Házi kolbász készítése: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ízletes és lédús kolbász a reggeli alapja, a saláta, a kakaó fontos alapanyaga. Hány étel készíthető belőle. De mi van az úton kolbász nélkül? Egy buli, egy ünnepi lakoma – nem, nincs e nélkül semmi. De ennek a terméknek a minősége egyre rosszabb. Manapság rendkívül nehéz olyan kolbászt találni, amelyet csak távolról is össze lehet hasonlítani a szovjet gyermekkorból származó kolbásszal. Ezért sokan érdeklődtek a házi kolbász készítés iránt. A folyamat nem túl bonyolult, és az eredmény mindig kiszámítható.

Fontos részletek

A lédús kolbász lesz az asztal fénypontja. És készülj fel arra, hogy a vendégek jó fele megkérdezi, hogy pontosan hogyan főzted. A házi kolbász elkészítéséhez hús és zsír, só és fokhagyma, bors és tiszta belek szükségesek. Azonban,A gyakorlat azt mutatja, hogy az utolsó összetevőt meglehetősen könnyen el lehet hagyni.

Most az összetevők kiválasztásáról. A lényeg a jó hús. Megbízható beszállítóktól kell megvásárolni. És ha van saját farmja, még jobb. Pontosan ismeri a vágás időpontját, és friss, nem fagyasztott húst használ a házi kolbász készítéséhez. Ez befolyásolja a legjobb módon az ízt.

kolbász töltelék

Ha természetes beleket használ, alaposan ki kell öblíteni. Ez a belsőre is vonatkozik. Áztassa őket vízben 30 percig, majd öblítse le újra. Javasoljuk, hogy indítsa el őket egy speciális fúvókával egy húsdarálóhoz. De meg lehet boldogulni egy közönséges, fenék nélküli műanyag palackkal, amelynek nyaka segít a darált húsos kolbász kialakításában. Feltöltés előtt a végét szorosan meg kell kötni, és ügyelni kell arra, hogy ne képződjenek üregek. A házi kolbász elkészítésének folyamata bonyolultnak tűnik, de ha egyszer kipróbálod, soha többé nem fogsz bolti termékeket vásárolni.

Ne felejtsd el, hogy ha túl sokat töltesz, a belek szétrepednek. Ezért ragaszkodjon az arany középúthoz.

Ha a héj teljesen megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan rögzítse. Tűvel készítsünk pár szúrást, hogy a főzés során megtartsa formáját. Nem csak főzni, hanem sütni vagy sütni is lehet.

kolbász burok nélkül

Most nézzük meg a recepteketgyakorlati ajánlások. Az otthoni kolbászkészítés lenyűgöző folyamat, de fel is kell készülni rá. Ehhez a beállításhoz a következőkre lesz szüksége:

• Sertéspép - 1 kg.
• Fokhagyma – 5 gerezd.
• Száraz krém - 5 evőkanál. l.
• Só és cukor egyenként 3 g
• Tojás – 1 db
• Fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Először is meg kell főzni a darált húst. Egyneműnek és pépesnek kell lennie. A legjobb, ha a húst turmixgéppel ledaráljuk. Adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, és ismét görgessük össze, hogy homogén masszát kapjunk. A tojást felütjük és a darált húst kézzel összegyúrjuk. Ez nagyban függ ettől, szóval üsd jól, mint a tésztát.

Termékformázás

Ebben az esetben nem használjuk a belet vagy annak megfelelőjét. Ezért az otthoni kolbászkészítés kreatív folyamattá válik, és ez még érdekesebbé teszi. A műveletek sorrendje:

• Terítsen sima sütőpapírt. Tedd rá a darált húst és formálj belőle cipót. Hosszában főzéskor bele kell férnie a serpenyőbe. Erre fordítson különös figyelmet.
• Csomagolja be a tölteléket pergamenbe, és szorosan kösse be mindkét végét. Kiderül egy ilyen édesség. Ha nem köt túl szorosan, a termék minősége rosszabb lesz.
• Most csomagolja be az édességet egy réteg fóliába, és szorosan tekerje be a farkát.
• A maradék töltelékből készítsd el ugyanazokat a rudakat.

Utolsó előkészületek

Megfőzzük a munkadarabot,ahogy ez a recept megkívánja. A házi kolbászt különféle módon készítik, ezt az alábbiakban figyelembe vesszük. Egyelőre próbáljuk meg a legegyszerűbbet:

• Töltsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. Teljesen le kell fedni őket vízzel. Használhatja az elnyomást.
• Főzés 1,5 órán keresztül. A kész kolbászt vegyük ki a vízből, és hagyjuk a szobában teljesen kihűlni. Ne bontsa ki, hagyja, hogy úgy feküdjön, ahogy van.
• Vegye ki a kolbászokat a hűtőbe egy éjszakára. Most az a legfontosabb, hogy ellenálljon a kísértésnek, hogy most azonnal kipróbálja. Higgye el, szüksége van egy kis időre, hogy hozzábújjon.
• Másnap csomagoljon ki minden cipót, és forgassa meg szárított fűszernövényekben. Lehet oregánó, kapor, petrezselyem. Egy ilyen kolbász eltarthatósága két hétre korlátozódik.

Zengéd sertésnyakkolbász

Ebben az esetben a kész termék erősen hasonlít a boltban vásárolt termékre. A teljes azonossághoz shell szükséges. Házi kolbász készítéséhez hüvely alakú film alkalmas. Speciális üzletekben értékesítik, és nem nehéz megvásárolni. De sok háziasszony úgy véli, hogy ebben az esetben a bél használata indokoltabb. Végül is a kolbász természetesnek bizonyul. Ezenkívül a polietilén melegítésekor káros anyagok kerülhetnek a termékbe. Bátorság használatával ezt teljesen kiküszöböli.

Első lépések

Szükséged lesz:

• Zsíros pép sertésnyakból - 1 kg.
• Só - 1 evőkanál. l.
• Fekete őrölt bors és egyéb fűszerek.
• Fokhagyma - 6 gerezd.
• Babérlevél - 2 levél.
• Vékonybél.

A házi kolbász készítéséhez szükséges burkolat a piacon megvásárolható. Ne felejtse el alaposan megvizsgálni a tételt. Ha a vágás után nem mosták meg megfelelően, kellemetlen szaggal telítődik, amitől aztán nagyon nehéz megszabadulni. Ezért a legjobb, ha van egy ismerős gazda, aki friss beleket ad el neked.

Most a darált hús a legfontosabb. Húsdarálóval megfőzheti. De sokkal jobb lenne késsel vágni. Ekkor a kolbász íze vékonyabb lesz. Sózzuk, borsozzuk, a kedvenc fűszereinket: suneli komlót, köményt, kardamomot, apróra vágott fokhagymát és babérlevelet. A darált húst egy napra ki kell venni a hűtőszekrénybe, hogy bepácolódjon. Néhány óra múlva kivesszük, felöntjük vízzel és újra összegyúrjuk. A darált tapintásúnak és nedvesnek kell lennie.

Félkész termék sütéshez

A munka utolsó szakasza hátra van. Házi kolbászkészítő berendezéssel töltsük meg a beleket darált hússal. Ehhez nem szükséges speciális eszköz. Elég, ha a fent leírt módszert alkalmazzuk, vagyis egy felvágott műanyag flakonra tesszük a belet és óvatosan megtömjük.

Kösse össze a beleket mindkét oldalon csomókkal. Most van egy üres, amelyet 5-7 percig forralni kell forrásban lévő vízben. Kivesszük, megszárítjuk és hűtőbe tesszük. Még nincs késztermék, hanem egy üres a későbbi sütéshez vagy sütéshez. Sütőben a kolbász 40 percig sül, ha serpenyőben sütjük, akkor 30 perc is elég.

Csirkekolbász

A darált baromfihús mindig olcsóbb, mint a sertés- vagy marhahús. Ha pénzt szeretne megtakarítani, de szeretne egy finom harapnivalóval kedveskedni családjának, próbálja meg elkészíteni ezt az ételt. Szükséged lesz:

• Csirkefilé - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Só - 1 teáskanál
• Őrölt bors, koriander, szerecsendió.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Tej - 150 ml.
• Vékonybél.

Most nézzük magát a receptet. A házi kolbász házilag elkészítése egyszerű és meglehetősen gyors.

Fő lépések

A sertészsírt és a húst alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani, majd egy nagy rostélyos húsdarálón át kell nyomni. Adjuk hozzá a fűszereket és jól keverjük össze. Kis adagokban öntsön tejet. Ügyeljen arra, hogy a massza ne maradjon se folyékony, se száraz. Jól keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. A kolbászokat megtöltjük darált hússal, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap egy része lefagyasztható, a többi pedig aranybarnára süthető.

Májkolbász

Ki emlékszik most arra, milyen finom volt néhány évtizeddel ezelőtt? Amit ma a boltokban lehet kapni, az inkább máj. Az elkészítéséhez bármilyen májat kell venni, legyen az marha-, sertés- vagy csirke. Az íz árnyalatai minden esetben eltérőek lesznek, de mégis nagyon-nagyon jó.

Szükséged lesz:

• Máj - 500g
• Salo - 250g
• Fokhagyma - 1 fej.
• íj.
• Keményítő - 1 evőkanál. l.
• Tojás - 3-4 darab
• Búzadara - 3 evőkanál. l.
• Tej – 100 ml.
• Bármilyen shell elérhető.

Máj és szalonna. A hagymát kockákra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és keverjük össze. A házi kolbász készítésének legolcsóbb és legkényelmesebb eszköze a húsdaráló. Ha nincs ott, használhat otthoni eszközöket, amelyeket alább megvizsgálunk. 40 percig ajánlott közepes lángon sütni, vagy egy órát sütni a sütőben 200 fokon.

Szárított kolbász

Nem olyan nehéz, mint sokáig. Miután egyszer kipróbálta, arra a következtetésre jut, hogy az étrend diverzifikálása nem csak lehetséges, hanem szükséges is. A házi szárított kolbász készítése egyfajta kulináris bravúr, amelyre méltán lehet büszke.

Ez nem egy gyors dolog, de nem kell állandóan részt vennie a folyamatban. Számos eszköz létezik, amelyek nagyban leegyszerűsítik a feladatokat:

• No Frost rendszerű hűtőszekrény, a hideg loggia is sokat segít.
• Húsdaráló.
• Mérleg.
• Zsineg.

Elvileg mindez megvásárolható az interneten keresztül. Kagyló és nitrát só is. A szaküzlet részletes utasításokat ad, amelyek minden bizonnyal hasznosak lesznek.

Szükséges hozzávalók

Kétrenagy kolbászokra lesz szüksége:

• Méter sertéshas.
• Sertés - 500 g
• Marhahús - 380 g
• Salo - 120g
• Nitrát só - 23g
• Száraz bor - 10 ml.
• Szárított fokhagyma, fehér és fekete bors, édeskömény- és mustármag, őrölt paprika.

A szárított kolbász főzésének lépései

A húst és a zsírt darabokra vágva fagyasztóba tesszük. Néhány óra múlva kissé megfagy, és az őrlési folyamat könnyebbé válik. A húst egy nagy grillsütővel ellátott húsdarálón passzírozzuk át, a zsírját vágjuk apró kockákra. Adjuk hozzá a fűszereket és a nitrát sót. Most tegye a keveréket hűtőszekrénybe 36 órára.

Ha lejár az idő, továbbléphet. Ehhez alaposan mossa meg a sertés hasát. Általában sózva adják el - fontos, hogy ezt a sót lemossák. Ezután töltse meg a belet darált hússal. Zsineggel megkötözzük a kolbászt és 16 órára hűtőbe tesszük. Most az érési szakasz. Akasszuk fel a kolbászt loggiákra, hűtsük le és tegyük árnyékba 10-12 órán keresztül. Ezt követően egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ismételje meg ezt az eljárást öt napig, majd hagyja a hűtőszekrényben további 6 napig. Ez idő alatt kemény és száraz cipókat kell készíteni. Ha penész képződik rajtuk, ez normális az öregedési szakaszban. Csak kenje meg almaecettel egy cipót.

Kolbászkészítő berendezés

Otthon néha rögtönzött eszközökkel kell beérni. De ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a finom falatokat.

Egy műanyag palack segít. Segítségével a belet megtöltheti darált hússal és nem csak. Megtörténhet formábanfőzéskor hidegen és melegen egyaránt. Az első esetben a kész kolbászzselét üvegbe töltjük úgy, hogy felveszi a formáját, a második esetben azonnal felforraljuk benne.

Kolbász üvegben. Ehhez rendszeres fedővel ellátott üvegedényre lesz szüksége. Tegyük bele a darált húst és csavarjuk rá a fedőt. Most óvatosan tedd mindegyiket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, és hagyd pároljuk a tűzön legalább 6 órán át.

Az otthoni kolbászkészítés burkolata is eltérő lehet:

• A bél kicserélhető fóliával. Ehhez vágjunk le egy megfelelő darabot, fektessük ki a darált húst és csavarjuk meg a cipót. Ne próbáljon ilyet készíteni, de nagyon vastag. Jobb, ha több kicsire osztjuk. A végeket jól rögzíteni kell, majd vízben főzzük ki a cipókat.
• A második lehetőség a fólia a fólia helyett. Ezután a cipókat a sütőbe küldjük, és körülbelül egy órán keresztül puhára sütjük.
• Kolbász tetrapackban. Ezek a dobozok rendszeresen megjelennek otthon, gyümölcslevet vagy tejet tartalmaznak. Ne dobd ki, jobb kolbászt főzni bennük. A darált húst keményítő és tejpor hozzáadásával elkészítjük, majd turmixgéppel simára keverjük. Helyezzük a masszát a dobozba, tegyük egy fazék vízbe, és főzzük 50 percig.

Amint látja, számos lehetőség közül választhat. Még speciális konyhai eszközök nélkül is főzhet egy finom falatot, és kedveskedhet családjának. És biztosan tudni fogja, hogy a hasznos és jó minőségű összetevőkön kívül semmi más nincs az összetételében.