Melasz: összetétel, tulajdonságok, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cukor nagyon népszerű élelmiszertermék, amelyet rengeteg ember használ nap mint nap. A cukor azonban nem nevezhető hasznosnak a szervezet számára, ugyanakkor a cukornádból a cukor elkészítése után visszamaradt összetétele sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezt az anyagot melasznak hívják, és manapság egyre népszerűbb, és gyakran használják cukor helyett. Összetételében a melasz sok tekintetben felülmúlja a finomított cukrot.

Fekete melasz

A fekete melasz, amely nagyon tápláló, különösen értékes. Ezt a termék legjobb típusának tartják. A melaszt nagyon gyakran használják mézeskalács és egyes kenyérfajták elkészítéséhez. Ennek az összetevőnek kis hozzáadásával a cukrászda sötét színt kap, és kissé megváltoztatja a főtt étel ízét. Kissé csökkentheti az élelmiszerek fagyasztási fokát, így fagyl altok vagy hűtött desszertek készítéséhez is használható. Ezenkívül a melasz nem kristályosodik, és higroszkópos, ami szükséges az édességek, halva,lekvárok, likőrök és így tovább. És bár édes termék, mégis használják a sörfőzésben. Ő az, aki hozzájárul a sörlé erjedési folyamatához, javítja a sör ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Minden olyan iparágban, ahol a cukor helyettesíthető, melaszt használnak.

Hogy hasznos?

Ha hosszú ideig használja ezt a terméket, javul a haj minősége és szerkezete, felgyorsul az új haj növekedése, és javul az eredeti szín. Miért? A helyzet az, hogy néhány kanál nagy mennyiségben tartalmaz rezet és más alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat, a melasz kémiai összetételének részét képező peptidek pedig tökéletesen helyreállítják a bőr szerkezetét és megőrzik az egészséges hajat. Emellett a melasz nagyon jó természetes hashajtó, jó hatással van a széklet minőségére és szabályosságára.

Fekete melasz: összetétel és tulajdonságok, előnyök és ártalmak

A keményítő gyenge savakkal vagy enzimekkel történő cukrosításával nyerik, majd mindezt leszűrik, a vizet forralással elpárologtatják. A melasz dextrin, glükóz és oligoszacharidok keveréke. Nagy mennyiségű vasat tartalmaz (két teáskanálban - a napi szükséglet tizenhárom százaléka). Terhes nők és vérszegénységben szenvedők is használhatják. Jó magnézium- és kalciumforrás is, amelyek serkentik a csontok fejlődését és erősödését. Így jól megelőzi a csontszövet problémáit, beleértve a csontritkulás kialakulását is. Tartalmaz még B-vitamint, káliumot, szelént ésmangán.

Ha a melaszt étrend-vitamin-kiegészítőként szeretné használni, egyszerűen feloldhat két teáskanálnyi terméket egy pohár forró vízben, majd hagyja kissé lehűlni. Ezt a folyadékot a legjobb szívószálon keresztül inni, hogy megvédje a fogakat az elszíneződéstől. A legjobb reggel vitaminizált it alt fogyasztani. A cukorral ellentétben a melasz glikémiás indexe alacsony, mindössze ötvenöt egység. Cukorbetegek számára könnyen helyettesítheti a cukrot, amit tilos fogyasztani.

Két teáskanálban mindössze harmincöt kilokalória van, ami azt jelenti, hogy fogyókúrázók táplálékaként is használható.

Ez a csodálatos természetes termék nem károsíthatja a szervezetet, hacsak nem érzékeny valamelyik összetevőjére. Természetesen akkor sem szabad visszaélni vele, ha magas a cukorszintje. De jó alternatíva azok számára, akik allergiásak a mézre.

Készíthetek saját melaszt?

A legegyszerűbb karamellmelasz elkészítéséhez öntsön egy pohár kristálycukrot egy vastag falú serpenyőbe, adjon hozzá ötven milliliter vizet, néhány csepp citromlevet vagy kevés citromsavat. Ezután nagyon alacsony lángon főzzük körülbelül fél órán keresztül, időnként megkeverve, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ennek eredményeként kétszáz grammot kap a végtermékből.

Kukorica- vagy keményítőszirup

Már tudja, hogy kétféle melasz létezik – fekete ésfehér. mi a különbségük? A fekete gyártása során répacukor-keményítőt, fehérhez kukorica- vagy burgonyakeményítőt használnak. Külsőleg nagyon hasonlít a friss mézhez. A keményítőszirup összetétele dextrin, m altóz, glükóz. Neki köszönhetően a cukrászda barna színű, és porózusabbnak és dúsabbnak bizonyul. Ezenkívül megakadályozza a cukor kikristályosodását lekvár, gyümölcslé vagy karamellfőzés közben.

Megjelenés és tulajdonságok

Átlátszó, színtelen, szagtalan, nagyon viszkózus és édes. Nagy sűrűségű. Mályvacukrot és habcsókot készítenek vele, mivel kevés redukálóanyagot tartalmaz. Az alacsony glükóztartalom lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű nedvességet tartson vissza, és ez nagyon fontos a lekvár és más termékek gyártásában. Különféle összetevőkkel együtt is használják halcsali készítéséhez.

A termék alacsony édessége lehetővé teszi cukorbetegek étrendjében és bébiételekben való felhasználását. A kukorica hidrolízise után kapott szirup ideális helyettesítőnek tekinthető a hagyományos fehér cukor helyett. Nagyon hasonlít a mézre. A kalóriatartalom alacsony – mindössze háromszáztizenhat kilokalória a termék száz grammjában.

A kukoricaszirup összetétele

Vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz: réz, fluor, cink, króm, kob alt, foszfor, nikkel, kálium, nátrium, szelén és kalcium. Ez a kukoricaszirup, amely képes karamellizálódni, azaz sűrűbbé válni, ezért gyakran adják lekvárhoz, lekvárhoz, lepénytöltelékhez. Tartósítószerként is működik, így hosszabb ideig frissen tartja az ételt. És ami a legfontosabb: az ár: alacsonyabb, mint a cukortermelés.

Mire kell figyelni vásárláskor? Ha a termék túl édes, akkor ne vásárolja meg, mert ez azt jelenti, hogy nem esett át a szükséges feldolgozáson. Tiszta felhasználáshoz vegyen fehéret, sütéshez pedig feketét. Tárolja ezt a terméket hűvös helyen, távol a közvetlen napfénytől, lehetőleg hűtőszekrényben.

Melasszes süti receptje

Hozzávalók:

• ötven gramm olvasztott vaj;
• hetven gramm barna cukor;
• negyed teáskanál őrölt száraz gyömbér;
• fél teáskanál szódabikarbóna;
• százötven gramm búzaliszt;
• három evőkanál sötét melasz;
• fél teáskanál őrölt fahéj;
• őrölt szegfűszeg - a kés hegyén;
• egy csipet só.

Add hozzá a melaszt, a fűszereket és a cukrot az olvasztott vajhoz, és jól keverd ki. Ezután hozzáadjuk a sóval és szódával átszitált lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Tizenhat kis golyót formázunk, kivajazott tepsire tesszük. A tetejére szórhatunk barna cukrot, vagy csak csészealjba márthatjuk vele a golyókat. A tepsit betesszük a száznyolcvan fokra felmelegített sütőbe, és addig sütjük, amíg a keksz széle majdnem megsötétedik - körülbelül tizenöt percig.