Alain Ducasse: életrajz, fotók, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Korunk egyik leghíresebb szakácsa Alain Ducasse. Híres szakácsok a tanítványai. Alain Ducasse éttermeit naponta keresik fel a haute cuisine ínyencei. Gasztronómiai könyveit világszerte ismerik. Most beszéljünk részletesebben erről a híres személyről, és mondjuk el, ki az Alain Ducasse.

Életrajz

A leendő nagy szakács 1956. szeptember 13-án született Castell-Sarrazin városában, amely Franciaország déli részén található. Tizenhat évesen kezdett a főzéssel foglalkozni. Kezdetben segédszakácsként, vagy inkább mosogatógépként dolgozott a Pavillon Landais étteremben, amely Sustonban található. Ebben az időben egy speciális iskolában tanult Alain Ducasse. Érettségi után felkérést kapott a Les Pres d'Eugenie étterembe. Pályafutása után a Moulin de Mouginsnál folytatta. Ott sokat tanult, és ételeket is feltalált, a hagyományos ételeket különféle összetevőkkel egészítette ki. A 80-as évek elején a La Terrasse étterem (Juan-les-Pins) vezetője lett. Alain Ducasse séf 1984-ben szerezte meg első Michelin-csillagát, miközben a Juana nevű étteremben dolgozott.

Aztán repülőbalesetbe esik, közbenaz egyetlen maradt életben. Kulináris karrierjét több évre elvesztette, ezalatt 30 műtétet hajtottak végre. Visszatérve a munkához, Alain Ducasse, akinek a fotója a cikkben látható, bosszúállóan kezd dolgozni. 1987-ben felkérték, hogy hozza létre a Le Louis éttermet Monte Carlóban, a Hotel de Parisban. A nyolcvanas évek vége óta Alain meglehetősen aktívan részt vesz az Alain Ducasse csoport fejlesztésében, ennek érdekében éttermeket hoz létre a világ minden táján. 1998-ban elhatározza, hogy létrehoz egy intézménycsoportot Spoon.

2000-ben Alain átköltöztette éttermét a Rue Raymond Poincaré-ból. 2007-ben Le Jules Verne is belépett éttermeinek birodalmába. Két évvel később megkapja első Michelin-csillagát.

Éttermek és Birodalom

Most Alain Ducasse több mint húsz étterem tulajdonosa szerte a világon. Az is érdekes, hogy ezekben az intézményekben séfként szerepel, bár valójában mások is dolgoznak ott. Az Alain Ducasse név egy márka. Ha az emberek egy ilyen séfről hallanak, azonnal asszociációjuk támad a kiváló konyháról és a kiszolgálásról. Az ünneplés, amelyen Ducasse lesz a séf, egyébként 50 ezer euróba kerül. Most Alain a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Légiója - tulajdonosa. Hamarosan azt tervezi, hogy saját éttermet nyit Oroszországban. Odafigyelt Péterre, ezért ott kell lennie az új létesítményének. Az étterem neve Mix.

Alain Ducasse az első séf, aki megalkotta és fenntartotta a legmagasabb szintű konyhát. MostA Ducasse több mint 1500 szakemberből álló birodalma szállodákat, szakácsoktatási központot, éttermeket, kávézókat foglal magában világszerte. Mindenki számára elérhető Alain Ducasse speciális iskolája. 2003-ban összeállították a világ 100 legbefolyásosabb emberének listáját. Az egyetlen francia ott volt Alain Ducasse. Most pedig nézzük a séf ételeit. Lehet, hogy érdekelnek.

Gugères

Alain Ducasse eredeti receptjeit figyelembe véve emlékeznünk kell a gougèresre. A főzéshez szüksége lesz:

• fél pohár víz és ugyanannyi tej;
• só;
• 113 gramm vaj;
• 130 gramm kemény sajt (ebből 30 gramm megszórható);
• négy tojás;
• egy csipet fekete bors és ugyanennyi őrölt szerecsendió;
• 112 gramm liszt.

Főzés

1. Először is melegítse elő a sütőt 200 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. Miután a vajat, a vizet, a tejet és a sót összekeverjük egy kis serpenyőben. Forraljuk fel.
3. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal simára keverjük.
4. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig pároljuk, amíg a tészta jól leválik az aljáról, és sima nem lesz. Körülbelül két perc.
5. Ezután hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. Törj bele egy tojást.
6. Ezután gyúrd jól a tésztát.



7. Ezután hozzáadjuk a következő tojásokat, keverjük össze.
8. Miután adjunk hozzá egy csipet sót, szerecsendiót és borsot. Ezután adjuk hozzá a sajtot.
9. Ezután tegye a tésztát egy zsákba, és kis távolságra (kb. 2 cm) pipálja ki a golyókat egymástól. Erre azért van szükség, hogy a jövőben legyen helye a sütőben a tészta növekedésének.
10. Utána sajtot szórjunk a tetejére.
11. Húsz perc alatt aranybarnára sütjük.

Pisztráng borsószószban

Ha figyelembe vesszük Alain Ducasse receptjeit, akkor erről emlékezhetünk.

Az étel elkészítéséhez egy pisztrángra lesz szüksége (3,5 kilogramm).

A szószhoz szüksége lesz:

• két kilogramm fagyasztott vagy friss borsó;
• 200 gramm rukkola;
• négy nagy hagyma;
• 450 gramm gomba;
• 200 ml tejszín;
• 150 ml olívaolaj;
• egy fej római saláta;
• 500 ml csirkehúsleves (forró).

Egy főzés

1. Először a borsót sós (forrásban lévő) vízben puhára főzzük. Ezután a főtt harmadát félretesszük, felöntjük hideg vízzel. A maradék borsót még pár percig főzzük. A vízzel való megtöltés után a borsót turmixgépben pürésítjük.
2. Miután a pürét meglocsoljuk olívaolajjal. Ezután sózzuk és borsozzuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a felkockázott hagymát. Pároljuk három percig, amíg puha és áttetsző lesz.
4. Adjunk hozzá sót, öntsük felfokozatosan húsleves. Tíz percig főzzük, amíg a hagyma teljesen megpuhul.
5. Vágja a salátaleveleket körülbelül 4 cm hosszú téglalapokra.
6. Vágja fel a filét nyolc részre. Mindegyiket bedörzsöljük sóval, forró serpenyőben megsütjük. A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy habot kapjunk.
7. Egy külön serpenyőben süsse meg a gombát vajban öt percig. Hozzáadjuk a burgonyapürét, a borsót, a hagymát, a benne maradt folyadékot, kevés vajat. Oltsa el.
8. Adjunk hozzá salátát, még egy kis vajat. Ezután meglocsoljuk olívaolajjal, hogy a szósz kihíguljon.
9. Forrald fel a tejszínt, gyorsan öntsd a szószba - habnak kell megjelennie.
10. Töltsön gombaszószt egy tányérra. Ezután tedd rá a halat. Öntsük körbe mártással, díszítsük salátával, ízesítsük borssal és sóval.

Alain Ducasse Madeleine sütijei

A főzéshez szüksége lesz:

• nyolc tojás;
• 10 gramm sütőpor;
• 275 gramm cukor;
• négy tojássárgája;
• 300 gramm vaj;
• 250 gramm szitált liszt;
• 8 gramm só.

Sütifőzés

1. A sárgáját, a cukrot és a tojást egy tálban habosra verjük.
2. Egy másik tálban keverjük össze a sót, a lisztet és a sütőport.
3. Vajat megolvaszt.
4. Az első tojásos tálba öntsük a lisztes keveréket a többi hozzávalóval. Ezután keverjük simára. Ezután adjunk hozzá olajat. Keverje újra.
5. Hagyja a tésztát"pihenj" tizenkét órát.
6. Kagylóformákra lesz szüksége. Olajozza meg őket, szórja meg liszttel.
7. Ezután öntsük a tésztát formákba, ne a tetejéig. Ezután 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül három percig sütjük ugyanazon a hőmérsékleten, majd csökkentsük a hőt 190-re. Addig főzzük, amíg a termékek aranybarnák nem lesznek.