Khinkali: tészta- és töltelékreceptek, főzési lehetőségek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A khinkali a grúz konyha egyik leghíresebb étele, amelyet nagyon kedvelnek az oroszok. Van egy vélemény, hogy ez az étel gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos gombócoktól a külső és belső hasonlóságok miatt. Valójában ez nem teljesen igaz.

Mi az a "grúz khinkali"?

Ahogy fentebb említettük, a khinkali sok tekintetben hasonlít a gombócokhoz – darált húsos tésztazsákokhoz. Ugyanakkor a khinkali egy teljesen független étel, speciális főzési eljárással. Párolhatók vagy vízben főzhetők. De a töltelék nem sertés- vagy marhahús, hanem bárány- vagy kecskehús. Határozottan friss, nem zsíros és filmmentes.

Jellemzők

• Ennek az ételnek az elkészítéséhez speciális tészta- és töltelékkészítési módot alkalmaznak. A hagyományos recept szerint a khinkalit darált hússal főzték, nem hagyományos darált hússal.
• Továbbiakaz egyik jellemző a főzés eredménye. A főzés végén a khinkali belsejében húsleves keletkezik, ami sokkal szaftosabbá teszi ezt az ételt.
• És természetesen a bemutatás és a használati szabályok. Ezt az ételt csak kézzel, a farkát fogva eszik. Először le kell harapni egy kis tésztát, és óvatosan meg kell inni a húslevest, majd meg kell enni a többit, kivéve a zacskó tetejét. A hagyományos grúz konyhában nem szokás enni ezeket a tippeket, egyszerűen tányérba hajtják őket.

A cikk további részében lesz néhány példa arra, hogyan kell otthon finom khinkalit főzni. A kapott étel senkit sem hagy közömbösen.

Tészta elkészítése

Korábban már említettük, hogy az étel elkészítéséhez speciális tésztát használnak. Az elkészítésének számos hagyományos finomsága van:

• A liszt és a víz aránya szigorúan 2:1 legyen. Ez az egyetlen módja a megfelelő konzisztencia elérésének.
• Szigorúan durumbúzalisztet használjon. A hagyományos grúz konyhában ezt "durumnak" nevezik. Ezt a szigorú szabályt az magyarázza, hogy ez a fajta liszt összetett szénhidrátforrás, és sokkal előnyösebbnek tekinthető, mint a lágy fajták.
• Közvetlen felhasználás előtt a lisztet át kell szitálni. Ez növeli a kész étel lágyságát.
• A grúz stílusú khinkali tésztát a recept szerint csak kézzel gyúrják. Ne használjon keverőt vagy más konyhai készüléket ennek az ételnek az elkészítéséhez. A saját készítésű főzés lehetővé teszi, hogy a tészta telítődjönoxigént és lágyabbá válik.
• A tésztát több szakaszban kell elkészíteni, ami sok időt vesz igénybe. A dagasztás során a tésztát időnként hagyni kell néhány percig, hogy a formázás során ne essen szét.

Mindenkinek megvan a maga módja a khinkali tésztájának elkészítésének. Most szinte minden háziasszony a maga módján készíti elő ennek az ételnek az alapot. A profi szakácsok azonban gyakran két receptet különböztetnek meg:

• Klasszikus.
• Tojás hozzáadásával.

Az alábbiakban mindegyiket részletesen ismertetjük.

Klasszikus tésztarecept

Ez a tészta meglehetősen nagy sűrűségű, ezért óvatosan kell bánni vele. A tésztakészítés utolsó szakasza után a maximális eltarthatóság egy óra a hűtőszekrényben. A további késések rossz ízléshez vezetnek.

A tészta klasszikus khinkali recept szerinti elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 500 gramm durumbúzaliszt;
• 250 ml víz;
• 10 gramm só.

Főzés

• Az elkészített liszt felét kétszer átpasszírozzuk egy szitán.
• A kapott tárgylemezen készítsen egy kis mélyedést, és öntse hozzá a forr alt víz felét, előzetesen sózva.
• Keverje el az összetevőket egy spatulával, időnként hozzáadva a maradék vizet. Addig ismételje a műveletet, amíg szinte lehetetlenné válik a beavatkozás.
• Felület, amelyen leszfőzzük, szórjuk meg liszttel, majd tegyük rá a tésztát és gyúrjuk tovább. Ne feledje, hogy a khinkali hagyományos receptje szerint kézzel kell keverni. Ne próbáljon időt spórolni, különben a végtermék minősége romlik.
• Ha sima, fedje le az alapot nedves törülközővel, és hagyja 30 percig állni.
• A jelzett idő után szitáljuk át a maradék lisztet, és a felét adjuk a tésztához, majd folytassuk újra a dagasztást.
• Körülbelül 25 perc dagasztás után hagyja az alapot nedves törülköző alatt fél óráig.
• Adja hozzá a maradék lisztet, és folytassa a keverési folyamatot. Az utolsó szakaszban ezt meglehetősen nehéz lesz megtenni, mivel a tészta elég sűrű lesz.

MEGJEGYZÉS: A tészta keverése között készítse el a tölteléket! Ezzel időt takaríthat meg, és elkerülheti az összetevők hosszú távú tárolását.

Khinkali tészta házilag tojással

Az alap ilyen módon történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 500 gramm búzaliszt;
• 1 második osztályú tojás;
• 200 milliliter víz;
• 3 evőkanál napraforgóolaj;
• 7 gramm só.

Főzés

• A liszt 2/3-át szitáld egy halomba, és a csuklóddal készíts bemélyedést.
• Oldjon fel sót meleg vízben, és öntse az előkészített "lyukba".
• A tojást felverjük, és a vajjal együtt a kupachoz adjuk.

• Kavarjuk a tésztát egy spatulával 5 percig, majd hagyjuk nedves törülköző alatt fél óráig állni.
• A feldolgozáshoz a tésztát a felületre fektetve, liszt hozzáadásával 7 percig kézzel keverjük.
• Csomagolja be fóliába, és hagyja állni fél órát.
• A megadott idő elteltével távolítsa el az alapot a fóliáról, és kezdje el hengerelni.

Most, hogy tudja, hogyan kell hagyományos alapot készíteni, továbbléphet magának az étel elkészítésének receptjére.

Főzés vízzel

Mivel ennek az ételnek az alapja elkészítésének módjairól már korábban volt szó, a töltelék elkészítését további utasítások ismertetik, azzal a feltétellel, hogy már kiválasztotta a tészta típusát.

MEGJEGYZÉS: Használat előtt ellenőrizze a darált hús állagát. Ha a beleragadt kanál leesik, akkor helyesen készült.

A khinkali töltelék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 300 gramm darált hús (lehetőleg házi készítésű marha- vagy sertéshúsból, ha a hagyományos khinkali recept alapján nem használható hús);
• 1 hagyma;
• 1 csokor friss koriander;
• 100 ml hideg víz;
• só és bors.

Főzés

• A hagymát és a koriandert apróra vágjuk. A jobb íz érdekében az apróra vágott hagymát legjobb kézzel dörzsölni. Adjunk hozzá hagymát és koriandert a darált húshoz borssal együtt.
• Szórjon lisztet az asztalra, terítse ki a tésztát, és gyúrja össze kézzel. Utána tortává forgatjuk, aminek a vastagsága nemmeghaladja a 2 millimétert, és használjon egy poharat a körökre való felosztáshoz.
• Minden bögre közepére tegyünk egy teáskanálnyi vagy evőkanálnyi tölteléket (az alap méretétől függően).
• Ezt követően csavarja a tésztát az óramutató járásával megegyező irányba, és alakítson ki ráncokat és lófarkat.

Tegyél egy edényt a tűzhelyre, és forralj vizet

Most már főzhet khinkalit. Mennyi időbe telik? Hagyományosan ez az előkészítési szakasz 7-10 percet vesz igénybe. Ennyi idő elteltével réselt kanállal kész khinkalit kell készítenie, és át kell tennie egy tányérra. Adjunk hozzá vajat és őrölt borsot a kész ételhez.

Gőzben főzés

A párolt khinkali alap és töltelék elkészítésének folyamata nem különbözik az előző recepttől. Ezért azonnal elkezdheti a leírást az előkészítés szakaszától.

Főzés

• Töltsön 2,5 liter vizet a multicooker fő edényébe.
• Tegye az edényeket víz fölé, és kenje meg vajjal.
• Helyezzen rá khinkalit.
• Zárja be a multicookert, és állítsa az üzemmódot Steamre, általában 45 percre.
• A főzés végén vegyük ki a khinkalit, tegyük tányérokra, és tálaljuk.

Eredmény

Néha jó változatossá tenni gasztronómiai életét. És a leírt receptek egyike szerinti főzés pont ilyen eset. Ebből a cikkből megtanulta a tészta készítésének és a tölteléknek a fortélyait, valamint azt, hogy mennyit kell főzni a khinkalit gőzzel vagy vízzel.

Természetesen töltelékkel megtehetikísérletezzen, hozzon magával valamit, és ez az Ön személyes döntése.

Jó étvágyat!