Portói bor: leírás, erősség, mit igyunk. A portugál kikötő története

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a portói bor? A posztszovjet térben rossz minőségű, de magas alkoholtartalmú borhoz kötik. De az igazi portói bornak semmi köze ahhoz, amit tetra kiszerelésben árulnak szinte semmiért. Valamilyen oknál fogva ennek az italnak a német neve Oroszországban gyökerezik. De a vinho do Porto vagy Vinho do Porto 100%-ban portugál. És nem alacsony, hanem nemesi származású. Ebben a cikkben elmondjuk az ital érdekes történetét. Leírjuk, milyenek a minőségi portok. Megemlítjük a portói bor tálalását és fogyasztását is. Nem tudja, melyik márkát válassza egy megbízható vagy vámmentes üzletben? Megmondjuk, mit kell feltüntetni a minőségi port címkéjén.

Terroir

Nem titok, hogy a bor nem annyira a szőlőfajtától függ, mint inkább a talajtól és az éghajlattól, ahol növekszik. Bár létezik olyan vélemény, hogy a portói bor „úton született”, mégis van terroirja. Ez a Douro folyó völgye. Tudnia kell, hogy ez a vízi út Spanyolország területén is áthalad, mégpedig áta Toro, Rueda és Ribera del Duero borvidékek. Amikor a nagyon telt folyású és lassú folyó átlépi a portugál határt, vizét a köves palás sziklák között görgeti. A Douro meredek, szinte puszta dombok között tör át csatornáján, melynek szűk teraszain szőlőültetvények terülnek el. A nagyon forró, száraz nyarak és a fagyos havas telek nem minden szőlőfajta éréséhez megfelelő feltételeket teremtenek. A portói bor legjobb megnevezése São João da Pesqueira és Régua falvak közötti terület. A termést ott termesztik az italhoz, amelynek kategóriája a Região Demarcada do Douro – más szóval „a Douro-völgyből származó származás alapján meghatározott név”. És ezt nemcsak Portugália, hanem az Európai Unió jogalkotási aktusai is rögzítik. Miért kapta az ital nevét Porto városáról, amely a Douro torkolatánál található?

A portói bor érdekes története

Az első borkészítési kísérletek a modern Portugália területén a bronzkorban történtek. Az ókori rómaiak, miután gyarmatosították a területet, jelentősen bővítették a megművelt területet, és új technológiákat vezettek be az italgyártásban. Az olasz szőlőfajták azonban nem bírták a Douro mikroklímáját, amelyet maguk a helyiek "nyolc hónap télnek és négy hónap pokolnak" neveznek. A Turiga Nacional továbbra is abszolút vezető maradt a szőlőültetvényekben. Minden megváltozott, amikor a 11. században II. Henrik burgundi herceg feleségül vette Kasztília és León királyának lányát. Hatodik Alfonz hozományként a hercegnőnek Portucale vidékét adta. Itt van II. Henrikúj örökséget kezdett fejleszteni, és elrendelte, hogy a helyi fajtákat szülőhazájából, Burgundiából szállítsák el. Az alkalmazkodás terén végzett fáradságos munka után a palatalajokon és a Douro-völgy élesen kontinentális éghajlatán gyökereztek meg. De ez még nem volt portói bor. Porto sokkal később jelent meg. A Douro-völgyből származó középkori it alt viño de lamejo-nak hívták. Hogyan lett belőle portói bor?

Marson született

A háborúk általában csak halált és pusztítást hoznak. Ám Anglia és Franciaország feszült viszonya vezetett oda, hogy megszületett az ital. A 17. század második felében a Colbert-kormány betiltotta a bordeaux-i borok Brit-szigetekre történő kivitelét. A britek megsértődtek, és megtagadták áruikat Franciaországba importálni. De szerettem volna egy kis bort, és a Foggy Albion klímája csak sört és whiskyt engedett meg. Ekkor fordult a britek figyelme a portugál bor felé. A "Porto" először az 1678-as vámokmányokban szerepel, mint egy ital, amely tengeren érkezett ebből a városból. De a britek már jóval korábban megkóstolták a vinho de lamejo-t. 1373 óta megállapodás született arról, hogy a portugálok hordó borral fizetik a tőkehalfogás jogát Nagy-Britannia partjainál. De a 17. században a britek nagyra értékelték az új ital aromáját, és ami a legfontosabb, az erejét. A portói bor alkoholtartalma 17,5-21 százalék között mozgott. Miért olyan sok? Hiszen rendes borban 11-13 fok? Ez a portói bor jellemző tulajdonsága.

Ősi gyártási technológia

Douro közepéna termést betakarították, a bogyókat összetörték, és hagyták erjedni a mustot. Aztán a fiatal, nem egészen érett bort Portóba szállították. Ebben a városban hajókra rakták, hogy a brit partokra szállítsák. De a tengeri utak több mint egy hétig tartottak abban a korszakban. A fiatal bor, még a magas savtartalommal is, gyakran nem bírta a szállítást. Így Liverpool, Bristol vagy Cardiff kikötőiben előfordult, hogy ecetet is kipakoltak. A szállítás közbeni veszteségek csökkentése érdekében a portói borászok elkezdtek pálinkát adni a musthoz. A megnövekedett általános fok stabilizálta az it alt, és nem tette lehetővé az ecetes erjedés kialakulását. Ezután a pálinka hozzáadása az erjesztő musthoz a portói borkészítési technológia szerves részévé vált. A megnövekedett fok konyakos jegyeket adott az italnak, amelyet exportáltak. A briteknek pedig nagyon tetszett. De ez még nem az a kikötő volt, amelyet ma ismerünk.

Technológiai változás

A megnövekedett kereslet nyomán a gátlástalan borászok bodzát és cukrot kezdtek hozzáadni az alacsony minőségű halvány és savanyú italokhoz. Ez aláásta a britek kikötőbe vetett bizalmát. Az ára esett, mert a piac túltelített volt. A kikötő jó hírét Sebastian José de Pompalu márki és Portugália miniszterelnöke mentette meg. 1756-ban szigorú kereteket vezetett be az ital előállítására. Így a betakarítást csak a Douro folyó völgyében lehetett betakarítani három alrégióban: Douro Superior, Sima Korgu és Baixu Korgu. A fajtákra vonatkozó követelmények is szigorodtak. A Douro-völgyben 165 szőlőfajtát termesztenek. De csak 87-et engednek belőlük portói borhoz, a legjobbnak pedig 29. A vezető, mintkorábban a Toriga Nacional, valamint a jól adaptált burgundi szőlő, a Toriga Franca. A többi vörös fajta közül a Tinta Rorish, a Cau és a Barroca kerül az igazi Portóba. Könnyű italhoz Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo és Donselinho bogyóit használjuk. Később a pálinkát (vagy konyakpárlatot) kezdték hozzáadni a borhoz az erjedés szakaszában.

Hogy halad most a gyártás

Úgy tűnik, portói bort bárhol lehet készíteni. Hiszen ez nem annyira bor, mint inkább a terroirtól eltekintve is megismételhető technológia. Keverj konyakpárlatot az erjesztett sörlébe - és íme, kész is a portó. A Porto azonban a talaj, az egyedi mikroklíma, a szőlőfajták közös terméke. És szinte meg sem próbálták megismételni a régi italkészítési technológiát a Kizlyar pincészetben. Először a bogyókat lábukkal összetörik egy sekély gránit (kb. 60 cm) kádban, amelyet lagarnak neveznek. Mind az erjedés, mind az erjedés csak két-három napig tart. Ezután következik a bor megszilárdítása 77 fokos szőlőalkohol hozzáadásával. Az erjedés heves megszakadása éppen akkor következik be, amikor a cukrok körülbelül fele már alkohollá alakult. Ebben a folyamatban pedig az a fő trükk, hogy rövid borkészítési idő alatt a mustból a maximális színt, aromákat és tanninokat kinyerjük. Az ital erejének, ízének és aromájának egyensúlyba hozása érdekében helyesen kell kiszámítani a konyakpárlat mennyiségét.

Portói borfajták

A bor érlelése egész télen át tart. Ez idő alatt a növekvő sörcefrét egyből öntiktölgyfa hordókat másokhoz, hogy elválasszák az üledéket. Tapaszt alt technológusok határozzák meg a leendő portói bor minőségét és osztályozzák kategóriákba. A legsikeresebb tételek - az úgynevezett "év kivételesen jó termése" - a "szüreti portéka" osztályba tartoznak. A hordókat a Vila Nova de Gaia pincéibe szállítják, ahol a fő portói bor termelők székhelye összpontosul. A többi ital további osztályozásra kerül. A "Késői palackozás", "Ruby", "Twny" (Tawny), Colheita és mások kategóriáira oszthatók. A britek különösen értékelik a vörös, száraz és nagyon fűszerezett portékákat. Nagy-Britanniában még mindig őrzik azt a hagyományt, hogy a születési évéből származó bort kinyitják egy fiatal férfi nagykorúságának napján. De magában Portugáliában az úgynevezett port verde nagyon nagyra értékelik. Lehet vörös és könnyű ital is. "Verde" (zöld) azért nevezik őket, mert a borhoz használt bogyókat éretlenül szüretelik. Ez frissességet és egy kis csillogást ad az italoknak, akár a pezsgő.

Porto Ruby

A bor neve önmagáért beszél. Nem csak vörös, hanem sötét rubin színű. Ennek a portói bornak élénk szőlőíze van, fűszeres borsos jegyekkel. Illata friss, gyümölcsös. A Ruby a legolcsóbb az összes vörös port kategória közül. Csak néhány hónapig érlelődik tölgyfahordóban. Ennek a legalacsonyabb kategóriájú portói bornak azonban megvan a maga "szüreti" változata - "Fine Old Ruby". Egy összeállítás, azaz különböző évjáratú rubinborok ügyesen válogatott keveréke. Ezt a portékát hordóban érlelik két-négy évig. De erőteljes gyümölcsös karakterbor még megmarad, csak enyhén telített tölgyes jegyekkel. A "Porto Ruby Reserve" szeszezett bor szintén érdekes. Jobb minőségű, mint a normál Ruby. Az ebbe a kategóriába tartozó borok ára a termelő országban több mint demokratikus – kettőtől tíz euróig. A portói bor ára még az orosz alkoholboltokban történő behozatali vámok megfizetése után sem haladja meg a 15 Є.

Tony és nemes testvérei

Vörös szőlőfajtákból olyan keverékeket állítanak elő, amelyeket legalább két évig hordóban tárolnak. A fával való hosszas érintkezéstől az ital színe konyakossá válik, ízében diós jegyek jelennek meg. A közönséges "Tony"-t életkor megjelölése nélkül adják ki. A legjobb borostyán portékák címkéi az összeállítás legrégebbi borának évjáratát jelzik. De a keverék legfiatalabb összetevőjének legalább négy évesnek kell lennie. Néha már az érés korai szakaszában a "Tony" jó tulajdonságokat tár fel. Ezután a szakember megjelöli a hordót "koleita" (szüret) felirattal. Aztán az ilyen portói bor éber felügyelet mellett húsz évig érik. Palackozott, az italban már nincs potenciál. A Coleita portok piros és fehér színűek. Ha látja a Colheita feliratot a címkén, tudja, hogy az italhoz való szőlő jó években érett.

Porto Vintage

Ez a legmagasabb kategória. A must két-négy évet tölt tölgyfahordóban. Palackozáskor a bor megőrzi fejlődési potenciálját. Idővel színe megváltoziksötét rubintól aranybarnáig, íze pedig egyre kifinomultabb lesz. Az első öt évben desszertekhez is tálalható. Ezután a portói bor fanyar gránátalma jegyeket kölcsönöz. Egy másik legmagasabb kategória a „Single Quinta Vintage”. Az italhoz használt szőlő különböző években érhet, de csak ugyanazon a gazdaságon belül (a quinta jelentése "farm"). Az LBV rövidítés a „Late Batteled Vintage” rövidítése. Az egy év termése sokáig érlelődik hordóban, utána palackozzák. Ennek a bornak az íze összetettebb, sűrű és enyhén fűszeres. Egyszóval, ha látja a „Vintage” vagy „LBV” feliratot a címkén, tudja: ez egy kivételesen jó portéka. Az üvegenkénti ára Portugáliában 40 és 100 euró között mozog. A portói bort meg lehet inni és élvezni… vagy akár jó befektetésnek is tekinthetjük. Valóban, tíz év múlva csak nőni fog az ára.

Melyik céget válasszam

A britek a 18. század óta elkezdtek portói bort gyártani. Még most is, Vila Nova de Gaia külvárosában hullámzik Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor jelei. És ezek a gyártók minden tiszteletet megérdemelnek. Úgy tartják, hogy a britek a legjobbak a Ruby és a Vintage készítésében. Ha "Porto Toni" és hasonló kategóriájú vörösbort szeretne vásárolni, akkor figyeljen a helyi termelőkre - Calem, Fonseca, Ferreira. A portugál Champalimaud cég azonban csodálatos vintage portékákat is készít.

Hogyan tálaljuk és inni

A fehér és a száraz fajtákat hűtve szolgálják felaperitif. A rubint szobahőmérsékleten, desszertekhez tálaljuk. Célszerű a porto likőrbort falatkák nélkül inni, hogy az íz és aroma minden árnyalatát megízlelhessük. A britek azonban nemes desszert sajtokhoz használják. Külön pohár van a portói borhoz. Alakja hasonló a borhoz, de valamivel kisebb.