A húsleves húsból, halból vagy zöldségekből készült folyékony húsleves

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húsleves kiváló alap az első fogások elkészítéséhez. Húsból, halból, baromfiból, zöldségekből vagy gombából főzik kis mennyiségű fűszer és gyökér hozzáadásával. Könnyen felszívódik az emberi szervezetben, diétás táplálkozáshoz ajánlott. Mai cikkünkben a húslevesek készítésének alapvető finomságait és receptjeit tekintjük át.

Alap

A gyönyörű húsleves elkészítéséhez friss vízre van szükség. Minden összetevőt ajánlott hideg folyadékba helyezni. Ennek köszönhetően elérhető a húsban és zöldségben található tápanyagok részleges, néha teljes emésztése. Ezenkívül a hőmérséklet fokozatos emelése minimálisra csökkenti a koagulált fehérje mennyiségét, ami gyakran zavaros húslevest okoz a fiatal háziasszonyoknál.

Fontos, hogy a víz teljesen ellepje az edényben lévő ételt. Ezért, ahogy a folyadék elpárolog, fel kell tölteni az eredeti szintre.

Vízkőmentesítés és zsírozás

A habképződés elkerülése érdekében tanácsos a húslevest főznia legkisebb tűz. A melegítés során gondosan el kell távolítani a folyadék felszínéről a lerakódást, amely a húsban vagy halban található fehérjék hajtogatása miatt jelenik meg. Sőt, ezt nem csak a főzés elején kell megtenni, hanem a húsleves elkészítésének teljes folyamata során.

A húsleves könnyű, tiszta folyadék. Annak érdekében, hogy ne sötétedjen, ne hagyja, hogy sokat forraljon. Ugyanezen okokból meg kell szabadulnia a felszínre úszó zsírtól. Ellenkező esetben kölcsönhatásba lép a húsleves ásványi anyagaival, és kellemetlen zsíros ízt ad.

Zöldségek és fűszerek

Az úgynevezett francia keveréket gyakrabban használják hús- vagy halfőzetek készítésére. Zellerből, sárgarépából és hagymából áll, 1:1:2 arányban. Az ilyen fűszerezés gazdagítja a kész húsleves ízét anélkül, hogy megszakítaná a fő összetevő aromáját. Ezért elég egy kétliteres serpenyőre két szár zellert, valamint egy-egy kisebb vöröshagymát és sárgarépát tenni.

Ahhoz, hogy finom húslevest kapjunk, borsot, babérlevelet és különféle fűszernövényeket adunk hozzá. Általában kakukkfű ágakat, petrezselyemszárat és póréhagymát használnak. A kis magvakat tiszta vászonzacskóba helyezzük, és csak ezután merítjük forrásban lévő folyadékba.

Sóznom kell és leszűrni a levest?

A válasz ezekre a kérdésekre attól függ, hogy a kész zsírt milyen célra fogják felhasználni. Ha ez lesz a szósz alapja, akkorelég kevés sót kell hozzá tenni. Sőt, ezt célszerű röviddel a főzés vége előtt megtenni. Ennek a trükknek köszönhetően elkerülheti a túlsózást, ami gyakran a folyadék egy részének elpárolgása miatt következik be.

Ahhoz, hogy tiszta, megfelelő húslevest kapjunk, le kell szűrni. Ehhez általában tiszta, több rétegben hajtogatott gézt használnak. A folyamat megkezdése előtt a szilárd összetevőket eltávolítjuk a serpenyőből. A levest egy merőkanál segítségével a szűrőre öntjük, a lehető legóvatosabban, hogy ne zavarja a tartály alján lévő üledéket.

Főzés és tárolás

A húsleves nemcsak egy könnyű, krutonnal vagy krutonnal illő első fogás remek választása, hanem rizottó, levesek és különféle szószok készítéséhez is jó alap. Darált húshoz és tésztaöntethez adjuk. Bulgur, kuszkusz, hajdina és egyéb gabonafélék főznek rajta.

A húsleves sokoldalú házi készítésű félkész terméknek tekinthető, amelyet hosszú ideig tárolnak. Így fagyasztott formában hat hónapig nem veszíti el ízét. Ehhez speciális formákba vagy üvegedényekbe öntik, és szükség szerint felhasználják. Egy raktár fagyasztott zsír birtokában gyorsan reprodukálhatja a marhahúsleves receptjét, vagy főzhet gazdag borscsot. Hűtőszekrényben akár hét napig is eltartható. De már a harmadik napon fel kell főzni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ismételt melegítésnek alávetett zsírok elveszítik ízük egy részét. Ezért ajánlatos kis adagokban főzni őket.

Tojásleves

Az alábbiakban ismertetett technológiával teljes értékű első fogást kapunk, amely felnőtt és gyerek menühöz egyaránt alkalmas. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 liter víz.
• 800 gramm hús a csonton.
• Petrezselyemgyökér.
• Zellerszár.
• Egész sárgarépa.
• 4 szemes fekete bors.
• Só (ízlés szerint).

Mindre a húsleves főzéséhez van szükség. Köret elkészítéséhez hozzá kell adnia a fenti listát:

• 4 tojás.
• 4 szelet állott fehér kenyér.
• 4 evőkanál ecet és reszelt sajt.
• Zöld.

A megmosott húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Mindezt a leglassabb tűzön főzzük másfél órán keresztül, nem lustálkodva rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. Az íz érdekében sárgarépát és gyökeret adnak a jövő húsleveséhez. Röviddel a folyamat befejezése előtt a sütőben megsütött vagy száraz serpenyőben megpirított hagymakarikákat és sárgarépaszeleteket a forrásban lévő folyadékba töltik. Sót és szemes fekete borsot is adnak hozzá.

A húsleves elkészítése közben elkészítheti a többi hozzávalót is. Az állott fehér kenyér szeleteit kenyérpirítóban megpirítjuk és félretesszük. A szükséges mennyiségű ecetet forrásban lévő vízzel töltött külön serpenyőbe öntjük, a tölcsért megcsavarjuk, és egyenként beletesszük a tojásokat. Négy perc múlva egy réskanállal kivesszük a tálból.és hagyd lecsepegni a maradék folyadékot.

Eközben a húst kivesszük a léből, elválasztjuk a csonttól és darabokra vágjuk. A Navart mély tányérokba öntjük, rántott kenyérkockákkal, reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk. A húslevest buggyantott tojással, kizárólag forrón tálaljuk. Ahogy lehűl, elveszíti ízének nagy részét.

Gombaleves

Egy ilyen zsír elkészítéséhez nem kívánatos vargányát és vargányát használni. Mert ronda, sötét húslevest adnak. Egy könnyű leves illatos alapjának elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 liter víz.
• 50 gramm szárított gomba.
• Egész hagyma.
• Petrezselyemgyökér.
• 2 sárgarépa.

A gondosan megmosott gombát vízbe áztatjuk és négy órán át állni hagyjuk. Amint megduzzadnak, ismét leöblítjük a csap alatt, és megfelelő serpenyőbe tesszük. A gombát két liter szűrt vízzel felöntjük, és a tűzhelyre helyezzük. A folyadék felforralása után durvára vágott zöldségeket és gyökereket rakunk bele. Mindezt negyven percig forraljuk. A kapott levest lecsepegtetjük, megvédjük és leszűrjük. A gombát hideg vízzel megmossuk, apróra vágjuk, és levest vagy káposztalevest főzünk belőle. Ebben az esetben negyed órával az illatos első fogás elkészítése előtt adják a serpenyőbe.

Marhahúsleves

Ezt a húslevest nagyon egyszerű technológiával készítik, amely minimális élelmiszerkészlet felhasználásával történik. Ebben az esetben tekötelező:

• 1,5 kilogramm marhahús (lapocska vagy csülök).
• 2 sárgarépa.
• 3 szál zeller.
• 2 izzó.
• Egy tucat szem fekete bors.

A húsleves a tápláló és könnyen emészthető ételek elkészítésének alapja. Ennek megszerzéséhez be kell tartania az alább leírt technológiát. A megmosott húst vízzel töltött edénybe helyezzük, és a tűzhelyre küldjük. Amint buborékok jelennek meg a folyadék felületén, a habot eltávolítjuk róla, és várjunk körülbelül öt percet. Ezután a serpenyőben lévő vizet tisztara cseréljük, és újra felforraljuk.

Néhány perc elteltével a zellerágakat a teljes tartályba töltik. A korábban száraz, forró serpenyőben megsütött sárgarépa és hagyma felét szintén oda küldik. Mindezt minimális lángon addig pároljuk, amíg a hús el nem kezd szabadon elválni a csontoktól. Tizenöt perccel a folyamat vége előtt borsot adunk a serpenyőbe. A jövőben a húslevesből levest készíthetünk marhahúslevesen, amelynek receptje bármely tapaszt alt háziasszony számára elérhető. A jóllakottság érdekében tésztát vagy gabonaféléket adnak hozzá.