Hogyan főzzünk habcsókot pálcikákra?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A habcsók pálcikákon, vagy házi készítésű habcsók sokak számára ismerős étel kora gyermekkora óta. Amikor a lányok felnőnek és igazi háziasszonyokká válnak, gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy jó habcsókot készítsenek otthon. Valójában sok erőfeszítést kell tennie ahhoz, hogy otthon készítsen egy ilyen ételt, anélkül, hogy törések, repedések, forgácsok, buja és étvágygerjesztő lenne. Igen, és néhány kulináris trükk jól jön.

"orosz" habcsók

Ma eláruljuk, hogyan készítsünk házilag pálcikás habcsókot, és milyen trükkös főzési trükkök jönnek jól ehhez a recepthez. A habcsók elkészítésére többféle lehetőség közül választhat (francia, olasz, svéd, svájci stb.). Svájcban vízfürdőt használnak a főzéshez, amelyben a fehérjékben már oldott cukorkristályokat felverik. Olaszországban cukorszirupot használnak, amelyet hosszú ideig és speciális recept szerint főznek.

De az orosz habcsók pálcákon az franciául habcsók. Talán a legkönnyebben és legkönnyebben elkészíthető. De még itt is van néhány titok, amelyet egy kicsit később elárulunk.

Hozzávalók

A habcsók készítéséhez csak tojásfehérjére és kristálycukorra van szüksége. De ma azt javasoljuk, hogy készítsen egy fényes és színeshabcsók pálcikán, aminek a fotója már nyáltermelést vált ki. Az íze még a kinézetnél is kellemesebb lesz, hiszen az illat fokozására vaníliás cukrot, a nagyobb étvágygerjesztés érdekében pedig élelmiszer-gyümölcs- és bogyós adalékokat adunk hozzá.

• Cukor – 250 gramm.
• Fehérjék – négy-öt darab (150 g).
• Gyümölcs-kiegészítők folyékony formában.
• Citromlé (fehérjénként körülbelül három csepp citromlé).
• Élelmiszerfesték (az Ön által választott szín).
• Fa nyárs.

Habcsók ragasztója

Habcsók pálcikán, melynek receptjét ma kínáljuk, egy speciális krémmel egészítjük ki, amely ragasztóalapként szolgál majd egy fa nyárs és maga a habcsók között. A habcsókokat bármilyen módon rögzítheted. Ehhez használjon krémet süteményekhez, sűrített tejalapot (mint esetünkben), gyümölcs- vagy bogyólekvárt stb.

• 35 gramm vaj.
• 60 gramm főtt sűrített tej.

A kötőalapot egyébként nem kell habcsókrudakkal megfőzni. Még az a krém is jól jöhet a receptben, amelyet nemrégiben torta vagy péksütemények rétegezésére használtál. Csak tegyen egy kis mennyiségű tejszínt egy légmentesen záródó edénybe a desszert elkészítése közben, és tegye be a hűtőszekrénybe. A krém három-öt napig megőrzi "ragasztó" tulajdonságait.

Hogyan készítsünk krémet

A pálcikákra kirakott habcsók ragasztóalapot jobb előre elkészíteni, ha nincs a hűtőszekrényben olyan tégelymúltbéli kulináris élmények. A lágy vajat keverővel kell felverni a főtt sűrített tejjel együtt. A krémet festhetjük olajjal vagy zselés ételfestékkel, vagy hagyhatjuk úgymond eredeti formájában. Habverés után a masszát a megfelelő pillanatig a hűtőbe tesszük.

A habcsók főzése rúdon: recept fotóval

A habcsók készítésének első és talán legfontosabb szabálya a fehérjék megfelelő hőmérséklete. Soha ne használjon tojásfehérjét, amint kiveszi a hűtőből vagy elhozza a boltból. A tojásokat egy kicsit pihentetjük, és szobahőmérsékletűre melegítjük. A fehérjék vagy a tojás újramelegítése nem javasolt.

Egyes receptekben van egy pont, ahol a fehérjék pontos hőmérséklete fel van tüntetve. Például tizennégy fok. De nem minden háziasszonynak van lehetősége mérni ezt a hőmérsékletet. A tapaszt alt szakácsok azt mondják, hogy nincs szükség speciális mérésekre. Tizenöt-húsz perc elég lesz ahhoz, hogy a tojások egy tányéron heverjenek az asztalon a konyhában, és már készen is állnak a további munkára.

Azoknak az edényeknek, amelyekbe a fehérjéket felverjük, száraznak és tisztának kell lenniük. Kezdje el a verést lassú sebességgel. A keverő átlagos fordulatszámát csak két-három perces verés után javasolt minimumra beállítani. Néhány perc múlva már észrevehető lesz, hogy a fehérjék hófehér, élénk színt kapnak, és erős fényes habbá alakulnak.

Adj hozzá cukrot

A cukrot csak ezután szabad vékony sugárban öntenimiután a tojásfehérjét öt percig verték. Annak elkerülése érdekében, hogy a cukor rátapadjon a tartály falaira, irányítson homokáramot a keverőlapátokra. Ezzel a technikával a folyamat során nem képződnek csomók. Miután a cukor teljes részét hozzáadta a fehérjékhez, ízekkel telítheti a leendő habcsókot. Adjunk hozzá vaníliás cukrot, aromás gyümölcsadalékokat vagy hagyományos vanillint. Lassan és fokozatosan is.

Fontos pont. A fehérjék felverésekor kialakuló csúcs nem lehet állandó. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy elérjék a fehérjetömeg ilyen konzisztenciáját, amikor csúcs alakul ki, de gyorsan leesik. Pontosan ez az a fajta habcsók, amely valódi, ellenálló lesz, és soha nem reped meg sütés közben.

Melyik festéket válasszam

Ha úgy dönt, hogy fényes habcsókot készít egy pálcikára, akkor ételfestékre lesz szüksége a működéséhez. A szakértők azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a száraz színezőanyagokat. A folyékony gélszínek elveszíthetik színtelítettségét, ha a sütő hőmérsékletének vannak kitéve. A száraz, éppen ellenkezőleg, csak világosabb lesz. Ezenkívül a száraz festék nem befolyásolja a fehérjemassza állagát.

Habcsók sütési folyamata

Egy nagy tepsire előzetesen sütőpapírt vagy fóliát kell fektetni. A sütő hőmérséklete száz és száztíz fok között van. Az elkészített fehérjemasszát egy zacskóba vagy speciális, tetszőleges alakú fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük. Sütőpapíros tepsire nyomkodjuk a kívánt részt. Süssük a habcsókot egy órán keresztül.

Miután a habcsók kicsit megpirult, kész is. Kiveszünk egy tepsit, a habcsókot egy lapos tányérra tesszük, pihentetjük és kicsit hűlni hagyjuk.

Csak a botokat kell rögzíteni. Ehhez vegyünk egy habcsókot, és kenjük meg krémmel. Ezután tegye rá a rudat, és zárja le a második habcsókot. Kiderül, hogy egyfajta pite, ahol egy fa nyárs töltelékként működik. A desszertnek időt adunk, hogy a krémes „ragasztó” megragadjon és megkeményedjen. Most a pálcikákra fűzött habcsókot egy gyönyörű gyűrűben egy ünnepi edényre fektethetjük és tálalhatjuk.