Ecetes zöldségek télre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A savanyú zöldségek nem csak nagyon ízletesek, de egészségesek is. A táplálkozási szakértők többsége úgy véli, hogy az erjesztés a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a hasznos vitaminokat és anyagokat a téli zöldségek és gyümölcsök betakarításakor. A kétkedőknek azt is tanácsolják, hogy nézzék meg alaposabban a pácolt zöldségeket árusítókat a piacokon. Az ilyen termékek legjobb reklámja az egészséges és virágzó megjelenésük.

Üres helyek hasznossága

A pácolt zöldségek iránti szeretetet meglehetősen egyszerűen magyarázzák. Mivel télen éppen az ilyen termékek jelentik a vitaminok igazi tárházát, amelyek hiányát a hideg évszakban tapasztalják az emberek, ráadásul csodabaktériumokat tartalmaznak, amelyek segítenek helyreállítani és fenntartani az immunitást.

A fermentált élelmiszerek többnyire barátságos baktériumokat tartalmaznak, amelyek lenyelésük esetén segítenek fenntartani a mikroflóra egyensúlyát, valamint a baktériumokat tápláló oldható rostokat. Az eredmény egy nagyszerű alternatíva.kereskedelmi forgalomban kapható probiotikumok, amelyek állapota és minősége nem ismert.

Mecsnyikov hiedelmei

Egy másik ismert tudós és biológus, Ilja Mecsnyikov számos tanulmánya során arra a következtetésre jutott, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak tejsavban gazdag ételeket, jó egészséggel, fiatalsággal, hosszú élettartammal és nagy fizikai erővel büszkélkedhetnek.. Ezenkívül a tudós azt állította, hogy nem találkozott ebbe a kategóriába tartozó emberekkel olyanokkal, akik ízületi gyulladásra panaszkodnának, és ritkán lehetett megfigyelni a degeneratív típusú patológiákat és a fogszuvasodást.

Az emberi tejsavforrás a só nélküli uborka és a savanyú káposzta volt. Éppen ezek az egészséges zöldségek képesek hatalmas mennyiségű baktériumot termelni, amelyek annyira hasznosak a belek számára. Ezenkívül Mechnikov úgy vélte, hogy ha a pácolt gyümölcsök és zöldségek rendszeres vendégek az asztalon, akkor nem lehet félni semmilyen szörnyű betegségtől. Ezek a termékek általában alacsony kalóriatartalmúak és sok vitamint tartalmaznak, amelyek célja a szervezet erősítése és a fertőzésekkel szembeni ellenállás növelése. Ezenkívül a pácolt termékeknek köszönhetően könnyedén megőrizheti karcsú alakját a hideg évszakban.

Étrendi tippek

Sok táplálkozási szakértő támogatja a nagy tudós, Mecsnyikov következtetéseit. Jelenleg 6 oka van annak, hogy milyen télire savanyított zöldségeket érdemes enni.

• A fermentációs időszakban képződő nélkülözhetetlen anyag, amely gátolja a zöldségek romlását okozó baktériumok szaporodását, valamint arról is híres, hogy megtisztítja az emberi szervezetet a méreganyagoktól. Az erjedés során keletkező tejsav pozitív hatással van az emésztőrendszer működésére.
• Az így kapott sózott és ecetes zöldségek meglehetősen alacsony kalóriatartalmúak. Így például két uborka csak 11 kcal-t tartalmaz.



• Az erjesztés rostban gazdag. A gyomorba kerülve az emberi test hosszú ideig nem éhes. Ezenkívül a komponens figyeli a belek működését, megakadályozza a zsírok felszívódását és megakadályozza a székrekedést.
• Az erjesztési folyamatnak köszönhetően a savanyított zöldségek sokkal kevesebb fruktózt és glükózt tartalmaznak, mint a frissek.
• Nagy mennyiségű B-vitamin-csoportot tartalmaz Jelenléte javítja az anyagcserét, valamint segít a zsírok, fehérjék és szénhidrátok emésztési folyamatában is.
• Az összetételben sok C-vitamin található. Így például 5 evőkanál savanyú káposzta tartalmazza a napi C-vitamin szükségletet, ami biztosítja a felnőtt szervezet normális működését. A C-vitamin segít leküzdeni a megfázást, az emésztési zavarokat, és gyorsabban éget el kalóriát.

Cikkünkben összegyűjtjük a bevált savanyú zöldség- és gyümölcsrecepteket. Ismerkedjünk.

Savanyú padlizsán zöldségekkel

A töltött ecetes padlizsán olyan étel, amely mindig és minden ünneplés alkalmával megfelelő. A padlizsánt megtöltjük zöldségekkel, azaz sárgarépával, hagymával és fokhagymával, fűszernövények hozzáadásával. A felsorolt összetevők ízei tökéletesen kombinálhatók egymással, de kívánság szerint hígíthatjuk például paradicsommal.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 300 g;
• fokhagyma - 1 gerezd 1 padlizsánhoz;
• zeller - csomó;
• petrezselyem - csomó.

Gyakorlati rész

A főzési folyamatot a fő összetevő elkészítésével kell kezdeni. Ehhez a padlizsánt alaposan meg kell mosni hideg víz alatt, majd óvatosan eltávolítani a szárát. Minden gyümölcsöt szigorúan a közepén kell vágni, de nem egészen az alapig. Elég lesz pár centimétert vágatlanul hagyni a végén.

Ekkor öntsön vizet egy külön edénybe, és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, hozzá kell adni egy kis sót (1 teáskanál 1 liter folyadékhoz), és a padlizsánt sorra kell mártani. Minden gyümölcsnek átlagosan körülbelül 8 percig kell főznie. A megadott idő elteltével a tartály tartalmát szűrőedényen kell átengedni, majd a zöldségeket 8-10 órán át nyomás alatt kell hagyni.

A padlizsántölteléket a megadott idő után meg kell főzni. Ebből a célból érdemes felmelegíteni a serpenyőt, napraforgóolajat önteni a felületére, és megpirítani az előzőleg reszelőn reszelt sárgarépát az apróra vágott hagymával együtt. Továbbiszükséges a fokhagymát megpucolni és préssel vagy késsel felaprítani. A fokhagymával együtt kis mennyiségű apróra vágott zöldet kell hozzáadni a sült zöldségekhez. Ezután sózzuk meg a tölteléket, és kívánság szerint adjunk hozzá különféle fűszereket.

Most minden padlizsán belsejét sóval kell bedörzsölni. Ezt követően egy teáskanál vagy evőkanál segítségével minden gyümölcsöt meg kell tölteni az elkészített töltelékkel.

Töltsd meg a zöldségeket sűrű rétegben, és tedd őket egy ömlesztett edénybe. Minden réteget hozzá kell adni, és meg kell szórni kis mennyiségű zölddel. Forraljon fel közönséges vizet egy külön serpenyőben, és adjon hozzá literenként 1 teáskanál sót. Amikor a sóoldat készen áll, ki kell önteni a padlizsánokat, amelyeket rétegesen helyeznek el egy külön tartályban. Felülről egy tányért kell beállítani préssel. A zöldségfélék kelesztése 2-3 napig tartson.

A megadott idő letelte után le kell engedni a vizet, és a savanyított zöldségeket szorosan előre sterilizált üvegekbe kell helyezni. A munkadarabot hűtőszekrényben vagy hideg helyiségben tárolják. Ezt az ételt köretként és előételként is szolgálják.

Savanyú káposzta

A zöldségek erjesztésének módját az előző bekezdésben tárgy altuk. Itt az ideje, hogy a gyümölcsökre összpontosíts. A legnépszerűbb recept az alma savanyítása. Egy metropoliszban élő hostess számára a három vagy két literes üvegedény a legpraktikusabb edény a betakarításhoz.

A főzéshez a következő hozzávalókra lesz szüksége (3 literesre számítvajar):

• víz - 5 l;
• rozskenyér - 0,5 kg;
• ribiszke vagy cseresznye - levelek;
• alma - 1 kg;
• cukor - 12 evőkanál. l.;
• só - 5 teáskanál

Hogyan készítsünk savanyú almát?

Az összes összetevő elkészítése után folytassa a munkadarab közvetlen előkészítésének folyamatával. A kenyeret apró kockákra kell vágni, és egy kicsit szárítani kell a sütőben. Ezután a kapott kekszet, sót, cukrot forró vízzel kell önteni. Ebben a szakaszban a kész sóoldatot félre kell tenni.

A következő lépés a gyümölcs és a cseresznyelevelek rétegezése az edényben. A levelekhez nem kell sok, hogy a pác ne savanyuljon meg. A tojásrakás után a gyümölcsöket meleg sóoldattal kell leönteni. Ezután a tartályt gézzel kell lefedni, és 2-3 napig melegíteni kell. Amikor az erjedési folyamat elkezdődik, az üvegeket hideg pincébe kell vinni, vagy hűtőszekrénybe kell helyezni. Másfél hónap múlva az alma már fogyasztható.

Az almát sárgarépával, káposztával és más zöldségekkel is lehet erjeszteni. Egyes háziasszonyok tököt használnak, hogy eredetibb finomságot kapjanak. A pikánsabb íz érdekében egy kis fokhagymát teszünk az almával teli edénybe.

Gyümölcsfajták különbségei

A fő különbség a különböző almafajták erjesztésében az áztatási idő. Így például a téli és őszi gyümölcsfajták esetében (ezek közé tartozik a Bogatyr, a közönséges Antonovka, valamint az Orlovskoe csíkos) az erjedési folyamat 30-45 napig tart. Nyári almafajták (fehérkiöntés és Melba) sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Erjedési folyamatuk 2 naptól 23 napig tart.

Válogatott recept

A válogatott savanyú zöldségek nem igényelnek hőkezelést. Ezért nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik. Tekintettel arra, hogy a sóoldat csak konyhasót tartalmaz, a zöldségek egészségesek és nagyon ízletesek. A pácolt gyümölcsöket általában hideg helyen vagy hűtőszekrényben tárolják.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 0,5 kg;
• cukkini - 150 g;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• fokhagyma - 3 fog;
• kapor - gally.

Lépésről lépésre

A főzési folyamatnak a szükséges edények előkészítésével kell kezdődnie. Ezután el kell helyezni benne a zöld kapor egy részét, amelyet kívánt esetben egyes háziasszonyok virágzó kapor szárított esernyőivel helyettesítenek. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kezdjük el apróra vágni a cukkinit vagy cukkinit, amit szintén az előkészített üvegbe teszünk. A borsot 4 egyenlő részre osztjuk, és hozzáadjuk a tartalomhoz.

A következő lépés a paradicsom hozzáadása. Az erjesztéshez kis narancssárga vagy skarlát paradicsomot kell kiválasztani. Ezután hozzá kell adni a maradék kaprot és egy kis sót a munkadarabhoz. A válogatott hideg vízzel töltött edény meg van töltve. Ezután fedővel le kell fedni, és 5-6 napig állni kell. A megadott idő elteltével a zöldségeknek puhábbá kell válniuk, és fűszerekkel kell táplálkozniuk. Ezután a válogatottat hideg helyiségbe vagy hűtőszekrénybe kell helyezni. 2 hét elteltével az étel készen áll. Övébármilyen körethez tálalható.