Kurtosh kalach: történelem, jellemzők és főzési mód

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kurtosh kalach sokak számára ismeretlen szó. De nagyon érdekes és kíváncsi. Talán az olvasók egy része már ismeri azokat a péksüteményeket, amelyek e bonyolult név alatt bújnak meg. És lehet, hogy valaki először hallja. Mindenesetre az édes és szokatlan sütemények kedvelőinek figyelmébe ajánljuk a magyar kurtosh kalach!

A név jelentése

Egyébként "magyar csavart kalachnak" nevezhető. Ez a magyarok kedvenc süteménye. A név a magyar kürtőskalács - pipa és kalach szóból származik, ha szó szerint fordítjuk. Ez a név a hagyományos főzési módhoz kapcsolódik. A tésztát forró pipára tekerték és úgy sütötték. Mára a pipákat speciális nyársra cserélték, de a magyar kurtos kalach nyílt tűzön való sütésének hagyománya megmaradt. Az érdekes sütési mód miatt a kalach meglehetősen érdekes formával rendelkezik.

Magyar csemegetörténet

Kurtosh Kalach az erdélyi romániai magyarság hagyományos süteménye. Senki sem tud nélküle meglenni, és nem is tesziünnepségek, nincs vásár. A kurtosh kalach első említése a történelemben a 15. századra esik. Aztán a tésztáról volt szó, spirálisan feltekert nyárson és nyílt tűzön megsütöttem.

A 16. században megosztottság volt. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik és néhány más név és értelmezés jelent meg. A kalach recept idővel terjedni kezdett, már Erdélytől távolabbi országokban is megjelent, és így jó néhányan ismertté vált. Ezzel egy időben különböző szakácsok és cukrászok kísérletezték ki és módosították a magyar kalach eredeti receptjét. Tehát ma már hagyományossá vált az a technológia, amely szerint a nyársra tekert tésztát elkezdték pumpálni. Így a kész sütés simának és elegánsnak tűnik.

Kurtosh Kalach manapság

A 21. században, amikor a világháló szorosan összeköti a bolygó minden szegletét, sokkal könnyebb a magyar desszert megismerése. Akárcsak az ókorban, most is a kurtosh kalach ugyanaz a karmestere a magyar és román ünnepeknek, valamint a különféle vásároknak és fesztiváloknak Erdélyen túl is.

Általában az ilyen rendezvényekre a vállalkozók lakókocsival rendelkeznek, amelyet kényelmesen szállíthatnak városról városra. Ezenkívül gyakran találhat speciális sütőt a kurtosh kalach számára. Fő jellemzői a speciális nyársak, amelyekre magát a tésztát tekerik. Az ilyen sütők nagymértékben leegyszerűsítik a főzési folyamatot, amely általában nem vesz igénybe 10-nél többetpercek. Ezért van egy varázsa annak, ha kurtosh kalachot vásárolunk valamelyik vásáron, és élvezi a friss és forró péksüteményeket.

Töltelék és egyéb jellemzők

A kurtosh kalach különféle töltelékeinek széles választéka áll rendelkezésre. A recept sokféle lehetőséget kínál, a cukortól és a fahéjtól a karamellig és a kókuszig.

Mivel maga a tészta nem túl édes, kísérletezhet különféle lekvárokkal, feltétekkel és fűszerekkel. A magyar kalach érdekes "tulajdonsága" a formája. Mindig pipára vagy más hengeres tárgyra sütjük, így belül üresen marad. Vékony, ropogós kéreg képződik a tetején, a belseje pedig nagyon puha és puha.

Házi főzési trükkök

Sajnos ez a legérdekesebb péksütemény nagyon ritka Oroszországban, és ha megtalálható is, akkor főleg a nagyvárosokban. Egy erdélyi gasztronómiai körútra nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Ezért van itt egy jó hír az otthoni sütés szerelmeseinek – a kurtosh kalach-ot maga is főzheti! A receptet az alábbiakban lépésről lépésre ismertetjük, de egyelőre érdemes odafigyelni az elkészítésével kapcsolatos néhány árnyalatra. Pontosabban egy nagy árnyalat – mire tekerd fel a tésztát?

A legelterjedtebb lehetőség a sodrófa (elővigyázatosságból azt javasolt használni, ami nem kár). Először fóliába kell csomagolni, és olajjal megkenni a tetejét vagy le kell fednipergament. A lényeg az, hogy sütés közben a tészta ne érjen hozzá a felülethez. Ezért általában olyan tepsit használnak, aminek a falaira a sodrófa fogantyúit helyezik, és így "lóg" a levegőben.

Azok számára, akik nem szeretik a sodrófa opciót, van egy másik lehetőség. Használhat sütőpapírt és konyharuhát. De mivel önmagukban nem helyezhetők el a tepsi falaira, akkor a szélek mentén kis hosszirányú vágásokat kell készíteni a falak vastagsága mentén. A hüvely is fóliába van csomagolva.

Magyar kalach főzés

A tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 100g vaj;
• 6 sárgája;
• 11g instant élesztő;
• 350 g liszt;
• 140 g cukor vagy porcukor;
• 100-120 ml tej;
• só ízlés szerint.

Az élesztőt meleg tejben szaporítjuk, a csomagoláson található utasításokat követve. Ezután öntsük az olvasztott vajba, adjuk hozzá a sárgáját, a cukrot és a sót, jól keverjük össze.

Szűrje le a lisztet, és fokozatosan keverje hozzá a kapott keverékhez. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük pár órára meleg helyre, törölközővel letakarva.

Ezalatt az idő alatt beszívódik, és körülbelül kétszeresére nő. Ennyi idő elteltével a tésztát jól össze kell törni, majd folytatni kell a kolbászformázást.

Hosszúnak és nem túl vastagnak kell lenniük. Kényelmes, ha a tésztát először egy nagy tortává tekerjük, majd egy hosszú kolbászt spirálba vágunk. Óvatosan tekerje fel a kolbászokat előre olajozott vagy lefedett tálrapergamen sodrófa.

Most válassza ki a tölteléket. Ez lehet például fahéj és cukor keveréke. A sodrófát a tésztával óvatosan a töltelékbe tekerjük, tepsire tesszük, és még 15 percig kelesztjük. A sütés 170-180 fokos hőmérsékleten 15 percig történik. De mivel mindenkinek más a sütője, nem lesz felesleges ezt a folyamatot irányítani. Ennyi, tálalható a házi magyar kalács!

A Kurtosh kalach egy egyszerű és nagyon finom étel. Ezen kívül mindig van lehetőség megálmodni és kitalálni valamit saját kezűleg. Ezek a péksütemények nagyszerű kiegészítői lesznek az ünnepi asztalnak és egy átlagos családi reggelinek is.