Buja keksz a sütőben: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi a képlete a normál tortának? Ez egy kekszes torta, hosszában három-négy részre vágva, amiket beáztatunk és megkenünk krémmel. Ezzel a tortalappal van a legtöbb problémája a kulináris szakembereknek. Bár a keksztészta receptjének gondos elolvasása után nem lehet nehézség.

Általánosságban elmondható, hogy a torta elkészítésének folyamata így néz ki. A tojásfehérjét felverjük, a sárgáját a cukorral bedörzsöljük. Mindkét masszát összedolgozzuk, összekeverjük. Adjunk hozzá lisztet, ha szükséges - vanillint, reszelt héjat. Kész a keksz tészta! Kivajazott formába öntjük és megsütjük. De ez mind elmélet.

De a gyakorlatban vagy a fehérjék nem verődnek fel, vagy a tészta leesik dagasztáskor. Néha úgy tűnik, hogy minden rendben van, de a sütőből nem egy puha, három-négy részre osztható sütemény kerül ki, hanem egy lapos palacsinta. Egyes szakácsok sütőpor segítségét veszik igénybe. De ha túlzásba visziösszetevő, a sütemény kellemetlen szóda ízű lesz. Ebben a cikkben egy egyszerű és egyben mindenki számára előnyös receptet adunk egy buja kekszhez a sütőben, a folyamatot illusztráló fotókkal és részletes leírással. Ezzel az útmutatóval mindig finom süteményeket és süteményeket készíthet.

Hozzávalók

A megfelelő, légies, kekszes tészta elkészítéséhez tudnod kell néhány titkot. A trükkök már a termék előkészítésének szakaszában elkezdődnek. Tehát elolvastuk a klasszikus receptet egy csodálatos kekszhez! A sütőben jól kell kelnie, és ennek eredményeként nagyon finom süteményt készíthet, amely szó szerint elolvad a szájban. Az összetevők listája nagyon egyszerű és rövid. Öt tojás, egy pohár liszt és cukor, egy csipet vanília és egy kevés olaj a forma kikenéséhez. Könnyűnek és költséghatékonynak tűnik. De nézzük az egyes összetevőket külön-külön.

1. Tojás. Nem lehet a legfrissebb - a bennük lévő fehérje folyékony és nem habzik jól. Válaszd azokat, amelyek egy hétig veled fekszenek. Természetesen ez idő alatt a tojásokat hűtőszekrényben kell tárolni. Vegye ki őket utoljára, közvetlenül használat előtt. A meleg fehérje nem fog felverődni, bármennyire is próbálkozol. Tehát a tojásokat jól le kell hűteni.
2. Liszt. Egyértelműen búza és prémium. Mérjünk ki egy poharat, és jól szitáljuk bele a lisztet. Ez az egyszerű trükk oxigénnel gazdagítja. És a légbuborékok miatt a keksz megemelkedik.
3. Cukor. Jobb lesz, ha a nagy kristályokat porrá alakítja. De ha nincs darálója ehhez, ne aggódjon. A porcukor nem kötelező.

Klasszikus piskóta recept

Gázsütőben, mint tudod, a lepényeket sajnos nem sütik, hanem szárítják. Ez vonatkozik az élesztős tésztára és minden másra. Sokkal nagyobb eséllyel jutnak buja, levegős péksüteményekhez az elektromos készülékek tulajdonosai. De ne rohanjon idegeskedni. Ha meghallgatja a tapaszt alt szakácsok ajánlásait, még gázberendezések használatával is, akkor a kívánt eredményt elérheti a kimeneten. Mire van szüksége?

Nem túlzás azt állítani, hogy a fehérjék a tészta legszeszélyesebb összetevői. Néha egyszerűen nem akarnak verni, hiába járatjuk a mixert. Milyen trükköket kell tudnod ahhoz, hogy a fehérjék mégis dús habbá váljanak, vagy ahogy a klasszikus receptben is jelezzük, „egyenletes csúcsokká” váljanak? Először is, a tojásokat jól le kell hűteni. Ezért először a lisztet szitáljuk, a cukrot porrá alakítjuk, vanillint tartsunk kéznél. A sütőt egyébként már be lehet kapcsolni. A sütőben bolyhos keksz akkor lesz, ha a tészta azonnal forró környezetbe esik.

A második javaslat az, hogy a sárgáját nagyon óvatosan válasszuk szét. Ha legalább egy csepp öt mókushoz jut, nem fognak korbácsolni. Két tartályt készítünk - egy nagyobbat és egy kisebbet. Ne feledje, hogy a fehérjék térfogata megnő, ha felverik. Jobb, ha egy nagy, magas és keskeny tartályt veszünk, hogy a keverő jobban megbirkózzon a munkával. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy törölje szárazra.

A kés a tojás közepébe ütközött. Tartsuk megegy nagy tartály fölött. Osszuk két felére a héjat. A sárgáját egyikről a másikra forgatjuk, miközben a fehérje befolyik az edénybe. Ezt mind az öt tojással megtesszük. Tegye a sárgáját egy kisebb edénybe.

A tojásfehérje felverése

Ahhoz, hogy egy gázsütős süteményhez bolyhos kekszet kapjunk, a lehető legszellősebb tésztát kell készítenünk. És mivel a tojás a fő összetevője, ügyeljen arra, hogy stabil habot készítsen belőle. Tehát hogyan lehet elérni azokat a közmondásos "kemény csúcsokat", amelyeket a recept említ? Merítse a keverő habverőit fehérjékbe, és először kapcsolja be a készüléket minimális sebességgel. Egy perc múlva növelje a sebességet. Aztán újra és újra, amíg el nem érjük a maximális sebességet. A teljes habverési folyamat 7-10 percig tart.

Ekkor elkezdjük vékony sugárban és kis adagokban hozzáadni a cukrot. A fehérjék térfogatának négy-ötszörösére kell növekednie. Felületük sima, fényes lesz, akár a tömött hó. Honnan tudhatod, hogy az erőfeszítéseid sikeresek voltak-e? Amikor kiveszi a habverőt a tálból, a fehérjék csúcsot alkotnak, amely nem esik le. Ha megdönti a tartályt, a hab mozdulatlan marad. De mi van, ha a mókusok nem akarnak ostorozni? Alkalmazza a "B" tervet: tegyen beléjük egy kis citromlevet. Előre bekenheted vele a tojásfehérje tál falát.

Sárgája

Tegye félre a mókusokat, és vegyen fel kisebb kapacitást.

1. Tegyünk egy evőkanál cukrot a sárgájába. Először dörzsölje át egy kanállal.
2. Akkor verd fel őket villával vagy kézi habverővel.
3. Merítse újra a mixert a tojásfehérjébe. Kapcsolja be a készüléket, és adja hozzá a sárgáját a fehérjékhez. Nem fordítva! A szakács ilyen hibája azt eredményezi, hogy a hab leesik, és a pompás keksz nem sül ki a sütőben.
4. A maximális fordulatszámon bekapcsolt keverővel folytatjuk a munkát. Ne csüggedj, ha a tojásmassza vékonyabb lesz, mint korábban volt. A lényeg az, hogy egyáltalán nem hámlott.
5. A massza enyhén megsárgul, sűrűbb lesz az állaga. A csúcsok puhábbak lesznek, de nem esnek le. Most lassan, kis adagokban lisztet adunk hozzá. Jó ezt egy szűrőn keresztül megtenni, hogy még egyszer átszitáljuk.
6. Először keverővel dolgozunk alacsony fordulatszámon, majd falapáttal keverjük össze a tésztát.

Gyúr

Egy ilyen teszt fő titka az, hogy a lehető legkevesebbet kell vele dolgozni. Végül is mi az a keksz? Ez alapvetően sült tojáshab. Sajnos hiába verjük meg a mókusokat, amint felállnak, leesnek. A légbuborékok menthetetlenül rohannak felfelé. A mi feladatunk tehát az, hogy megtartsuk őket. Ezért a tételnek rövidnek, de helyesnek kell lennie. Csak falapátot használunk, lehetőleg laposat. Nem körben, és semmi esetre sem kaotikusan avatkozunk bele, hanem alulról felfelé. Csak arra van szükségünk, hogy a liszt érintkezzen a tojásmasszával.

De arra is figyelni kell, hogy ne maradjanak csomók. Tegyük fel, hogy úgy dönt, hogy néhány ízzel fűszerezi a tésztát.adalékanyagok, amelyeket a kiválasztott recept előír. Egy bolyhos keksz a sütőben nem fog működni, ha a tészta nem a szabályok szerint készül, de ha megfelelő időben, mégpedig ebben a szakaszban keverjük össze adalékanyagokkal, akkor minden rendben lesz. Törölközővel alaposan szárítsuk meg a mazsolát, mert a legkisebb nedvességtől is leesik a tészta. A cukorkristályok is hígítják a közeget, ezért érdemesebb porított vanillint használni. Megteheti másként is: a vaníliás cukrot a sárgájával darálja.

Alakzat kiválasztása

Még a tészta elkészítésének megkezdése előtt el kell készítenünk azokat az ételeket, amelyekből a torta lesz. Mit ír elő nekünk egy pompás keksz receptje? A sütőben a terméket levehető formában kell sütni. Ezt fogjuk használni a torta elkészítéséhez. Előfordul, hogy egy cupcake-vel szeretnénk végezni. Ezután a szakácsok egy speciális formát javasolnak, amelynek közepén átmenő lyuk van. Így jobban sül a torta.

A most divatos és könnyen kezelhető szilikon formákat is használhatja. Nem kell őket semmivel kenni, és a cupcake-ket könnyű kiszedni belőlük. Mindenesetre a forma (adott számú termék esetén) nem lehet széles, átmérője nem haladhatja meg a 22 centimétert. Hiszen ahhoz, hogy a keksztészta habja ne hulljon le, lehetőleg keskeny felületet kell hagyni, amin keresztül a légbuborékok kiszabadulhatnak. Ha a farmnak nincs ilyen levehető formája, vehet egy kis serpenyőt. A lényeg, hogy elég magas legyen, mert a sütőben lévő klasszikus bolyhos keksz valahol megemelkedikharmadával.

Űrlap előkészítés

Sok szakács hozzászokott ahhoz, hogy egy tepsit növényi olajjal kenjen ki. De egy keksz teszttel egy ilyen szám nem fog működni. A sütemény porózus szerkezete azonnal magába szívja a folyékony zsírt. Ennek eredményeként a tészta leesik, és a sütemény szilárdan tapad a tepsihez. Ha levehető fémformát használunk, annak aljára tegyünk egy darab konyhai pergament. Feltesszük és rögzítjük az oldalakat. Vágja le ollóval a széleken kilógó felesleges papírt.

Egy serpenyő esetében tegyen az átmérőjének megfelelő pergament kört az aljára. Kenje meg az edények falát, valamint a levehető forma oldalát egy darab hideg vajjal. A zsírrétegnek vékonynak kell lennie. A vajat liszttel megszórjuk. Valamilyen oknál fogva sok recept gyakran hallgat egy ilyen egyszerű technikáról. A sütőben lévő bolyhos keksz a legvékonyabb lisztrétegnek köszönhetően jól megkel, mivel ez javítja a tészta tapadását a forma falához. És a zsírréteg nem engedi, hogy a torta leragadjon.

Termékformálás

Mielőtt elkezdi szétválasztani a fehérjéket a sárgájától, készítse elő a formát (vajaja ki és szórja meg liszttel), és kapcsolja be a sütőt. A bolyhos keksz receptje általában azt jelzi, hogy a sütő hőmérsékletének 180 fokosnak kell lennie. Miután teljesen összetörte a lisztdarabokat, habozás nélkül öntse a tésztát az előkészített formába. Széles szalagban kell kifolynia, sima, egyenletes textúrát mutatva.

Ha a tészta pelyhekben esik ki, vagy úgy folyik, mint a folyékony tejföl, akkorValami elromlott. Ebben az esetben a „B” tervet kell alkalmazni, melyről alább beszámolunk. Ne feledje, hogy a keksz másfél-kétszeresére emelkedik sütés közben. Ezért csak kétharmadát töltjük ki az űrlapot teszttel. És azonnal betesszük az előmelegített sütőbe.

Tésztamentési terv

A főzés egyfajta varázslat. Még ha szigorúan követi is a receptet, előfordulhat, hogy a termék valamilyen okból nem működik. Ezért a kulináris szakembernek mindig rendelkeznie kell részvényopciókkal a helyzet javítására. Hogyan lehet csodálatos kekszet sütni a sütőben, ha a tészta túl sűrűnek bizonyult, „eltömődött”? Itt nem elemezzük az ilyen kudarc okait, sok van belőlük (állott tojás, hosszú dagasztás stb.). Vegyünk több fehérjét (1-2 darabot), és verjük fel őket egy csipet citromsavval. Ezt a habot óvatosan öntse a tésztába.

Ha éppen ellenkezőleg, a sütemény alapja túl folyékonynak bizonyult, használja újra a mixert. Kevés lisztet szitálunk, keverjük össze a sütőporral. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a porkeveréket a folyékony keverékhez. Ha szükséges, módosíthatja a keverő tartozékait (habverőről spirálra).

Sütés

Amint az egyszerű és puha keksz receptje előírja, a sütemény elkészítésének első húsz percében nem szabad kinyitni a sütőt. A habos tészta olyan finom, hogy a hőmérsékleti kontraszt miatt leeshet. Még a konyhába vezető ajtót sem lehet erősen becsapni. Hiszen az agyrázkódás is rossz hatással van a kekszre. Mit tegyenek azok a szakácsok, akiknek a sütője nincs átlátszó ajtóval? A sütemény sütési idejét nem lehet pontosan megnevezni, mert ez függ a formától, a tűz erősségétől, a sütő méretétől és sok mindentől.egyéb tényezők. 20 perc múlva óvatosan kinyithatja az ajtót, és benézhet. Ha a keksz szélei megbarnultak, de a közepe fehér marad, csökkentsük a hőt. De ezt több lépésben tegye, mivel a hirtelen hőmérséklet-változás hatására a sütemény leülepedni fog.

Általában 45 perctől egy óráig tart egy nagy keksz megsütése, sokkal kevesebb idő a kis süteményekhez. A torta készenlétének ellenőrzéséhez vegyen egy fogpiszkálót vagy egy gyufaszálat, és szúrja ki vele a termék közepét. A fabotnak szárazon kell kijönnie. Ha tésztadarabok vannak rajta, süssük tovább a tortát.

Megfelelő hűtés

A kezdő szakácsok a kikapcsolás után azonnal kihúzzák a terméket a sütőből. És a szeszélyes torta öt percen belül összezsugorodik, akár a shagreen bőr. Jobb lenne egy pompás kekszet a sütőben hagyni. Egy gyönyörű tortával készült fotó később is felkerülhet a közösségi oldalakra. Kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki egy kicsit az ajtót. Minél kisebb a hőmérséklet-különbség, annál nagyobb a garancia arra, hogy a sütemény nem esik le.

Amikor a keksz már alig meleg, óvatosan vegyen ki egy levehető formát vagy serpenyőt. Vegyünk egy hosszú és keskeny kést, és menjünk át a pengén az edények falán. Ez azért történik, hogy elválassza a tészta ragadt területeit a fémformától. Most egy nagy edényből lapos fedőt veszünk. Egy serpenyőben süteményre borítjuk. Fordítsa fejjel lefelé az egész szerkezetet. A tortának saját súlya alatt le kell süllyednie a fedőre. Aztán újra megfordítjuk – ezúttal egy tányéron. Levehetőalakja még könnyebbé teszi a torta eltávolítását. Csak távolítsa el az oldalát, és tegye át a kekszet egy edénybe.

A torta formázása

Tehát megtanultad, hogyan készíts bolyhos kekszet a sütőben. De ne rohanjon azonnal vágja a tortát rétegekre, hogy átitassa őket, és megkenje krémmel. A receptek gyakran hallgatnak arról, hogy a keksznek legalább nyolc órán át „feküdnie kell”. Tehát a süteményeket az ünneplés előestéjén kell sütni. Ha egy alig kihűlt kekszet vágunk, akkor szétesik. Ha pedig beáztatod a rétegeket, akkor a ki nem pihent tészta megpuhul.

Így jobb, ha a kihűlt tortát letakarjuk egy szalvétával vagy törülközővel, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. És másnap reggel már folytassa a torta építését. A tortát késsel és durva cérnával is rétegekre oszthatjuk. Egy másik dolog, ha cupcake-t sütöttél. Ezután szórjuk meg a kekszet porcukorral, és azonnal tálaljuk.