Tészta pitékhez: főzési lehetőségek, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Pástétomot fogsz készíteni? Ne feledje: a termékek minőségét nem csak a töltelék, hanem a tészta is meghatározza. Milyen módszereket nem talált fel az emberiség a pitealap elkészítésére! De ez az étel már legalább évszázadok óta létezik. Van tészta pitékhez élesztő, puff, tejjel, kefirrel, tejföllel vagy sima vízzel gyúrva. Ezeket a termékeket sütőben, tandoorban sütik, serpenyőben sütik és párolják. A tesztválasztás valóban sokrétű. Nem lehet pitéket formázni, kivéve egy nagyon folyékony keksz- és palacsintalapból. A többi lehetőség Önön múlik. Először is gondoljuk át, milyen kulináris módszerrel készítjük a pitéket.

Hogy legyen a tészta

A sütéshez bolyhos alapra van szükség. Kefirrel, tejföllel vagy élesztővel keverhető. Ha kevés az idő, készítsen egy tételt porból, ne élő baktériumtenyészetből. A száraz élesztős tészta gyorsabban megkel, mintfriss. A tölteléket is figyelembe kell venni. A káposztás piték tésztája másképp készül, mint a meggyes, mákos vagy lekváros péksüteményekhez. Az édes töltelékhez a héjnak gazdagnak kell lennie, sok vajjal és cukorral. Az alábbiakban piték készítéséhez használt tésztarecepteket találsz. Az alap összegyúrása nem olyan fáradságos és fáradságos, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Egyszerű pitetészta hozzávalói

Ez a recept azoknak való, akiknek "gurulógolyó" van a hűtőben. A dagasztáshoz lisztre, növényi olajra és vízre van szüksége. A töltelékhez pedig bármi alkalmas - az estéről visszamaradt hajdina zabkása vagy a lekvár maradványai. Ez a recept a böjtölők számára is érdekes lesz. Hiszen az összetevők listáján nincs sem tejtermék, sem tojás. És végül, a recept alkalmas azoknak, akiknek nincs elég idejük a kulináris élvezetekre. Az egyszerű pitétészta puffadtnak bizonyul, és maguk a termékek kívül ropogósak, belül pedig lágyak. Öntsön egy széles tálba 130 ml növényi olajat, lehetőleg finomított. Adjunk hozzá ugyanannyi hideg vizet és egy csipet sót.

Hogyan kell csinálni

A masszát fehéredésig gyúrjuk. Előzetesen szitáljon át 400 g lisztet. Elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olajhoz, amíg lágy tésztát nem kapunk. Lisztet szórunk a munkalapra. A tésztát kivesszük a tálból. Nyomjuk tovább. A tésztának elég sűrűnek kell lennie, de nem meredeknek. Ha azt látja, hogy sok a liszt, csak távolítsa el. A tésztát kb 10 percig pihentetjük, majd újra átgyúrjuk és nagyon vékonyra sodorjuk. Vágja le a széleit, hogy a tészta négyzet alakú legyen. A hosszú szélére egy csíkkal kiterítjük a tölteléket. Felteker. A kapott kolbászt darabokra osztjuk. A vágási pontokat úgy rögzítjük, hogy a tölteléket befelé nyomjuk. Ahhoz, hogy a piték vörösesek legyenek, kenje meg a felületüket vízzel és szódabikarbónával vagy édes teával. A termékeket 20-30 percig sütjük 200 fokon.

Kefir tészta

A tejsavbaktériumok a kovász szerepét is betölthetik. Ha tehát nem akarsz olyan élesztővel vacakolni, amely nem bírja a hideget és a meleget, és a legkisebb huzat is megölheti, válassza ezt a receptet. A pitékhez készült kefir tésztában használhat tojást, de megteheti anélkül is. Nézzük először az utolsó receptet. Az ilyen alappal elkészített piték szellősek és sokáig nem állanak meg. Először öntsön egy liter kefirt egy széles tálba. Bármilyen zsírtartalmú lehet. A boltban lévő termék kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a biokefirt. Tejsavbaktériumok élő kultúráját tartalmazza. Egy tálba kefirrel adjunk hozzá egy evőkanál sót és szódát, keverjük össze. Ha a tölteléket édesnek tervezzük, a tojás nélküli piték kefires tésztájába öntsünk 4 evőkanál cukrot, ha nem, akkor feleannyit. Elkezdjük fokozatosan hozzáadni a lisztet, ez akár egy kilogrammot is igénybe vehet. De ne legyen túl kemény a tésztánk. Elég lesz, ha már nem tapad a kezedhez. A darabokat leszakítjuk, ujjunkkal kinyújtjuk a tortát, rátesszük a tölteléket, a széleit összecsípjük. Az ilyen piték süthetők vagy olajban süthetőkserpenyőben.

Kefir tészta tojással

A piték ezen az alapon nagyon bujaak. Valóban, a tejsavbaktériumok mellett, amelyek hozzájárulnak a tészta megkeléséhez a sütőben, a tojás is fellazítja. Mellesleg, a sütőben mindkét terméket sütheti hústöltelékkel, sajttal, káposztával és édes pitékkel. A kefir teszthez egy liter tejsavterméken kívül szüksége van: 2 tojás, egy teáskanál szóda, evőkanál só, liszt.

Azzal kezdjük, hogy a tojást beleütjük a kefirbe, megkeverjük, és egy kicsit fel is verjük villával. Megszórjuk szódával és sóval. Újra összegyúrjuk, elkezdjük hozzáadni a lisztet. Amikor a tészta elég sűrű ahhoz, hogy kézzel gyúrjuk, tegyük át lisztezett munkalapra. A lisztet hozzáadva tovább gyúrjuk. A tésztának szorosnak, de rugalmasnak kell lennie. Kolbászba forgatjuk, amit egyforma szeletekre vágunk. Minden darabot kerek, kb 15 cm átmérőjű tortává sodorunk, a piték tészta vastagsága ne haladja meg a 0,5 cm-t, különben nem sül meg. Minden sütemény közepére tegyük a tölteléket. A kör ellentétes széleit meghúzzuk, a tésztát összecsípjük. Kenje meg a termékek tetejét növényi olajjal vagy édes teával. 200 fokos sütőben pirulásig sütjük.

Sült piték

Sokan szeretik az ilyen termékeket, nagyon lédúsak és puhák. A tészta serpenyőben sütéshez pite lehet kefir is. Tehát ha nincs sütője vagy élesztője, akkor is élvezheti a finom termékeket. Lehet édes töltelékkel is, de miItt van például egy darált húsos piték receptje.

Fél liter kefirben (2,5% zsírtartalom) adjunk hozzá 2 sárgáját, egy teáskanál sót és egy evőkanál cukrot. Addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Öntsünk bele 80 ml szagtalan növényi olajat, szitáljuk 2,5 csésze lisztet egy külön edénybe, keverjük össze egy teáskanál szódával. Elkezdjük fokozatosan bevezetni az ömlesztett masszát a folyadékba. A piték tésztájának puhanak kell lennie, ezért ne adjunk hozzá túl sok lisztet. Elég lesz, ha már nem tapad a kezedhez. "zsemlét" formázunk, felületét megkenjük növényi olajjal. Hagyja szobahőmérsékleten negyed órát. Addig is folytassuk a töltelékkel.

Keverje össze a darált húst finomra vágott hagymával. A tölteléket megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, serpenyőben növényi olajon puhára sütjük. A "kolobokból" lecsípünk egy darabot, nem túl vékonyra kinyújtjuk, kis lepényeket formálunk. Ne feledje: a serpenyőben megnő a térfogatuk. Süssük őket növényi olajban 3-4 percig mindkét oldalukon.

Túrós alap

Létezik pitékhez élesztő nélküli tészta is. A sütőben és a serpenyőben édes és tápláló töltelékkel az ilyen termékek ugyanolyan ízletesek lesznek. Először lágyíts meg 100 g vajat. De ne olvasszuk fel, hanem tartsuk szobahőmérsékleten. A házi túrót (250 g) szitán áttöröljük, hogy ne maradjanak nagy csomók. Adjunk hozzá vajat, gyúrjuk össze alaposan, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és sót, hajtsunk bele 2-ttojást, öntsünk 70 ml kefirt vagy tejet, gyúrjuk. Egy külön tálba szitálunk 0,5 kg lisztet, adjunk hozzá 2 teáskanál sütőport vagy valamivel kisebb mennyiségű szódabikarbónát. Fokozatosan öntsük a túrós keverékhez, dagassunk élesztő nélkül nagyon lágy, enyhén ragacsos tésztát.

A sütőben süthető pitékhez ehhez az alaphoz kicsit több liszt szükséges. És ha úgy dönt, hogy serpenyőben süti őket, akkor hozzá kell adnia egy kis növényi olajat a tésztához. Ellenkező esetben a liszt megég, és a termékek feketék lesznek, nem pirosak. A sütéshez a sütőt 200 fokra kell melegíteni. Ahhoz, hogy a piték szépek legyenek, a felületüket nyers tojással kell megkenni. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a sütéshez. A meleggel a dolgok sokkal könnyebbek. A termékeket nagy mennyiségű forró növényi olajban megkenjük, és közepes lángon barnára főzzük.

Levéltészta élesztő nélkül: előkészítés

Krími tatár samsa, örmény khachapuri, moldvai verzere, francia croissant - ezekben a különféle pitékben egy közös dolog van - az alap. Kétféle leveles tészta létezik: élesztővel és anélkül. Az első esetben a piték lágyak és puhák lesznek. Az élesztőmentes leveles tésztán lévő termékek pedig étvágygerjesztően ropogósak, levegősek. Mindkét receptet leírjuk, és a választás az Öné. Először is nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőmentes leveles tésztát káposztával készült pitékhez. Miért ezt a tölteléket választottuk? A puha, enyhén nedves káposzta tojással jól harmonizál a ropogós tésztával. De te is ugyanúgyfőzhet felfújt almával, darált hússal és egyéb töltelékekkel. 0,5 kg lisztet szitálunk egy széles tálba. Dombot formálunk, melynek tetején ujjunkkal mélyedést készítünk. Oldjunk fel egy teáskanál sót egy pohár vízben (250 milliliter).

Leveles tészta dagasztása élesztő nélkül

Töltsön vizet a lisztlemez „kráterébe”, és gyúrja ki a leveles tésztát a tojás nélküli pitékhez. A dagasztás során lisztet adjunk hozzá a lisztlap pereméről a közepéig. Amikor a tészta összegyúrt, fél órát pihentetjük. Amíg meg tudod csinálni a tölteléket. Olvassz fel 100 g vajat, nyújtsd ki a tésztát nem túl vékony rétegre. A felületét olvasztott vajjal megkenjük, tekercsbe tekerjük, több részre vágjuk, kicsit megcsavarjuk a kezünkben. Tegye a tésztadarabokat a fagyasztóba körülbelül egy órára. Kiveszünk egy kolbászt, több részre vágjuk, mindegyikből süteményeket nyújtunk. Megkenjük a tölteléket - főtt tojással elkevert párolt káposztát, a sütemény végeit óvatosan rögzítjük. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a lepényeket, tetejüket lekenjük felvert nyers tojással. Kb. 40 percig sütjük 200 fokon.

Levéltészta élesztővel. A tészta elkészítése

Ahhoz, hogy az alap légies legyen, „fel kell bolyhosítani”. És ami a legjobb, a kenyérélesztő megbirkózik ezzel a feladattal. Az élőlények gyors szaporodása miatt a tészta növekszik és térfogata nő. Hogyan készítsünk légies élesztőtésztát pitékhez? Első lépésként fel kell ébreszteni a baktériumokat a "hibernációból", szaporodásra kényszeríteni, ehhez pedig kedvező feltételeket kell teremteni számukra. Egy tálba öntjükegy pohár meleg tejet, hígítsunk fel benne 2 evőkanál cukrot és egy csipet sót. Annak a környezetnek a hőmérséklete, amelyben a baktériumok leggyorsabban felébrednek, nem lehet alacsonyabb, mint +30 és nem lehet magasabb, mint +38 fok. Csak egy teáskanál száraz élesztőre van szükségünk ahhoz, hogy nagy mennyiségű pite tésztát kapjunk. Szitáljuk egy tálba 250 gramm lisztet. Megkeverjük. A tálat letakarjuk egy törülközővel, és a tartályt meleg helyre tesszük, huzattól távol. Fél óra múlva beugrunk és ellenőrizzük az élesztő működésének eredményét. Ha minden jól ment, és a baktériumok aktivizálódtak, látni fogjuk, hogy a tészta térfogata megnőtt, és buborékok jelentek meg a felületén.

Levéltészta élesztővel. Dagasztó- és sütőipari termékek

Ahhoz, hogy a tésztából légies élesztőtésztát készítsünk pitékhez, adjunk hozzá 45 g lágy vajat, és keverjünk hozzá 2 tojást. Az egészet jól összekeverjük, és elkezdjük szitálni a következő 250 g lisztet (összesen kicsit több kell, mint fél kiló). A tésztát még puha és puha tésztává gyúrjuk. Hagyjuk 20 percig melegen állni. Ez idő alatt még tovább fog nőni. 200 g vajat lágyíts meg (de ne tűzön). A megkelt tésztát a pitékhez való száraz élesztővel vékony rétegre sodorjuk. A teljes felső felületét kenjük be olajjal (mindent maradék nélkül használunk). A tésztát meglocsoljuk vodkával és megszórjuk egy kevés liszttel. Most négyszer hajtogatjuk a réteget, mint egy szövetet. A széleit összecsípjük, újra vékonyra kinyújtjuk. Megszórjuk liszttel, és ismét negyedekre hajtjuk. Ezt a műveletet négyszer megismételjük. Utána megosztjuktésztát kis "kolobokba", csomagoljuk mindegyiket fóliába, és tegyük be a fagyasztóba. Fél óra elteltével kezdhetjük is a pitét-felfújt sütést. Minden darabot kinyújtunk, rátesszük a tölteléket, a széleit összecsípjük. A termékeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tetejét megkenjük rázott sárgájával. 220 fokon készre sütjük.

Klasszikus élesztős pite tésztarecept

Az előző utasításokhoz hasonlóan a tej (0,5 l) felmelegítésével kezdjük. Hígítsuk fel ugyanannyi meleg forr alt vízzel. Oldjuk fel 4 evőkanál cukor és 1,5 teáskanál só keverékében. Ebben a receptben friss élesztőt fogunk használni. Az összetevők feltüntetett mennyiségéhez egy szabványos csomag 3/4-ére lesz szüksége. Öntsünk 5 evőkanál lisztet, keverjük össze. A tésztát 10 percre meleg helyre tesszük. Amikor megjelenik a hab, üss hozzá 3 tojást. Előzetesen szitáljon körülbelül 1,5 kg lisztet egy külön edénybe, és kezdje el lassan önteni a tésztába. Amikor már nem folyékony, folytassuk a dagasztást az asztalon. A folyamat végén adjunk hozzá 3 evőkanál növényi olajat. Gyúrjuk össze és hagyjuk a "zsemlét" egy órát meleg helyen állni. Ezalatt az idő alatt a piték élesztőtészta térfogatának jelentősen meg kell nőnie. Újra összegyúrjuk, és ezúttal 20 percre félretesszük. Majd kinyújtjuk, töltelékkel pitét formázunk, tepsire tesszük. Ismét elmegyünk. A termékek mérete kissé megnő. Most már süthetők is. Betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, negyed alatt készen lesznek a péksüteményekóra.

Sült élesztős tésztatermékek

Az ízletes piték serpenyőben is elkészíthetők. Vannak, akik jobban szeretik, mint a sülteket. Csak a piték tésztáját kell kicsit másképp csinálni. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, és a tejnek melegnek kell lennie. Egy csomag száraz élesztő (10 g) alapján tésztát készítünk. Adjunk hozzá 5 evőkanál tejet és egy evőkanál cukrot a porhoz. Negyed óra múlva keverjünk össze egy tojást, 100 g tejfölt, 50 ml növényi olajat egy tálban. Adjunk hozzá egy kanál cukrot és egy csipet sót. Öntsünk egy pohár meleg tejet és a megközelített tésztát. A lisztet közvetlenül a tálba szitáljuk. 500-600 g-ot is igénybe vehet A tésztát a piték száraz élesztőjére tesszük egy órára melegen. Ezután termékeket faragunk. Süssük őket nagy mennyiségű forró növényi olajban közepes lángon mindkét oldalukon. A kész pitéket papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.