Kijevi szelet: főzési recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kijevi szelet - olyan étel, amelyet több mint száz éve az ukrán főváros fémjelének tekintenek, mint a híres sütemény vagy a gesztenye. De mára ennek a finomságnak a népszerűsége messze túlmutat az ország határain – a világ számos éttermében egy lédús, illatos finomság neve szerepel az étlapon.

Például egy szokatlan étel, érdekes névvel "kijevi csirke" gyakran megtalálható amerikai létesítményekben. És amikor egy franciaországi étterembe megy, megkóstolhatja ugyanazt a finomságot, de szokatlanabb névvel - "cutlets de golly". De mindezen nevek alatt, bármilyen érdekesek is legyenek, egy egyszerű ukrán csemege van, felülmúlhatatlan ízzel és felejthetetlen aromával.

Pár szó a híres finomságról

A kijevi szelet népszerűsége és az irántuk érzett általános szeretet ellenére a háziasszonyok ritkán, sőt némi vonakodással is fogyasztják otthon ezt az ételt. És mindez azért, mert úgy vélik, hogy a gyártási folyamat túlságosan fáradságos és időigényes. De a valóságban nincs benne semmi ijesztő és túl bonyolult. Igen, és az ízletes kijevi szelet készítésére szolgáló termékek meglehetősen megfizethetőek és nagyon olcsók. Szóval aztnincs okunk megtagadni magától az élvezetet, hogy megkóstoljon egy puha, kézzel készített filét lédús töltelékkel.

A kijevi csirkeszelet igazán finom: ínycsiklandó ropogós kéreggel, kitűnő aromájával és elképesztő lédússágával vonzza az ínyenceket. A vékony panír alatt puha filé bújik meg olvasztott vajjal és friss fűszernövényekkel – ez a kombináció egyszerűen felejthetetlen.

Jellemzők

A klasszikus recept szerint a kijevi szelet csirkemellből készül. Maga az étel egy felvert filé, amelybe egy darab vajat csomagolnak. Ez a fő jellemzője ennek az ételnek: végül is a többi szelettől eltérően ez a finomság egy egész húsdarabból készül.

A kész termék meglehetősen szokatlan formájú, egyfajta ellipszisre emlékeztet. A hagyományos főzési mód abból áll, hogy az egyik végére csirkecsontszeletet rögzítenek, amelyet általában papillókkal díszítenek.

Főzési titkok

Néhány finomság ismeretében nem lesz nehéz saját kezűleg finom szeleteket készíteni.

Először is meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően vágni a filét. Ezt a darab vastagabb oldalától kezdve, éles késsel kell megtenni. Így nem fogod átvágni. Minden filéből kis darabokat kell levágni - a jövőben is hasznosak lesznek. A bemetszés után a szegyet ki kell hajtani, mint egy könyvet.

A kivágott darabokat konyhai kalapáccsal is meg kell verni. Ennek eredményeként kerek húsos süteményeket kell kapniaegyenletes vastagságú. Az ilyen darabokból sokkal könnyebb lesz gyönyörű szeleteket formálni. Ráadásul a verésnek köszönhetően finomabb lesz a kész csemege. És hogy a csirkedarabok ne szóródjanak szét a konyhában, és maga a hús ne szakadjon meg, minden filét be kell csomagolni polietilénnel a manipuláció előtt.

A formált termékeket 10 percre a fagyasztóba kell küldeni, mielőtt panírozásba mártják. Ennek az előkészítésnek köszönhetően a szeletekben lévő olaj megkeményedik, és nem folyik ki a sütés során.

Nagyon fontos, hogy a szeletet helyesen tekerjük, nehogy kifolyjon belőle a folyékony töltelék. Minden darab közepét meg kell kenni a fagyasztott vajat, és a tetejére be kell vonni egy kis, a folyamat elején levágott filét. A szeleteket be kell csomagolni, például az egyszerű káposzta tekercseket. Ennek eredményeként meg kell hosszabbítani őket, hézagok nélkül.

A panírozást szintén rendkívül fontos szakasznak tekintik a finom Kijevi csirke elkészítésében. Végül is akadályként hat a folyó olaj előtt, és felejthetetlen ropogósan kialakítja azt a nagyon étvágygerjesztő kérget. Ezért a panírozásnak duplán kell lennie. Egyébként lisztből, tojásból és kekszetből készítik. A rántott szeleteket papírtörlővel szárítsa meg, mielőtt feltekerné.

Még néhány ajánlás

Ha kihúzza az inakat a szegyből, puhábbá és lágyabbá teszi az ételt. Ha nem szívesen babrál velük túl sokáig, akkor néhol csak vágd le őket. Ez a trükk lehetővé teszi, hogy a szelet ne görbüljön meg sütés közben.

A panírozást kis mennyiségű fűszerrel és száraz fűszernövényekkel kiegészítve játszhatsz az ízekkel és aromákkal.

Sütési termékekhez ajánlatos finomított olíva-, növényi-, kukorica- vagy földimogyoró-olajat készíteni. Ne feledje, hogy az íze befolyásolja a kész szelet minőségét.

A termékeket csak forró olajban sütjük.

Ételkészítés

Ha még mindig kételkedsz a képességeidben, használd a bemutatott Kijevi szelet receptjét lépésről lépésre fotókkal. Segítségével könnyen megértheti a folyamat összes bonyolultságát és részletét.

És mindenekelőtt elő kell készítenie az összes szükséges hozzávalót:

• 0,9 kg csirkefilé;
• 4 tojás;
• 3 evőkanál liszt;
• 300g vaj;
• csokor zöld;
• só és bors ízlés szerint;
• zsemlemorzsa.

Kijevi szelet recept lépésről lépésre fotókkal

1. lépés. Az első lépés a töltelék elkészítése. Ehhez vegyünk puha vajat, és villával alaposan gyúrjuk össze. Ezután finomra vágott zöldeket, sót és borsot küldjön rá. Mindezt alaposan keverjük össze, amíg homogén állagot nem kapunk.

Az elkészített masszából hosszúkás alakú golyókat formálunk, és 5-10 percre fagyasztóba tesszük. Ezen a manipuláción keresztüla töltelék sértetlen marad a szelet sütésekor.

2. lépés. Most elő kell készítenie a csirkemellet a további feldolgozáshoz. Távolítsuk el a filéből az inat, a csontokat, és konyhai kalapáccsal verjük le. Egyébként, ha hirtelen nincs ilyen eszköze, vegyen egy egyszerű sodrófát.

Mielőtt felverné a filét, vágjon le belőle egy kis darabot, majd ossza két részre úgy, hogy úgy nyissa ki, mint egy könyvet. A darab vastagságának egyenletesnek kell lennie a teljes felületen. De ugyanakkor nem lehetnek rajta kopasz foltok.

És ne felejtse el elvégezni ugyanazt a műveletet az első felvágott kis filékkel. Végül sózzuk és borsozzuk a felvágott darabokat az egyik oldalukon, ami majd a belseje lesz.

Nyersdarabok kialakítása

3. lépés. Miután a filé elkészült, vegye ki az elkészített vajat a fagyasztóból, és kezdje el a jövőbeli kijevi szelet faragását. A lépésről lépésre készült fényképek segítségével egyszerűen és gyorsan megteheti. Minden törött darab szélére tegyünk egy-egy fagyasztott darabot, és fedjük le egy kis filével. Ezután tekerje be a munkadarabot egy tekercsbe úgy, hogy a töltelék benne legyen. Tegye ugyanezt a többi darabbal is.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az olajat több réteg húsban kell elrejteni. Ez előfeltétele a lédús, puha húsgombócok készítésének. Hiszen ha rosszul csomagolja be a munkadarabot, akkor a sütés során az olaj egyszerűen kifolyik, és a szelet üres marad.

4. lépés. Készíts elő mindent, ami a tésztához kell. A tojásokat egy tálba ütjük, és habverővel enyhén felverjük, kevés sót adunk hozzá. Az átszitált lisztet egy másikba öntjük. Helyezze a zsemlemorzsát egy Önnek is megfelelő tányérra.

A kijevi csirkét főzni kezdõ hostessek egyik leggyakoribb hibája a panírozás elhanyagolása. Valójában ez egy jelentős hiba, ami miatt a termékek szárazak és íztelenek. Csak egy sűrű, sűrű panírozás képes megtartani a húslevet a pogácsában.

Pörkölés

5. lépés. A megformázott nyersdarabokat először a lisztbe, majd a tojásba mártsa. Ezenkívül minden darabot teljesen be kell fedni a panírozással. Ezután forgassa újra a termékeket lisztben és tojásban, majd végül küldje el az elkészített kekszethez. A szeleteket minden oldalról bevonni kell.

6. lépés. Öntsön annyi olajat a serpenyőbe, hogy az elkészített termékek körülbelül félig elmerüljenek benne. Ezután felmelegítjük a sütőfelületet, és rátesszük a formált szeleteket. Minden oldalról meg kell főzni, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. A sütési folyamat összesen körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.

Befejezés

7. lépés. A finom kijevi szelet főzésének utolsó szakasza maradt. Egy fotós recept itt is segítségedre lesz. Még akkor is, ha a legnehezebb részt már elvégezte. A megsült húsgombócokat tepsibe tesszüksütjük, és 10-12 percre 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Így a csirkét akkor is teljes készenlétben tartod, ha néhol egyenetlenül sül.

Ha a konyhájában van lassú tűzhely, akkor szeleteket is főzhet vele. Ehhez a "sütés" és a "sütés" funkciók megfelelőek.

Azonnal tálaljuk a főtt illatos kijevi szeleteket. A fotón látható, hogy vágáskor hogyan folyik ki belőlük a folyékony töltelék. Ilyen hatást csak meleg csemegében lehet elérni. Az olvasztott vaj fűszerekkel és gyógynövényekkel kombinálva étvágygerjesztően folyik át a puha filén – egy ilyen élvezetért biztosan lehet keményen dolgozni.