2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az élesztő nélkülözhetetlen segéd a zsemle-, lepény- és lepénysütésben, valamint a kvass elkészítésében. Ez a gomba életciklusa során aktívan felszívja a cukrot, cserébe szén-dioxidot és alkoholt ad, ezeket a tulajdonságokat használják fel a sütéshez. Akciós élesztőket mindig talál: préselt, friss és száraz (instant) - de folyékony formában csak ipari méretekben használják. Mindegyik típusnak számos előnye és hátránya van.
Préselt élesztő
Ennek a "jó" gombának a koncentrátumából a pálcikák megvásárolhatók a piacon vagy az üzletben, különböző tömegűek: 50-től 1000 grammig. Előállításuk úgy történik, hogy eltávolítják a táptalajból, majd tápközegben, azaz melaszban tenyésztik. Az ilyen élesztő egyik óriási hátránya a korlátozott és nagyon rövid eltarthatósága: hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig maradnak frissek. Ezt a tényezőt figyelembe kell venni vásárláskor. Ügyeljen a gyártás dátumára, valamint a termék megjelenésére és állagára: préseléskor az élesztő semmi esetre sem kenődhet el, és színerózsaszíntől bézsig (krém) változik. A préselt élesztő élő szervezet, ezért a tárolás során ne tekerjük szorosan, hagyjuk lélegezni. A hatás eléréséhez hígítson fel 10-15 grammot a termékből 250 ml meleg (nem forró) vízben egy teáskanál cukorral, és várja meg, amíg a hab megjelenik.
Szárazélesztő
Ez a fajta különböző méretű granulátumzsákokban kapható, amelyek vagy előzetes áztatást igényelnek, vagy közvetlenül liszttel keverik. Valójában ez csak normál préselt élesztő, amelyet meleg levegővel szárítanak. Az ilyen terméket sokkal hosszabb ideig tárolják, és nem igényel különleges feltételeket. De néha nem olyan aktívak, mint a frissek, és ez befolyásolja a sült termék minőségét, ezért jobb, ha megbízható gyártók termékét választja. A legjobb választás a GOST jelzéssel ellátott csomagok, az ezzel a jelzéssel ellátott préselt vagy száraz élesztő minden bizonnyal a legjobb minőségű lesz. Az alapvető különbség a közönséges száraz és az úgynevezett instant között a hatás időtartama: az utóbbiak másfélszer gyorsabban kelik a tésztát, és nem igényelnek tésztakészítést, amit a háziasszonyok nagyra értékelnek. Sőt, nem árt észben tartani, hogy mindkét típus felcserélhető, vagyis ha a recepthez préselt élesztő szükséges, és csak száraz van kéznél, akkor utóbbiból háromszor kevesebbet vegyen be, mint amennyit a recept előír.
Házi készítésű élesztő
A sütéshez való házi gomba készítésének tapasztalata rendkívül szórakoztató és hasznos,ha hosszú időre úgy dönt, hogy egy dachában vagy egy faluban telepszik le, ahol nehezebb ipari termékekhez jutni. A legegyszerűbb módja az élesztőbevonatú bogyók, például a szőlő és a szilva használata. A bogyókat pépesítjük, kevés cukorral és vízzel összekeverjük, majd a kapott habot hetente egyszer lefölözzük. Ez utóbbit szárítják és sütéshez használják. Természetesen a préselt vagy száraz sütőélesztő kényelmesebb, de hát nem érdekes megérteni az egész folyamatot? Ezért ne félj kísérletezni, mert így érthető meg az igazság.
Ajánlott:
A nyersdarabok titkai: szárított sütőtök. Szárított sütőtökös ételek: Receptek
A szárított sütőtök télen értékes vitaminforrás, és a friss zöldségek tárolásának egyik módja. A sütőtököt mindenki tud otthon szárítani, pláne, hogy ehhez használhatja a napsugarakat, sütőt, elektromos szárítót. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan szárítsa meg a sütőtököt és mit főzzön belőle, olvassa el cikkünket
Szárított körte: kalória, előnyök és ártalmak. Körte szárított recept
A szárított körte nagyszerű választás különféle diétás és gyermekmenükhöz. Oroszországban ez a termék már régóta tiszteletreméltó helyet foglal el az asztalon a többi szárított finomság között. De nem hiába szerették dédapáink annyira a fenti gyümölcsöt! A szárított körte a szárítás során egyáltalán nem veszíti el tulajdonságait, és hihetetlenül ízletes és egészséges marad az emberi szervezet számára
Melyik tea egészségesebb: fekete vagy zöld? Melyik a legegészségesebb tea?
Minden teafajtát nem csak különleges módon készítenek el, hanem speciális technológiákkal termesztik és szüretelik is. Igen, és az ital elkészítésének folyamata gyökeresen más. Sok éven át azonban felmerül a kérdés: melyik tea egészségesebb, a fekete vagy a zöld? Próbáljunk meg válaszolni rá
Melyik élesztőt válassza a holdfényhez?
Ma a holdfény élesztőjének számos fajtája van, amelyek eltérőek a külső környezettel szembeni ellenállásban, a szaporodási hőmérsékletben, az élőhelyben stb
Az ananász bogyó vagy gyümölcs? Az ananász leírása és hasznos tulajdonságai. Hogyan válasszuk ki a megfelelő ananászt?
Az ananász mindenki által ismert finomság, amely nélkül egyetlen lakoma sem megy, ugyanakkor nagyon egészséges étel. A lédús és illatos gyümölcsöt gyakran használják a főzéshez
