Cefre tisztázása. Cukorcefrének elkészítése desztillációhoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az erjedés után általában a cefrében marad az élesztő, amely egyenletesen oszlik el a termékben. Ők adják a folyadéknak zavaros megjelenést. Ha elkezd egy ilyen terméket lepárolni, akkor az élesztő bizonyos része a desztillációs kockába, majd később a kész italba esik. Ennek az előkészítésnek az eredményeként az alkohol olyan érthetetlen utóízt kap, amelyet nem mindenki fog szeretni. Ezenkívül az élesztő a gép aljára esik, és megéghet, ami végső soron megakadályozza a tartály tartalmának egyenletes felmelegedését. Annak elkerülése érdekében, hogy az élesztő bekerüljön a készülékbe, olyan eljárást kell végrehajtani, mint a cefre derítése.

Mire való?

Még a tapaszt alt borászok sem mindig derítik ki a folyadékot lepárlás előtt. Az ilyen technológiai módszerek azonban lehetővé teszik az élesztő eltávolítását a termékből. Ha nem távolítják el, akkor a végtermék szürke és kellemetlen árnyalatot kaphat a szem számára. Ezenkívül az élesztő nagyban befolyásolja az ital ízét. A tisztázásnak köszönhetően teljesen átlátszó, kellően jó minőségű alkoholt kaphat.

A cefre természetes kitisztulása néhány nappal az összes fermentációs folyamat befejezése után következik be. Az élesztő nem „működik”, ha folyadékban vankörülbelül 12% alkohol képződik. Felfüggesztett animációba esnek, majd egyszerűen lecsapódnak a tartály aljára. Sokan olyan módszerhez folyamodnak, mint a cefre hideggel való könnyítése. A hőmérséklet 2-5 ° C-ra csökkentése hozzájárul ahhoz, hogy az élesztő leálljon és egy napon belül leülepedjen. Vannak azonban más módszerek is.

Alsó hőmérséklet

A cefre halványításának módszerei teljesen eltérőek. Ebben az esetben az egyik módszer a cukortermékeknél, a másik pedig a gabonatermékeknél lehet hatékony. A cefre csak akkor tisztítható hidegen, ha annak szilárdsága legalább 11%. Csak ebben az esetben nem kell félni attól, hogy a termék elkezd savanyúvá válni, még akkor sem, ha a természetes módszerrel való derítés némileg késik.

A cefre normál tisztításához a hőmérsékletet 5-7 °C-ra kell csökkenteni. Ennek eléréséhez elegendő a cefrével ellátott edényt a hűtőszekrénybe helyezni. Ha nagy a térfogata, akkor a pincébe helyezheti. Ilyen helyzetben az ital tisztítása lassabban megy végbe. Ha fennáll az ecetsavas erjedés veszélye, akkor a derítési folyamatot sürgősen be kell fejezni.

Bentonit használata

Nagyon gyakran végezzük a cefre derítését bentonittal. Ennek a módszernek az előnyeit és hátrányait részletesebben meg kell vizsgálni. A beton a hidroluminoszilikát csoportba tartozó ásvány. Ezt az anyagot gyakran fehér agyagnak nevezik. Leggyakrabban a betonitot kerámiatermékek gyártásában, valamint hidraulikus építésben használják. Az anyag képes különféle fehérjevegyületeket pelyhekké kötni, majd ezek kicsapódását okozni. Ennek a tulajdonságnak köszönhető, hogy a betonitot gyakran használják a holdfényben és a borkészítésben.

A cefre ilyen módon történő könnyítésének fő hátránya bizonyos berendezések elérhetősége. Ipari körülmények között ez nem jelent különösebb problémát. Otthon különféle háztartási gépeket használhat: keverőket, turmixgépeket, kávédarálókat.

További hátrány, hogy nagyon nehéz speciális bentonit alapú bortisztítót találni a szabad piacon. Sok tapaszt alt borász azonban használ macskaalmot, amelynek fő összetevője a fehér agyag. Ezek a keverékek közé tartozik a Catsan, a Zoonic, a PBent.

A cefre tisztázása bentonitos desztilláció előtt

Csak az a cefre tisztítható így, amelyben az összes fermentációs folyamat teljesen befejeződött. Ellenkező esetben gyakorlatilag nem lesz hatása. A cukorcefrét a legjobb így tisztítani. 10 liter termék tisztázásához a következő arányokat kell betartani:

1. Egy evőkanál bentonit alapú macskaalom, kávédarálóban előőrölve.
2. Fél liter tiszta víz 60°C-ra melegítve.

Fokozatosan vigye be a port a vízbe. Ebben az esetben a készítményt intenzíven kell keverni. Az eredmény egy krémes és homogén állag legyen. A kapott oldatot óvatosan és fokozatosan kell önteni a cefre. Ezt követően a terméket egy ideig teljesen magára kell hagyni. Az ülepedési folyamat 15-24 órán belül lezajlik. Ezt követően a tisztítás befejezettnek tekinthető. A végén óvatosan le kell üríteni a megtisztított részt. Ehhez jobb polimer csövet használni.

Ha a derítést borbentonittal végzik, akkor az eljárást a gyártók ajánlásai szerint kell végrehajtani. Ne feledje, hogy bizonyos márkájú tisztítószereket szárazon, meleg vízben való hígítás nélkül kell használni.

Hibiszkusz alkalmazása

A hibiszkuszpép derítése egy másik népszerű módszer. Ez a módszer azon a képességen alapul, hogy a különböző fehérjék képesek leülepedni sav hatására. A szudáni rózsa száraz szirmaiban rengeteg ez az összetevő található. A tisztítási folyamatot a hibiszkusz tea alapú speciális oldat elkészítésével kell kezdeni. Ehhez öntsön körülbelül 70 gramm hibiszkuszszirmot egy liter tiszta vízzel, és tegye tűzre. Az infúziót fel kell forralni. Ezt követően a folyadékot le kell venni a tűzről, majd le kell hűteni, óvatosan meleg törülközőbe csomagolva.

Ez a komponensmennyiség 10 liter cefre megtisztításához elegendő. A nyersanyagokat az eljárás előtt ajánlott 40 ° C-ra melegíteni. A cefre tisztítása citromsavval, amely a tea részét képezi, néhány napon belül megtörténik. Csapadék hullik az edény aljára, ez már csak a desztillációra alkalmas folyadék leeresztésére marad.

Ennek jellemzőimódszer

A cefre világosításának ez a módszere bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Először is ki kell emelni a szűrlet vöröses-bíbor árnyalatát. Hibiszkusz tea adja. Ez a tulajdonság azonban nem befolyásolja a végtermék ízét.

Ez a tisztítási módszer ideális gabonaalapú cefre készítéséhez. Végül is rengeteg olyan részecskét tartalmaznak, amelyeket nagyon nehéz kiszűrni. Természetesen a halványító hibiszkuszpépnek egyértelmű előnye van - megőrzi a meglehetősen kellemes kenyéraromát.

Tisztítótej

A tejet alkotó fehérjék egyedülálló képességgel rendelkeznek. Könnyen koagulálják a fuselolajokat. Ebben a folyamatban a desztillációs folyamat során oldhatatlan vegyületek keletkeznek. A tapaszt alt borászok csak tisztított tejjel javasolják a cefre derítését. A terméket körülbelül néhány órával a desztilláció előtt a folyadékba kell önteni 1:10 arányban. Más szavakkal, ez a módszer kiegészítő.

Gyakran az üledék egyszerű leürítése nem hozza meg a kívánt eredményt. Ezért ajánlatos tejjel további tisztítást végezni szűréssel kombinálva, amelyet több szakaszban hajtanak végre. Az első több rétegben hajtogatott gézzel, a második pedig sűrűbb pamut anyagból készül.

Hogyan könnyítsük meg a gyümölcscefrét

A holdfény készítéséhez nagyon gyakran használnak különféle bogyós vagy gyümölcslekvárokat. Ebben az esetben a cefre zselatinnal történő derítése megfelelő. Ez a módszer meglehetősen egyszerű ésnem okoz sok nehézséget. Érdemes megjegyezni, hogy a gyümölcscefrét kíméletesebben és takarékosabban kell tisztítani. A legjobb, ha állati eredetű koagulánst használunk. Ezek a termékek közé tartozik a zselatin.

Ennek a módszernek egyértelmű előnye van. A zselatin lehetővé teszi a végtermék környezetbarátabbá tételét. Ezenkívül az ilyen tisztázás módszere alacsony pénzügyi költségeket igényel. Valóban, 10 liter alapanyaghoz mindössze néhány gramm zselatin szükséges, amelyet először egy pohár vízzel, lehetőleg hidegen, fel kell tölteni. A terméknek meg kell duzzadnia. A kapott zselészerű állagú anyagot felhasználás előtt fel kell melegíteni, de nem forralni. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. A kész kompozíciót óvatosan kell bevinni a cefre. A nyersanyagok tisztításának befejezése körülbelül három napot vesz igénybe. Hasonló módszert gyakran alkalmaznak mindenféle gyümölcsbor gyártásánál.

Egyéb módszerek

A mash feldolgozása nagyon fontos lépés. Ehhez különféle összetevőket használhat, például szódabikarbónát vagy krétát. Ezek az anyagok semlegesítik a fermentált savakat. 10 liter alapanyaghoz elegendő néhány evőkanál port hozzáadni. Ezt a módszert a legjobb a cefre világosítása előtt használni.

Sok tapaszt alt borász szükségtelennek tartja az alapanyagok ilyen további feldolgozását, és csak akkor folyamodnak ilyen eljárásokhoz, ha a termék savasságát a lepárlás előtt valamelyest túlbecsülik. Amint azt a gyakorlat mutatja, a cefrével végzett ilyen manipulációk szükségesek. Ezen feldolgozás révén a végtermékillatában nincsenek fusel jegyek, ami jelentősen javítja a minőségét. A szakemberek kréta használatát javasolják, mivel a szódabikarbóna csak a nyersanyagok pH-ját és az ital ízét befolyásolja. Megfelelő módszer a gabona és gyümölcs alapanyagok feldolgozására.