Ganache recept. Csokoládé ganache: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha szeretsz süteményeket és más édességeket sütni, biztosan hallottál a ganache-ról. Igaz, sokak számára ez a név titokzatos fátyolba burkolózott. Ma úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, mi ez, és hogyan kell elkészíteni.

Mi az a ganache?

Ez az étel a francia konyhához tartozik, és egy finom csokikrém. A klasszikus ganache recept tejszínt, étcsokoládét és vajat tartalmaz. A céltól függően a krém többé-kevésbé sűrűre készül.

Tehát, ha szarvasgombás cukorkát vagy cukormázt tervezünk a torta befedésére, javasoljuk, hogy a ganache-t vastagabbra, a rétegre pedig vékonyabbra készítsük. A klasszikus recept jelenléte ellenére a legtöbb háziasszony különféle összetevőkkel kísérletezik, és megtalálja az ízlésének leginkább megfelelő kombinációt. Ezért ma azt javasoljuk, hogy fontoljunk meg több lehetőséget ennek az ételnek az elkészítésére.

Klasszikus ganache recept

E finom krém elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: 200 gramm étcsokoládé (lehetőlega kakaótartalom legalább 60%, 120-200 gramm 35% zsírtartalmú tejszín (ez a mennyiség a ganache kívánt vastagságától függ), 50 gramm vaj és egy evőkanál porcukor (ha van, akkor több édesszájú).

Először is darabokra kell törnie a csokoládét. Öntsük a tejszínt egy merőkanálba vagy egy kis serpenyőbe, melegítsük vízfürdőben, ne forraljuk fel, majd vegyük ki. A felmelegített krémhez csokoládédarabkákat adunk, és 5-7 percig állni hagyjuk. Ha ezalatt a csokoládénak nem volt ideje megpuhulni, akkor a serpenyőt még egy kicsit vízfürdőben kell tartani. A tejszínt habverővel jól elkeverjük a csokoládéval és hozzáadjuk a porcukrot. Hagyjuk kicsit hűlni a keveréket, majd adjuk hozzá a vajat. Ismét jól keverjük össze, amíg a serpenyő tartalma homogénné válik. Elkészült a finom krém!

Csokoládé ganache, melynek receptjét most elmondtuk, csokoládérétegként is jól passzol croissant-okhoz, süteményekhez és süteményekhez. Más francia ételek, például szarvasgombás édességek, húsvéti és operatorták, baszkparti sütemények és egyebek készítésére is használható.

Csokoládé ganache: masztix receptje

Az így elkészített krém gyönyörű és fényes, ráadásul tökéletesen illeszkedik a torta felületére, szinte tökéletesen kiegyenlíti azt. Elkészítéséhez 100 gramm (legalább 58%-os kakaótartalmú) csokoládéra és 100 gramm szobavajra van szükségünk.hőmérséklet.

Valójában ez a ganache recept nagyon egyszerű. A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a vajat, és enyhén elkeverjük. Ezt a masszát 40-60 másodpercre a sütőbe küldjük. Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, jól keverjük simára. Utána 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy kicsit megdermedjen. Most már használhatja a ganache-t a masztix alapjaként. Jó étvágyat!

A klasszikus változat mellett fehér csokoládé ganache-t is készíthetsz.

Málnás torta recept

Ha szeretné magát és családját vagy vendégeit egy finom ízű desszerttel kényeztetni, akkor próbálja meg elkészíteni ezt az ételt.

A teszthez a következő összetevőkre van szükségünk: 100 gramm vaj (hideg), 150 gramm közönséges és 50 gramm mandulaliszt, 20 gramm barna cukor, egy csirke tojás és 4 gramm só. A ganache elkészítéséhez a következő termékeket kell készletezni: 180 ml tejszín (minimum 33% zsírtartalmú), 300 gramm fehér csokoládé, 170 ml olívaolaj, egy vaníliarúd és durva tengeri só vagy gabonapehely (pl. például Maldon). A töltelékhez 300-400 gramm friss málnára is szükségünk van. Ezt a hozzávaló mennyiséget egy 20-22 centiméter átmérőjű tepsire számítjuk.

Tészta elkészítése

Először vágja fel a hideg vajat apró darabokra, és tegye egy turmixtálba. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a sót. Állapotra őrölniapró morzsákat. Adjuk hozzá a mandulalisztet és a cukrot, majd daráljuk újra. A kapott morzsát öntsük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, és gyorsan gyűjtsük golyóvá a tésztát, amíg a vaj el nem kezd olvadni. Közvetlenül ezután kinyújtjuk előzőleg enyhén lisztezett sütőpapírra. A tészta vastagsága körülbelül 3 mm legyen. Egy másik papírlappal letakarjuk és egy órára a hűtőbe tesszük.

Ezt követően kivesszük a tésztát, kinyújtjuk a szükséges vastagságúra és tepsibe tesszük. Hőálló fóliával letakarjuk (egy rendes sütőhüvely is megfelelő erre a célra), beborítjuk rizzsel vagy egyéb apró gabonafélékkel és visszatesszük a hűtőbe 30-60 percre. Miután megsütjük a tésztát 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig rizzsel és 15 percig anélkül. A kész alapot hagyjuk alaposan kihűlni.

Tovább a krém elkészítéséhez

Ez a ganache recept abban különbözik a klasszikustól, hogy nem fekete, hanem fehér csokoládét használ. Ez különleges ízt és pikantériát ad a krémnek. Tehát a csokoládét őröljük meg, és tegyük egy magas pohárba vagy tálba botmixerrel. Öntsük a tejszínt egy tálba, és adjuk hozzá a magokat és magát a vaníliarudat. Ha van rá lehetőség, hagyja főni egy éjszakán át, ha nem, akkor forralja fel a keveréket, hűtse le 15 percig, forralja fel újra, és öntse csokoládéra.

Egy spatula segítségével óvatosan keverje össze, amíg homogén masszát nem kap. A turmixgépet leengedjük a keverékbe, és vékony sugárban elkezdjük beleönteni az olívaolajat.vaj. A végén ízlés szerint sózzuk. Amint látja, ez a ganache recept meglehetősen egyszerű, de az íze minden várakozást felülmúl.

A tortánk elkészítésének befejezéséhez a kapott krémet hűtött alapra tesszük, és teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük. Ezt követően málnát tegyünk a desszert tetejére. Finom sütemény kerülhet az asztalra! Jó étvágyat!

Szóval ma megtudtuk, mi az a ganache krém, aminek a receptje könnyen elkészíthető.