Grúz marhahús: főzési lehetőségek, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A grúz konyha egy különleges kulináris stílus, amely Grúziából származik, és évszázadok óta alakult ki. Jelentős különbség van az ország regionális konyhái között. Például Nyugat-Grúzia konyháját a tej és tejtermékek, a dió és a paprika, a chumiza-ból és a kukoricalisztből készült házi sütemények különböztetik meg. Keleten rengeteg bor, hús, kenyér és állati zsír található. Ma érdekes grúz marhahús-recepteket készítettünk Önnek, amelyeket könnyedén elkészíthet otthon. Most megtudhatja, hogyan kell elkészíteni egy finom húsételt, milyen szószokat és fűszereket adjunk hozzá.

Hagyományos grúz étel

A grúz chashushuli (pörkölt) az egyik legnépszerűbb étel Grúziában. Otthon és helyi éttermekben is elkészítik. Készítse elő a következő összetevőket:

• 300 g borjúhús (marhahús);
• 80g kaliforniai paprika (piros);
• 150g hagyma;
• 2-3 szegfűszegfokhagyma;
• 30g sl. olaj;
• 2 közepes méretű paradicsom;
• 1 zöldpaprika;
• 1 teáskanál paradicsompüré;
• 1/2 teáskanál szárított és 15 g friss koriander;
• 2 Bachar szemek;
• pirospaprika és só ízlés szerint.

Főzési technológia

Öblítse le és szárítsa meg a húst, és vágja közepes méretű darabokra. Vastag fenekű lábosba tesszük, lehetőleg bográcsba, felöntjük vízzel úgy, hogy éppen a húst takarja. Erős lángon felforraljuk, levesszük a fóliát, csökkentjük a hőt, és kb. 40 percig főzzük. Ezalatt a víznek szinte teljesen el kell párolognia. Amíg sül a hús, vigyázzunk a hagymára: vágjuk kockákra, és ha úgy tetszik, hogy érezhető legyen a kész ételben - tollal a hagyma mentén. Mellesleg minél több paradicsom és hagyma van a chashushuliban, annál finomabb az étel. A grúz marhahúshoz a recept szerint olajat és hagymát adunk, és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen elpárolog, és kicsit megpirítjuk. Ugyanakkor fűszerezd fűszerekkel és sóval.

Paprika közepes darabokra vágva. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk és durvára vágjuk. Véletlenszerűen aprítsa fel a fokhagymát, és a paradicsommal együtt küldje el a húshoz. Közepes lángon 10-15 percig főzzük. A fűszernövényeket megmossuk, felaprítjuk, majd az edénybe tesszük. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 5 percig, hogy a zöldek teljesen átadják ízüket és illatukat az ételnek. A grúz nyelvű chashushuli készen áll! Az ízletes, szokatlanul illatos és kiadós étel minden fogyasztó számára vonzó lesz. Grúziában hagyományosan nem köreteket használnak, hanem tea chashushulihoz rizst vagy burgonyát tálalhatsz, és természetesen több friss fűszernövényt is.

Khashlama grúz marhahús

Ez a marhahús étel különösen népszerű Grúzia Kakheti régiójában, és szinte mindig a Kakheti supra (lakoma) része. Mellesleg, Grúzia keleti hegyvidéki régióiban (például Tusheti) a khashlama bárányból készül. Ez egy meglehetősen egyszerű étel, de az elkészítése több órát vesz igénybe. A következő összetevőkre van szükségünk:

• 1 kg fiatal borjúhús;
• 6 szemes fekete bors;
• 2-3 babérlevél;
• 1 nagy fehér hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• durva só (a preferenciától függően);
• 30 g petrezselyem a díszítéshez.

Főzési tippek

A grúz marhahúsételek összes receptje harmonikus, kielégítő és tömör. Az évszázadok óta igazolt grúz konyha ételei ma is keresettek. A khashlama elkészítéséhez mossa meg a marhahúst, és vágja nagy darabokra. Forró vízzel mély serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük és felforraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Öntsük fel a húst friss vízzel, és tegyük félbe vágott hagymát. Ebben a szakaszban a sót nem adják hozzá. Újra felforraljuk, rendszeresen leszedjük a habot. Részben lefedve pároljuk egy órán át. Ez idő után adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet és borsot. A hőkezelést még 2 órán keresztül folytatjuk.

Kiszolgálás

Tegye egy gyönyörű tálalótányérrapörkölt darabokat, petrezselyemmel díszítjük és megszórjuk sóval. A húsétel a legjobb forrón, a húslevesen pedig csodálatos gazdag leves készül.

Grúz marhahús dióval

Sült diós szűzpecsenyét kínálunk. Önmagában is jó, de ideális a grúz konyha ételének elkészítéséhez. A főzés során nincs szükség különösebb erőfeszítésekre, a lényeg az, hogy megfelelően sütjük és fűszerezzük. Az étel összes hozzávalója a legolcsóbb, ráadásul a recept is jó, mert könnyen és egyszerűen elkészíthető. Grúz marhahúshoz készítse elő a következő összetevők összetételét:

• 50g dió;
• 600 g szűzpecsenye;
• 3-4 evőkanál. l. tkemali;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. ghee;
• korianderzöld;
• 1 evőkanál l. borecet;
• hagyma vagy zöldhagyma;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Lépcsős főzés

1. Mosd meg a bélszínt, ne felejtsd el eltávolítani az inakat és a felesleges zsírt.
2. Ezután a húst vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, és serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
3. Tegye a sült húst egy serpenyőbe.
4. Tegyünk fél pohárral a serpenyőbe, amelyben a hús megsült, és forraljuk fel.
5. A sült darabokat öntsük le a kapott lével, adjunk hozzá darált diót, zúzott paprika, tkemali, koriander, fokhagyma.
6. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk párolni 10 percig.

KészDíszítsük az ételt hagymával, és forrón tálaljuk. Köretként párolt babot, burgonyát vagy rizst ajánlunk tálalni. Ideális esetben a húst egy pohár jó borral tálalhatjuk.

Hús diószószban

Ez egy igazi grúz étel, a nemzeti konyha minden tulajdonságával - illatos, fűszeres, kiadós és rendkívül ízletes. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy nagyon hasonlít a bage szószban vagy satsiviben lévő húshoz, de nem az. Nincs külön szósz és hús elkészítése, mindent együtt főzünk, ami sokkal egyszerűbb és kényelmesebb. A munkához szükségünk van:

• marhahús - 1 kg;
• növényi olaj sütéshez;
• hagyma (nagy) - 2 db.;
• dió - 1 evőkanál;
• hops-suneli 2 tk;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• uchi-suneli - 1 teáskanál;
• olaj sl. - 50 g;
• só, chili pehely, bors ízlés szerint.

Hogyan főzzek

Bármilyen húst használhatsz ehhez az ételhez, de a marhahús a legjobb benne. A húst apró darabokra vágjuk. Egy mély, fedős serpenyőben hevítsük fel az olajat, és tegyük bele az előkészített darabokat. Rendszeres keverés mellett addig pirítjuk, amíg színe megváltozik. A hagymát finomra vágjuk, és a húsra küldjük, borsozzuk, sózzuk és vajat adunk. Keverjük és addig sütjük, amíg a sült hagyma sajátos illata meg nem jelenik. Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, hogy teljesen elrejtse a tartalmát, zárja le a fedelet. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és pároljuk körülbelül másfél órán keresztül, amíg megpuhul.állapot.

Amíg a grúz marhahús sül, készítsük el a mogyoróöntet. Öntsük a diót teljesen, durva sót, 1/4 csésze hideg vizet egy turmixgépbe. Az egészet sima, sima masszává őröljük. A só és a víz segít ennek javításában. Ha nincs turmixgépünk, használhatunk húsdarálót: a diót többször ki kell hagyni, vagy mozsárban össze kell törni. Mozsárban a fokhagymát is összetörhetjük, kevés durva sót teszünk bele.

Amikor a hús teljesen kész, adjunk hozzá fokhagymát és diópürét, ucho- és suneli komlót, csípős chili paprikát. Jól összekeverjük, és alacsony lángon 5-10 percig pároljuk, hogy a szósz kicsit besűrűsödjön, a fűszerek pedig teljesen felfedjék aromájukat. Kapcsolja ki a tüzet, vegyen mintát, bors és só szabály. Grúz marhahús diószószban hidegen és melegen is tálalható. A puha friss kenyér tökéletes ehhez az ételhez, és különösen egy igazi grúz laposkenyér.