2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A Sauvignon Blanc és a Chardonnay mellett a rizling bort a fehér fajták három királya egyikének tartják. Ebben a cikkben elmondjuk a szőlő kiválasztásának történetét. A rizling szőlő a Rajna-vidékről kezdte meg győzelmes menetét a bolygó körül. Szőlői fokozatosan behatoltak a Németországtól távoli országokba, ahol az éghajlatot nem különböztetik meg a forró nyároktól. Mitől olyan népszerű a rizling? Először is, savassága, amely lehetővé teszi a bornak évtizedeken át palackban érlelését és finomodását. Másodszor, a rizling nagyon jól közvetíti a terroir – annak a területnek a jellemzőit, ahol a szőlő nőtt. És végül, harmadszor, ennek a bornak a maradékcukor mennyisége variálható a nagyon száraztól a desszertig. Az északi országokban, például Németországban, ahol fennáll annak a veszélye, hogy a szezon végén éretlen bogyókat szednek, a rizling igazi életmentő. A bor ebből a fajtából mind a korai szüretből, mind az úgynevezett "spatlese"-ből sikeresen kijön. De ezekről a finomságokról alább fogunk beszélni.
Változat születése
Ki és mikor hozott rizling szőlőt, nem tudni pontosan. Az első feljegyzés a szőlőről nem az évkönyvekben, hanem a háztartási könyvben található. A németek pontos nép, a katzelnbogeni grófok pedig származásúakRusselheim (Rheingau) gondosan feljegyezte archívumában, hogy 1435-ben, március tizenharmadik napján ősük hat rizlingpalántát szerzett, 22 solidit fizetve. Kevesebb mint ötven évvel később a szőlőfajtát Elzászban említik. Hieronymus Bock hivatalos latin herbáriuma a "rizlinget" más szőlőfajták mellett sorolja fel. Melyek voltak ennek a fajtának az ősei? Ezt a modern genetikusok állapították meg. A rizling szőlő a közönséges traminerből származik, amely házassági szövetséget kötött a francia Gouais Blanc fajtával, amelyet a németek Weiser Höinisch-nek neveznek. Nos, ezeket a szőlőket most Ausztriában, Dél-Ausztráliában és Új-Zélandon termesztik – ahol a nyár nem fenyegeti a szárazságot és a túlzott meleget a finom fehér bogyók számára.
Melyik terroir a legjobb
A borrizling a többinél jobban átadja annak a régiónak az éghajlatát és talaját, ahol a szőlő nőtt. És még az időjárási viszonyok (esős vagy éppen ellenkezőleg, forró nyár) is befolyásolják az ital minőségét. Melyik a legjobb terület a rizling számára? Bármely német azt fogja mondani, hogy a legautentikusabb bornak Johannisbergből kell származnia. A tizennyolcadik században, a pusztító harmincéves háború után, a fuldai bencés kolostor apátja 300 000 rizling szőlőt ültetett a kolostor körüli elhagyott földekre. Így létrejött egy bizonyos szabvány. A Rajna-vidék összes borásza felnézett Schlöss Johanisbergre. A "rizling" divatja oda vezetett, hogy a fajtát a Moselle-völgyben kezdték termeszteni. Ott melegebb az éghajlat, ezért a bor kifinomultabb, virágos jegyekkel. Még délebbre, a Pfalzban a rizling méz és őszibarack ízét adja. A Saar-völgy stílusos, mutatós borokat termel. De a legjobb terroir, ahogy a burgundok mondanák, Grand Cru, egy kis terület a Rheinhessenben, Nackenheim Rottenberg néven. A vörös csillám, a víz közelsége és a déli éghajlat felülmúlhatatlan ízt ad a helyi bornak.
Gyártás módja
Annyira fontos, mint a terroir. A rizling egy ügyes borász kezében olyan, mint a puha viasz egy tapaszt alt szobrász ujjai alatt. Ebből a változatosságból bármit elkészíthet. Száraz, félszáraz bor, desszert - az édességet a maradék cukrok mennyisége, a szüret ideje éri el. És ez a bökkenő az ital kezdő ínyencei számára. A helyzet az, hogy Németországban minél édesebb a rizling, annál elitebbnek tartják. Ezért ennek a fajtának a legrangosabb bora a Rhenish Eiswein (jégbor). A franciák nem értenek egyet az édesség eme felfogásával. Az elzászi rizling savanyúbb. Az angol terminológia egyértelműen a szárazság alapján választja el e fajta borait. Ha az ital édes, akkor "off-dry"-nek nevezik. A találó „száraz, mint a csont” (bone-dry) szó olyan it alt jellemez, amelynek íze egyáltalán nem édes. A félszáraz bort pedig egyszerűen jelölik: „száraz”.
Bogyó érettsége
A hűvös és esős német nyár körülményei között gyakran előfordul, hogy éretlenül kell betakarítani a betakarítást. De a zöld bogyókból is jó a rizling. Ennek a bornak a legjobb fajtái azonban késői szüretből készülnek. Ittismernie kell néhány kifejezést. A spatlese késői szüret, amikor a bogyók már ráncosodtak az éjszakai hidegtől és az erjedéstől. Auslese - a betakarítást az éretlen szőlőből választják ki. "Birenauslese" - túlérett bogyókat választanak ki, és sörcefrét készítenek belőlük. És végül Trockenbeerenauslese. Ebben az esetben a rizling bor csak botrisított, mazsolával szárított bogyókból születik. Nyilvánvaló, hogy az ilyen (természetesen manuálisan elkészített) választásból származó termék ára megnő.
Bor érlelés
A rizling nem tűri az erjedést. Szintén nem érlelhető tölgyfahordóban, mint a többi fehér szőlőfajtánál. De jó, mert tud palackban felnőni. A fiatal bor a citrusfélék gazdag illata mellett a hercegnő körte és zöldalma bódító frissességét adja. Az életkor előrehaladtával egyre több mézes jegyet szerez. Desszertbor A rizling különleges. Felismerhetően magas savtartalma semlegesíti a vérrögképződést, ezért az ital tökéletesen kiegyensúlyozott ízű. Az illatban őszibarack, sárgabarack, fehér virágok és egzotikus gyümölcsök jegyei keverednek citrusos tónusokkal. Az érlelt rizlingnek különleges - olajos - árnyalata van. Lehet, hogy étvágytalannak hangzik, de a sommelierek a fehérbor benzoe ízét határozzák meg pozitív tulajdonságaként. Az "olaj" tökéletesen illeszkedik az ital szerkezetébe. Szavakkal nem lehet kifejezni kitűnő ízét.
osztrák rizling
A német bor Mozart földjén sajátos jellegzetességeket kapott. A rizlinget ebben az országban a Kamptal folyó völgyében termesztik,Kremstal és Wachau, Alsó-Ausztriában. Ezeken a területeken a talaj nagyon köves, nagy mennyiségű gneisz, agyagpala és gránit található benne. A dunai dombság magas páratartalmával és melegével kombinálva a terroir elegáns borok termesztését teszi lehetővé. Az osztrákok a botrytis baktériumot is használják bogyók erjesztésére az ágakon - ez az úgynevezett "nemes penész". Az osztrák rizling a német rizlingtől ásványos ízekben és egzotikus gyümölcsök gazdag illatában különbözik. Az ország legjobb terroirja a Dürnsteiner Kellerberg kis területe. Nem kell nagy dögnek lenni ahhoz, hogy egy jó osztrák rizlinget válasszunk. Válasszon egy palackot, amelyen egy gyík van rajzolva a címkére, és a „smaragd” (smaragd) szó látható. Ausztriából elismert kultikus bor az F. X. Pichler rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
Elzászi Rizling
A franciaországi fajta bora közötti alapvető különbség a szárazság. A rizling legsikeresebb terroirja Ribeauville városa körüli terület. Nos, a "Grand Cru" Rosaker egy kis része, amely Yunavir kommunában található. Kiváló száraz fehérbor készül itt - "Rizling Szent Unna szőlőjéből" (a "Trimbach" ház termelte). Kifinomult ízét a mészkőtalajok, köves termőhelyek generálják. Az ilyen rizling illatában nemcsak gyümölcsök és ásványi anyagok érződnek, hanem enyhe füstszag is. Egy másik gyémánt az elzászi borok koronájában a Castelberg Grand Cru, Andlo városa közelében. Ezt a szőlőt már 1064-ben említik. Most indul a gyártásMark Creidenweiss keze. A franciák nem tisztelik a desszertborokat – vagy inkább más bogyós fajtákból készítik őket. Az elzászi rizling nem csak száraz, hanem Bon Dry is.
Hazai rizling
Ennek a szőlőnek a fajtáját az orosz Fanagoria cég igen sikeresen termeszti. A rizlinget leöntik a Taman-félsziget földjén. Az éghajlat itt mérsékelt kontinentális, a nyarak pedig melegebbek, mint amennyit ez a bortípus megkíván. A Kuban talaja pedig közelebb áll a csernozjomhoz, túl kövér a rizlinghez. Ennek ellenére a Phanagoria borászai kockáztattak és Ausztriából hozott szőlőt telepítettek a tanya földjére. Megfelelő gondozással olyan feltételeket értek el, hogy a bogyók annyi cukrot nyerjenek, amennyi szükséges. Az első termést 2011-ben betakarították. iceriesling - "jég" - készítésére használták. Ez egy édes ital. A közelmúltban pedig megjelent egy új tétel rizling "Number Reserve" néven. Ez az ital világos szalmaszínű, réti fűszernövények, lime és napraforgó jegyeivel.
Riesling ár
Ez a paraméter nem annyira a márkától függ, hanem attól, hogy az üzlet szuperprofitra vágyik. Tehát a német bor Németországban körülbelül két euróba kerülhet. És ugyanaz a rizling a moszkvai butikokban már körülbelül hatszáz rubel. Ha rákeresel, egészen kitűnő márkákat találhatsz. Tehát a híres osztrák "Riesling Smaragd Dursteiner" kilenc és fél ezer rubelbe fog kerülni.
Ajánlott:
A fehérbor egy ínyenc ital
A FÁK-országokban a vörösborok népszerűbbek, míg Európában a fehér borokat részesítik előnyben. Ez az állapot annak köszönhető, hogy még a Szovjetunióban is több sötét szőlőfajtát termesztettek mind ipari méretekben, mind a személyes háztartási parcellákon. Van egy tévhitünk, hogy a fehérbor kevésbé egészséges, mint a vörösbor
Kurtosh kalach: történelem, jellemzők és főzési mód
Kurtosh kalach sokak számára ismeretlen szó. De nagyon érdekes és kíváncsi. Talán az olvasók egy része már ismeri azokat a péksüteményeket, amelyek e bonyolult név alatt bújnak meg. És lehet, hogy valaki először hallja. Mindenesetre az édes és szokatlan sütemények kedvelőinek figyelmébe ajánljuk a magyar kurtosh kalachot
Ajándék Bordeaux tartományból - Cabernet Sauvignon bor: történelem, jellemzők, árak
A Cabernet Sauvignon egy régi bor. Úgy tartják, hogy az ókori Róma korában kezdték kiválasztani, majd a császári udvarnak szállítani. A fajta alapját a "Cabernet Franc" nem leíró ritka és kis kék-fekete bogyók képezték. Ennek a fanyar gyümölcsű szőlőnek a szőlője Dél-Franciaországban vadon nőtt. Az ókori nemesítők munkájukat a növény minőségének javítása érdekében kezdték meg azzal, hogy a Sauvignon Blanc nevű nagy fehér szőlővel kombinálták
A legjobb amerikai sör: történelem és jellemzők
Sok sörivó ismeri az ír, belga és német italokat. Oroszországban is vannak a hazai termékek ínyencei. De mi lehet egy amerikai sör? Az orosz fogyasztók valószínűleg nem hallották az Egyesült Államokból származó habos italok márkáinak nevét. Ennek ellenére a hollywoodi filmekben a hősök egyik tégelyt a másik után rombolják le, hatékonyan lehúzva a gyűrűket. Ebben a cikkben azt ajánljuk, hogy megismerkedjen az amerikai sör legjobb márkáival
Törökország nemzeti ételei: áttekintés, jellemzők, történelem és érdekességek
Mi az érdekes a török nemzeti konyhában? Milyen tulajdonságokkal rendelkezik? Ezekre és más kérdésekre választ kaphat, ha elolvassa cikkünket
