A kávé osztályozása eredet, fajta, erősség, feldolgozás és pörkölés típusa szerint

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A statisztikák szerint a világ egyik legnépszerűbb és legkedveltebb itala a kávé. Valójában valószínűleg a világ lakosságának több mint fele nem érti, hogyan kezdheti és folytathatja a napot anélkül. Hiszen a reggeli első bögre kávé a produktív munka kulcsa. Egyes kávéimádók sokat tudnak erről az italról, mások inkább nem mennek bele a részletekbe, csak továbbra is szeretik, élvezik az ízét és az aromáját. De előbb-utóbb sok kérdés merül fel vele kapcsolatban, mert érdekes valami újat tanulni. Főleg, ha a kedvenc italodról van szó.

Ez a cikk a kávé osztályozására összpontosít. Napjainkig a fának több mint 55 (vagy egyes források szerint körülbelül 90) fajtája és 2 fő fajtája ismert. Bizonyos jellemzőikben különböznek, mint például íz, illat, szemcseforma,kémiai összetétel. Ezt viszont befolyásolja a fák növekedési helyének éghajlata, a begyűjtés és az azt követő feldolgozás technológiája. És a kávé osztálya ezektől a tulajdonságoktól függ.

A növény megjelenésének története és leírása

A kávét feltehetően i.sz. 850-ben fedezték fel. e., bár jóval később felismerték. Kezdetben teljesen más volt a fogyasztás módja: a nyers gabonát megrágták. Kicsit később elkezdték kivonni belőlük a pépet, megszárították és elkészítették a "geshir" nevű it alt. Ez a híres fehér jemeni kávé. A 11. században az etiópokat kiűzték az Arab-félszigetről, de uralkodásuk kora sem volt hiábavaló: az arabok lehetőség szerint átvették ennek a népnek a kultúráját, ami a kávéivás kultúrájára is kihatott. Igaz, megették. A szemeket összetörték, összekeverték állati zsírral és tejjel, majd ebből a „tésztából” golyókat sodortak. Egy hosszú útra vitték őket magukkal. Az ilyen golyók tonizáló tulajdonságaikról voltak híresek.

A 12. században az emberek gabonából kezdtek it alt főzni, de nyersből. A gyűjtés, szárítás, pörkölés és őrlés kultúrája jóval később, több évszázad után jött létre. Így fokozatosan az egész világon elterjedt a kávéivás szokása. És nem csak inni, hanem a megfelelő főzési képességet is. Az évszázadok során a technológiák javultak, amelyek lehetővé tették az emberek számára, hogy ne csak kategorizálják a kávét, hanem a lehető legtökéletesebbé tegyék azt.

Amikor a kávéültetvényekről beszélünk, sokan azonnal hatalmas, zöld bogyókkal teleszórt fákat képzelnek el. Valójában ez a név feltételes. kávéa fa inkább egy kis magasságú félcserje. A név egyébként Kaffától származik – egy dél-etiópiai tartomány, a növény szülőhelye.

A kávétermesztés földrajza

A 14. századig csak Etiópiában nőttek vadon fák. A kávébokrok termesztésének kultúrájának elterjedésének kezdete ugyanabban a században kezdődött - a fát az Arab-félszigetre hozták. Aztán terjedni kezdett az Oszmán Birodalomban. Később az európai kereskedők kávét kezdtek vásárolni, és kifejezetten az arab kikötőkbe érkeztek erre a célra. A 17. század közepén egy muszlim zarándok gabonát csempészett Dél-Indiába. Innen kicsivel később és szintén titokban eljutottak Jávára és Szumátrára. Így a fatermesztés kultúrája számos országban elterjedt.

A bogyók növekedéséhez és éréséhez ideális feltételek a trópusi éghajlat. És azonnal meg kell jegyezni, hogy a kávé földrajzi elhelyezkedés szerinti besorolása az egyik legnagyobb. Az ideális feltételek:

1. Meleg éghajlat - állandó levegőhőmérséklet 18-22 fok között nulla felett.
2. Magas páratartalom – 600–1200 m tengerszint feletti magasságban található tengerparti területek.

Földrajzi hely szerint osztályozva

Számos kávéfajtát jelent, különböző eredetűek. Ugyanaz a fa különböző éghajlati viszonyok között eltérő termést fog hozni egymástól. Ez vonatkozik mind az ízre, mind az aromára, valamint a szemek megjelenésére. Termelő régiók:

• Közép- és Latin-Amerika;
• Afrika;
• Óceánia;
• Ázsia.

Ebbe beletartozik a kávé tengerszint feletti növekedési magasság szerinti osztályozása is:

• Ha a gabonák a hegyekben nőttek, akkor SHG jelzést kapnak.
• Ha a hegy lábánál - HG.
• Ha a sima - CS és MG.

Miért értékelik a magaslati kávét? A tény az, hogy a magas páratartalmú helyek, amint fentebb említettük, ideálisak a szemek növekedéséhez és érleléséhez. És ezek csak a hegyekben vannak, több mint 1000 m tengerszint feletti magasságban. Itt jóval alacsonyabb az oxigéntartalom, mint a sík terepen, ezért van lehetőségük a szemeknek az érésre, hosszabb növekedésre. Ez kedvezően befolyásolja a nyersanyagok minőségét, mivel ez idő alatt a lehető legnagyobb sűrűséget érik el, és különleges íztulajdonságokkal ruházzák fel őket.

A kávé osztályozása az alapanyagok elkészítésének minősége szerint

A kiválasztás manuálisan történik a rossz minőségű bogyók, apró kövek és egyéb felesleges elemek eltávolítása érdekében. Két módszer létezik - amerikai és európai. Az elsőt amerikai készítménynek (AP) hívják, és a legjobbnak tartják, mivel 300 g szemből több mint 20 hibát távolítanak el. A másodikat európai felkészülésnek (EP) hívják. Ez a módszer rosszabb – 10-nél kevesebb hibát távolítanak el hasonló mennyiségű nyersanyagból.

Sült típus szerinti besorolás

A bab lehet zöld vagy pörkölt. Egy ilyen ital elkészítéséhez, amelyet a legtöbb ember szokott inni, a második lehetőséget használják. termikusfeldolgozása más. Ettől függően többféle kávépörkölés létezik.

• Egyszerű. Leggyakrabban a hegyekben termesztett bogyók vannak kitéve. Mivel ezek a szemek kemények, de laza szerkezetűek, ez a kezelés a legalkalmasabb számukra. A pörkölés körülbelül a bab első kattanásáig tart. Ez a kávé közepes fokú aromaintenzitású. A szemcsék világosak, a repedések alig észrevehetők. A világos sült pedig 3 fokra oszlik: amerikai, skandináv, városrész.
• Átlagos. A technika univerzálisnak tekinthető, mivel a legtöbb afrikai, közép- és dél-amerikai eredetű fajta sütésére alkalmas. A kávét egy kicsit tovább pörköljük, a második kattanásig, amíg olajos nyomok nem jelennek meg. Két fok - bécsi és teljes város.
• Erős. Addig készül, amíg karamellizálódik, és a szemek sötétbarna árnyalatot nem kapnak. A technikát leggyakrabban egyes afrikai és dél-amerikai fajták sütésére használják, de alkalmas a guatemalai és kubai fajtákra is. Létezik az erős pörkölés első foka, amelyet töröknek vagy franciának hívnak, és a második - kontinentális.
• A legmagasabb. A pörkölés során a bab szó szerint feketévé válik. Indiából, Kubából és Mexikóból származó kávékhoz használják.

Létezik olasz sült is, amely külön csoportban lett meghatározva. Ezt a technikát főként keverékekhez, robusta- és eszpresszókeverékekhez használják. Speciális technológiával rendelkezik, amikor a szemeket pörkölik, majd megpörköliksűrített levegővel hűtjük.

Osztályozás főzési mód szerint

Nagyon sok bögre kávét fogyasztanak el minden nap a világon, ezt a számot még elképzelni is nehéz. Nagyon sok főzési mód létezik, de mindegyik 3 csoportra redukálható:

• Keleti – nyílt tűzön főzve;
• espresso - automata vagy gejzír kávéfőzőben;
• alternatív - közvetlenül a csészében készült, francia sajtóval, Chemex-el, öntsön és Aeropress-szel.

Kávéfa-típusok

A növénynek több tucat fajtája létezik. A pontos számot sehol nem tüntetik fel, de a különböző forrásokban 50 és 90 között változik. A kávénak a kávéfa fajtája szerinti osztályozásáról beszélve azonban fontos tudni, hogy csak két fő fajtája van - az arab (arab) C. arabica) és kongói (C. robusta). Ők adták a fő kávéfajtákat, amelyek neve Arabica (arab) és Robusta. Csak az ilyen típusú fák termelnek élénkítő ital készítésére alkalmas szemeket.

Az arabica Etiópiában őshonos. Ez a fajta a legnépszerűbb a világon. Az arab típusú fa azonban nagyon igényes a létfeltételekre, és nem fog ott élni, ahol "nem szeret". Ezért nagyon nehéz termeszteni, és a legtöbb növény, amelyből a szemeket nyerik, Etiópiában található természetes körülmények között.

A robusta egyszerűbb, persze, ennek is megvan a maga karaktere, de nem olyan „üzletileg”, mint az Arabica. Ha az arab kávénak erősillata, ezt a fajt keserű íz jellemzi. A robusta jobban ellenáll a betegségeknek és szerényebb az éghajlati viszonyokhoz.

A szemcsekeménység típusai

Ezt a paramétert a rendszer a legjobb kávébab rangsorolásakor is figyelembe veszi. Az elit közé tartozik a közepes (MHB) és a magas (HB) keménység. Vannak extra kemény (SHB) és lágy (LGA) szemcsék is.

Fajok fajták szerint

A főbbek a Robusta és az Arabica, de vannak hibridjeik is, amelyekből rengeteg van, felsorolni mindent egyszerűen irreális. Van azonban egy feltételes felosztás három csoportra. Mindegyik egy olyan terület, ahol egy növény nő. Tehát a kávéfajták besorolása:

• afrikai: etióp, kenyai, guineai, zambiai;
• Amerikai: Costa Rica-i, kubai, kolumbiai, brazil;
• ázsiai: indiai, jemeni, indonéz, vietnami.

Amint látja, itt számít a bogyók érési helye. Az is előfordul, hogy ugyanazokat a fajtákat különböző országokban termesztik, ezért is sorolhatók az elterjedt fajták és az exkluzív monokultúrák közé. Az első csoport például a Bourbon, a Supremo, az Antigua és a Santos. A második az Old Java, a Monsoon és a Malabay.

Típusok gabonafeldolgozás típusa szerint

A nyersanyagok begyűjtését és kiválasztását követően várható intézkedések. Az elsődleges feldolgozás is besorolás tárgya, nedves és száraz. Az első esetben a szemeket megmossák és beáztatják, a másodikban (mosás után) szárítják. Száraz kávé feldolgozás utántermészetesebb ízt kap, és nedvesség után a szemek erjednek, lágyabbá és rugalmasabbá válnak.

Csiszolási módszerek

A következő osztályozási típus a kávéőrlés mértéke. Ez történik:

• nagy - legfeljebb 1 mm átmérőjű részecskék;
• közepes - univerzális fokozat, a kávé tapintásra olyan, mint a folyami homok;
• finom – általában kávégépekhez használják, a babot úgy őrlik, hogy majdnem olyan legyen, mint a porcukor.

Minőség szerinti osztályozás

Ezt a jelölést a csomagokon használják. A különböző országokban eltérő lehet. A minőségi besorolás a következő:

• A, B, C - magas, közepes és alacsony;
• AA, AB, BA, BB a legjobb, jó, közepes és gyenge minőségű.

Erődértékelés

Nincs olyan, hogy a kávét erősség szerint osztályozzuk. Ezt a paramétert azonban más íz- és aromás tulajdonságokkal együtt értékelik. Az erőssége a bab koffeinszintjétől függ. A hibrid fajtákat itt nem vesszük figyelembe, de kizárólag a "szüleikről" - az Arabica és a Robusta - beszélünk. A második osztályt tartják a legerősebbnek. Bár az Arabica viszont kifejezettebb aromával büszkélkedhet. A robusta körülbelül 2-4% koffeint tartalmaz, míg az arab 1,8%.

Most sokakban felmerülhet a kérdés, hogy az üzletek polcain fellelhető választékból melyik kávét tartják a legjobbnak? Mitajánlja, hogy válasszon más szerelmeseinek ezt az it alt? Tekintettel egyes márkák népszerűségére, értékelést állítottak össze. A legjobb kávébabot a következő gyártók adják a világnak:

1. "Jockey", Oroszország. Az összes FÁK-országban értékesítik. Közepes pörkölési fok jellemzi. 15 országban termesztett Arabica kávéból áll. Becsült költsége 60-110 rubel.
2. Fekete kártya, Oroszország. Közepes pörkölésű is, brazil és kolumbiai fajták keverékéből áll. Az ár 700-1400 rubel között változik.
3. nagykövet, Izrael. Közepes pörkölt. Arabicából áll, néha Robustával keverik. A költség 800-1200 rubel.
4. Jardin, Oroszország. A prémium osztályba tartozik, egy fajtából és keverékből is állhat. Közepes vagy erős pörkölési foka van. Átlagosan 1000 rubelbe kerül.
5. Paulig, Finnország. Az előző verzióhoz hasonlóan több fajta és prémium is lehet. Főleg arabikából áll. 1400-1800 rubel között van.
6. Lavazza, Olaszország. Prémium kávé. Lehet monoszortírozott, vagy állhat exkluzív keverékekből is. Többnyire közepesen sült. Körülbelül 1500 rubelbe kerül.

A választék valóban óriási, de nem árt észben tartani, hogy a jó, minőségi kávé nem lehet olcsó. Ezért, ha igazán szeretné élvezni ennek a varázslatos italnak az ízét és aromáját, ne spóroljon a gabonákon.