2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A mézet gyakrabban hamisítják, mint más termékeket. A fogyasztók belefáradtak abba, hogy egyszerű otthoni tesztek segítségével állapítsák meg a természetesség mértékét. Gyakran megfigyelhető a következő kép: 2-3 hónapon belül becukrozták a boltban vásárolt friss folyékony mézet. Miért történik ez, és hogyan befolyásolja a kristályosodás a minőségét? A méhészek ezt a folyamatot „ketrecnek” nevezik, és egészen természetesnek tartják. Azonban nem minden fajta „ül le” idővel, és ez aggodalomra készteti a vásárlókat.
Cukrózni kell az igazi mézet?
Hosszú tárolás esetén a méhméz kristályosodik, ez idővel még a kaptárban lévő zárt lépekben is megtörténik.
Mi az oka annak, hogy azonos tárolási feltételek mellett az egyik fajta évekig folyékony marad, a másik méz pedig kandírozott? Miért különbözik a kristályosodás természete a különböző típusainál? Ez a fő összetevők arányának köszönhető: glükóz, víz és fruktóz az egyes fajtákban.
A fruktóz jól oldódik vízben, és nem képez kristályokat. Ez azt jelenti, hogy a magas fruktóztartalmú méz(zsálya, hanga, gesztenye) sokáig nem kristályosodhat ki. Az akác termék több mint két évig folyékony marad.
A glükóz oldhatósága a legkevésbé. Minél több a mézben, annál gyorsabban "megköt".
A glükóz és a fruktóz aránya nem állandó érték. Ez függ az időjárási viszonyoktól, a mézelő növények fajtájától, a méhfajtáktól és az élettevékenységük termékének érettségi fokától. Ha bizonyos természeti tényezők hatására megnő a növények fruktóz felszabadulása, akkor előfordulhat, hogy az idén gyűjtött méz nem kristályosodik ki, és nagyon sokáig folyékony marad.
Ebben a finomságban található egyéb cukrok is befolyásolják a kristályosodási folyamatokat.
A melecitózis a glükóz antikristályosítója. Alacsony (2-3%) említett anyagtartalom figyelhető meg a repcéből, repcéből, napraforgóból gyűjtött fajtákban. Gyorsabban ülnek, így teljesen normális, hogy 2 hónap után az ilyen méz kandírozott.
Miért nem kristályosodik ki a mézharmatméz? Náluk, valamint a gesztenye-, hárs- és fehér akácfajtáknál magasabb a melecitózis százalékos aránya (6-9%). Maga az anyag nagy tartalommal pelyhes kristályok formájában kicsapódhat.
A termék minősége, érettsége és botanikai eredete a kristályosodás jellege és a méz kandírozási sebessége alapján ítélhető meg.
Miért nem keményedik meg a szűrt méz?
A természetes termékben lévő pollenszemek olyan központok, amelyek körülmegkezdődik a kristályosodási folyamat. Ha a mézet olyan szűrőkön engedi át, amelyek eltávolítják a virágport, a nyálkát és a fehérjeanyagokat, akkor nem keményedik meg sokáig, és vonzó megjelenésű lesz. Kína és India jelentős beszállítói az európai országoknak. A méz eredete csak virágpor alapján követhető nyomon, sőt egyes országokban tilos az ultraszűrt édes terméket "méz" szónak nevezni.
Hogyan viselkedik az igazi méz?
Cukrozott vagy nem az az anyag, amit a méhek szirupból termelnek? Ők
hozzon létre kémiai tulajdonságaiban a természetes virágmézhez hasonló terméket. A folyamatok benne pontosan ugyanúgy zajlanak, tehát minden a méhész lelkiismeretességén múlik. Ismerve a termékfejlesztés finomságait, befolyásolhatja annak konzisztenciáját. A cukrozást könnyű felgyorsítani, ha régi mézet adunk az új mézhez. Ha 1 kg folyadékhoz 1 g zsugorított mézet adunk, és alaposan összekeverjük, 1-2 napon belül kalitkát kaphatunk.
Hidegen cukrozott gyorsabban. A folyadék és a levegő határán kezdődik; folyadékok és szilárd anyagok. Egyes fajták felülről lefelé megkeményednek, másokban a magos kristályok alulra esnek, és a folyamat alulról felfelé halad.
A cukrozás folyamata nem befolyásolja a termék minőségét és nem csökkenti a tápértékét. A Szovjetunió idején még a folyékony mézet is tilos volt eladni a kolhozok piacán október 1-je után, hamisnak és fogyasztásra alkalmatlannak tartották.
Ajánlott:
Miért esik szét a szelet sütés közben, és hogyan kerüljük el?
A szeleteket mindenki szereti, aki nem riad vissza a húsételektől. A háziasszonyok is nagyon tisztelik őket: megsütöttem egy nagyobb serpenyőt - a családot pedig egy hétre vacsorával látják el. A főzés azonban frusztráló is lehet. Még a tapaszt alt szakácsok is elgondolkodnak azon, hogy a szelet miért esik szét sütés közben. A kezdő háziasszonyok számára egy sikertelen első kísérlet teljesen elriaszthatja a gondolatot, hogy ezzel az étellel kedveskedjenek szeretteinek. Eközben a nehézségek leküzdhetők, a problémák megoldódnak
Mézes italok: főzési receptek. Mézes ital a fogyáshoz
Ősidők óta sok nemzet használta a mézet étrendjében és gyógymódként. Elsősorban egyedi íze és illata miatt értékelték. Ez a finomság energiát adott, jóllakott és jelentősen megnövelte a betegségekkel szembeni ellenálló képességet. A mézes italok nagyon sokféle elkészítési lehetőséget kínálnak
Miért nem tudsz enni? Mit lehet inni evés közben?
Nem is olyan régen a szakértők vitatkozni kezdtek arról, hogy lehet-e inni ételt. Egyesek szerint káros. Mások biztosak abban, hogy rossz a száraz étel fogyasztása. Meg fogjuk érteni ezeket a kérdéseket, valamint azt, hogy miért nem ihat ételt, vagy éppen ellenkezőleg, megteheti
Kandírozott cseresznye télre: recept fényképpel. Hogyan készítsünk kandírozott cseresznyét otthon?
Kevesen tudják, de a kandírozott cseresznye nagyon könnyen elkészíthető otthon. Hogy hogyan készül ez a finomság, egy kicsit tovább mesélünk. Azt is elmondjuk, hogyan kell használni ezt a desszertet és tárolni egész hosszú télen
Miért kandírozott a méz? Válaszolunk a kérdésre
Gyakran látjuk, hogy a méz megkeményedik és cukrosodik, de kevesen tudják, mihez kapcsolódik. Milyen méz nem kandírozott, és kell-e egyáltalán változtatni az állagán?
