A kakaós cukormáz főzése: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csokoládémázat gyakran használják az édességek díszítésére. Sütemények és péksütemények felületének töltésére, fánkok díszítésére és otthoni édességek készítésére használják. A gyümölcsök és bogyók tálalása látványosnak tűnik, ha először kakaóporból készült mázba mártjuk őket. A csokoládémáz képes kijavítani a sikertelenül felvágott sütemények megjelenését, kisimítja a sütés során keletkező dudorokat.

A cikkben több lehetőséget is megvizsgálunk a kakaós cukormáz elkészítésére. A vízen vannak a legegyszerűbb és legegyszerűbb módszerek, a keverék finom lesz, tejben vagy tejföl hozzáadásával főzzük. A tükörmáz nagyon lenyűgözően néz ki a torta felületén. Ez a legnehezebb módszer, de ez a cukormáz az, amitől a torta fényes fényt és tükörsima felületet kölcsönöz. A háziasszonyoknak bütykölniük kell majd, de az eredmény megéri a fáradságot.

Alapcukormáz hozzávaló

Mielőtt kakaómázat főz, meg kell vásárolnia a port. A kakaóbab szárított és zúzott olajpréselés utáni maradványaiból készül. Mivel a csokoládégyártás hulladékának számít, az ára viszonylag alacsony.

Színe barna, vöröses árnyalattal. Sokkal több hasznos nyomelemet tartalmaz, mint a szilárd csokoládé. Ezek a kalcium és magnézium, a kálium és a cink, a foszfor és a réz, valamint a koffein, amely serkenti az idegrendszert.

Az üzletekben különböző zsírtartalmú kakaóbabból készült port vásárolhat. Van lehetőség csökkentett zsírtartalommal - 5-8%, és van - 14-17%. A sütemény kakaós cukormázának elkészítéséhez azonban jobb, ha magasabb zsírtartalmú terméket használunk, különösen, ha a keveréket vízzel főzzük, mint a következő receptünkben.

Egyszerű cukormáz

Egy gyors csokitorta feltéthez 2 evőkanálra lesz szüksége. l. kakaópor, fél pohár kristálycukor vagy porcukor, 3 evőkanál víz. Hogyan készítsünk cukormázt kakaóporból, sorban elmondjuk a továbbiakban:

• egy edényben keverje simára a száraz cukrot és a port;
• töltsön fel vízzel és keverje össze újra, hogy ne legyenek csomók;
• tegyük kis tűzre a serpenyőt, és ne hagyjuk el a tűzhelyet, mert folyamatosan keverni kell;
• amikor a cukor feloldódik és a szirup forrni kezd, a buborékokon láthatod, tartsd még egy percig a habot a tűzön;
• felszállásedényt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni a keveréket, lehűlés után besűrűsödik és nem lesz túl folyékony.

Ne süssük túl azonban, mert a hideg cukormáz teljesen megkeményedik, és újra fel kell olvasztani!

Vajasmáz

Hogyan főzz csokoládémázat kakaóból, már tudod, tanácsot adhatsz porcukorral. Ilyen mennyiségű porhoz és vízhez, mint az előző receptben, használjon 150 gramm port. Ahhoz, hogy a cukormáz krémes állagú legyen, a végén adjunk hozzá egy kis darab vajat (20-30 gramm), és keverjük újra a keveréket. Egyes háziasszonyok citromlevet használnak víz helyett. A narancsból is facsarhatsz friss levet, finom lesz.

Hogyan kenjük fel a habot a tortán?

Hogyan főzzünk csokoládémázat kakaóporból egyszerű módon, már tudja. Nézzük a sütőfelületre való felvitel technikáit. Mivel a cukormáz sűrű tejföl állagú, leggyakrabban felülről öntik a tortára, és szilikon spatulával vagy egy evőkanál hátuljával elosztják a teljes felületen. Annak elkerülése érdekében, hogy a felesleges cukormáz kitöltse az edényt, ehhez az eljáráshoz a süteményeket a rácsra fektetjük, és egy sütőlapot helyezünk alá, hogy a felesleges cukormáz belefolyjon.

Ha gyümölcs- vagy bogyós desszertekhez mázat használ, hagyja a keveréket egy edényben, vagy öntse egy mély tálba. Minden darabot vagy egész bogyót, például epret szurkáljunk egy fa nyárson, és mártsuk bele a mázba. Vegye ki és tegye beaz üveget egy pálcikával lefelé, hogy a bevonat megkeményedjen. Ezután leveheti a nyársról, és szépen elrendezheti a mázas édességeket egy tányéron.

Használja rajzoláshoz

A kakaómáz tej nélküli főzésének ismeretében többféleképpen is felhasználhatja. Egyes sütéstípusoknál rajzok vagy gratuláló feliratok készítésére használják a nap hősének. A háttér lehet fehér csokoládé cukormáz vagy fehér tejföl.

Ilyen célokra főzzön otthon csokoládémázat kakaóból, sűrűbb állag kell, tedd cukrászzacskóba, és vékony sugárban rajzold meg a kiválasztott mintát. Lehetnek egyszerű vonások vagy hullámos vonalak a torta szélén, vagy virágok és szirmok. Itt a háziasszonynak meg kell mutatnia a fantáziáját.

Főzőmáz tejjel

Nézzük meg, hogyan készítsünk otthon kakaó- és tejcukrot. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 evőkanál kakaópor;
• porcukor (helyettesíthető barna cukorral) - 6 tk;
• 50 gramm vaj;
• 4 evőkanál tej, lehetőleg 3,2% zsírtartalmú.

Töltsön cukrot vagy porcukrot egy rozsdamentes acél edénybe, adjon hozzá kakaóport, és először szárazon keverje össze. Ezután adjunk hozzá meleg tejet és keverjük újra. Tegye a serpenyőt vagy tálat a tűzre, és kanállal kevergetve várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. A tetején filmnek kell képződnie. Ezután távolítsa el a tartályta tűzhelyről, adjunk hozzá vajat, keverjük simára, és hűtsük le meleg állapotra.

Csak ezután öntözheti be mázzal a sütőfelületet. Amikor teljesen kihűlt, ropogós csokoládékéreg lesz belőle, amely vágáskor darabokra törik.

Sűrített tej receptje

Ezután kitaláljuk, hogyan készítsünk kakaós cukormázt, amihez nem közönséges folyékony tejet, hanem sűrített tejet használunk. Természetesen cukrot már nem adunk hozzá, mivel a tej már elég édes.

A főzéshez szüksége lesz:

• 4 púpozott teáskanál kakaópor;
• konzerv sűrített tej 8% zsírtartalommal;
• vaj - 30 gramm, ha puha, akkor vegyél egy desszertkanál.

Lépcsős főzés

Rozsdamentes acél vagy tapadásmentes serpenyőben keverje össze a kakaóport és egy doboz sűrített tejet. A körkörös mozdulatokat csak fakanállal végezzük, amíg a por teljesen el nem keveredik egy sűrű folyadékkal. Ezután tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Amikor a cukormáz elkezd buborékolni, főzzük még 1 percig, és kapcsoljuk ki.

Hagyja a serpenyőt az asztalon melegre hűlni, majd dobja bele a puha vajat, és keverje újra alaposan az egészet.

Hogyan főzzünk kakaós-tejfölös mázat?

A jó minőségű és vajas máz elkészítéséhez néhány háziasszony tejfölt használ, amelynek zsírtartalma kb.nem kevesebb, mint 20%. Használhatja a parasztoktól vásárolt piacot.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• kristálycukor vagy porcukor, szitán átszitálva célszerű használni, hogy ne kerüljenek kemény csomók - 6 tk. dia;
• kakaópor - 3-4 teáskanál;
• tejföl - 4 teáskanál;
• szobahőmérsékleten lágyított vaj, amelynek jelenléte a mázban ragyogást ad - 2 teáskanál;
• az ízért vanillint vagy vaníliás cukrot adhat hozzá - 1 csomag.

Hogyan főzzünk kakaós csokoládémázat e recept szerint? Rendkívül egyszerű. Az összes összetevőt összekeverjük egy serpenyőben (az olaj kivételével), és feltesszük a tűzre forrásig. Ezután egy kanállal addig keverjük, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Amikor a cukormáz kicsit kihűlt, megtöltjük vajjal, és utoljára mindent összekeverünk. Mindent, a torta vagy más péksütemények felületét lefedheti.

Eredeti recept mézzel és csokoládéval

A recept szerint főzött cukormáz illatos és gazdag csokoládéízű, hiszen nem csak kakaóport, hanem táblacsokoládét is használnak. Fontolja meg a szükséges termékeket egy ilyen keverék létrehozásához:

• kakaópor - 2 teáskanál;
• csokoládé - ½ vásárolt tábla (jobb étcsokoládét venni, amelyben a kakaóbab tartalma nem kevesebb, mint 72%);
• folyékony virágméz - 1 evőkanál;
• annyi kókusztej;
• a fényességhez készítsen elő 50 grammot72% zsírtartalmú vaj.

Egy edényben reszelj le egy tábla csokoládét finom reszelőn, adj hozzá kakaóport. Egyesek azt javasolják, hogy szitán szitáljuk át. Adjunk hozzá mézet és kókusztejet, és keverjük simára.

Ezután tedd lassú tűzre a serpenyőt, és egy kanállal folyamatosan kevergetve forrald fel a masszát. Tartsa tűzön, amíg besűrűsödik, és távolítsa el az asztalra. Amikor a cukormáz meleg állapotra hűlt, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és összekeverjük. Azonnal használja fel a sütőkeveréket anélkül, hogy megvárná, amíg megszilárdul.

Tükörmáz: előnyei és hátrányai

Ez a fajta máz arra szolgál, hogy fényes és elképesztően sima felületet adjon a pékáruknak. A csokoládébevonáshoz reszelt étcsokoládé táblát használnak, vagy kakaóbabporból készítik. Gyönyörűen néz ki a színes cukormáz, amely fehér csokoládéból készül, természetes vagy élelmiszer-színezékek hozzáadásával. Egy ilyen máz elkészítése kicsit hosszabb a szokásosnál, de az eredmény megéri a főzésre fordított erőfeszítést. Ez a sütemény fagyasztható.

A hiányosságok között az emberek megjegyzik, hogy a torta darabokra vágásakor a cukormáz a késig ér. Javasoljuk, hogy egy ilyen süteményt először egy ideig a hűtőszekrényben tartsa, és csak ezután vágja darabokra, és ezt a legjobb meleg késsel megtenni. Az emberek szerint a jegesedés annyira fényes, hogy visszaveri az összes környező tárgyat, ezért ilyenkor fényképezni.sütés nem ajánlott, mert vakító hatás lesz.

Tükörmáz recept

Ha nem félsz a felsorolt hiányosságoktól, és mégis ilyen fényes bevonatot szándékozol készíteni a süteményeidhez az ünnepre, akkor olvasd el a kakaós cukormáz elkészítésének receptjét. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 gramm kristálycukor;
• 130 gramm tejszín 33% zsírtartalommal;
• 140 ml sima víz;
• 65 gramm kakaópor;
• zacskó zselatin - 10 gramm.

Először is áztasd be a zselatint a fele mennyiségű vízbe. Amikor jól megduzzad és átlátszóvá válik, elkezdheti főzni a többi terméket. Vegyünk egy külön serpenyőt, keverjük össze a cukrot és a többi vizet, tegyük a tűzre, és forraljuk fel a szirupot. Szitáljuk át a kakaóport egy szitán közvetlenül a serpenyő felett, miközben folyamatosan és erőteljesen keverjük a keveréket egy kanállal, hogy ne képződjenek csomók. Célszerű egy másik családtagot felhívni, hogy segítsen az eljárás során. Forraljuk még néhány percig a keveréket.

Ezután a munka egy másik tiszta tartállyal történik. Öntsünk bele kemény tejszínt és tegyük lassú tűzre. Jól fel kell melegíteni őket, de ne forraljuk fel. Ez nagyon fontos. Ezután a megduzzadt zselatint a tejszínhez öntjük, és addig keverjük, amíg minden csomó eltűnik. Ha homogén masszát kapunk, az egyik és a másik edény tartalmát egyesítjük, és mindent másodszor is összekeverünk, de turmixgép segítségével. A legalacsonyabb sebesség van beállítva. Erre azért van szükség, hogy a máz még homogénebb legyen, még a legkisebb nélkül iscsomók.

A zselatin megkeményedéséhez a cukormázat ragasztófóliával fedjük le úgy, hogy érintkezzen a csokoládé felületével. Ez távol tartja a levegőt a fagytól. Ezután a masszát legalább 5 órára hűtőbe tesszük főni.

A keverék felmelegítése után fedje le a tortát vagy más péksüteményt. Ezt legjobb mikrohullámú sütővel vagy gőzfürdővel megtenni. Közben rendszeresen keverjük meg. Ha a melegítést mikrohullámú sütőben végezzük, akkor 10 vagy 15 másodperces impulzusokkal működjön.

Mielőtt az olvasztott mázat felvisszük a tortára, szűrjük át egy szitán. Vigyen fel tükörmázat a közepétől a szélekig.

Használja receptjeinket otthoni gyakorlatában, és örvendeztesse meg vendégeit cukrászdája gyönyörű megjelenésével!