Balkár khichin burgonyával és sajttal: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A burgonyával és sajttal készült hichin receptjét minden Karacsáj-Cserkesz vagy Kabard-Balkária háziasszony ismeri. Ezt a hagyományos nemzeti ételt csak olyan vendégeknek szolgálják fel, akik különleges tiszteletet szeretnének tanúsítani. Ízletes sütemények készülnek a kedves emberek számára, és minden háziasszonynak megvan a maga titka ennek az ételnek a főzéséhez. Összesen legalább száz recept van.

Ma egy bevált receptet kínálunk, amelyet tapaszt alt orosz és kaukázusi háziasszonyok használnak. Egyszerű és érthető, még egy tapasztalatlan kezdő hostess is megbirkózik a feladattal, aki úgy dönt, hogy valami újjal és finomsággal kényezteti otthonát.

Egy kis történelem

A burgonyával és sajttal készült hichin régóta rituális ételnek számít a kaukázusi népek körében. Buja töltött lepényeket szolgáltak fel a vadászok ünnepein Totur isten tiszteletére. Ezenkívül ezeket az ételeket számos betegség csodaszerének tekintették. Az emberek azt hitték, hogy a hychinsképes gyógyítani az epilepsziát, idegrendszeri rendellenességeket, valamint erősíti a harcosok és a terhes nők erejét. Ezeket a tortákat még babák varázsaként is használták.

A burgonyával és sajttal díszített balkári khichin kerek formája a napot jelképezi, amely jóllakottságot és melegséget ad. Amikor egy gyermek megjelent a családban, különleges rituálét végeztek a bölcsőnél. A khichineket négy oldalra fektették, amikor a baba elaludt. Kicsit később megették a süteményeket. Megértették, hogy ez a szertartás erőt ad a babának, és megmenti a jövőbeni szükségtől.

A burgonyával és sajttal készült khichin receptjében kezdetben többféle liszt szerepelt. Az ősök búzából, rozsból, árpából és kukoricalisztből készítettek süteményt. A modern háziasszonyok leggyakrabban búzát használnak. A fő összetevők Adyghe sajt, sok zöld és burgonya. Pontos arányok nincsenek. Minden hostess saját belátása szerint választja ki az összetevők mennyiségét és típusát.

fajták

Ha megnézi a Karacsáj-Cserkesziában készült burgonyával és sajttal készült khicin fotóit, láthatja, hogy megjelenésükben kissé eltérnek a balkáriaktól. A balkári khichint kizárólag száraz serpenyőben sütjük, egészen vékonyra kinyújtjuk, és ha kész, megkenjük vajjal. A karacsai khichint nagy mennyiségű forró olajban kisütjük, és a tésztát nagyon vastag rétegben kinyújtjuk.

Hozzávalók a tésztához

Amire szüksége van, hogy elkényeztesse szeretteitkhychinami burgonyával és sajttal? A recept szerint először el kell készítenie a megfelelő tésztát. Ehhez szüksége lesz:

• 250 ml kefir (helyettesíthető házi aludttejjel);
• egy tojás;
• egy teáskanál só, szóda és cukor;
• 270 g liszt;
• evőkanál növényi olaj (zsíros tejföllel helyettesíthető).

Tölteléktermékek

Ahogy fentebb említettük, minden háziasszonynak megvan a saját házi receptje a sajttal és burgonyával készült balkár khichinhez. "Átlagos" készletet és súlyú termékeket kínálunk, de ezek bármikor cserélhetők az Ön belátása szerint:

• 320 g fiatal Adyghe sajt;
• egy csipet só;
• bazsalikomlevél;
• nagy csokor petrezselyem vagy koriander;
• egy kis őrölt bors;
• 800g burgonya;
• vaj a kész étel kikenéséhez.

Hogyan főzzünk khychint burgonyával és sajttal

Azonnal szeretnénk megjegyezni, hogy a siker több mint 70%-a a megfelelő sajtválasztáson múlik. A Kaukázusban természetesen nem okoz gondot a jó ízletes házi sajt vásárlása. Az orosz városokban a jó minőségű Adyghe sajt megtalálása nehéz feladat, de kivitelezhető. Például ellátogathat a piacra, és találhat egy grúz, kabard vagy oszét nagymamát, aki khacsapurit és házi sajtot árul.

Tehát, megtalálta az összes hozzávalót a burgonyával és sajttal készült khychin recepthez, úgyhogy kezdjük el a főzést. A sajtot lehet reszelni, de igazi kaukázusi háziasszonyokmindig használjon húsdarálót. A burgonyagumókat megtisztítjuk, megmossuk és feltesszük főni. Ha kész a burgonya, pürévé kell törni. Egyes esetekben a háziasszonyok "egyenruhában" burgonyát főznek, majd a lehűtött gumókat húsdarálón engedik át. Választhat a két javasolt lehetőség közül.

Keverje össze a sajtot és a burgonyát. Az aránynak egy a kettőhöz kell lennie. De ha több sajtot szeretsz, adj hozzá többet. Ha jobban szeretné, ha a burgonya gazdag íze lenne a tortillában, használjon többet belőle, mint a sajtból. Az így kapott masszához adjunk hozzá egy kis sót, finomra vágott zöldeket és őrölt fekete vagy erős piros borsot (ízlés szerint).

A burgonya-sajtos keverékből teniszlabda méretű labdákat készítünk. Tegyük félre a tölteléket, folytassuk a tésztával.

Töltsön lisztet, csináljon egy kis lyukat, és öntsön bele sós meleg vizet. Gyúrjuk át a tésztát, de ne legyen túl meredek és sűrű. Kényelmesnek kell lennie gyúrhatónak, rugalmasnak. Konyharuhával letakarjuk a tésztával a tányért, és hagyjuk kikelni. 20 perc elteltével elkezdheti a főzést.

A tésztából egy kis mandarin méretű golyókat formálunk. Egyes receptekben a sajttal és burgonyával készült khichin készítésére van egy olyan pillanat, hogy egy tésztadarabnak akkorának kell lennie, mint egy töltelékgolyónak. Valójában a tölteléknek többszörösnek kell lennie. A tésztagolyót a kezünkben gyúrjuk, és a közepére helyezzük a tölteléket. A tészta széleit óvatosan tekerjük a burgonyás-sajtos golyó köré. Itt jön be a rugalmas tészta. A széleit összecsípjük. Ha maradt felesleg a tetején, akkor késsel vágjuk le. Az így kapott nagy golyót tedd a vágófelületre, kézzel nyomd le kicsit, majd sodrófa segítségével tekerd vékony palacsintává. Minél vékonyabbra tekerjük a palacsintát, annál finomabb lesz a khychin.

Melegítsen fel egy száraz serpenyőt. Ez lehet a modern tapadásmentes palacsintasütő, vagy használhatja nagymamája régi öntöttvas serpenyőjét. Amint a felület felmelegedett, helyezze a palacsintát a közepére. A tűz közepes. A sütési idő mindkét oldalon egy perc. Amint sötét, pirított foltok jelennek meg a tortillák felületén, megfordíthatjuk. Ha a hichin duzzadni kezd, csak szúrja meg egy késsel.

Vegye ki a süteményeket a formából. Kenjük meg bő vajjal. A tapaszt alt háziasszonyok azt javasolják, hogy fordítsanak különös figyelmet a torta szélére. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki gyorsan, alaposan kenje meg őket olajjal. Minden következő tortát az előzőre helyezünk, mint a palacsintát. A khichint forrón tálaljuk burgonyával és sajttal. A köteg két vagy négy részre vágható.

Egyéb tesztlehetőségek

A balkári khichin tésztáját gyakran nem kefiren készítik, hanem más termékeket használnak. Kínálunk egy rövid listát, amelyből minden hostess kiválaszthatja a számára kényelmes lehetőséget:

• ásványvíz;
• csak meleg víz a bográcsból;
• friss tej;
• savanyú tej;
• tejtermékszérum;
• víz majonézzel.

Egyéb feltétek

Ennek az ételnek a hazájában természetesen a burgonya, a sajt és a főzelék a legnépszerűbb. De ha szeretné, hozzáadhat más összetevőket és egyéb fűszereket is:

• Kemény sajt, fiatal zöldhagyma, petrezselyem, sajt.
• Adyghe sajt, három nagy gerezd fokhagyma, főtt burgonya.
• Főtt bárány, hagyma, őrölt fekete bors, zöldek.
• Főtt marhahús, zöldek, Adyghe sajt, fokhagyma.
• Házi túró, kemény sajt, fokhagyma, sokféle zöldség.

Titkok és finomságok

Az összetevőknek jó minőségűnek kell lenniük. Jobb, ha a tésztához a joghurt és a töltelékhez a sajt házi készítésű.

Sok recept létezik a khichin sajttal és burgonyával történő elkészítésére, így az arányokkal való kísérletezés elfogadható. De ne feledje, hogy mindig több tölteléknek kell lennie, mint a tésztának. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál finomabb lesz a khichin.

Ne féljen kísérletezni gyógynövényekkel és fűszerekkel.

A sok zöldet szívesen látjuk.

A tortát feltétlenül szúrja ki, ha sütés közben megdagad. Természetesen a sajt nem "felrobban" és a plafonra repül, de a kiömlött töltelék beszennyezi a serpenyőt.

A balkár süteményeket legjobb forrón tálalni, amikor az olaj éppen elkezdett olvadni a felszínén. Azonban még hidegen is a khichin egyszerűen csodálatos ízű. Be is lehet adnihúsétel vagy forró leves kísérőjeként.