2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az alkohol ma kultúránk szerves része. Az üzletek polcain a maga sokféleségében kiállítják, ahogy mondani szokták, minden ízléshez és színhez. Sokan azonban inkább maguk készítik el. És például a holdfény elkészítéséhez szükség van néhány összetevőre. Az erjesztési folyamat egyik fő résztvevője az élesztő, amely egy esszenciális gomba, amely enzimek hatására a cukrot alkohollá alakítja. Manapság a holdfény élesztőnek is számos fajtája van, amelyek eltérőek a külső környezettel szembeni ellenállásban, a szaporodási hőmérsékletben, az élőhelyben stb.
Vizsgáljuk meg őket részletesebben.
Pékélesztő
Ezt a terméket általában pékáruk sütésére használják, holdfénynél rossz választás, mert nagyon alacsony az ital minősége. A régi időkben azonban nagy kereslet volt a kenyér holdfény. Árpából, kölesből, búzából és egyéb dolgokból készült. Fontolja meg, milyen élesztőt használtak a holdfényhez az ókorban.
Házi kenyérélesztő
Hozzávalók: rozs, árpa, búza, borsó,kukorica, köles, víz.
Főzés
Minden összetevő csírázott. Ehhez áztassa őket meleg vízbe, és terítse ki egy két centiméteres réteget. Ebben az esetben gondoskodnia kell arról, hogy a gabona ne savanyú legyen. Amikor kikel, megszárítjuk és lisztté őröljük. Ezután a vizet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. A keveréknek folyékony zselé állagának kell lennie. Le van takarva, és tizenkét órán át ragaszkodott hozzá. Ezután a masszát edényekbe öntjük, lehűtjük, és tizenkét vödör kovászonként egy kilogrammnyi borsót adunk hozzá. Tíz napig hagyjuk erjedni, utána lehet főzni a holdfényt.
Borélesztő
A borkészítéshez használt speciális élesztőt, az úgynevezett borélesztőt nem használják az otthoni sörfőzésben, mivel nagyon drága. Néha azonban a holdfény erjesztésének fokozására használják.
Ahhoz, hogy saját kezűleg főzzük, vegyünk öt kilogramm erjesztett szőlőtörkölyt, adjunk hozzá két kilogramm cukrot és tíz liter vizet. Ezt a keveréket hagyják erjedni, majd folytatják a desztillációt.
Nézzünk meg egy másik receptet, hogyan készítsünk saját borélesztőt holdfény készítéséhez.
élesztő mazsolából
Hozzávalók: egy kanál cukor, négyszáz gramm víz, egy kanál mazsola.
Főzés
Tegyünk cukrot egy félliteres üvegbe, öntsünk rá forrásban lévő vizet, zárjuk le vattakoronggal és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ezután a mazsolát a tartályba helyezzük, és ismét dugóval lezárjuk, és hét napig erjesztjük. Azt kell mondani, hogyezt az élesztőt azonnal fel kell használni, mert nem áll el sokáig.
„Vad” élesztő a holdfény készítéséhez
Hozzávalók: két csésze pépesített cseresznye vagy szőlő, fél csésze cukor, egy csésze víz.
Főzés
A holdfényhez való élesztő elkészítéséhez az összes összetevőt összekeverjük, üvegedénybe helyezzük, ledugaszoljuk és meleg, sötét helyre tesszük négy napra. Egy idő után a keveréket sajtruhán átszűrjük, és élesztő helyett használjuk. Tíz liter házi főzethez háromszáz gramm ilyen indítót veszünk. Ezt a terméket legfeljebb tíz napig tároljuk.
Sörélesztő
Egy ilyen termék megvásárolható vitamin-kiegészítőként, de holdfény készítésére nem alkalmas, mert a cefre kis mennyiségű alkoholt is kibír. Néha azonban használják a holdfény sörfőzéshez. Most megvizsgáljuk, hogyan készítheti el őket saját kezűleg.
Sörélesztő otthon
Hozzávalók: egy pohár liszt, egy pohár víz, egy pohár cukor, egy pohár sör.
Főzés
Figyelembe véve, hogy melyik élesztő a legjobb a holdfényhez, megjegyezzük, hogy ha nincs alkohol, akkor sörélesztőt használnak. Természetesen az alkoholos ital kevésbé erős lesz.
Tehát, meleg vizet öntünk egy tálba, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük, hogy ne legyenek csomók, ehhez használhatunk mixert. A tálat meleg helyre tesszük, fedővel letakarva hat órára. Ezután a masszához adjuk a sterilizálatlan sört és a cukrot, jól összekeverjük és visszatesszük a tűzre. Egy idő után a házi élesztőt üvegedénybe öntjük, és hideg helyen tároljuk.
Házi készítésű friss komlóélesztő
A holdfényhez otthoni élesztő készítéséhez meg kell tölteni az edényt komlóval, fel kell önteni forró vízzel, le kell fedni és egy órán át forralni. Ezután a levest leszűrjük, két literhez egy pohár lisztet és cukrot adunk, megkeverjük és harminchat órára meleg helyre tesszük. Az idő letelte után két reszelt burgonyát teszünk a keverékbe, összekeverjük és ismét egy napig melegítjük. A készterméket üvegpalackokba töltik, és rendeltetésszerűen használják fel.
Sűrű folyékony élesztő
Hozzávalók: kétszázötven gramm komló, két liter meleg víz, ötszáz gramm maláta, százhúsz gramm méz, ötven gramm régi élesztő (száraz).
Főzés
A komlót és a malátát felöntjük forrásban lévő vízzel, és fél órán át főzzük, fedővel letakarva és időnként megkeverve. Ezután a keveréket gézen vagy szitán átszűrjük, mézet adunk hozzá, és felforraljuk, majd lehűtjük, törölközővel letakarjuk. Amikor a massza kihűlt, meleg vízzel hígítva hozzáadjuk a holdfényhez való régi száraz élesztőt. A keveréket két és fél órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a tömegnek fel kell emelkednie. De amikor elkezd lehullani, ez azt jelzi, hogy az élesztő készen áll, és rendeltetésszerűen felhasználható, a maradékot pedig hideg helyen kell tárolni.
alkoholos élesztő (felső és alsófermentáció)
Ez a termék hozzájárul az alkoholtermeléshez. Erre a legalkalmasabb a holdfényhez való alkoholos élesztő. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy létfontosságú tevékenységük ugyanazon a hőmérsékleten megy végbe, amelyen a cefre készül. Ráadásul nagyon ellenállóak a magas alkoholtartalommal szemben.
Az alkohol támogatja az élesztő összes funkcióját, de ha a cefre szilárdsága meghaladja a tizenöt százalékot, sokan meghalnak. Az alkoholos élesztőt egyetlen sejtből nyerik, csak tiszta élesztőfajtát képes előállítani, amelytől az erjesztés minősége és a végtermék minősége és mennyisége függ. Érdekes, hogy nem csak tiszta kultúrát vásárolhat, hanem saját maga is tenyésztheti. Ma azonban sokan vásárolnak ilyen terméket szaküzletekben, bízva a szakemberekben. Ugyanakkor a "Saf Levure" holdfényhez való élesztő iránt nagy a kereslet.
Élesztő készítése "Saf Levure" alapján
Hozzávalók: négyszázötven gramm víz, ötven gramm negyvenálló vodka, egy kanál liszt, egy kanál cukor és egy kanál Saf Levure.
Főzés
Az otthoni sörfőzéshez kiváló minőségű élesztő beszerzéséhez ajánlatos a "Saf Levure"-t huszonöt percre meleg vízbe tenni. Ezután adjunk hozzá cukrot és alkoholt (annyira, hogy a keverék összerőssége öt százalék legyen). Ezt a keveréket egy napig állni hagyjuk, fedővel letakarva és időnként megrázva.
Mi az előnye az alkoholos élesztőnek?
Az alkoholos élesztő a holdfényhez nélkülözhetetlen összetevő a kiváló minőségű alkohol előállításában. Az alkohol a gyengébb törzseket azonnal elpusztítja, az erősebbeket pedig magas alkoholtűrőképességűvé teszi, így az élesztős ízek eltűnnek. Ezenkívül a cefre egyenletesen erjed, az alkohol hozama kissé nő. A cukor részleges bevezetése hozzájárul a sörlé tizenhat fokának eléréséhez. Maga a Braga hat napon belül készen áll a lepárlásra. A Moonshine-t káros szennyeződések nélkül nyerjük, ezért nincs szükség további tisztítására kálium-permanganáttal vagy más módszerekkel.
Gyakran megesik, hogy nincs kéznél élesztő, de a tervek továbbra is fennállnak, hogy jó minőségű holdfényt készítsenek. Ebben az esetben elkészíthető a holdfényhez élesztő nélküli főzet.
Búza holdfény
Hozzávalók: öt kilogramm búzaszem, tizenöt liter víz, hat és fél kilogramm cukor.
Főzés
A búzaszemeket megmossuk, és kis mennyiségű vízzel felöntjük. Kis idő múlva adjunk hozzá másfél kilogramm cukrot, és várjuk meg, amíg a búza kicsírázik. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá tizenöt liter vizet és a maradék cukrot, tegyük a masszát tíz napra meleg helyre, és rögzítsük a tartályon vízzárat. Ahogy telik az idő, a cefrét egy holdfényben átengedik.
Braga a rizsen
Hozzávalók: két csésze finomított rizs, három csésze cukor, fél liter sör.
Főzés
Már tudjuk, hogyan készítsünk holdfényes élesztőt. Deha nem lehet főzni, készíthet rizsből cefrét. Ehhez az összes komponenst egy háromliteres edénybe helyezzük, vízzáró fedéllel lezárjuk, és tizenkét napig meleg helyen hagyjuk, rendszeresen megrázva a tartályt. Kívánt esetben asz alt sárgabarackot, mazsolát vagy asz alt szilvát adunk a cefréhez.
A jó minőségű alkohol előállításához az utóbbit a készüléken való első áthaladás után a desztilláció során megtisztítják. Sokan aktív szenet használnak erre. Tehát a széntablettákat porrá őröljük (ötven gramm port veszünk egy liter holdfényre), alkohollal kombináljuk, és hét napig meleg helyre tesszük. Ezután a folyadékot szűrjük, és ismét átengedjük a készüléken.
Végre…
Meg kell jegyezni, hogy az élesztő az erjesztési folyamat legfontosabb összetevője. Ezek olyan gombák, amelyek enzimek hatására a cukrot szén-dioxiddá és etil-alkohollá alakítják. Nagyon sok fajta létezik, amelyek különböznek egymástól a szaporodási hőmérsékletben, a környezeti hatásokkal szembeni ellenállásban és így tovább. Ha arról beszélünk, hogy melyik élesztő jobb a holdfényhez, akkor azt kell mondani, hogy az alkohol, mivel létfontosságú tevékenységük ugyanabban a hőmérséklet-tartományban zajlik, amelyben a cefre készül, ezért jobban ellenállnak a benne lévő magas alkoholtartalomnak. Ha alkoholos élesztő nem áll rendelkezésre, sör- vagy kenyérélesztő használható, borélesztő ritkán.
A holdfény főzésének képessége ősidők óta megvan hozzánk. Aztán az emberek a természet ajándékait használták fel cefre készítéséhez. Néhány recept a mai napig fennmaradt, és széles körben használatos.a házi készítésű kiváló minőségű alkohol szerelmesei körében használják. Bármi is volt az, és minden holdkórosnak van a fegyvertárában a saját receptje az ital elkészítéséhez, amelyet már teszteltek. És hogy ehhez milyen élesztőt használ, az a személyes preferenciáitól függ.
Ajánlott:
A Braga nem erjed jól: mit tegyek? Az optimális hőmérséklet a cefre erjesztéséhez. Házi főzet recept a holdfényhez
Mi a teendő, ha a cefre nem erjed? Miért történik ez, a fő okok. Recept búzapüréhez élesztővel és élesztő nélkül. Hogyan készítsünk cefrét csíráztatott gabonából? Meddig kell erjeszteni a cefret és milyen hőmérsékleten?
Vélemények Moszkva tetején található éttermekről. Nyári Moszkva: melyik tetőtéri éttermet válassza?
Milyen "mennyei" kávézókkal és bárokkal teheti Moszkva kedvét lakóinak és vendégeinek? Tetőtéri étterem ma szinte minden ízben, színben és méretben megtalálható. Az árcédula is változó, de őszintén olcsó létesítmények még nincsenek ebben a szegmensben, de vannak bőven "kihívóan" drágák. De ez nem csökkenti a keresletet irántuk, a látogatók száma pedig nem csökken, hanem csak nő. Mi a teendő - Moszkva szereti a fényűző életet. Áttekintésünk megmondja, hol találja meg
Melyik élesztőt válasszuk, préselt vagy szárított?
A konyhában gyakran találkozunk az élesztős tészta elkészítésével, miközben valaki frissen préselt élesztőt szokott vásárolni, míg valaki éppen ellenkezőleg, csomagok szárazat raktároz fel. Tehát melyikkel kelesztik jobban a tésztát és biztosítják a jó eredményt?
Melyik éttermet válassza Rostov-on-Donban
Mint minden más városban, a Don-i Rosztovban is elit, középosztálybeli és gyorséttermekre oszlanak az éttermek. Mindenkinek megvan a saját preferenciája az étkezési helyekkel kapcsolatban. Mit kínálnak a rosztovi vendéglősök?
Melyik tea egészségesebb: fekete vagy zöld? Melyik a legegészségesebb tea?
Minden teafajtát nem csak különleges módon készítenek el, hanem speciális technológiákkal termesztik és szüretelik is. Igen, és az ital elkészítésének folyamata gyökeresen más. Sok éven át azonban felmerül a kérdés: melyik tea egészségesebb, a fekete vagy a zöld? Próbáljunk meg válaszolni rá
