Torta összeállítás: egy, két vagy több szint

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sütemény összeállítása nem a legnehezebb folyamat a főzés során. Ez különösen egyszerű, ha egyszintű. Van itt néhány trükk, ami segít abban, hogy a desszert ne „lebegjen”. Azonban még a tapaszt alt cukrászok sem tudnak megbirkózni a többszintes épületekkel. De még akkor is, ha úgy döntesz, hogy önállóan összeállítasz egy többrétegű, nehéz tortát, van egy technika, amely megtartja ezt az édességet, és megakadályozza, hogy kimozduljon vagy megduzzadjon. Fontolja meg az egy vagy több rétegből álló torta összeállításának lehetőségeit.

Eszközök az egyrétegű kekszdesszertekhez

A torta összeállításához fel kell raknod néhány kulináris eszközkészletet. Néhány közülük nem biztos, hogy kéznél van egy amatőr cukrász számára, de könnyen pótolhatók. Tehát egy egyszerű desszert összeállításához a következő elemekre van szükség:

• tésztalapát;
• fogazott kés;
• fagyl altkanál;
• kartonhordozó;
• lemezjátszó;
• csúszásmentes szőnyeg.

A spatula széles késsel cserélhető. Ehhez el kell osztania a krémet a penge tompa élével. Fagyl altkanál helyett használhat cukrászzacskót. Csúszásgátló szőnyeg helyett újrafelhasználható szalvétát veszünk. Még a kést is nem fogazott pengével lehet használni, hanem egy rendes pengével, de egy keksz felvágása kicsit nehezebb lesz. A lemezjátszó helyett egyedül kell megpörgetnie a tortát, ezért jobb, ha mégis ezt az eszközt vásárolja meg.

Egyszintes torta összeállítása

Egy kis tipp a torta összeállítása előtt: a kekszet először le kell hűteni, és legalább 2 órára hűtőbe kell tenni. Ezt megelőzően ragasztófóliával kell becsomagolni, vagy műanyag zacskóba kell tenni. Ebben az esetben nedvességgel telített és hűvös lesz. Ez a művelet segít két legyet egy csapásra megölni: egyrészt a sütemények finomabbak lesznek, másrészt stabilabbak lesznek.

Ami a krémet illeti, hogy a torta ne „menjen”, sűrűnek kell lennie (vajas, krémes vagy olyan, mint a svájci habcsókban).

Ugrás a torta összeállításához:

1. A keksz alapot le kell vágni. Távolítsa el teljesen a tetejét. Munkában nem lesz haszna, de később dekorációnak használható.
2. Maga a kekszet hosszában két vagy több részre kell vágni, attól függően, hogy milyen magasra sült.
3. A krémet adagokban rakják ki. De előtte egy szalvétát kell a lemezjátszóra tennivagy egy speciális hordozó, és rajta - egy kartondoboz. Ezt az aljzatot krémmel kell megkenni, hogy az alsó torta egyrészt jól telítődjön, másrészt kevésbé csússzon a felületen.
4. A tortát, ami a keksz alja volt, félre kell tenni. A torta tetejére kerül.
5. A maradék részeket így fektessük ki: tegyünk a keksz egy részét, egy kanál tejszínt a tetejére, spatulával egyengessük el. A szerszámot óvatosan le kell tépni a tortáról a széléről, hogy ne törjön el a keksz.
6. A folyamat végén helyezze rá az alját a vágatlan felével felfelé. Ez segít abban, hogy a korona tökéletesen egyenletes legyen. Ezt követően pár órára hűtőbe kell tenni a tortát, majd folytatni a díszítést.

Egyszintes torta összeállításaformájú

A munkához nincs szükség speciális szerszámokra. Az egyetlen dolog az acetát szalag, amelynek el kell helyeznie az űrlapot. A végeredmény egy nagyon sima és tartós termék. Tehát kezdjük el összeállítani a keksztortát.

A tortákkal megegyező átmérőjű formát acetát szalaggal megkenjük, és felváltva rátesszük a tortát és a krémet. Fontos: a süteményeket elég vékonyra kell sütni, mivel ebben az esetben az összes réteget megközelítőleg azonos vastagságúra kell elkészíteni. Így a finomság stabilabb lesz.

A tömörítés és a stabilitás érdekében a piskótákat a formába szerelés esetén nyomás alatt kell hagyni. Ez igaz az egyrétegű krémes tortákra és csemegékre. Az első ebben az esetben 4 órán át, a második 6 órán keresztül nyomás alatt marad, a gravitáció súlya körülbelül 400-500 g.nyomómousse sütemények nem igényelnek.

Ha a torta leülepedett, a formát eltávolítjuk, és a szalagot enyhén felhevített késsel leválasztjuk.

Az ilyen desszerteket a ganache-ra felvitt fondant díszíti a legjobban.

Két vagy több szint összeállítása: készlet

A több rétegből álló torta összeállításához a következő eszközöket és kiegészítő elemeket kell felhalmozni:

• főzőlap;
• tortatartó;
• két különböző tároló;
• hosszú fa nyárs;
• műanyag szívószálak koktélokhoz;
• nagy kanál;
• ételcsomagolás;
• cukrásztáska vagy reszelő.

Megjegyzés: a süteményeket célszerű minél könnyebben elkészíteni, hogy a torta ne préseljen át. Jó megoldás lenne, ha különböző típusú tésztákból készítenénk: az alsó réteg legyen sűrűbb és nehezebb, a felső pedig könnyebb legyen.

Kétszintű torta összeállítása

Ez egyszerűbb folyamat, mint egy több mint egy tucat kilogrammból álló monumentális desszert elkészítése, de még mindig áhítatos hozzáállást igényel. Ahhoz, hogy a sütemény ne süllyedjen vagy deformálódjon, meg kell erősíteni az alját.

A tortát már akkor kell összegyűjteni, amikor a rétegeket masztixel borítják. Tehát egy nyársat kell beleszúrni a tortába, hogy megmérjük a mélységét, és pontosan ilyen hosszúságúra vágjuk le. A koktélcsövet is ugyanilyen hosszúra kell vágni, és bele kell helyezni a szívószálba. Középen ezt a mintát ebbe a rétegbe ragasztjuk. Azonosugyanezt megtesszük még 5-6 alkalommal, úgy, hogy a közepén csövekkel ellátott rudakat helyezünk el, mintha virág formájában lennének.

Most már csak a tetejére helyezheti a második öntött réteget. A torta nem deformálódott. Ezután már csak a végére kell díszíteni.

Egyszintes torta összeállítása

A kettőnél több rétegből álló torta megerősítésének elve nagyjából ugyanaz, mint egy kisebb megfelelőé. De vannak itt titkok:

1. A tortákat masztixel kell lefedni, és le kell hűteni. És csak ezután kezdje el összeállítani a tortát.
2. Ide egy nyársra van szükség. Az összes ünnepi csemegeszintet ráültetik majd. Szükséged lesz még szívószálra és fehér csokoládéra.
3. Mielőtt elkezdené az összeszerelést, csavarja be a nyársat a tetejére fóliával. A közepébe egy pálcát szúrunk, körülötte kb 3 cm távolságra csövekkel lyukakat készítünk. A szívószálakat el kell távolítani. Ugyanúgy, mint egy kétszintes tortát, a rétegek magasságának megfelelő méretre kell vágni.
4. Ezután a fehér csokoládét felolvasztjuk, és egy zacskó vagy zacskó segítségével a csövek által kialakított lyukakba öntjük. Ezután a csöveket vissza kell helyezni oda, ahol a csokoládét öntik.
5. A második, harmadik és az azt követő szintek – a legfelső kivételével – ugyanúgy nyársra és egymásra kerülnek. És az utolsót csak a tetejére tették. Fontos, hogy a nyárs ne fúrja át rajta.

Most már csak a végére kell díszíteni ezt a jóképű férfit, és nem kell ledobni abban a pillanatban, amikor kiviszi a vendégeknek.

Több rétegű krémes torta összeállítása is lehetséges, de a termék kiderültörékenyebb. A szintek összekapcsolása után a desszertet krémmel kell díszíteni.

Sokféleképpen lehet tortákat összeállítani! És ez nem a határ. De mindenesetre, ha követi a kapott utasításokat, finomsága nem esik szét, és minden ünnep büszkesége és fő dísze lesz!