Tejgomba betakarítása: módszerek, receptek. Hogyan sózzuk a tejgombát télre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ősz a legjobb idő a gombadarabok készítésére. Leggyakrabban a tejgombát használják erre a célra. Tápértéküket tekintve gyakorlatilag nem különböznek a tejtől, a hústól és a gombától. Ami ezeknek a gombáknak a sajátos csípős és borsos ízét illeti, háziasszonyaink már régóta megtanulták, hogy előáztatással megszabaduljanak tőle. A mai kiadvány elolvasása után megismerheti a termék pácolásának és sózásának meglévő módszereit.

A legfontosabb árnyalatok

Megjegyzendő, hogy a tejgomba betakarítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Csak meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak néhány finomságával. Szinte minden gomba alkalmas pácolásra és sózásra. Kezdetben az egyetlen teendő, hogy megszabaduljon a régi példányoktól. Arra is fontos ügyelni, hogy ne legyenek rajtuk foltok vagy egyéb sérülések. Ne használjon féreglyukakat és rovarokat tartalmazó tejgombát.

Sózás előtt a gomba sapkáját ajánlott merev kefével megmosni. Az acélszivacs a legalkalmasabb ezekre a célokra. Az elkészített termék lágyabbá tétele érdekében előzetesen vízbe kell áztatni, amelyet négy óránként cserélni kell. Ezegy egyszerű eljárással megszabadulhat a jellegzetes keserű íztől.

A kész terméket lehetőleg üvegedényben tárolja. Ehhez zománcozott edényeket is használhat. De előzetesen meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e rajta repedések, forgácsok és rozsda. A romlott serpenyők nem alkalmasak gomba tárolására. Fontos megjegyezni, hogy a több mint hat hónapja főtt sózott gomba már nem alkalmas fogyasztásra. Pácolva legfeljebb tizenkét hónapig tárolhatók.

Meglévő módszerek

Ma különböző módokon lehet begyűjteni a tejgombát. A legnépszerűbbek a sózás és a pácolás. A szárított vagy fagyasztott gombáknak nem sok haszna van a további felhasználáshoz.

A legtöbben a sózást részesítik előnyben, mert azt hiszik, hogy az ilyen tejgombák sokkal finomabbak, mint a páclével töltött gombák. Az így elkészített gomba nagyon ízletes és kellemesen ropogós. A második módszer azonban a modern háziasszonyok körében is népszerű, mivel biztonságosabbnak tartják.

Meleg betakarítási technológia

Ez az egyik legegyszerűbb módja. Legfőbb előnye, hogy nincs szükség a gombák előzetes áztatására. Ebben az esetben a termék egyszerű tisztítására korlátozódhat. Ami a sóoldatot illeti, minden liter folyadékhoz két evőkanál sót, babérlevelet, fekete borsot, kapormagot, tormát és fokhagymát kell használni.

Annak érdekében, hogy a téli tejgombák betakarítása komplikációk nélkül menjen, szigorúan be kell tartania az ajánlott technológiát. A kezdeti szakaszban a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Körülbelül negyed óráig pároljuk a fedő alatt. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval. Ebből az összetevőből legfeljebb három evőkanál elegendő egy tízliteres edénybe tenni.

Ezután a tejgombát a fenti recept szerint előzetesen elkészített sós lébe küldjük, és tíz percig forraljuk. Ezután a gombát elnyomás alá küldik, és várjon, amíg teljesen kihűl. Ezt követően a tartályt egy hétig hűvös helyen kell tartani. Hét nap elteltével a tejgombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal felöntjük, egy evőkanál növényi olajat adunk hozzá, és műanyag fedővel lezárjuk. További három-négy hét elteltével a termék teljesen használatra kész.

A hideg módszer jellemzői

Megjegyzendő, hogy a tejgomba ilyen módon történő betakarítása legalább negyven napot vesz igénybe. Ehhez nemcsak hordókat, hanem közönséges üvegedényeket is használhat. Az első esetben a gomba ízletesebb és illatosabb lesz.

A modern valóság azonban olyan, hogy nem minden háziasszonynak van lehetősége természetes fahordót használni. Ráadásul nem minden család fogyaszt nagy mennyiségű gombát. Ezért normál üvegedényben sózhatja őket.

Tejgomba télire elkészítése tégelyben hideg módszerrel

E célokra általában használjákliteres tartályok. Először minden üvegbe tegye be:

• Két vagy három babér.
• Tormalevél.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Tíz cseresznye- és ribizlilevél.
• Három szár az Umbrella kaporból.
• Két evőkanál konyhasó.

Ezt követően az előre beáztatott gombát fűszeres edényekbe tesszük, gondosan becsomagoljuk és vízzel megtöltjük. A megtöltött üvegeket tiszta gézzel és nylon fedővel fedjük le, majd a hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül egy hónap elteltével a termék teljesen használatra kész. Miután rájöttünk, hogyan kell hidegen sózni a tejgombát télire, nem szabad megemlíteni egy fontos árnyalatot. Tálalás előtt az ilyen gombákat alaposan meg kell mosni.

A hordós sózás technológiája

Megjegyzendő, hogy a régi módon főzött gombák a természetes fa aromájával telítettek, így szokatlanul ízletesek. Annak érdekében, hogy a tejgomba elkészítése nehézségek nélkül menjen végbe, szigorúan be kell tartani a feltüntetett arányokat.

10 kilogramm előmosott és beáztatott gombát hordóba teszünk. 400 gramm sót, kaporszárat, öt fej fokhagymát, tormát, ribizli- és cseresznyelevelet is küldenek oda. Minden réteges. Nagyon fontos, hogy a torma levelei legyenek a tetején. A hordót steril gézzel borítják, amelyre egy fa kört és egy elnyomást helyeznek.

A tartály tartalmát rendszeresen ellenőrizzük, hogy nem penészed-e. Megjelenése esetén azonnalmegszabadulni, cserélni a gézt és feldolgozni a kört és az elnyomást. Körülbelül egy hónap múlva a gomba teljesen készen áll a használatra. A steril kesztyű felhúzása után kiveszik a hordóból.

Hogyan savanyítsunk fehér tejgombát káposztalevéllel?

A zöldek jelenléte ízletesebbé és illatosabbá teszi a gombát. Ezért sok háziasszony gyakran használja ezt a receptet. Annak érdekében, hogy a fehér gombák betakarítása gyorsan és problémamentesen menjen végbe, előzetesen fel kell töltenie az összes szükséges összetevőt. Ehhez a konyhának a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

• Nyolc káposztalevél.
• Öt kiló fehér tejgomba.
• Tíz szál kapor esernyővel.
• 200 gramm só.
• Egy fej fokhagyma.
• Tormagyökér.
• Húsz ribizli és cseresznyelevél.

Az előre elkészített gombát blansírozzuk. A zöldeket hideg folyó vízben mossuk. Ami a káposztaleveleket illeti, mindegyik apró töredékekre van osztva.

A tejgombát egy háromliteres tiszta tégelybe helyezzük, megszórjuk sóval, a fűszernövények egy részével és a fokhagymával, és nyomjuk át. A rétegeket váltogatjuk, amíg a tartály meg nem telik. Ezután az edényeket fedővel lefedjük, a tetejére töltetet helyezünk, és hűvös helyre küldjük, amíg teljesen meg nem sül.

Lehetőség fűszerek használata nélkül: terméklista

Megjegyzendő, hogy a fekete gomba elkészítése e recept szerint olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan szakács is gond nélkül megbirkózik vele. Annak ellenére, hogy minimális mennyiségű összetevőt használnak,a gomba nagyon finom. A folyamat megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy a rendelkezésére áll:

• Öt kiló friss fekete gomba.
• 250 gramm durva konyhasó.

Főzési technológia

A friss nyersanyagokról eltávolítjuk a rátapadt szennyeződéseket, minden gyanús területet levágunk és alaposan lemosunk. Az így feldolgozott tejgombát egy tágas zománcozott tálba küldik, hideg vízzel öntik, és préssel lenyomják, hogy a fő összetevő teljesen elmerüljön a folyadékban. Öt nap elteltével minden keserűség eltűnik a gomba pépéről. Közvetlenül ezután folytathatja a következő, legfontosabb lépést.

Annak érdekében, hogy a tejgombák télire történő előkészítése felgyorsult ütemben történjen, célszerű a nagy példányokat több kisebb részre vágni. Az áztatott és előkészített gombát egy mély, széles tálba helyezzük, durva konyhasóval megszórva. Valami lapos tárgyat (tányért, fedőt vagy deszkát) ráhelyezünk, teherrel lenyomjuk és három napig állni hagyjuk. A tartály tartalmát naponta fel kell keverni, hogy ne sértse meg a kupakokat. Ezen idő elteltével a savanyúságot előre elkészített üvegekbe helyezzük, és nem fém fedővel lefedjük. A sűrűn töltött edényeket további tárolásra küldik a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Két hónap elteltével a gomba teljesen fogyasztásra kész lesz.

Recept hagymával

Mielőtt besózná a tejgombát télire, készletezzen be mindenbőla szükséges összetevőket. Ebben az esetben a konyhában a következőkkel kell rendelkeznie:

• Egy tíz literes vödör friss gomba.
• 330 gramm só.
• Legalább öt nagy hagyma.

A sózás megkezdése előtt el kell készíteni a tejgombát. Ehhez megtisztítják, alaposan megmossák és három-öt napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. Ennyi idő után egy nagy serpenyőbe tesszük, felváltva sóval és hagymakarikákkal. Az utolsó rétegre tegyen valami lapos tárgyat, és tegyen egy súlyt.

Másfél hónap elteltével a tejgombát, amelynek elkészítését a mai cikkben tárgyaljuk, tiszta üvegedényekbe rakjuk, és a hűtőszekrénybe küldjük.

Még egy recept: hozzávalók listája

Amint korábban említettük, a fekete gomba feltételesen ehető gombának minősül. Ezért leggyakrabban meleg módszerrel szüretelik. Annak érdekében, hogy ízletes és illatos harapnivalót kapjon, előre fel kell töltenie a szükséges termékeket. A konyhában a következőkkel kell rendelkeznie:

• Másfél kilogramm friss fekete gomba.
• Négy liter víz.
• Hat evőkanál konyhasó.
• Tizenöt szemes feketebors.
• szegfű.
• Babérlevél.
• Öt borsó szegfűbors.
• Hét esernyő kapor.

Annak érdekében, hogy a tejgombák betakarítása ne szakadjon meg a szükséges komponensek keresése miatt, a fenti listát fel kell tölteni tiszta vízzel sóoldathoz és zöldségekhezvaj.

Folyamat leírása

Először is foglalkoznod kell a gombával. Úgy mossák őket, hogy egy kis kefével eltávolítják az összes szennyeződést. Ezután a tejgombát tiszta hideg vízzel öntjük, és három órán át állni hagyjuk. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben egyáltalán nem szükséges áztatni. De ha mégis úgy dönt, hogy ezt megteszi, három óra elteltével egy tágas serpenyőt megtöltenek négy liter vízzel, és miután megvárják, amíg felforr, durva sót és gombát küldenek bele. A körülbelül húsz percig tartó főzési folyamat során hab képződhet a felületen, amelyet el kell távolítani.

Eközben a sólé egy külön tálban készül. Ehhez adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget, sót és kétféle paprikát egy edényben forrásban lévő vízzel. A legvégén kapros esernyők kerülnek a sós lébe, és azonnal lekapcsolják a tűzhelyet.

A megfőtt tejgombát szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük, tiszta edénybe tesszük, és forró sós lével öntjük. A gombák felúszásának megakadályozása érdekében lapos tányérral préselik, amelyre prés van felszerelve. Ezt követően a tartályt hűvös helyen megtisztítják. Három nap elteltével a gombákat előre elkészített üvegekbe helyezik, sóoldattal öntik, kis mennyiségű kiváló minőségű növényi olajat adnak hozzá, nem fém fedővel lefedik, és pincébe vagy kamrába rejtik. Egy hónappal később sózott tejgombát lehet tálalni.