Mozzarella sajt: összetétel és kalóriatartalom, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az általában fekete bivalytejet tartalmazó olasz mozzarella sajt jellegzetes aromájával és finom ízével tűnik ki. De ma a klasszikus sajt mellett más fajtákat is találhat ennek a terméknek, ahol a modern technológia lehetővé teszi a tehéntej használatát. Úgy gondolják, hogy a mozzarella sajt összetétele hatalmas mennyiségű hasznos komponenst tartalmaz. Ez valóban? Tudja meg most.

A termékről

A dél-olaszországi Campania régiót tekintik ennek a terméknek a szülőhelyének. Az Olasz Köztársaság gyártási technológiája évszázadok óta változatlan, de a mozzarella sajt oroszországi összetétele még mindig eltér a hagyományos terméktől. Általában Olaszországban a mozzarella sajtot, amelynek fényképét fent mutatjuk be, kizárólag bivalytejből készítik. Ez különbözik a tehéntőlsűrűsége, legmagasabb zsírtartalma, magas kalciumtartalma és édeskés íze. Ami az oroszországi olasz sajtgyártást illeti, ebben az esetben tehén- és kecsketej is megengedett.

Mozzarella fajták

Ma a polcokon hatalmas mozzarella sajtválaszték található, a termékek összetétele jelentősen eltérhet. Minden sajtfajta egyedi termék, amely nemcsak megjelenésében, hanem ízében is különbözik a többitől, köszönhetően a receptben szereplő további összetevőknek és a gyártási lépések megváltoztatásának.

Alakzat

A klasszikus mozzarellát a szabálytalan formájáról lehet felismerni, amely úgy néz ki, mint egy golyó, a mérete pedig a termék fajtájától függ:

• Perlini - kis gyöngyök.
• Chileggini - közepes méretű, nagy cseresznye formájára emlékeztet.
• A Bocconcini a legnagyobb, körülbelül akkora, mint egy alma.
• A Trecci egy fonott termék.

Recept

Korábban már említettük, hogy az olasz recept szerint a mozzarella sajt fekete bivalytejet tartalmaz, az ilyen terméket "di buffalo Campagna"-nak hívják. A „di latte di buffalo” nevű mozzarella arra utal, hogy a sajtot más színű bivalytejből készítették, vagy Olaszország más régióiban termesztették.

Az élelmiszeripari termékgyártás volumenének növelése érdekében a mozzarellát kizárólag tehéntejből vagy bivalyal keverve készítik. Címeka hasonló termékeket a „fior di latte” és a „con latte di buffalo” előtagok kísérik. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a kazein, a tehéntejben található fehérje rontja a tápanyagok felszívódását a sajtból, ellentétben a bivalytejből készült termékekkel. Éppen ezért a tehéntejet is tartalmazó mozzarella sajt alacsony értékű és sokkal olcsóbb.

Gyártástechnológia

Az olasz mozzarella gyártása a következő:

• Speciális oltósavat és termofil fermentációt adnak a friss fekete bivalytejhez.
• A kapott keveréket felmelegítjük, hogy a tej aludjon.
• Ezután a masszát legalább nyolc órán át infundáljuk, majd ismét felmelegítjük, és elválasztjuk a savótól.
• A kapott túrót alaposan összegyúrjuk kemény tésztává. És hogy a felület fényes és sima legyen, a masszát a dagasztás során többször felmelegítjük.
• A műanyag félkész termék könnyen a kívánt darabokra vágható. Korábban már említettük, hogy a sajt típusa a darabok méretétől függ.
• Ezután a szeletelt terméket jéghideg sós vízbe mártjuk.

A sajtgolyókat általában ugyanabban a sóoldatban hagyják és csomagolják, a copfokat vagy a túl nagy darabokat pedig vákuumban, sóoldat nélkül csomagolják.

Kémiai összetétel

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt kémiai összetétele a recepttől függ. Ennek a terméknek az egyik leghasznosabb fajtája a jornata, deCsak abban a régióban kóstolhatja meg, ahol gyártják - Campaniában. Oroszországban a Giornata fajta kémiai összetételében és kalóriatartalmában hasonló (mozzarella sajt) a di buffalo Campagna sajt. Magas fehérje- és zsírtartalma miatt ez a sajt magas kalóriatartalmú terméknek számít, amelynek energiaértéke 100 g-onként körülbelül 300 kcal.

100 gramm mozzarella hatalmas mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, nevezetesen:

• Triptofán – a napi érték 65%-a.
• Izoleucin – 57%.
• Valin – 50%.
• Leucin - 40%.
• Treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

A fenti esszenciális savak nélkülözhetetlen forrásai a szervezet normál működésének és minden rendszer megfelelő működésének. A mozzarella sajt hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, mint például:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folsav (B9);
• piridoxin (B6);
• nikotinsav (PP);
• nátrium;
• kálium;
• kalcium;
• szelén;
• foszfor;
• magnézium;
• vas;
• cink;
• foszfor és még sok más.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt összetételében a felsorolt ásványi anyagok és vitaminok többsége kis mennyiségben található, és nem biztosítja az ember napi szükségletét. Mindazonáltal jól kiegyensúlyozottak és rendelkezésre állnak a bélben történő felszívódáshoz.

A bivalytejben nemkazein, amely egy fehérje molekula, amely sok ember számára erős élelmiszer-allergén. Éppen ezért az igazi mozzarella nem árt annak, aki egyéni kazeinintoleranciában szenved.

Ebben a termékben nincs sok szénhidrát, amelyeket többnyire mono- és diszacharidok (szacharóz, fruktóz, glükóz, m altóz, galaktóz, laktóz) képviselnek.

Hasznos tulajdonságok

Ez a termék sok olyan hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre:

• A B-vitaminok segítenek normalizálni az idegrendszert pszichés instabilitás, stressz, álmatlanság pillanataiban.
• A retinol egy erős antioxidáns, amely segít fenntartani a látást, a bőr állapotát és csökkenti a gyulladást.
• A foszfor hozzájárul a test csontjainak és fogszöveteinek normál növekedéséhez és egészséges állapotának fenntartásához. E komponens nélkül a mentális tevékenység normális működése lehetetlen. Ezenkívül a nem megfelelő mennyiségű foszfor használata fáradtsággal és gyengeséggel, gyakori megfázásokkal, étvágytalansággal és figyelemvesztéssel fenyeget.
• A kalcium a csontszövet megerősítésén túl a véralvadásra és az idegrendszerre is pozitív hatással van.
• A nátrium felelős a víz-só anyagcsere normalizálásáért, részt vesz a gyomornedv termelésében, értágító hatással bír és fenntartja a normál állapototsav-bázis egyensúly.
• A sajtban található fehérje támogatja az izmokat és pótolja a szervezet energiaellátását.

A termék ésszerű mennyiségben történő rendszeres használata megelőzi a szívrohamhoz vagy szélütéshez vezető különféle szívpatológiákat, valamint véd a reuma kialakulásától, amely a húgysav túlzott felhalmozódását okozza az ízületekben. Ezzel együtt a termék megelőzi a különböző szívbetegségeket, amelyek szélütéshez vagy szívrohamhoz vezethetnek

Az emberi szervezet egyik fő és talán fontos eleme az ebből a termékből nyert fehérjék és zsírok. A mozzarella sajt rendszeres fogyasztása teljes értékű fehérjével telíti a szervezetet, megakadályozza a hormonális zavarok és a vérszegénység kialakulását, javítja az immunitást, valamint segít leküzdeni a pasztaságot és a duzzanatot.

A mozzarella sajt összetétele és kalóriatartalma

A termék kalóriatartalma közvetlenül függ a felhasznált tej zsírtartalmától. Tehát a teljes tej alapú sajt összetétele legfeljebb 45% zsírt tartalmaz. Sok gyártó teljes és fölözött tej keverékét használja a mozzarella elkészítéséhez, amely diétás táplálkozásra is alkalmas. Vegye figyelembe külön a népszerű márkák mozzarella sajtjának összetételét és tápértékét.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Ezt a terméket olasz technológia szerint egy fehérorosz gyártó készítette. A mozzarella pizza a következő összetevőket tartalmazza:

• tehéntej;
• bakteriális kovász;
• tejalvadási enzim;
• tömítőanyag (kalcium-klorid);
• só;
• víz.

100 grammonkénti kalóriatartalom és tápérték:

• 256 kcal;
• fehérje - 18,4g;
• zsírok - 20,3g;
• szénhidrát - 0g

Ez a termék vákuumcsomagolású, és finom tejes ízű. A névből sejthető, hogy ez a sajt kiválóan alkalmas pizza, szendvicsek és egyéb meleg ételek készítésére.

Mozzarella La Paulina

Ez a termék a sajtszegmensben vezető szerepet tölt be Oroszországban. Magas zsírtartalommal rendelkezik - 42%, és ennek megfelelően krémesebb ízű. A Mozzarella La Paulina tartalma:

• pasztőrözött tehéntej;
• bakteriális enzim;
• mezofil és termofil tejsavak;
• só;
• kalcium-klorid.

100 g termék kalóriatartalma és tápértéke:

• 341 kcal;
• zsírok - 26,7g;
• fehérje - 26,5 g;
• szénhidrát - 0,9g

orosz mozzarella

Ez a termék, amelyet a Bryansk régióban, Starodub városában gyártanak, nemcsak kellemes és finom ízével, hanem megfizethető áron is elnyeri a tetszését. A sajt nem tartalmaz extra tartósítószert és káros adalékanyagokat, csak:

• pasztőrözött tej;
• tejalvadási enzimgyógyszer;
• termofil tejsav mikroorganizmusok kovásza;
• só.

Sok fogyasztó megjegyzi, hogy a sajt jól vágható és nem morzsolódik, de íze inkább feldolgozott termék, mint valódi mozzarella.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mozzarella sajt hasznos tulajdonságainak hatalmas listája ellenére számos olyan eset van, amikor meg kell tagadnia a termék használatát:

• egyéni intolerancia a tejtermékekkel szemben;
• elhízás;
• neurológiai rendellenességek;
• veseelégtelenség;
• cöliákia.

A gyomorfekélyben, krónikus magas vérnyomásban vagy glomerulonephritisben szenvedőknek is tartózkodniuk kell a mozzarella evésétől, mivel ez a termék a betegség szövődményét okozhatja.

Mindenki más számára mérsékelt használat mellett a sajt teljesen ártalmatlan. Más fűszeres sajtokhoz képest a mozzarella kis mennyiségű sót és fűszereket tartalmaz. Ezért ez a termék nem károsítja az emésztési, szív- és érrendszeri problémákkal és magas vérnyomással küzdő embereket.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt gyakran szerepel az étrendben, mert ez a termék alacsony kalóriatartalma és magas tápanyagtartalma miatt elősegíti a fogyást és telíti a szervezetet alapvető vitaminokkal.