Magyar bor: elnevezések, leírás, vélemények, értékelés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hőforrások, termálfürdők, gazdag gasztronómiai örökség, szőlőültetvények, virágos kertek és barátságos emberek – mindez Magyarországról szól. Európa keleti részén található kis ország a világ egyik legnagyobb bortermelője. Ízében és egyedi tulajdonságaiban felveszi a versenyt az olasz és spanyol italokkal. A magyar borok, amelyek nevét honfitársaink a szovjet idők óta ismerik, nagy keresletnek és népszerűségnek örvend. Sőt, bizonyos régiókban még speciális túrákat is szerveznek.

A magyar borászok történetéből

Jelenleg a bor („Cabernet”, „Tokay”, „Sauvignon”, „Merlot” stb.) az egész ország gazdaságának fontos ágazata. A Pannon-síkság borászatának története nagyon régen, több mint két és félezer éve kezdődött. Alapvetőena kelták foglalkoztak szőlőtermesztéssel ezen a területen, majd a harcos rómaiak, akik sokat tudtak a borról, majd a magyarok érkeztek a mai Magyarország területére. Egyedülálló kultúrát és nyelvet hoztak ezekre a vidékekre, az európaiaktól eltérően. A római hódítók korában az írott történelmi források szerint a Duna lejtőit már 276-ban szőlővel telepítették. Túlnyomóan fehér fajtákat termesztettek.

A magyar bor a paprikával egyenrangú globális és elismert márka. A XVII. század elején. A szőlőültetvények területe körülbelül 572 ezer hektár volt, és mára ez a szám sokkal kisebb lett, és eléri a 110 ezret. Ennek oka a filoxéra inváziója, amely a 19. század végén az összes telepítés mintegy 75%-át elpusztította. század. Aztán következett az első és a második világháború, a kollektivizálás és a gazdaságok konszolidációja. Az ipar most ismét lendületet vesz, és évente mintegy 5 millió hektoliter bort állítanak elő.

Tenyésztett fajták és borvidékek

Ma Magyarország szőlőültetvényei egyes adatok szerint 100-tól 127 hektárig terjedő területet foglalnak el, és az ország teljes területe három nagy borvidékre oszlik, amelyek viszont huszonkét régióra oszlanak. közülük egyedi, egyedi és különleges. Érdemes legalább néhányat megemlíteni, hogy el tudja képzelni a borok nevét, bár a nyelvet nehezen értjük.

Sopron

Város az ország északnyugati részén és a legrégebbi borvidék. A régészeti leletek azt mutatják, hogy itt szőlőt termesztenekindultak még a kelta törzsek is. Itt építettek egy várost a tó partján, amit ma Sopron néven ismernek. A régió hatalmas szőlőültetvényei az osztrák határhoz csatlakoznak. Ez a termékeny föld adja a világ legjobb magyar vörösborát. Itt, a szubalpin klímán, ahol az esős nyár és a meleg ősz hozzájárul a bogyók túléréséhez, nő a húsos kékszőlő. Belőle készül a híres kékfrankos bor, a Kekfrankos. A származás szerint szabályozott osztályba tartozik. Bársonyos, fűszeres, testes ízű, félédes vörösbor, amelyet vadhúsokhoz és általában vörös húsokhoz ajánlunk, ideális hőmérséklete 16°C.

Emellett olyan fehér szőlőfajtákat is termesztenek, mint a Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, vörös szőlő, Merlot, Zweigelt.

Villagne

A legmelegebb és legdélebbi régió, a "magyar Bordeaux". A borvidék kellős közepén található egy hasonló nevű kis település, ahol minden házban vendégszerető házigazdák saját borukkal kedveskednek az utazóknak. És itt egyszerűen csodálatosak, megkülönböztetik a gyümölcsös íz és a tanninok harmóniáját. Legnépszerűbb:

• A "Villani Harslevelu" egy elegáns fehér magyar bor, elképesztő lime virágízzel, bársonyos és lágy savanykás jegyekkel, enyhén kesernyés utóízzel.
• A Sauska Cuvee egy száraz vörösbor, amely többféle szőlőfajtából készül, többek között"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Az ital gazdag vörös-lila színű és réteges aromájú, fokozatosan felfedve a bogyókat és fűszernövényeket. Íze kifejező, elegáns és gazdag. A klasszikus francia konyha remek kísérője.
• Bor "Cabernet Birtokbor Cuvée" - vörös, száraz, gazdag ízű és fanyar aromájú. A vadhúsételek tökéletes kiegészítője.
• "Portugál" - fajta vörösborok, amelyek elég gyorsan érnek. Ahogy sejthető, a név egy olyan szőlőfajtáról származik, amely Portugáliából került Magyarországra.

Eger

Azonos nevű város és borvidék Észak-Magyarországon gazdag kulturális és gasztronómiai örökséggel, számos termálforrásáról is ismert. Itt készül a magyar bor ismert fajtája, a „Bikavér”, amely házasítás. Nincs egyértelmű dominanciája semmilyen különleges íznek. A modern termék némileg eltér attól, amit itt gyártottak 150-200 évvel ezelőtt. Jelenleg a "Bikavér" számos helyi bor gazdag keverékéből áll. Ezek közé tartozik a Portugizer, a Kekfrankosh, a Kadarka, a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc, a Merlot, és újabban a Shiraz és a Pinot Noir is felkerült. A magyar vörösbor gazdag zamatú és aromás illatú, neve az Európai Unióban hivatalosan is bejegyzettaz áru származási helyének neve. Sehol máshol a világon nem lehet megkóstolni és előállítani. A legjobb vadhúsból és marhahúsból készült kiadós ételek mellé tálaljuk. Július közepén ennek a bornak a fesztiválját tartják a régióban, amely három napig tart.

A régió ezen kívül olyan borairól híres, mint az "Egri lány" (finom és enyhe ízű fehér száraz), a "muskotályos Ottonel", a "Melora".

Tokayi borok

Jobbról Magyarország egyik leghíresebb szőlőtermő vidéke. A "Tokaj" nevet a Szlovákia területét megragadó hegyvonulat is hordozza. A hazai borok rangsorát talán a helyi italok vezetik. Az ország márkája, névjegykártyája lett. Egy név alatt egy egész csoport egyesül, amely három típusba sorolható. A bor aranyosan csillogó színű. Világos szőlőből készül, amelyet természetes körülmények között, a nap jótékony sugarai mellett szárítanak. Az ebből származó tokayi bor sajátos aromát nyer, méz és egy kis mazsola jegyekkel.

Az első írásos adatok a régió szőlőtermesztéséről a 13. századból származnak, és már a 18-19. a bor a térség jólétének kulcsa lett. A "Tokay" bort ősidők óta királyi bornak nevezik. Ínyencei közé tartozott Franciaország királya, I. Péter, Goethe és Voltaire. Érdekesség: B. Stoker „Dracula” című regényében a tokaji bort szolgálják fel vacsorára a gróf vendégének, az angol Jonathannak. Azonban nem túl elfogulatlanul válaszol neki, savanyúnak nevezi. Ezt irodalmi fikciónak fogjuk tekinteni, mert kételkedni kellmint termék nem szükséges. 2002-ben a terület felkerült az UNESCO világörökségi listájára, mint a magyar „folyékony arany” szülőhelye.

Mi a tokaji bor titka?

A legjobb és leghíresebb magyar desszertbor sok feltétel együttesének köszönhető: éghajlat és talaj, szőlőfajták, termelési és tárolási módok. A legjobb tokaji ültetvények a hegyek lejtőin találhatók (100-400 m tengerszint feletti magasságban). A térség kedvező klímáját instabil tavasz és forró nyár jellemzi, a száraz ősz pedig elősegíti a Botrytis cinerea nevű nemespenész kialakulását a fürtökön. Termékeny, homokkal és lösszel kevert vulkáni talajokon négy szőlőfajtát termesztenek - Furmint, Sárgamuskotály, Harshlevelu és Zeta. Késő ősszel érnek, amikor megjelennek a ködök, de még meleg van. Ez hozzájárul a penész megjelenéséhez, ami a szőlő természetes kiszáradását okozza (a fonnyadt gyümölcsöket "assu"-nak nevezik). Édesebbé válik, és egyedi alapanyaggá válik különféle borok előállításához.

Pincerendszer

A legjobb magyar bor egyedülálló, nem kevesebb, mint 500-700 éves pincében érlelik, a hőmérséklet és a páratartalom tökéletes egyensúlyában. Mélyen a föld alá mennek, ezért Tokai kisvárost többszintesnek hívták, de nem felfelé, hanem lefelé. A legfeljebb 40 km hosszú pincék falait penész borítja, ami segít fenntartani az egyedülálló mikroklímát. DEalkoholgőzökkel táplálkozik, és sajátos és egyedi aromát ad a bornak.

Magyarország "folyékony aranya" csak az avatatlannak tűnik pontosan ugyanaz. Valójában sok fajta van, amelyeket három csoportra osztanak.

Natív bor "Tokay"

A bor válogatás nélküli szőlőből készül, amelyet úgy szüretelnek, ahogy vannak – szárazon és édesen. A betakarítás ideje október-novemberben van, néha még az első fagy beállta után is. A szőlőfürtöket kezdetben elzárják a nedvességtől, és hagyják megszáradni és természetes körülmények között cukrozni. Ezután összetörik és erjesztik. Ehhez a léhez hozzáadják az előre elkészített bort, és hordókba öntik.

Tokay-asu

Ez a legjobb magyar bor. Kandírozott bogyós gyümölcsökből készül, kézzel válogatva. Különböző fokú édességben kapható, attól függően, hogy mennyi asz alt gyümölcsöt adnak a kész borhoz. Az "Asu" ugyanabból a szőlőfajtából készül, csak máskor lesz. Az első betakarítás augusztus végén vagy szeptember elején történik. Ebből nyerik úgymond "alapbort". A gyűjtés második szakasza november. Ebben az időben csak a kandírozott és a napon szárított barna bogyókat szüretelik kézzel. Megőrlik, majd borba öntik. Az "Asu"-t pincében tárolják és tárolják legfeljebb 10 évig.

Tokai Essence

Ez inkább egy ital, mint egy teljes bor. Olyan módon készülgyenge erjedésű, de mindegy, természetesen szárított szőlőből. Ebben az esetben a gyümölcslé kerül felhasználásra, amely saját súlyának nyomása alatt, prés használata nélkül jelenik meg belőlük. A termék hozama meglehetősen kicsi, de a cukor százalékos aránya magas. Hosszú öregedési fázis után sűrű és cukros állagot kap, amely a sörcefre emlékeztet.

A termékeny és bőkezű magyar földről származó borokról korántsem teljes minősítést adtunk. Mindegyikük elismerést vívott ki a világon, és egy szinten van Franciaország, Portugália, Olaszország és Spanyolország legjobb termékeivel. A borkészítés évszázados hagyományait és titkait a mai napig gondosan őrzik, a kedvező éghajlat és a sajátos helyi szőlőfajták pedig igazán egyedi termék előállítását teszik lehetővé.