Mivel készül a tekercs: töltelékreceptek és főzési technológia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tekercsek a népszerű japán sushi étel egy változata. Különleges elkészítési módról ismerheti fel. Ellentétben a sushival (hosszúkás rizscsomó hallal), a tekercs tekercs alakú. Több tucatféle tekercs létezik, amelyek töltelékben különböznek egymástól. Ha egy újabb finom étellel szeretné megörvendeztetni a háztartását, érdemes tanulmányoznia, milyen zsemlékből készül.

Tenger gyümölcsei

A klasszikus tekercsekben a hal a második legfontosabb összetevő (a rizs után). Japánban főzéshez leggyakrabban angolnát, a lazacfélék családjába tartozó halat, sárgafarkút és tonhalat használnak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más tengeri élőlények nem alkalmasak e kulináris remekmű elkészítésére.

Vörös hal. Az ilyen terméket a hagyományos ételben nyersen használják, azonban az orosz konyhában sok ételt módosítanak és újragondolnak. Emiatt nyugodtan használhat sózott vagy füstölt halat. Ha a nyersanyag mellett dönt, akkor csak megbízható eladóktól kell megvásárolnia. A terméknek tökéletesen frissnek kell lennie, és nemparazitákat tartalmaznak.

Hering. A drága vörös hal helyettesíthető olcsó sózott heringgel. A kész étel íze ettől nem fog szenvedni. A felesleges só elfojtásához a tölteléket egy szelet friss uborkával kell kiegészíteni.

Angolna. Az ilyen töltelékű tekercseket gyakran választják a fűszeres ízek szerelmesei. A tapaszt alt sushi szakácsok értékes tanácsokat adhatnak: használhatunk erre füstölt terméket. Egy darab avokádó vagy a legfinomabb sajtkrém ízharmóniát adhat az ilyen tekercsekhez.

Kaviár. Ezt a sokak által kedvelt tenger gyümölcsét tekercsben használják inkább dekorációs célokra. A többszínű terméknek köszönhetően a tekercsek egy része nemcsak ízletes, hanem eredeti is lesz. A tetejére nagy tojások kerülnek, a repülőhalkaviár pedig minden oldalról beborítja a tekercset.

Tintahal. Helytelen lenne nem is említeni egy ilyen terméket, hiszen a tintahal az egyik legjobb válasz arra a kérdésre, hogy miből készül a tekercs és a sushi. Az ilyen tenger gyümölcsei nyugodtan használhatók uborkával, kaviárral, vörös hallal.

Garnélarák. Ez egy másik termék, amely ideális tekercsek töltésére. A garnélarákhús finom állagú és enyhe tengeri ízű. Ahhoz, hogy felfedje ennek a tenger gyümölcsének az összes ízét, legfeljebb egy percig kell főznie. Ellenkező esetben a garnélarák kemény lesz.

Hústermékek

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a hal és a garnélarák az egyetlen hozzávaló egy japán ételhez, de ez nem így van. Ha egykérdezze meg, hogy Oroszországban sok sushi bárban milyen zsemlét készítenek, akkor a húskészítmények a legnépszerűbb töltelékek közé tartoznak. A felkelő nap országában nem talál ilyen kulináris élvezeteket, de egy orosz állampolgár számára a rizs és a hús kombinációja gyakori.

sonka. Az ilyen termék gazdag ízű. Ezenkívül a sonka bármely üzlet polcain megtalálható, és nem igényel nagy pénzügyi költségeket. Leggyakrabban a sonkát vékony lemezekre vágják, és a tekercs tetejére borítják. Bármilyen zöldség, rántotta, kemény sajt lehet benne.

Csirke. A finom csirkehús egyszerűen illatos, fűszeres sushi és tekercs készítésére készült. A csirkét gyakran egy szelet uborkával és krémsajttal egészítik ki. A meleg csirkemellek különösen népszerűek.

Zöldségekkel

Visszatérve arra a kérdésre, hogy mivel lehet zsemlét készíteni, nem szabad megemlíteni a zöldségeket. A növényi összetevőket leggyakrabban nem önálló töltelékként, hanem hal vagy hús kiegészítéseként használják.

Friss uborka. Ez a termék win-win opciónak nevezhető, hiszen szinte minden más hozzávalóval (sózott és füstölt hal, sonka, csirke) jól passzol. Nem nélkülözheti az uborka, ha frissességet és könnyedséget kell adni az ételnek.

Sós uborka. Ezt az összetevőt óvatosan kell használni, mivel gazdag íze sok más ételt felülmúlhat.

Avokádó. Egy ilyen termék segít, ha a háziasszony nemtudja, miből készítsen házi tekercset, ha már minden klasszikus lehetőség kimerült. Az avokádó édeskés ízt ad a kész ételnek, így nem mindenki fogja szeretni ezeket a recepteket. Közben találhat jó párosítást hallal vagy hússal.

Ananász. Az előző változathoz hasonlóan a sushi és az ananásztekercs is egy meglehetősen fűszeres étel, szokatlan ízzel és aromával. A tökéletes tandem csirkehússal kombinálva érhető el.

Chuka saláta. Azok számára, akik tanácstalanok, hogy a vegetáriánusok számára milyen zsemlét készítenek, a chuka saláta igazi lelet lesz. Fűszeres mártással fűszerezve ezt a salátát a tekercs közepére fektetjük. A Nori lapokat gyakran használják felső rétegként.

A rizs megfelelő főzése

A kerek szemű nyers rizst kiválogatjuk, alaposan megmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezt követően a gabonát 1 órán át tiszta vízzel öntjük, és még 1 alkalommal mossuk.

Tegye a rizst egy vastag aljú (nem zománcozott) edénybe, és öntsön rá vizet. Gabona és víz aránya: 200 g / 250 ml. Közepes lángon felforraljuk a vizet, majd csökkentjük a lángot, és további 15 percig főzzük. Ennyi idő elteltével a serpenyőt levesszük a tűzről, de a fedelet további 15 percig nem nyitjuk ki.

Rízsszósz készítése

Kis mennyiségű sót és cukrot oldunk fel enyhén felmelegített ecetben. A kapott folyadékot vékony sugárban a már megfőtt befőtt meleg rizsbe öntjük. Egy spatulával keverje össze egyenletesen. Ebben az esetben a mozdulatokat könnyű keveréssel kell végezni. Fedjük le a megmunkált rizst egy papírtörlővel, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy felszívja a szószt.

Tekercsek összeállítása nori lappal

Az összeszereléshez szüksége lesz egy makisu-ra (speciális szőnyeg a tekercsek formálásához), amelyet ragasztófóliával vonnak be. A nori lapot félbehajtjuk és felvágjuk. Fektesse a lapot a szőnyegre úgy, hogy a fényes oldala alul legyen. Egy lapon egyenletesen oszlasson el 4 evőkanál. l. rizs. A felső széltől 1 cm szabad hely legyen, az alsó széltől kb. 0,5 cm. A rizsréteg magassága nem haladhatja meg a 0,7 mm-t.

A termékeket csíkkal rakom egymásra (amiből készül a tekercs, fentebb felsoroltuk - lehet hal, húskészítmény vagy zöldség). Ezt követően a nori lap alsó szélét a szőnyeg alsó széléhez kell igazítani. A szélét megemeljük és feltekerjük, közben kissé alá kell támasztani a tölteléket. Nézze meg a videót, hogy megtudja, hogyan néz ki a gyakorlatban.

Tekercsek összeállítása nori lap nélkül

A tekercs összeállításának elve változatlan marad, azonban a rizst nem nori lapra helyezzük (mint az előző esetben), hanem ragasztófóliára. A rizsréteg elhelyezésekor ügyelni kell arra, hogy egyenletes téglalapnak tűnjön. Csak ebben az esetben kapsz egyenletes, étvágygerjesztő darabokat.

Bármilyen tölteléket csíkban rakunk a rizsre – mindent, amivel otthon is zsemlét készíthetünk. Ha a tekercs tetejét vörös hal vagy sonka tányérok borítják, ezek az összetevők még nemhasználat. A tekercset egy szőnyeg segítségével a szokásos módon feltekerjük, majd meg kell hajlítani a fóliát.

Ahhoz, hogy a tekercsek megfelelő szép formát kapjanak a hajtogatás során, enyhén téglalap alakúra kell lapítani őket. A kész tekercsre óvatosan terítsük szét a hal- vagy sonkás tányérokat.

Tekercsvágás

A kezdő sushi-készítőknek gyakran nehézséget okoz a tekercs darabokra vágása. Ebben az esetben a tekercsek összetörhetnek, és a rizs a tányérra esik.

Annak megelőzése érdekében, hogy ez megtörténjen, használjon néhány tippet:

1. A késnek hosszúnak és nagyon élesnek kell lennie. Ebben az esetben a tekercset egy mozdulattal le lehet vágni.
2. A vágás finomabbá tételéhez minden tekercs után meg kell nedvesíteni a kés pengéjét ecetes vízben. Ezzel a megközelítéssel a rizs nem esik ki az oldalról, és az otthoni tekercsekből (húsdarabok, halak, zöldségek) tökéletesen egyenletes lesz a vágás.
3. A profik azt tanácsolják, hogy a következő sorrendben vágja le a tekercset. Először vágja be a közepét (kiderül, hogy 2 fele). Ezt követően minden darabot további 3 darabra vágunk.

Mint már világossá vált, a hal korántsem az egyetlen töltelék a sushihoz és a zsemlékhez. Ennek a japán ételnek a szerelmeseinek több tucat megoldás kínálkozik arra a kérdésre, hogy milyen zsemlét készítenek otthon.