Karél konyha: hagyományos ételek receptjei, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Karélia a tavak és folyók országa. Ez a nemzeti konyhát is érinti. Alapja édesvízi halak és vadon élő állatok húsa. Egészítse ki az erdő ajándékait. Ezek gombák és bogyók, különféle vadon termő gyógynövények és diófélék. Ennek ellenére a hal központi helyet foglal el a karéliai konyhában. Természetesen ahhoz, hogy az ételeket eredeti változatukban kóstolhassa meg, meg kell látogatnia ezt a csodálatos földet. De otthon is megpróbálhatsz valami hasonlót.

A karél konyha finomságai

Rengeteg halétel van itt. Minden háziasszony legalább tíz módszert tud a fogás elkészítésére. A halat megfőzik, szárítják, sózzák, sőt erjesztik. Ízét a készételekben gomba és bogyós gyümölcsök: eper, áfonya, áfonya és áfonya emelik ki. De a búzalisztet itt gyakorlatilag nem használják. Nagy sikerrel váltja fel a rozs és az árpa.

A karél konyha abban különbözik, hogy szinte teljesen kizárja a tejtermékek közül az ételeket. Biztosan,ma már nagyon elmosódnak a nemzeti konyha határai, de hagyományokról beszélünk. A termékek hőkezelése is különleges. Itt nincs sütés fogalma. Amit mi sültnek tekintünk, az olajban megfőtt.

Őslakos ételek

Ha a karél konyháról beszélünk, nem szabad megemlíteni a halászlét. Ezt az egyszerű halászlét szinte minden nap más-más variációban főzik itt. Ez gyakran többféle halfajtából készült fül, néha tejszín vagy tej hozzáadásával. Különféle zabkása is jellemző a karjalai asztalra. A háziasszonyok árpát és borsót, zabpehely- és köleskását főznek itt. De az asztal fénypontja a zabpehely. Általában bogyós gyümölcsökkel fogyasztják. A karél konyha egyszerű, mégis ízletes és egészséges.

A zöldségeket gyakran köretként használják. Ilyen a fehérrépa és a retek, a cukkini és a káposzta, a burgonya és a hagyma. Általában párolják vagy főzik. Hagyományosan a falvakban kemencében párolták, hogy a zöldségek puhák és omlósak legyenek.

Desszertek

A karél nemzeti konyha az egészséges táplálkozás egyik példája. Még mindig nem szokás itt édességet enni. De minden család nagy mennyiségben szüreti vörösáfonyát és áfonyát. A bogyókat a teához zúzott formában tálaljuk, piték töltelékként használják. Kiváló zselét készítenek. Szüreti be a szárított áfonyát és málnát. Általában gyógyászati célokra használják. Ennek a csodálatos országnak a lakóinak sokat kell tanulniuk. Kedvenc ital a tea. Általában sült tejjel isszák. Gyakran az orbáncfű virágainak, málnaleveleinek és szárainak infúziója teaként hat.

Főzési funkciók

Bizonyára az olvasók is érdeklődtek a karél konyha receptjei iránt, így most közvetlenül azokkal foglalkozunk. A karélok hagyományos ételeivel való megismerkedés során egy másik jellegzetes vonást is észrevesz - ez a második fogások szinte teljes hiánya. Helyette egyszerű, kovásztalan tésztából készült piték. Általában ugyanazzal a hallal főzik. Előzetes tisztítás nélkül teszik a töltelékbe, vagyis a mérleggel együtt.

Tehát, az első étel, amelyre hitelt adunk, természetesen a halászlé. Különféle halakból készül, de a legjobb, ha zsíros fajtákat választunk. A szeletelt burgonyát és a hagymát forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz felforr, a kibelezett és megmosott hal beleesik. A csótány fejét ajánlatos levágni, hogy a kalász ne legyen keserű íze. A főzés vége előtt babérlevelet és fekete borsot adunk hozzá. Hagyományosan egy kis rozslisztet ráztak forró fülbe. Néhol nyers tojással ízesítették a kész levest.

Királyi fül

Minden napra a legegyszerűbb és legolcsóbb termékekből készült halászlé. De ez az étel méltó lehet egy ünnepi asztalhoz. Figyelembe véve a karél konyha receptjeit (néhányról fotót láthat a cikkben), nem lehet csak figyelni a tejszínes pisztráng halászlére. Ez tulajdonképpen egy vörös hal tejszínes szószban, amit éttermekben ínyenc ételként tálalunk.

Szükséged lesz:

• Friss pisztráng - 400 g
• Burgonya – 3-4 gumó.
• Sárgarépa, hagyma -1 db
• Tejszín – 1 csésze.
• Fűszerek.

A főzési idő nem haladja meg a 30 percet, így közvetlenül vacsora előtt kezdheti el a főzést. A halat alaposan meg kell mosni és részekre kell osztani, a burgonyát kockákra kell vágni. Öntsünk 1,5 liter vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel a burgonyát. A hagymát és a sárgarépát külön-külön megpirítjuk a vajban. A burgonyafőzés után 10 perccel beletesszük a halat, és további 7 perc múlva megsütjük. A burgonya készen van, most adjuk hozzá a tejszínt és a fűszereket, forraljuk fel és hagyjuk még 5 percig állni.

Rybniki

A karél konyhában vannak piték is. És olyan, hogy csak a nyálfolyás fog elfutni. Természetesen a töltelékhez csont nélküli filéket kell venni, hogy később ne kelljen kihúzni a kész pitéből. Valójában ez egy csirkeól, de madár helyett hal van itt. Élesztőtésztából készítjük, mert a kovásztalan túl törékeny, és sütés közben minden leve kifolyik. A főzéshez szüksége lesz:

• Liszt - 350 g
• Víz – 250 ml.
• Növényi olaj - 2 evőkanál.
• Vaj - 50g
• Száraz élesztő - 2 teáskanál.
• Cukor - 1 evőkanál.
• A töltelékhez 700 g halra és egy kis hagymára lesz szüksége.

Először is el kell készítenie a tésztát. Ehhez öntse fel az élesztőt meleg vízzel, és hagyja állni 10 percig. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk lágy tésztává. Amíg jön, elkészítheted a tölteléket. Ehhez a halfilét ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Vágjuk a hagymátfélgyűrűk. Ha zöldet használ, akkor finomra kell vágnia.

A tésztát 8 részre osztjuk. Mindegyiket tortává sodorjuk, és a közepébe tegyünk a hal egy részét. A tetejére hagymát és egy darab vajat teszünk. Most tekerje fel a borítékot, és szúrjon ki egy villával, és a felületet is kenje meg tojással. 200 fokon aranybarnára sütjük. Ezután kenjük meg vajjal.

Kapucsok

Ez az egyik leghíresebb nemzeti étel. A tészta elkészítéséhez öntsünk egy pohár joghurtot vagy kefirt egy tálba, és adjunk hozzá egy kis sót. Ezután fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. Javasolt rozslisztet venni, ha pedig nincs, akkor búzalisztet, de vízben áztatott barna kenyérhéjat tegyünk bele.

Ezek a piték váltak a karél konyha szimbólumává. A kapuk különféle töltelékkel készíthetők. Ez lehet tejkása vagy burgonyapüré. A túró is megteszi. A tésztát érszorítóba kell sodorni és darabokra kell vágni. Mindegyiket könnyedén megtekerjük, és a kezünkkel kinyújtjuk. A széleket meg kell hajlítani, és bőségesen meg kell kenni nyers sárgájával kevert sós tejföllel. Süssük a sütőben 10 percig, és forrón kenjük meg bőségesen vajjal.

karéliai sült

Mint már említettük, Karéliában hagyományosan gyakrabban használnak halat. De a rengeteg erdő és vad egyszerűen kötelezi a húsételek főzésére is. Karél pecsenye több húsából készültípusok. Természetesen városi területeken nehéz jávorszarvast, medvét vagy erdei vadat találni. Tehát könnyítsük meg egy kicsit a dolgokat:

• Sertéshas - 250 g
• Marhahús - 250 g
• Báránylapocka - 250 g
• hagyma – 100 g
• Babérlevél és fűszerek.

A húst kockákra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Ezután a sütőt fel kell melegíteni 90 fokra, és rétegesen bele kell tenni a libát, először bárányt, majd marha- és sertéshúst. A húst forrásban lévő vízzel felöntjük, és 6-8 órán át főzzük. Nagyon fontos, hogy ezt mérsékelt hőmérsékleten végezzük. A hús nem forrhat fel, akkor az étel meglepően finom és nagyon puha lesz.

Pite áfonyával

Karéliában ritkán sütnek édes bogyós pitéket, de ezekre a receptekre érdemes odafigyelni. Hagyományosan az ilyen pitéket a Makovey-ünnep alkalmával készítettek, hogy elcsábítsák a nyarat. A tészta savanyú, élesztő. Alkalmas és olyan, mint egy halász. Ha gazdagabb péksüteményeket szeretne kapni, adjon hozzá egy tojást a recepthez, és cserélje ki a vizet tejjel. Lecserélheted kedvenc élesztős tésztádat, attól még nagyon finom lesz.

A töltelékhez a legfontosabb a friss áfonya. A karéliai hostessek számára ez nem volt nehéz, de ma gyakran csak fagyasztott áfonyát árulunk. De tökéletesen passzol. Csak össze kell darálni a cukorral. A megkelt tésztát centiméter vastagra kinyújtjuk, és egy tepsire terítjük. A tetejére cukorral bedörzsölt bogyók. Hogy a leve ne folyjon ki a pitéből, aztmeg kell szórni egy kis burgonyakeményítőt. Vagy tegyen egy kanál keményítőt közvetlenül a bogyó mellé.

Ez a sütemény nagyon finom omlós tésztával. Elkészítéséhez 200 g tejszínes margarint fel kell vágni 2 csésze liszttel, hozzá kell adni 2 evőkanál cukrot, 2 sárgáját és 1 fehérjét. Gyorsan golyóvá tekerjük, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Bogyós kissel

Az év bármely szakában elkészíthető friss vagy fagyasztott bogyók felhasználásával. A karjalaiak sok erdei bogyót szüreteltek a szezonban, majd egészen tavaszig ették a csodálatos zselét. A főzési mód egyszerű, még egy kezdő szakács számára is elérhető. Ehhez a bogyókat ki kell válogatni, meg kell mosni és cukorral kell kombinálni, őrlés nélkül. Az arányokat egyénileg választják ki. 1 pohár bogyóhoz 3 pohár vizet kell inni.

Amint a víz felforr, tedd rá a bogyót, és adj hozzá ízlés szerint cukrot. Külön, egy csészében hígítsunk fel 2 evőkanál keményítőt hideg vízzel, és vékony sugárban öntsük a serpenyőbe. Forraljuk fel - és levehetjük a tűzről. Kiderül, hogy közepes sűrűségű zselé. Megváltoztatható a zselésítőszer mennyiségének csökkentésével vagy növelésével.

Ma a karél konyháról meséltünk. A receptek (egyes ételek fotói fent találhatók) lehetővé teszik, hogy változatosabbá tegye az aszt alt, és meglepje szeretteit finom ételekkel.