Krémkaramell: recept. Krémkaramell (francia desszert): főzési technológia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem hiába tálalják utoljára a desszertet, mert ez a legfinomabb étel, amit éhségérzet nélkül kellemesebb elfogyasztani. A franciák sokat tudnak az édességek elkészítéséről, és a világ minden tájáról úgy özönlenek a turisták csemegéikre, mint a lepke a lángra. Az édes menü legnépszerűbb receptje a „Cream Caramel”. Ez a desszert minden háziasszonyt megtisztel, ha sikerül precízen elkészítenie.

Ez a karamellcsoda a "Creme Brulee" francia desszerten alapul, melynek változatai a gyermekkor óta ismert fagyl alt ízére emlékeztetnek.

Miért szeretjük az édes dolgokat?

A kérdés nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, mert sok táplálkozási szakértő egyöntetűen beszél az édességek veszélyeiről, édes halálnak nevezik a cukrot, és azt állítják, hogy számos ízesítő hozzájárul a fogzománc gyors elvesztéséhez. Nem ösztönzik a kisgyermekeket arra, hogy a desszerteket gyümölccsel helyettesítsék? És a lányoka figurát követők jobban szeretik a salátalevelet, mint a tortát. Minden kifogás ellenére hihetetlenül nehéz ellenállni egy friss, illatos desszertnek. Ezért az emberek mindenféle trükkökbe, kompromisszumokba belemennek az alakjukkal, és külföldre menve az üzletet az élvezettel ötvözik, azaz megismernek egy másik országot és élvezik a gasztronómiai élvezeteket.

Az édes ételek univerzálisak, mert éppen a desszerteket rendelik meg a barátok egy röpke találkozó alkalmával. A desszerteket üzleti megbeszélések vagy romantikus randevúk során is elfogyaszthatják. Meglehetősen furcsa lenne egy szeretővel való találkozáskor étvággyal felfalni egy fasírtot, vagy kanállal borscsot felszívni, miközben a csontot szívja. Ráadásul az orvosok szerte a világon egyöntetűen állítják, hogy az édesség erős afrodiziákum, amely romantikus tettekre késztet.

Francia boldogság

Franciaország… Még ennek az országnak a hangzása is elragadó és romantikus. Végül is ez az alkotók, művészek és divattervezők, szakácsok és sommelierek egész világa. A borok és a finom ételek világértői élnek itt, a legkarcsúbb nők és a leggálánsabb (a pletykák szerint) férfiak. A francia desszertek pedig csak megszédítenek, és aki egyszer megkóstolta, az örökre a francia konyha édes fogságába esik. Sok ételt nem lehet megismételni a saját konyhájában, hiszen ilyen alapanyagokat nálunk nem gyártanak. Valóban csak szülőföldjén lehet megkóstolni a gasztronómiai boldogságot?

Néhány desszert jól működik a világ bármely részén, ahol nemlehet, hogy nem tetszik a világ édesszájúságának. Például a krémkaramell a francia kedvenc desszert, egy finom sütemény, amely elragadtatja és romantikus érzéseket kelt.

Magas főzés

Mi a "Cream Caramel" eredeti receptje? Őszintén szólva nincs semmi rendkívüli a felállásban. Egy egyszerű, átmeneti tartalékkal rendelkező háziasszony néhány óra alatt elkészíthető legfinomabb desszerttel tudja kedveskedni családjának. Otthon van egy kb 7-8 centi magas integrál forma? Akkor könnyebb lesz főzni. Annak érdekében, hogy ne vágja magát részekre, jobb, ha egy lenyűgöző átmérőjű formát használ. Olyan szomorú megkóstolni egy csodálatos finomságot, és rájönni, hogy nem fog tudni táplálék-kiegészítőket szedni. A formát nem szükséges kenni. Ha a Cream Caramel desszertet otthon készítik el, akkor a recept kissé leegyszerűsödik, de az íze nem vész el.

Az első lépés a karamellréteg előkészítése. Lehetséges, hogy főzés közben megnövekszik a nyálelválasztás, mivel az aromák már az első percben megjelennek. Cukorra lesz szüksége, kb 5-6 evőkanál. A krémhez körülbelül 500 gramm tejszín kell, és nem a legalacsonyabb zsírtartalom. Adjunk hozzá még egy fél pohár cukrot, pár tojást és egy vaníliarudat. Itt az ideje, hogy egy cupcake-re gondolj, mert enélkül a Krémkaramell torta nem lenne teljes. A receptje egy közönséges kekszre hasonlít, azzal a különbséggel, hogy egy tojás, fél pohár cukor, egyenlő arányban vaj és tej elegendő. A sütemény légiessé tételéhez adjunk hozzá egy teáskanál sütőport.

Ezenkívül tegyünk bele egy pohár lisztet, néhány evőkanál kakaót, valamint ízlés szerint vanillint és sót.

A folyamat elindult

Ki nem készített házi karamell gyerekként? Kifejezetten természetes és könnyen elkészíthető. Alacsony lángon a cukrot aranyszínűre hozzuk. Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben az égetett ínyenc desszert "Cream Caramel" lesz. A recept lehetővé teszi, hogy néhány evőkanál vizet adjon a cukorhoz, hogy a karamell folyékonyabb és viszkózusabb legyen. A kívánt állag elérése után a tartályt levesszük a tűzről és lehűtjük. A creme brulee esetében az összes összetevőt nagy sebességgel keverjük fel mixerrel. A tortaréteget ugyanezzel a technológiával készítjük el. Ekkorra a serpenyőben megszilárdul a karamell, és a tetejére lehet önteni a creme brulee-t. A cupcake alapot pedig középre helyezzük. Ne féljen helyben a közepébe önteni, mert sütés közben az egész felületen szétterül.

A jövőbeli sütemény már túljutott az első szakaszon, és itt az ideje, hogy elküldje a gőzfürdőbe, amelyhez az édességet tartalmazó edényt üres formába kell helyeznie forrásban lévő vízzel. Annyi víz legyen, hogy a szintje a tortaforma közepe fölé érjen.

A sütő süt

Az összetett tervet a már 180 fokra előmelegített sütőbe kell küldeni. A desszert körülbelül egy óráig marad ott. A kész desszertet be kell szerezni, hűtőben hűteni kell 6 órára vagy akár egész éjszakára. Az alsó réteget alkotó karamell feloldódik és szirupot ad. Ez utóbbi feleslegét le kell csöpögtetni, hogy a sütemény ne kapjon felesleges folyadékot, amit a recept nem tolerál. A tejszínes karamellt meg kell fordítani, és az összegyűjtött szirupot egy edénybe kell önteni. A legfinomabb desszert a legjobb hidegen, de forró kávéval vagy teával lemosva. Az étel nagyon finom, de nagyon kalóriadús, így ha az evők aggódnak az alak miatt, akkor nem lesz megfelelő élvezet. Lelkiismeret-furdalás nélkül akarsz enni? Ezután kicsit módosíthatja a receptet! A tejszínes karamell nem lesz rosszabb, ha folyékony tej helyett száraz tejet vesz, és nagy mennyiségű cukrot sűrített tejjel vagy akár édesítőszerrel helyettesít. Ha a recept csak tojásfehérjét tartalmaz, akkor kevesebb lesz a zsír, bár az íze kissé megváltozik. A cupcake alapot a fantázia függvényében készítik el, ezért ne tartsa be szigorúan az ajánlásokat. Az alap zebrát vagy sajtossá varázsolhatod egy kis krémsajt vagy túró hozzáadásával.

A szakma trükkjei

A franciák elsősorban az étel esztétikáját és leírhatatlan szépségét értékelik. Az evés egy igazi szertartás, mely során nincs helye kapkodásnak, falánkságnak vagy hanyagságnak.

A francia nők ugyanakkor szinte mindent megengednek maguknak, de mértékkel, ezért is híresek vékony derekukról. A "Crème Caramel" francia desszert, melynek receptje a világ minden táján izgatja a szakácsokat, a főzés során felhasznált tojás, liszt, vaj és cukor miatt magas kalóriatartalmú, ugyanakkor teljesen természetes és szokatlan. levegős. Nem lehet egészben lenyelni, de meg kell kóstolni, mindegyiket élveznidarab. Ekkor gyorsabban jön a telítettség, és egy adag kettőre is elég. A hideg desszert elolvad a szájban, és különösen finom lesz, ha tovább tartjuk hidegben. Ha a karamell karamellszínig tűzön tartja, akkor az aroma telítettebbé és élénkebbé válik, és a felesleges édesség eltűnik. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a tojásfehérjét és a sárgáját külön verjék fel, mert külön-külön szellősebb és lágyabb lesz. A felverést és a tejjel való keverést követően a keveréket szitán ajánlott átszűrni. Ha a sütő túl meleg, nem tilos a formákat vajjal kikenni. A karamell pikáns ízéért egyébként egy kanál citromlevet adhatunk hozzá, mielőtt levesszük a tűzről. A kész desszertet érdemes fóliával lezárni, hogy ne szívja magába az idegen szagokat, és ne álljon meg, a formából való kivételkor pedig vizes késsel körbe kell futni a szélein és meg kell fordítani a tortát.

A lassú tűzhelyben

Az elegáns éttermek saját fajtáikat kínálják a legfinomabb desszertekből. De sokan megrendelik a "Cream Caramel" tortát (recept "mesterszakács"), amelyet a döntőben egy ilyen műsor egyik résztvevője készített. Mostanra könnyebben főzhetik azok, akik otthon a modern technika csodáival rendelkeznek, nevezetesen a dupla bojlerrel és a multicookerrel. Ezekkel az eszközökkel gyorsan és ízletesen főzhet, még akkor is, ha nincs tapasztalata ennek az ételnek az elkészítésében. A desszert lassú tűzhelyen történő elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, és a sütemény legfeljebb 40 percig sül. Az időmegtakarítás jelentős, és ez az, ami olykor annyira hiányzik az éttermekből vagy akár egy otthoni lakoma alkalmából. A recept még egy kicsit egyszerűsíthető is. Szükséged lesz tejre, tojásra, cukorra és melaszra. A franciák kedvenc desszertje nem lesz rosszabb, mint a séftől!

Séfünktől

A főzőműsorok népszerűsége érthető, mert a képernyőre nézés során a háziasszonyok vizuális mesterkurzust kapnak az ínyenc ételek elkészítésében a világ minden tájáról. Például az egyik csatorna "Főzés magad" című műsora sok ember első reggeli beszélgetőtársa lett. És a műsorvezető - Julia Vysotskaya - viselkedése lehetővé tette, hogy ne csak egy médiaszemélyiséget lássanak benne, hanem egy nőt, egy tanácsadót és még egy barátot is. És valahogy a műsorvezető úgy döntött, hogy tejszínes karamellt főz. Julia Viszockaja receptje szinte eredeti lehet, hiszen konyhájában minden megtalálható, de Julia úgy döntött, hogy közelebb kerül a közönségéhez, és elkészített egy remek francia tortát, életünk valóságára összpontosítva. Felhasznált tejszín 33% zsír, vaníliás cukor, tej és citromlé. A krém zsírtartalma közvetlenül befolyásolja a desszert ízét, gazdagságát, így nem kell rajtuk spórolni. Családi reggelihez érdemesebb külön formákban elkészíteni a desszertet, hogy könnyebb legyen kivonni és elfogyasztani. A cukrot barna lehet használni, mert kevésbé káros. Nem kell sokáig a sütőben tartani, elég 25 perc 170 fokon. A hajdinaliszttel egyébként szokatlan ízt kaphat a süteményben, és egyúttal megtaníthatja családját egészségesebb ételek fogyasztására!