Miben különbözik a zöld tea a fekete teától: hasznos tulajdonságok, gyűjtés és feldolgozás jellemzői, főzési módok

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Micsoda sokféle tea létezik a világon! Fehér tea, sárga, piros, zöld, türkiz, fekete – igazi szivárvány! Egy másik népszerű ital kevésbé volt szerencsés. Csak kétféle kávé létezik: arabica és robusta. De ezek különböző típusú növények. A tea, bármilyen színű is, egy bokorból származik - a Camellia sinensisből. Az afrikai rooibos (a hüvelyesek családjába tartozó növény) és a latin-amerikai soursop ("soursop"), valamint a hibiszkusz nem számít bele. Ez nem tea, bár a párolt italok olyan ízűek, mint a tea. Térjünk vissza a klasszikus Camellia sinensis-hez és színválasztékához. Hogyan lehet ugyanabból a levélből különböző termékeket előállítani? Mi a különbség a zöld, fehér, sárga teák, valamint a fekete és a piros és a kék között? Cikkünket ennek a kérdésnek szenteljük.

A teagyűjtés és -feldolgozás finomságai

Látott már megharapott almát? A hús eleinte fehér. De idővel a vágott felület elsötétül, rozsdásodik. Az oxidáció az alma pépének levegővel való érintkezéséből következik be. Hasonlófolyamatok mennek végbe a tealevéllel. Szakember nyelvén erjesztve. És a fő különbség a zöld és a fekete tea között pontosan a napon történő szárítás mértéke. A fehér fajtát valójában nem erjesztik. Sárga - eléggé. A zöld teát csak addig hagyjuk a napon, amíg a levelei megfonnyadnak. Ezt követően hőkezelésnek vetik alá. A magas hőmérséklet tompítja az enzimeket, így a tea leállítja az oxidációt. De a fekete fajtát a legtovább a napon szárítják. A benne lévő enzimek a dicsőségért dolgoztak. Nekik köszönhetően a fekete teának fanyar íze van, amelyet sokan annyira kedvelnek. De nemcsak az erjedés mértéke különbözik a Camellia sinensis leveleiben.

Betakarítás

Már elmagyaráztuk a zöld tea és a fekete tea közötti különbséget. Mi a különbség a nem fermentált fajták között? Ide tartoznak a fehér, sárga és zöld teák. Gyűjtésük módjában különböznek egymástól. A fehér tea a legdrágább. Számára csak félig kifújt felső leveleket és rügyeket választanak ki. A jó minőségű fehér tea jellegzetessége a fiatal levelet borító bolyhok. Az értékes illóolajok megtakarítása érdekében az erjedést speciális hőmérsékleti rendszerben történő szárítással állítják le. A tea úgy néz ki, mint egy szürkés-zöld levelek. A főzött ital halványsárga színű, finom rózsaszínes árnyalattal. Korábban csak a császárnak és a legmagasabb nemességnek volt joga fehér teát enni. Ez az ital hűsítő hatással van a szervezetre, ezért melegben szokás inni. De a fekete tea éppen ellenkezőleg, melegít.

Tárhely

Minél rövidebb ideig erjesztik a leveleket, annál igényesebbek a szállítás feltételeire. A tárolás módja egy másik különbség a zöld tea és a fekete tea között. Legyen különösen óvatos a fehér bazsarózsával (Bai Mu Dan). Külsőleg ez a tea fehér virágbimbóhoz hasonlít, de valójában ezek fújatlan levelek. Ezt a fajtát csak Kína Fujian tartományában termesztik. A félig kinyílt rügyeket azonnal megszárítjuk. Így az erjedési folyamat el sem indult. Annak érdekében, hogy a tea ne romoljon, hermetikus csomagolásban, nedvességtől védve tároljuk. Fekete párja edzettebb. Természetesen ő sem szereti a túlzott nedvességet. De nem szívja magába az idegen szagokat, megőrzi aromáját.

Szín

A sárga tea íze semmihez sem hasonlítható. Nem téveszthető össze sem a fehérrel, sem a zölddel. A sárga tea alapanyagai sűrű rügyek. Először szén felett hevítik, hogy a fehér szálak kiégjenek, majd forrón pergamenbe csomagolják. Így sárgul a tea. Főzéskor halvány borostyánszínű it alt kapunk. Csak annak kell elmagyarázni, hogy miben különbözik a zöld tea a feketétől, aki nem különbözteti meg a színeket. A sötétvörös infúzió nagyon különbözik a világoszöld szalma it altól. De ahhoz, hogy megkülönböztessük a sárga teát a zöldtől, meg kell nézni a tükröződését egy porcelán csésze falán. Az értékes ital enyhén rózsaszínes fényt kölcsönöz. A zöld teát pedig világoszöld szalmaperem különbözteti meg. A sárga tea lágy, simogató ízű, finom fanyarsággal. Az illataelképesztően kifinomult. Utóíze enyhén édeskés. A tizenkilencedik század közepéig a sárga tea kivitele kivégzéssel fenyegetve tilos volt. Ezt a fajtát még most is nagyon nehéz beszerezni Európában.

Származási ország

A Camellia sinensis faj viszonylagos igénytelensége lehetővé tette, hogy termesztése messze túlterjedjen történelmi szülőföldje – Kína – határain. Most a teacserjét a trópusokon (India, Srí Lanka, Vietnam, Indonézia) és az északi régiókban (a Kaukázuson és még a Kubanban) termesztik. De az új hazájában a Camellia sinensis váratlan ízekre és aromás tulajdonságokra tesz szert. Ezek kiküszöbölésére a lapot hosszabb feldolgozásnak vetik alá. Ezért nevezhetünk egy másik jelzőt, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy a zöld tea miben különbözik a feketétől. Nem erjesztett fajtákat Kínában és Japánban állítanak elő. Nagyon ritkán találni minőségi zöld teát Indiában. De trópusi éghajlaton a levelek forró éghajlaton sok aromás gyantát kapnak. Ezt az ízt szeretik az ínyencek a fekete teában. De a kínaiak a nem erjesztett fajtákat részesítik előnyben.

Főzési módszer

Szeretné tudni, mi a különbség a zöld tea és a fekete tea között? A hosszan tartó feldolgozás során megkeményedett levél nem adja olyan könnyen az ital ízét és aromás tulajdonságait. Eltávolításukhoz a fekete tealeveleket forrásban lévő vízzel kell önteni. Majd szintén gőzöljük forrón öt percig. Csak ezután kapunk fanyar és illatos it alt. A zöld tea túl gyengéd az ilyen kemény bánásmódhoz. Ha egyforrald fel forrásban lévő vízzel, minden aroma elpárolog belőle, és a kijáratnál unalmas szénaszagot kapsz. A zöld teát egyszerűen forró (hatvan fokos) vízzel kell párolni. Két perc elteltével az ínyenceknek azt tanácsoljuk, hogy öntsenek egy kis tealevelet egy csészébe, majd öntsék vissza a teáskannába. A vélemények azt állítják, hogy egy ilyen egyszerű eljárás után az ital különleges ízt kap.

Mi a fő különbség a fekete tea és a zöld tea között

Csak általánosságban tisztáztuk ezt a kérdést. Itt az ideje, hogy részletesebben elmondjuk, hogyan készül a fekete tea. Ezt a legendás kínai Puer fajta példájával tesszük meg. Ez a tea évekig eltartható. Sőt, mint egy jó bor, idővel még jobb lesz. Amikor egy lány megszületik egy kínai családban, a szülők elkezdenek egy puer-csempét tárolni, hogy a menyasszony korára eladják, és hozományt biztosítsanak a lányának. Ez a fajta Yunnan tartományban készül. A déli napsütésben a levél különleges aromát és ízt kap. Tehát már tudjuk, hogy a zöld tea miben különbözik a feketétől - az erjedés mértéke. A Pu-erh átmegy a feldolgozás minden szakaszán. Mi?

Fekete tea gyártás

A leveleket egy kupacba gereblyézzük, és meglocsoljuk vízzel, hogy minél tovább frissek maradjanak, ugyanakkor elszáradjanak. Amikor a tea további nedvességet szív fel, vékony rétegben kiegyenlítjük és hagyjuk erjedni. Egy hónap múlva a levelek megbarnulnak, de nem veszítik el fényüket. Ismét egy kupacba gereblyézik, és további negyvenöt napig tartják, időnként megforgatva. Ezen időszak utána teának különleges illata van. Ezt követően a leveleket ismét napfényre helyezik, szárítják, bizonyos esetekben összetörik és válogatják. De a kínai Pu-erh-t, ellentétben más fekete teákkal, ebben a szakaszban nem csomagolják. A levelek speciális módon csavarodnak, ami megváltoztatja szerkezetüket. A termék legfontosabb jellemzője az ezt követő fermentáció, amely több évig tart. Az évek során minden keserűség elhagyja a leveleket. Húsz évvel később egy felülmúlhatatlan ízű elit it alt kapnak. De az ilyen tea ára eléri a több ezer dollárt száz grammonként. Ezt a fajtát általában préselt csempékben tárolják, amelyekre különféle mintákat és sok szerencsét kívánnak vésve.

Ízlés

Elég egy kortyot mindkét italból, hogy megértsük, mi a különbség a zöld tea és a fekete tea között. Persze, kóstold meg! A zöld teák nagyon gyengédek. Könnyű gyógynövényes ízük van, amely jól párosul a jázmin virágaival. Annak érdekében, hogy ne oltsák el, a zöld teákat nagyon felelősségteljesen adják a keverékhez. A fekete tea jellegzetes balzsamos ízű. A fanyarság a névjegye. Egyes fajtáknál azonban alig hallható. A fekete tea aromája gyantásabb. Kifejezett virágillata lehet. Általában nagyon jellemzőek a közepesen vagy teljes erjedésen átesett piros, türkiz és fekete fajták. Íze és illata emlékezetes. És zöld - "megfoghatatlan". Nehéz leírni. A fekete teák jól működnek keverékekben. Jól kijönnek a citrusfélékkel, virágokkal, bogyós gyümölcsökkel illgyógynövények.

Testre gyakorolt hatás

Már elmagyaráztuk, hogy a zöld tea íze miben különbözik a fekete teától. De a nem erjesztett és a feldolgozott fajták még a szervezetünkre gyakorolt hatásukat tekintve is drámaian különböznek egymástól. A tealevél tanninokat és koffeint tartalmaz. Az első anyagok keserűséget adnak az italnak. És a koffein természetesen felébred. De különleges módon élénkít. Ebből az anyagból egyébként a tealevélben sokkal több van, mint a hagyományosan reggeli italnak számító notórius kávéban. Az erjedés lehetővé teszi a tanninok megjelenését. De a koffein szintje ugyanakkor csökken. A zöld teák (fehér, sárga, részben türkiz oolong) észrevehetetlenül élénkítenek, de tartós hatásúak. A kávé ezzel szemben először az agy munkáját aktiválja, de nagyon hamar felváltja a gátlás fázisa. Egy csésze zöld tea energiát ad egész napra. De fekete megfelelője éppen ellenkezőleg, megnyugtatja a központi idegrendszert. Ezt a teát jó este inni. Főleg, ha nyugtató hatású gyógynövényekkel keverik.

Tea előnyei: zöld és fekete tea

Kínában korszakunk elején ezt az it alt a halhatatlanság elixírjének nevezték. Úgy gondolják, hogy a leghasznosabb a fehér tea. Hiszen ezek valójában friss levelek, amelyekben a vitaminok (B1, C, P) megmaradtak. A tudósok bebizonyították a fehér tea rákellenes tulajdonságait. Erősíti az erek falát, az immun- és a szív- és érrendszert. A nem fermentált teák minden fajtája fiatalító hatással bír, mert eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből. Ha rendszereseninni ezt az it alt, akkor biztosíthatja az érelmeszesedés megelőzését. A zöld tea legfontosabb tulajdonsága, hogy képes eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből, különösen a veszélyes stronciumot. Ugyanakkor ennek az italnak számos ellenjavallata van. Tudnia kell, mi a különbség a zöld tea és a fekete tea között. És a kára egyébként egyáltalán nem mítosz. Mivel ez az ital túlságosan élénkítő, az álmatlanságban szenvedőknek kerülniük kell. Fekély esetén is ellenjavallt, mivel gyomorégést válthat ki. A fekete tea jó a vérnyomásos betegek számára, mivel növeli a vérnyomást.