Házi gombóc: tészta- és töltelékreceptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A galuska kovásztalan tésztából készült étel, töltelékként hús hozzáadásával. Oroszországban ez a fajta étel nagyon népszerű a könnyű tárolás és előkészítés miatt. Ezenkívül a töltelék cseréje mindig új ízélményekhez vezet ebből az egyszerű ételből.

A gombócok története

Mostanáig nem tudni biztosan, ki a szerzője ennek a kulináris remekműnek. Ugyanakkor sok ország valamilyen módon kapcsolódik ennek az ételnek a történetéhez, és megpróbálja sajátítani a gombóckészítés receptjének megalkotójának címét.

Sok történész egyetért abban, hogy ennek az ételnek a szülőhelye Kína vagy Közép-Ázsia. De a történelmi adatok annyira homályosak és ellentmondásosak, hogy nem szabad 100%-ig megbízni ezekben az információkban.

Oroszországban a 15. század környékén jelentek meg először a gombócok az Urál és Szibéria lakóinak asztalán. És egyes források szerint a tatárok hozták őket. A galuskát mind a hétköznapi családokban, mind a gazdagabb osztályban az asztalra tál alták.

Nagyon népszerűaz egyszerű elkészíthetőség és tárolás miatt. De csak néhány száz évvel később a gombócok megjelentek Oroszország középső részének lakosainak asztalain.

A történészek ezt azzal magyarázzák, hogy az embereknek már voltak hasonló ételek az étrendjükben: shurubarki, fülek. Ezért nem volt nagy szükség újabb variációra. Volt köztük kovásztalan tészta és darált hús is. A 19. századra az emberek sokkal gyakrabban kezdtek mozogni a különböző területeken, így sok ország legtöbb régiójában elérhetővé vált a gombóc.

Melyik gombóc a legjobb?

A vita arról, hogy melyik gombóc jobb - vásárolt vagy házi készítésű -, nem csitul. Ehhez ismernie kell néhány árnyalatot.

A boltban lévő gombócokat mindig A, B, C, D betűk jelölik. Mindegyik termékkategóriát jelöl:

• A - a termék hústartalma 80% feletti.
• B - hústartalom 60-80%.
• B - hústartalom 40-60%.
• G - hústartalom 20-40%.

Fontos pontosítás: a félkész termékekben lévő hús izomrostot jelent. Ezért a zsír, sertészsír, irha stb. nem számít bele.

Elég nehéz megtalálni az A kategóriás galuskát az üzletekben. Még a "Házi gombóc" feliratú csomagokon is leggyakrabban macska terméke van. B és C. Ez azért van így, mert 80%-os húskoncentrációnál csak 20% marad a többire, ez pedig só, fűszerek, hagyma. Ezért az A kategóriás gombócok nem mindig ízletesek, és az ára folyamatosan magasabb. De további adalékanyagok nélkül a hús „száraznak” bizonyul. Hiányzik belőle a lédússág.

De a B kategóriás galuska sokkal finomabb. A dologaz a tény, hogy valóban kevesebb húst tartalmaznak, ugyanakkor sok más adalékanyag is javítja az ízt, például ugyanaz a hagyma.

A C és D kategóriájú termékekkel óvatosan kell bánni, mivel az ilyen félkész termékekben gyakran használnak szójahúst, és az ára sem sokkal alacsonyabb, mint a B kategóriás galuska költsége. ajánlott drágább vásárláshoz, de minőségi terméket vásárolni.

Következésképpen a vásárolt gombócok kiválasztásakor az első két kategóriára kell összpontosítania. Akkor minőségi terméket kap a legjobb hústartalommal.

Természetesen a házi gombóc töltelékének minősége teljes mértékben attól függ, hogy ki készíti el. Ha a darált hús hagymával, fűszerekkel készül, akkor ezek kategóriája teljesen bármilyen lehet, de a minőség érezhetően jobb lesz.

A házi galuskának az az előnye, hogy gyártásuk során az elkészítés minden szakaszában maximális az ellenőrzés, így anélkül fogyaszthatók, hogy rossz minőségű ételt kapnak.

Milyen tölteléket használjunk?

A házi gombócokhoz szinte bármilyen tölteléket használhatsz. De gyakrabban vesznek darált marhahúst, sertéshúst és házi készítésűt, amely sertés- és marhahús keveréke. Néha ajánlatos darált borjúhúst vásárolni.

A darált húshoz vagy a kész darált húshoz zsírosnak kell lennie, hogy a gombóc lédús legyen.

Úgy tartják, minél többféle hús kerül a töltelékbe, annál ízletesebb lesz az étel. Néha a főzés során egzotikus jávorszarvas, kos vagykacsák.

Bizonyos esetekben a töltelék hal. Gombóchoz bármelyiket használhatod, a lényeg, hogy kevesebb legyen a csontja. Ha a hal száraz, akkor olajat vagy zsírt adunk hozzá.

A zöldségekkel, gyümölccsel és gombával töltött galuskának íze érdekes. Valójában a töltelék bármi lehet, minden az étel készítőjének fantáziáján múlik.

Tésztakészítési szabályok

A házi galuskához való tészta is sokféleképpen elkészíthető. A minőségi teszt elvégzéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

• A galuskához való lisztnek csak a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A benne található glutén megadja a szükséges szilárdságot és rugalmasságot a leendő tésztának.
• A tésztát meleg vízzel gyúrjuk, akkor gyorsabban kapja meg a megfelelő állagot.
• A dagasztás legalább 10 percet vesz igénybe, ebben az esetben jó rugalmas tésztát kapunk, amely könnyen formázható.
• A dagasztás után fél órára félre kell tenni az alapot. Ekkor a glutén sokkal jobban keveredik a folyadékkal, és a tészta készen áll a további műveletekre.

Knédli tészta receptje

A legegyszerűbb házi galuska tészta receptje mindössze három összetevőből áll:

• kiváló minőségű liszt;
• víz;
• só.

A főzéshez 500 gramm lisztre, 0,2 liter vízre és 3-4 gramm sóra van szükség.

Főzési lépések:

• öntse az összes lisztet a serpenyőbe egy kupacban;
• oldjon fel sót meleg vízben;
• lassan öntsünk vizet a lisztbe, miközben keverjük ezt a keveréket;
• a tésztát alaposan összegyúrjuk, és fél órára félretesszük, hogy egységes szerkezetet kapjon;
• kinyújtjuk a kapott tésztát.

A tészta készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű: csípje össze. Ha jól tartja a formáját, akkor ideje gurulni.

A vízen elkészített házi gombóc receptje a legegyszerűbb. Ugyanakkor a kész étel íze az egyik legismertebb és legkellemesebb, mivel ezt a receptet használják leggyakrabban a főzés során.

Második népszerű gombóc recept

A tojásos tésztából finomabb házi galuskákat készítenek. Ebben az esetben különösen rugalmassá válik, és további ízt kap.

Létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• Liszt – 0,5 kg.
• Tojás - 2 db. fokozat C0.
• Só – 5 gramm.
• Víz – 200 ml.

Főzési lépések:

• először is keverje össze a vizet sóval, és adjon hozzá egy egész tojást és a második tojás sárgáját is a kapott keverékhez;
• a második tojás fehérjét verjük fel villával vagy mixerrel fehéredésig;
• önts lisztet egy tárgylemezbe, és önts bele vizet tojással;
• lassan keverjük össze a tésztát felvert fehérjével;
• gyúrja a tésztát kb. 20 percig, majd törülközővel letakarva tegyük félre, hogy "megérjen".

Miután az alap a szükséges ideig állt, kivehető és kigöngyölhető. Egy ilyen tészta házi gombócokhoz (tojással) -rugalmas és hajlékony. Könnyen kigurul, és a formázási folyamat meglehetősen gyors.

Változatok gombóc készítéséhez

A házi gombóc receptjei nagyon eltérőek. Lehet kísérletezni liszttel, töltelékkel, tálalással. A főzés során ne korlátozza fantáziáját. Az ízletes házi galuskákat mindig szívesen látjuk.

Egyedi tészta

Amint fentebb említettük, a gombócokat főként a legmagasabb minőségű fehér lisztből készítik. De vannak a szokatlan megoldások hívei is. Néhányan a szokásos liszt helyett például hajdinát használnak házi gombócok készítéséhez. A recept ebben az esetben így fog kinézni:

• Búzaliszt – 100 gramm.
• Hajdinaliszt - 50 gramm.
• Víz – 100 ml.
• Só - 3 gramm.
• Tojás - 2 db. fokozat C0.

Főzési lépések:

• alaposan keverj össze 2 féle lisztet, és öntsd egy csúszdával ellátott serpenyőbe;
• fúrj mélyedést a lisztbe és adj hozzá 2 tojást;
• oldd fel a sót meleg vízben, és lassan öntsd bele a lisztbe (lehet, hogy kevesebb vízre lesz szükséged);
• gyúrjuk keményre a tésztát;
• törülközővel letakarva hagyd állni 30 percig.

Ebben a receptben búzalisztet adunk hozzá, hogy a tészta egységes szerkezetű legyen, mivel a hajdinában nagyon kevés glutén van, ami azt jelenti, hogy a tészta szétesik a formázás során.

Knédli vagd alt

Otthoni gombóc készítéshezminőségi alkatrészeket kell használni. A tésztával együtt az étel összetételének tartalmaznia kell a kiváló minőségű darált húst. Ha otthon főzik, akkor a húsnak tisztának kell lennie, minimális erekkel. A legjobb választás a sertés- és marhahús nyak és lapocka része.

A klasszikus házi galuska készítésének leggyakoribb darált hús receptje:

• Egy font sovány marhahús.
• Fél kiló zsíros sertéshús.
• 1-2 hagyma.
• 5 gramm őrölt fekete bors.
• 2 gramm pirospaprika.
• 20 ml tej.
• 10 gramm só.

Főzési lépések:

• a húst meg kell mosni, majd eltávolítani róla a felesleges vizet, majd apró darabokra vágni, amelyek beleférnek a húsdarálóba;
• a hagymát vágd apróra húsdarálóhoz;
• görgesse meg a hagymát a hússal egy húsdarálóban, majd a kapott keveréket alaposan keverje össze, adjon hozzá minden borsot és sót;
• öntse a tejet a kapott darált húsba, és keverje újra simára;
• az így kapott keveréket tegyük a hűtőbe egy órára, hogy a tej teljesen beszívódhasson a húsba.

A fenti eljárások után elkezdheti főzni a házi galuskát.

Hogyan készítsünk galuskát?

Egyforma és formás házi galuskák készítéséhez megfelelő gyúrt tésztát kell használni. Elasztikusnak és elég szorosnak kell lennie. A megfelelő formájú gombócok formázásához,tegye a következőket:

• vágj le egy kis darab tésztát, és sodord kolbászba;
• kis "párnákat" vágj ki belőle;
• gördítsd körbe mindegyiket.

Ezután ennek a körnek a közepére tedd az előfőzött darált húst, és a kör alsó felét ragaszd a tetejével.

Egy félkész terméket kap, amely egy kis cheburekre hasonlít. Most már csak össze kell ragasztani az éles sarkokat - és kapsz egy gombócot.

Gyors gombócformázás

Korábban szinte minden otthonban volt olyan készülék, amellyel gyorsan lehetett gombócokat készíteni. Ma már sokkal kevésbé használják, de nem vesztette el relevanciáját. Az eszköz egy fémből készült termék méhsejt alakú lyukakkal.

Hogy néz ki, láthatja a képen.

A gombócok elkészítésének módja gombóc felhasználásával:

• sodort vékony tésztát a teljes felületére helyezzük;
• minden "méhsejt"-be teszünk darált húst – ezt úgy kell tenni, hogy a tészta kissé megereszkedjen;
• majd újabb kinyújtott tésztakör kerül a tetejére;
• most kell a felső réteg tésztáját préseléssel kinyújtani.

Ezen műveletek után rövid időn belül körülbelül 35 gombócot kapsz.

A gombócok gyors otthoni elkészítésének másik módja így néz ki:

• ki kell nyújtani a tésztát;
• Egyenletesen, körülbelül 2 centiméter távolságra terítsen el több adag darált hústegymástól;
• a tetejére egy új réteg vékony tésztát;
• nyomd meg kézzel vagy más eszközzel a gombócok között;
• nyomd össze a tésztát minden egyes adag darált hús körül;
• vágd fel a tésztát olyan helyeken, ahol nincs töltelék.

Ezzel a főzési módszerrel körülbelül 10 gombócot főzhetsz egyszerre.

Hogyan készítsünk gombócformát?

Azok számára, akik még soha nem készítettek galuskát, rejtély lehet, hogyan készítsenek nekik egyenletes formákat. De valójában nagyon egyszerű.

Ahhoz, hogy egyenletes kör alakú tésztát kapjunk, ki kell nyújtani belőle egy nagy darabot, majd egy poharat vagy bármely más, kerek lyukú edényt megfordítva a széleit rányomni a tésztára. Mivel puha, nagyon egyenletes lesz a formája, és könnyen formázhatsz belőle szép gombócot.

Színes gombóc

Gyermekek és sok felnőtt is biztosan jól érzi majd magát, ha különféle színű galuskát eszik. Főzési receptjük nem sokban tér el a megszokottól, de azért van néhány kiegészítés. Fontos megjegyezni, hogy a festéshez csak természetes összetevőket használnak, amiről az alábbiakban lesz szó.

Ahhoz, hogy a gombócokat például zöldre színezze, használjon apróra vágott spenótot vagy petrezselymet. Sárgarépa hozzáadásával narancsot kaphatunk, a gombócok lila színe pedig a répa használatának eredménye lesz. Használjon paradicsompürét a vörös szín létrehozásához.

Színes gombóc készítéséhez a következő tésztára lesz szükséged:

• Prémium liszt - 0,5 kg.
• Víz – 0,2 liter.
• Tojás – 1 db
• Só – 5 gramm.

Vegye fel az alábbi összetevők egyikét is ehhez a listához:

• Paradicsompüré - 20 gramm.
• Sárgarépapüré - 40 gramm.
• Répapüré - 30 gramm.
• Zúzott spenót – 20 gramm.

Algoritmus színes gombócok készítéséhez:

• adja az egyik színező komponenst a vízhez;
• keverje össze a kapott koktélt sóval;
• öntse a lisztet egy csúszdába, mélyedést készítve benne, majd adjuk hozzá a tojást;
• öntse a vizet a tojásos lisztbe, lassan keverje össze a keveréket;
• sűrűsítse a keveréket, és hagyja fél órát érni.

Egy ilyen teszt elkészítése után megkezdheti az űrlap létrehozását minden gombóchoz, és hozzáadhat darált húst.

Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy a házi galuska jobb minőségű és gazdagabb ízű. Mindez annak köszönhető, hogy bármely gyártó megpróbálja csökkenteni a termék előállítási költségeit, gyakran rontva a minőséget. Ha darált húst vásárol, és saját maga készíti el a tésztát, akkor nemcsak jelentős összeget takarít meg, hanem az étel elkészítésének minden szakaszát is irányíthatja.