Darált hús: hogyan kell jól főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kotlett, fasírt, fasírt, galuska, káposzta tekercs… A darált húsételek listája végtelen. Természetesen mindegyik elkészítéséhez egy alapot használnak - darált húst. Hogyan főzzük meg és keverjük össze különböző összetevőkkel a megfelelő módon, hogy finom ételeket kapjunk? Erről a cikkben lesz szó.

Milyen legyen a darált hús? Hogyan főzzek belőle különböző termékeket? Lényeges különbségek

Különféle ételeknél elterjedt, hogy a húshoz adnak bizonyos kiegészítő összetevőket, amelyeket bizonyos arányban a főmasszához kevernek. Azonnal meg kell jegyezni, hogy az apróra vágott hagymát szinte minden termékhez használják. Ezenkívül az egyik kötelező összetevő a nyers tojás, amelynek köszönhetően a darált hús megszerzi az integritás tulajdonságát. Egyéb szabályokat is felsorolunk egyes termékekkel való keveréshez:

- A hagyományos húspogácsák általában kenyeret tartalmaznak (először vízbe vagy tejbe áztatják, majd kinyomják). Ezenkívül sok háziasszony gyakran burgonyával és fokhagymával frissíti fel az ízét.

- Húsgombócszükségszerűen "tele" rizzsel. Neki köszönhetően az étel jellegzetes megjelenést és ízt kap.

- A leveshez való kis húsgombócok elkészítéséhez a hagymán kívül általában egy kis lisztet vagy búzadarát adnak hozzá.

- Ahhoz, hogy a darált gombóc lédús legyen, enyhén hígítsuk fel vízzel vagy tejjel.

- A káposzta tekercsekhez és a töltött paprikákhoz általában rizzsel készült húsgombóc alapot használnak.

- A Lula kebab darált húsból és hagymából készül, egyenlő arányban. Ennek köszönhetően az ínycsiklandó termékek nagyon lédúsak.

Szelet darált hús: hogyan főzzük finom termékekhez?

Ezeket az ínycsiklandó "sült laposkenyéreket" szinte minden nap más körettel együtt szokták látni az asztalon. És valószínűleg minden háziasszonynak megvan a maga bevált módja az elkészítésének. Kínálunk egy klasszikus szelet receptet:

1. A legjobb, ha egyenlő arányban őrölt sertéshúst, csirkét és darált marhahúst használunk. Vegyünk egyenként kétszáz grammot. A hús legyen enyhén "zsíros", és legyen minimális inak.
2. Szintén apríts fel egy nagy hagymát, egy gerezd fokhagymát és két közepes burgonyát.
3. Egy körülbelül százötven gramm súlyú fehér cipót (pép) öntsünk fél pohár hideg tejet, és hagyjuk tíz percig ázni. Ezután jól kinyomkodjuk és a darált húsos masszához adjuk.
4. Tegyünk bele egy nyers csirke tojást, sózzuk (kb. egy teáskanálnyit) és borsozzuk ízlés szerint.
5. A szelet főzésének fontos titka az alapos keverés és"leütés". A massza könnyűvé, sima és rugalmas lesz. Ha kihagyja ezt a szakaszt, a szelet laza és "nehéz" lesz. Töltsön plusz öt-tíz percet a dagasztással, és nagyszerű eredményt fog elérni.
6. Sütéshez a legjobb, ha egyenlő arányban veszünk sertészsírt és növényi olajat. A megformázott és panírozott zsemlemorzsát forró serpenyőre tesszük. Mindkét oldalát közepes lángon nyolc-tíz percig sütjük. Ezután a szeleteket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy kis vízzel, kicsit megpörkölhetjük.

Halszelet darált: hogyan kell főzni különböző összetevők felhasználásával?

A kicsontozott filé egyértelműen a legjobb megoldás. Például a tengeri hal húsát elválasztják a gerinctől és a bőrtől. Darálja meg, lehetőleg húsdaráló nélkül. A filét éles késsel feldaraboljuk, ekkor szaftosak, levegősek lesznek a szeletek. A további összetevőket ugyanúgy veszik, mint a húskészítményeknél. Csontot tartalmazó folyami halból lehet finom darált húst készíteni szeletekhez? Először le kell vágni a fejet, a farkot, és eltávolítani a filét a gerincről, és ha lehetséges, a bordákról. Ezután alkalmazza a fő trükköt - a halrészek dupla őrlését húsdarálóval. Ebben az esetben az összes csont a mechanizmusban marad, a megmaradt kicsik pedig megpuhulnak sütés és párolás közben.

És ne felejtsen el illatos fűszereket használni a darált húskészítmények elkészítésekor. Velük még finomabbak és aromásabbak lesznek az ételek!