Kakaós cukormáz: hozzávalók és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kakaós cukormáz nagyszerű kiegészítője a különféle édesipari termékeknek, a süteményektől a muffinokig és süteményekig. A fondanttal ellentétben a cukormáz nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, miközben a kész étel nagyon étvágygerjesztő és vonzó lesz.

Mire való a cukormáz?

A legtöbb édes péksütemény ilyen töltelék hozzáadásával készül. A megfelelően elkészített kakaós torta cukormáz univerzális eszköz lesz, amely nemcsak a desszert kiváló dekorációjaként szolgál, hanem segít a helyzet kijavításában is, ha a sütés nem teljesen sikeres. Az ilyen máz javítja az étel megjelenését vagy ízét.

Ügyes kezeléssel és megfelelő kivitelezéssel teljes képeket készíthet a tortákon, hogy megragadja a vendégek fantáziáját.

A bemutatott máz fő összetevői a tej, kristálycukor, kakaó és vaj. A sokféle receptnek köszönhetően sokféle ételt készíthet, amelyek textúrájában vagy színében különböznek.

A szabványos összetevők cseréjével módosíthatjatöltő íz. Ez segít létrehozni egy eredeti és felülmúlhatatlan eredményt. Vehet például vizet vagy tejfölt tej helyett.

Klasszikus csokoládé cukormáz

A kakaós és tejmáz hozzávalói:

• 4 gombóc kakaópor;
• 6 evőkanál cukor vagy porcukor;
• 50g vaj;
• 6 kanál tej.

Egy zománcozott vagy fém edényben keverje össze a kakaót porcukorral. Egy kis tej hozzáadása után alaposan keverje össze mindent, és tegye a tartályt a tűzre. A főzést alacsony lángon kell folytatni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és hab kezd megjelenni. Ügyeljen arra, hogy a keveréket folyamatosan keverje, hogy elkerülje a csomókat. Amint hab kezd megjelenni, vegye le az edényeket a tűzről, és hagyja kissé lehűlni. Ebben a formában a máz már teljesen használatra kész. Ha az állaga nem túl híg vagy sűrű, használhatja torták vagy sütemények díszítésére.

A máz megszilárdulása után egy ropogós, matt kéreg jelenik meg a felületén. Ha a meleg masszához adunk egy kis vajat, megváltoztathatjuk a színét és az állagát. Ez világosabb tónust és lágyabb textúrát eredményez. Miután hozzáadta az olajat a keverékhez, keverje össze mixerrel, majd dolgozza fel a péksüteményeket.

A bemutatott kakaómáz recepthez tej helyett vizet vehetsz. Nem kell más, mint 4 teáskanál. Folyamata főzés is hasonló lesz. Legfeljebb 60 másodpercig tart forralni, majd zárja el a gázt, vegye le az edényt a tűzhelyről, és várja meg, amíg a keverék szobahőmérsékletre hűl. Ezt követően hozzáadhatja a vajat.

A kész cukormázzal cupcakes és sütemények díszíthetők. Kanállal kenhetjük fel, késsel simíthatjuk el. Ennek eredményeként vonzó, fényes kéreg jelenik meg a sütésen, és a vastagságot maga választhatja meg. Ha tortákat vagy sütiket díszít, a legegyszerűbben egy teáskanállal lehet kiegyenlíteni.

Sűrített tej alapú cukormáz

A kakaóvajas cukormáz recept fő összetevői:

• 4 gombóc kakaópor;
• 200 g sűrített tej;
• fél kanál vaj.

Egy serpenyőben keverje össze a sűrített tejet a kakaóval. Tegye a tartályt tűzre. Várja meg, amíg felforr, és forralja néhány percig folyamatos keverés közben.

A kész töltelék főzés után álljon egy kicsit és hűljön le. Ezután óvatosan hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vajat. Ha meg szeretné változtatni a cukormáz színét, hogy világosabb vagy sötétebb legyen, ízlés szerint adjon hozzá néhány fehér vagy étcsokoládé kockát.

Máz kókusztejjel és mézzel

A kakaóporos cukormáz recept fő összetevői:

• 2 gombóc kakaó;
• 50g csokoládé;
• mézeskanál;
• kanál kókusztej;
• vaj.

A csokoládét először késsel kell összetörni vagy lereszelni. A zúzott terméket kakaóval, kókusztejjel vagy mézzel összekeverve a serpenyőbe kell helyezni. Helyezze a tartályt egy kis tűzre. Várja meg, amíg a keverék felforr, és forralja fel, hogy besűrűsödjön és homogén állagú legyen. A vaj hozzáadása előtt hagyja kihűlni a tartalmát.

Csokis cukormáz tejföllel

A kakaós cukormáz fő összetevői:

• 6 kanál kristálycukor;
• 2 evőkanál kakaópor, ha kesernyésebb ízt szeretsz, adj hozzá fél kanállal többet;
• 4 evőkanál kemény tejföl;
• 2 evőkanál vaj.

A máz elkészítésének folyamata azzal kezdődik, hogy a kakaót egy edényben össze kell keverni tejföllel és cukorral, majd ezt a keveréket tűzre és melegíteni kell, folyamatosan keverve.

Amint a cukor teljesen feloldódott, a szószt levehetjük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, és alaposan összekeverjük. Hagyja a tartályt, amíg teljesen ki nem hűl. Enyhén meleg állapotban a kapott mázat felvihetjük az édességekre.

A máz elkészítésének fő jellemzője, hogy nem tud egyszerre sem megkeményedni, sem folyósítani, így kiválóan alkalmas édes piték vagy sütemények díszítésére.

Így a különféle termékkészletek kiválasztásával elkészítheti a szükségeseketkakaós cukormáz neked. Csillogó és ízletes díszítést kap a sütéshez, kellemes csokoládé aromával. Egy ilyen desszert nem hagy senkit közömbösen, sem vendégeket, sem szeretteit.

Fehércsokoládé recept

A fehér cukormáz ünnepibbé és elegánsabbá teszi a sütést.

Milyen összetevőkre van szükségünk?

• 200g fehér csokoládé;
• 180g porcukor;
• néhány evőkanál tejszín (30% zsír).

Főzési folyamat:

1. Olvasd fel vízfürdőben az apróra vágott csokoládét.
2. Adjunk hozzá porcukrot, egy kanál tejszínt, és pároljuk addig, amíg a keverék besűrűsödik.
3. Miután adj hozzá egy második kanál tejszínt.
4. Az egész keveréket turmixgéppel habosra keverjük.
5. Használja a cukormázt anélkül, hogy megvárná, amíg lehűl.

Ennek a kakaós cukormáz receptnek a fő előnye a finom íze.

A fő hátránya, hogy a cukormáz könnyen túlmelegedhet főzés közben, így csomók keletkeznek, amelyek már nem oldódnak fel.

Tükörmáz recept

A csokoládé cukormáz már nagyon ünnepinek és vonzónak tűnik. Ha azonban a péksütemény fényes fényű, az még több szépséget kölcsönöz neki. Ez a kakaóporos cukormáz recept bonyolultságáról nevezetes, de minden erőfeszítése meghozza a gyümölcsét.

Milyen termékekre lesz szükség?

• 50g fehér vagy étcsokoládé;
• 80g kakaópor;
• 80 ml 30%-os tejszín;
• 150 ml víz;
• 250g porcukor;
• 8g zselatin.

Kezdj el főzni

1. Áztasd be a zselatint vízbe. Csomagolása mindig tartalmaz részletes utasításokat, amelyekből megtudhatja, hogy mennyi ideig, milyen hőmérsékleten és milyen térfogatú vízben kell áztatni.
2. Egy lábosban keverjük össze a kakaót cukorral, öntsük fel vízzel és tejszínnel.
3. Melegítse fel a masszát alacsony lángon. Amint buborékokat lát, leveheti a tartályt a tűzhelyről.
4. A hűtött csokoládét turmixgéppel vagy normál reszelővel aprítsuk fel.
5. Hozzáadjuk a csokoládét, a zselatint és jól összekeverjük.
6. Szűrjük át a keveréket egy szitán, és várjuk meg, amíg kihűl.
7. Tegye a kihűlt péksüteményeket egy rácsra, és kezdje el bevonni keményedő kakaós csokoládémázzal.
8. Tegye a tortát néhány órára a hűtőbe, és már élvezheti is az ételt.

A tükörmáz másik változata

Ez a kakaós sütemény cukormáz receptje glükózszirupot igényel. Egy ilyen összetevő jól ismert sok cukrász és tapaszt alt háziasszony számára. A legtöbben azonban először hallják ezt a nevet. Ez egy átlátszó viszkózus termék, konzisztenciájában a mézhez hasonlít. Kellemes karamell ízű, cukros cukros íz nélkül.

Az édesipari glükóz keményítőből készül, és műanyag zacskókban kerül forgalomba. A szirupot gyakran használják muffinok sütéséhez, hogy a sütemények, piték vagy tekercsek sokáig ne álljanak el. A máz összetételében glükóz szükségesa jobb rugalmasság érdekében.

Milyen termékekre lesz szükség:

• 150 g glükózszirup;
• 150g porcukor;
• 135 ml víz;
• 100 g sűrített tej;
• 150g csokoládé;
• 15 g zselatin.

Főzés:

1. A zselatint felöntjük vízzel.
2. A serpenyőben keverje össze a glükózszirupot vízzel és porcukorral. Soha ne hagyd felforrni.
3. Egy külön edényben olvasszuk fel a gondosan apróra vágott csokoládét.
4. Adjunk hozzá sűrített tejet zselatinnal, és keverjük össze alaposan.
5. Adjunk hozzá forró szirupot, keverjük erősen. Ehhez a legjobb mixert vagy turmixgépet használni.
6. Hűvös keverék. Tegye a cukormázzacskót a hűtőszekrénybe néhány órára. Ezután melegítsen fel egy kicsit forró vízbe mártva.
7. A kakaóból és tejből készült máz biztonságosan alkalmazható a hűtött péksüteményekre.

Ennek a megoldásnak az előnye a kifejezett csokoládé íz. A kész máz a hűtőszekrényben több hétig is eláll. Használat előtt melegítse fel 37°C-ra. A felvitt kakaós cukormáz nem morzsolódik és nem ragad.

Ennek a receptnek az a hátránya, hogy ha megszegi a főzési technológiát vagy a hőmérsékleti rendszert, a keletkező jegesedés nem tud megkeményedni. A masszát világos, rövid mozdulatokkal kell kiegyenlíteni, amihez megfelelő tapasztalattal és készségekkel kell rendelkeznie.