Klasszikus hidegcéklás recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nyár beköszöntével eljön a hideg levesek frissítő ideje. Sok szakács azonban csak az okroshka főzésére korlátozódik kefirre vagy kvasson sóskalevelek és a kertből származó friss uborka hozzáadásával. De sokkal több lehetőség kínálkozik a nyári menü hideg első fogásaira. A hideg céklát különösen a tapaszt alt háziasszonyok kedvelik.

Ez az étel nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető a rendelkezésre álló termékekből. Nagyon gyakran "hideg levesnek" hívják. És hiába. Nincs annyi közös ezekben a levesekben, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A hideg cékla receptje és íze jobban hasonlít a holodnikhoz vagy a világító okroshkához.

Receptopciók

A cékla univerzális étel, amely lehetővé teszi a háziasszonyok számára, hogy kísérletezzenek és fantáziáljanak a recepttel és az összetevők készletével. Leggyakrabban a levest soványra készítik. Senki sem tiltja azonban a lelkes húsevőknek, hogy főtt marhahúst, sertéshúst, füstölt főtt sertéshúst és még a szokásos doktorkolbászt is adják a felvágott céklához.

Különböző és kitöltési lehetőségek. A klasszikus recept azcéklaleves, de használhat tejfölt, kefirt, joghurtot és még kenyérkvaszt is. Kiderült, hogy egy étel elkészítésével és egy kis termékváltoztatással sokféle hideg nyári leveshez juthatunk.

A történelemből

A hideg klasszikus céklát kezdetben „holodnik”-nak hívták. Az étel első említése a kelet-európai országok (Lengyelország, Fehéroroszország, Lettország, Litvánia) kulináris archívumában található. Később, miután kissé megváltoztatta a termékek összetételét, a "holodnik" megjelenik Oroszországban, de más néven. Sem az idő, sem a távolság, sem a földrajzi elhelyezkedés nem változtatta meg a fő összetevőt. Bármely receptben, még a legelfeledettebb és legősibb céklafőzet is felhasználja a hideg cékla készítésének alapját.

Hozzávalók listája

• Cékla - 400 g Fiatal gyökérnövények használata javasolt. Ha nincs kéznél friss cékla, akkor pácolt változat is megfelelő. Hozzáadható leveshez és páchoz, amelyben gyökérzöldségek voltak. Ebben az esetben ne felejtse el csökkenteni a só és az ecet mennyiségét.
• Csirke tojás - 5 db. A változatosság kedvéért vihetsz 3 csirkét és pár fürjtojást.
• Friss uborka – 4 db
• Krumpli - 350 g
• Főtt marhahús vagy füstölt sonka (opcionális) - 300 g
• Citrom – 1/2 darab
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Bor/almaecet - 3-4 evőkanál. l.
• Friss petrezselyem.
• Só.
• Kefir - 750 ml.
• Őrölt bors.
• Tejföl.
• Víz.

Még a kefires céklában is fontos tulajdonság lesz a tejföl. E termék nélkül, amint azt a tapaszt alt háziasszonyok mondják, a „hűtőszekrény” meglehetősen rosszindulatúnak bizonyul. Fontos a friss fűszernövények nagy mennyiségben történő felhasználása is. Ahogy mondani szokás, egy csokor petrezselyemmel egy hideg nyári levest sem lehet elrontani.

Hogyan főzzük a hideg céklát

Ennek az ételnek az egyik legfontosabb összetevője a cékla. Egyes receptekben ajánlott forralni, másokban sütni. A tapaszt alt háziasszonyok úgy vélik, hogy a második változatban a cékla ízletesebbnek, illatosabbnak bizonyul, és jobb húslevest ad a „hűtőbe”, mint a főtt.

Első szakasz

Sütés előtt a répát meg kell mosni, le kell vágni a „farkat”, és fóliába csomagolni. Fontos, hogy minden gyökérnövénynek legyen saját fóliaháza. A sütési idő a cékla méretétől függően 45 perctől másfél óráig változhat. A sütő belsejében a hőmérséklet 200 fok. A fiatal cékla 30-35 percig sül.

A készenlétet legjobb villával vagy fa nyárssal ellenőrizni. Egy éles kés, amely könnyen áthalad a nyers répapépen, hibás eredményt ad. Azt tanácsoljuk, hogy a közepén szúrjon. Ha a cékla a közepén puha, akkor a gyökérnövény a széle mentén megfőtt. A répát kivesszük a sütőből, kihajtjuk és 15-20 percig hűlni hagyjuk.

Második szakasz

Amíg sül a cékla, a háziasszonynak bőven lesz ideje elkészíteni a hideg cékla többi hozzávalóját. A csirke tojást körülbelül tíz percig főzzük, lehűtjük éskockákra vágjuk. A fürjtojást ugyanúgy megfőzzük. Vághatod kockákra vagy csak félbe is.

Harmadik szakasz

Egy előre elkészített nagy serpenyőbe tedd az apróra vágott tojásokat. A főtt fürjtojás egyik felét meghagyhatod, hogy később felhámozott céklát díszíthess vele (a cikkben szereplő fotó az étel díszítésének és tálalásának lehetőségeit mutatja).

Finomra vágott friss uborkát is küldünk oda. Ha az uborka héja túl kemény, akkor a legjobb, ha levágja. A főtt burgonyát is lehűtjük, és hosszú rudakká vagy akár kockákra vágjuk.

Azt tanácsoljuk, hogy tegyen több friss zöldet a "hűtőszekrénybe". Lehet egy tisztességes csokor kapor, bazsalikom vagy petrezselyem. A hideg nyári leves nem teljes a toll zöldhagyma nélkül. Vágja finomra az összes zöldet egy késsel, és küldje a serpenyőbe.

Negyedik szakasz

A répát illetően két lehetőség van. A hideg kefire készült cékla egyik receptje szerint a sült céklát egyszerűen összetörik egy reszelővel, és egy közös serpenyőbe küldik. A kefirt összekeverjük citromlével, csipetnyi cukorral és sóval, borecetet adunk hozzá.

A második recept szerint a főtt apróra vágott céklát ajánlatos vízzel és citromlével felönteni, és 30-40 percig állni hagyni. Ezután a kapott céklás sóoldatot összekeverjük kefirrel és fűszerekkel. Feltankolják a céklát. A sós lében lévő céklát egyszerűen kivesszük egy lyukas kanállal, és hozzáadjuk a többi termékhez.

Az Önön múlik, hogy melyik lehetőséget választja. Ha döntés születetta hideg cékla kefire történő főzéséhez jobb, ha az első receptet veszi alapul. Ha a „holodnik” kvasson vagy csak tejfölös céklalevesen van, akkor a második recept megteszi.

Kiszolgálás

A tapaszt alt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy tálalás előtt hagyják állni a céklát a hűtőszekrényben. Az étel teljes "pihenéséhez" és az összes hozzávalónak a céklapáccal való legjobb impregnálásához egy-két óra is elég lesz.

„Hidegen” tálaljuk mély tálkában vagy teénben. A tejfölről se feledkezzünk meg. Fontos, hogy ezt a terméket közvetlenül tálalás előtt adjuk a leveshez. Ha tejfölt adunk a teljes térfogathoz, akkor a serpenyőben lévő teljes cékla gyorsan megsavanyodik. Öltözködés nélkül egy hideg nyári leves pár napig eláll a hidegben.

Díszítsd az ételt fél főtt fürjtojással, amelyet előre kifejezetten erre a célra hagytunk. És egy szál friss petrezselyem sem lesz felesleges.

Hasznos tippek

• A főtt hús a céklában helyettesíthető kolbásszal, kolbásszal, sonkával, gombával vagy tenger gyümölcseivel.
• Répából és sárgarépából finomabb és gazdagabb húsleves készül az ételhez.
• Nem csak friss uborkát adhatsz egy hideg nyári leveshez. Kiválóan alkalmas céklás sóskához, zöldhagymához nagy mennyiségben, retekhez, sőt paradicsomhoz is.
• Tálaláskor nem csak tejfölt, hanem étkezési mustárt vagy tormát is tehetsz bele.
• Ne félj a kísérletektől!