Fehér portói bor: fotó, osztályozás, hogyan és mivel igyuk

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma még az alkohol legtapasztalatlanabb ismerője is ismer olyan it alt, mint a fehér portói bor. A fanyar portugál bor azonban nem volt mindig annyira népszerű és felismerhető. Ráadásul a gyártástechnológia elhanyagolása miatt hazánkban messze nem a legjobb ital készül.

Általánosan: mi az a portói bor

Az ital nevét németről „portói bor”-nak fordítják. A portugál navigátorok valóban jelentős szerepet játszottak találmányában.

A szeszezett bort egészen véletlenül találták fel az Anglia és Franciaország közötti kereskedelmi tilalom idején. Ez a konfliktus kényszerítette a portugálokat arra, hogy a jó bort alkohollal hígítsák, de erről később.

Lényegében a portói egy 18-23 fokos erősségű bor, amelyet a Douro-völgyben (Portugália) állítanak elő.

A Port azon alkoholos italok listáján szerepel, amelyek nevét a szőlő eredete határozza meg!

A gyártás legfontosabb eseményei

Bármelyik (vörös vagy fehér) portói borra jellemző a rövidmusterjedési időszak. Általános szabály, hogy ez nem több, mint két vagy három nap. Ezt követően az utasításoknak megfelelően válogatott szőlőszeszt adnak a cefréhez, amelynek erőssége nem haladhatja meg a 77%-ot.

A majdnem kész bort speciális tölgyfahordókba töltik, ahol 3-6 évig érlelődik (átlagosan). Csak ezután palackozzák a portói bort.

It altörténet

Portugáliában a vörös és fehér portói bort erős karakterű italnak nevezik, és büszke is rá. Sajátos íze fanyar és gazdag, és az ország polgárainak a termelésbe fektetett munkája tiszteletet érdemel.

II. burgundi Henrik volt az első, aki érdeklődött a borkészítési eljárások művelése iránt ezen a területen. A Bordeaux tartományból hozott szőlő gyengén született, és teljesen alkalmatlan volt egy igazán jó ital előállítására. Ezért sokáig csak a portugálok ittak bort a Douróból.

Amint fentebb említettük, az Anglia és Franciaország közötti kereskedelmi háború sokat változtatott mind ezen országok gazdaságában, mind pedig Európa-szerte a kereskedelmi kapcsolatokban.

A britek, akik nem voltak hajlandók bort importálni a francia Bordeaux tartományból, a barátságos portugálokhoz fordultak segítségért. 1703-ban aláírták a Metuan Egyezményt, amely szerint a portugál borok kedvezményes kategóriában lépték át a határt.

A Douro borok aligha nevezhetők igazán versenyképesnek az akkori bordeaux-i borokhoz képest. A kizárólag vörösbor nem különbözött különleges erősségben (12-13 fokon belül), és nem büszkélkedhetetthosszú eltarthatóság.

Ezt az it alt szigorúan tilos volt hajókon szállítani, mert nem maradhatott volna frissen és ízletesen. Annak érdekében, hogy ne veszítsenek el egy olyan csábító piacot, mint Anglia, elkezdték hozzáadni az italhoz szőlőpárlatot és pálinkát. A frissített bor leírhatatlanul erős íze a merev britek íze volt, és a portugálok a történelemben egy teljesen új alkoholos ital tömeggyártását indították el.

Az eredeti technológia szerint (száraz bort alkohollal hígítva) nem sokáig készítették a portói bort - 1756-tól 1820-ig. 1821-től a pálinkát közvetlenül a mustba öntötték. Ez a technológia a mai napig fennmaradt.

A portói bor osztályozása

Most a Douro a nemzeti alkohol számos változatát gyártja, több típus is a legnépszerűbbek közé tartozik:

• Az aranybarna Tony vagy Tawny portéka vörös szőlőből készül. Szokatlan színét a tölgyfahordóknak köszönheti, amelyekben 10, 20, 30, sőt esetenként 40 évig is érlelik az it alt. A minimális érési idő 2 év.
• A fiatal vörös port Rubynak hívják. Az ilyen típusú gyártás minimális technológiai beavatkozást tesz lehetővé, aminek köszönhetően az ital leírhatatlan gyümölcsös íze és gazdag aromája megmarad. A nemes rubinfolyadékot általában nem érlelik tölgyfahordókban. A portó a palackozás után érik.
• Ritka faj - "Garrafeira" vagy Garrafeira - mindig csak szőlőből készülegy betakarítás. Az első expozíció a hordóban nem lehet kevesebb 3 évnél! A bor már palackban is tovább érik (legalább 8 évig). Csak egy cég ismert, amely ilyen portói bort állít elő: a Niepoort.
• A Coleitát a Tony portói bor nemesi leszármazottjának nevezhetjük. Körülbelül 7 évvel az érlelés után egy jó borász kipróbálja remekét. És ha a minősége magasabb, mint amit tervezett, a hordót speciális felügyelet mellett küldik. A Port Colheita legalább 12 évig érett. Az ital szokatlan ízű, kellemes arany színű és leírhatatlan illatú.
• Portugáliában ritkaságnak számít a kellemes gyümölcsös ízű fehér portói, de azért ilyen is előfordul. Ezt a típust Branco-nak ("Branco") hívják, és édességében különbözik.
• Az LBV vagy a Late Bottled Vintage egy nagyon összetett ízű ital. És minden üveg más. Ez a portéka egy év alatt szüretelt szőlőből készült, legalább 6 évig hordóban érlelve.
• A jelenleg létező legédesebb fajta a Lagrima fehér portói, amelyet különböző évjáratú borok házasításával állítanak elő.
• Néha jellegzetes üledékű portói bort találhatunk a drága alkoholboltok polcain. Ez nem hamisítvány és semmiképpen sem gyártási hiba! A "Crusted"-t szűrés nélkül palackozzák, miután egyszerre több szüretből származó bort kevertek össze. Az ínyencek és az ínyencek azt javasolják, hogy fogyasztás előtt öntsék egy kancsóba.
• A "Vintage" (Vintage) a létező portói borok legelitebb fajtája. Csak ebből készültsikeres szőlőszüret, élénk színe, különleges illata, erdei bogyók és étcsokoládé íze jellemzi. Átlagosan 20-50 évig érik palackban.

A fehér portok megkülönböztető jellemzői

Az ital besorolása egyszerűnek tűnik, de csak első pillantásra az. Ennek az it altípusnak nagyon sokféle stílusa és jellemzője van, amelyekkel nem minden alkohol büszkélkedhet. Például a rózsaszín port fogalma viszonylag nemrég jelent meg. És ha a vörös szeszezett borok fő típusai a Ruby és a Towne, akkor a fehérben minden más. Az emberek szívesen fogyasztják éhgyomorra a vörös portói bort, semmi esetre sem hígítva, hanem fehérrel – lehet és kell is koktélokat keverni!

A fehér portói kizárólag fehér szőlőfajtákból készül, két kategóriában kapható: fiatal vagy érlelt borból. A fehér szőlőből készült fiatal it alt a legtöbb portói bor kedvelője nem értékeli, sőt nevetségessé válik, míg az érlelés nagyon közel állhat a régi Tawnyhoz.

Annyira szörnyűek a fehér szőlőből készült fiatal italok

Ahogy az ókori rómaiak mondták: "Az ízekről nincs vita." És ez helyes. A fiatal fehér portói bor fénypontja a cukor, melynek szintje az italban erősen ingadozik. Az extra száraztól az édes desszertig.

A legédesebb kikötő a Lagrima. Fehér szőlőből készül. A fanyar, édes és enyhén viszkózus it alt a portugálok évtizedek óta tisztelik és tisztelik. Az ínyencek ajánljáktálaljon egy világos, fiatal fehér portékát nagyon lehűtve, jeget, citromszeleteket és mentaszálakat adva hozzá.

Hazai gyártás a Szovjetunió idejéből

1985 óta az ország mintegy 2 milliárd liter olcsó és rossz minőségű it alt gyártott. 1985-ben jelent meg a boltok polcain a jól ismert „777”, amelynek előállítása sokkal nagyobb volt, mint a többi boré együttvéve!

A Szovjetunióban 1985 előtt gyártott ital nem nevezhető igazi portugál kikötőnek, de nem volt rossz. Az akkori piac fényes képviselője a Primorsky fehér portói bor volt. A fő összetevők a szőlőlé (erjedés nélkül), a hazai répacukor és a búzaalkohol.

Most az oroszországi szeszezett bortermelést modernizálták, de ez nem befolyásolta a termék minőségét. Sok független szakértő szurozh fehér portói bort kóstolva megjegyzi, hogy az sokkal rosszabb lett a szovjet korszak italához képest.

A legérdemesebb portói borokat a Krím-félszigeten állítják elő: "Massandra" és "Magarach". Érdemes kiemelni a „Massandra” márka „agyszüleménye” - az „Alushta” fehér portói bor. A kritikusok szerint még mindig egész jó.

A felszolgálási és ivási szabályok jellemzői

Ellenőrizze, hogy az ivás előtti napon az üveg függőleges helyzetben van-e. A dugót ki lehet dobni, mivel szigorúan tilos vele újra lezárni az üveget. Úgy tartják, hogy egy régi parafa elronthatja a jó bor ízét és aromáját.

Egy jó sommelier tudja, hogy tálalás előtt a portékát „dekantálni” kell (palackból dekanterbe kell önteni). Ez segít eltávolítani az üledéket a palack aljáról, ha van ilyen. A portóit a borral azonos hőmérsékleten szolgálják fel. Piros esetén 18 fok tekinthető optimálisnak, fehér esetén 10 és 12 között.

A poharak tekintetében mindkét esetben a vörösboros poharakat részesítsük előnyben. A tulipán forma lehetővé teszi, hogy élvezze az ital aromáját, mielőtt elfogyasztja.

A Red and White üzletlánc üzleteiben vásárolhat például egy üveg erős és fanyar it alt. A hazai termelésű portói bor ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" stb.) 250-300 rubel között van, egy portugál italért kicsit többet kell fizetni - 550-600 rubelt.

Aperitif vagy digestif?

A portói bor tökéletesen serkenti az étvágyat, ezért érdemes aperitifként étkezés előtt inni. Portugáliában senki sem issza tele gyomorral!

Aperitifként a portói bor illik különféle hideg és meleg előételekhez. A portugálok és a spanyolok előszeretettel isznak igazi fehér portói bort sajttal, csokoládéval, dióval és gyümölcsökkel, hús- és halfalatokkal. Az alkohol ínyencei és a sommelierek azonban azt javasolják, hogy ne nassoljanak, hanem igyanak minden nélkül.

Ha a portéka túl erősnek tűnik, hígíthatja egy kevés szénsavmentes ásványvízzel.

A legjobb harapnivalók portói borhoz

Fentebb azt írták, hogy alkalmassok rágcsálnivaló szeszezett borhoz. Ez igaz, de a kiválasztás megkönnyítése érdekében célszerű osztályozni és külön-külön megvizsgálni őket.

• Gyümölcs, csokoládé, desszertek. A bor nemcsak gyümölcsökhöz és étcsokoládéhoz illik, hanem péksüteményekhez, quiche-hez és egyéb édességekhez is.
• A hagyományok szerint minden bor, így a portói bor is jól passzol a különféle sajtokhoz.
• A baromfi-, sertés-, marha- vagy bárányhúsból készült előételek és főételek megfelelőek. Ebben az esetben azonban érdemesebb a hús színéhez illő portói bort választani - piros.
• Krími fehér portói "Massandra" vagy "Magarach" a legjobb kiegészítője a halból vagy tenger gyümölcseiből készült ételeknek és rágcsálnivalóknak.

Az it alt kifejezetten nem ajánlott zöldségekkel vagy első fogásokkal tálalni.

Az alkohol sajátos íze ellenére a csaposok világszerte nem engedik le ezt az it alt. Ennek köszönhetően nagyon jó koktélok születtek.

1. recept: Porto Lime

A keveréshez a következőkre lesz szüksége:

• Krími fehér portó - 40 ml;
• 20 ml citromlé;
• cukor és citromszelet díszítéshez;
• zúzott jég – nem kötelező.

Bármilyen koktél elkészítése előtt le kell hűteni a poharat. Jég egy pohár hűtéséhez és jég italhoz nem ugyanaz!

Ízlési preferenciáktól függően töltse meg a poharat jéggel, majd adjon hozzá levet és portékát, keverje össze egy bárkanállal.

2. recept: „Portonique”

Szerezze be a hozzávalókat:

• 30 ml tonik;
• fehér port ("Alushta" márka "Massandra") - 30 ml;
• zúzott jég.

Töltsük meg a poharat jéggel, adjunk hozzá portékát, keverjük meg egy bárkanállal, és öntsük fel a keveréket tonikkal. A koktélt legjobb szívószálon keresztül inni. Ez a koktél különösen jó, ha Massandra fehér portói bort választ.

3. recept: Nyomós

Hozzávalók:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• piros port - 30 ml;
• jég - 100g

Előhűtött pohárba először jeget, majd vodkát és portói bort teszünk. Keverjük össze és adjuk hozzá a Coca-Colát.