Édes zsemle: receptek tejföllel, élesztővel és élesztő nélkül

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zsemle elkészítése teljes mértékben attól függ, hogy milyen összetevőket használ. A csemege elkészítéséhez nem nehéz felvágni a tésztát, de ha a háziasszony maga szeretné elkészíteni, és nem boltban vásárolni, akkor némi erőfeszítésre lesz szükség.

Vajas élesztő

Attól függően, hogy milyen zsemlét szeretnél készíteni, 4 féle megfelelő tészta létezik. Kezdjük egy gazdag élesztőtészta elkészítésével, amely számos zsemlereceptet tartalmaz. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 50g vaj;
• két evőkanál növényi olaj;
• fél csésze cukor;
• egy tojás;
• csomag tej (700 ml);
• 800 g liszt;
• 15g élesztő.

Ha mindent elkészített, amire szüksége van, elkezdheti a tészta dagasztását:

1. Melegítse fel egy kicsit a tejet.
2. Foldjuk fel benne az élesztőt.
3. A tojásokat külön felverjük a vajjal és a cukorral.
4. Miután az élesztő felfutott, keverje össze a tojásfehérjével.
5. Adjon hozzá növényi olajat.
6. Keverjük össze egy külön tálbanliszt sóval.
7. A hozzávalókat összedolgozzuk, és a tésztát összegyúrjuk.
8. Fedjük le a tepsit a tésztával egy törülközővel, és helyezzük át meleg helyen 2-3 órára.
9. Miután a tészta megkelt, megkezdheti a zsemlerecept megvalósítását.

Minden manipuláció eredményeként 12 adaghoz kell anyagot kapnod. Ezenkívül a tej ebben a receptben egyszerűen helyettesíthető tejföllel. Ettől még puhább lesz a zsemle.

élesztőmentes tészta

A finom muffintészta receptje nem feltétlenül tartalmaz élesztőt. Ezek nélkül is minőségi alapot készíthet a finomságok sütéséhez. Buja, ízletes és illatos piték vagy zsemle tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm liszt;
• só;
• két kiválasztott tojás;
• víz - 200 ml;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• evőkanál cukor.

Ha hússal vagy burgonyával szeretne pitét sütni, akkor cukor nélkül is megteheti. A termékek elkészítése után megkezdheti a tészta dagasztását. Az elkészítése semmi különös.

A lisztet közvetlenül egy tiszta asztalra vagy nagy deszkára szitálják. Ezt követően halomba kell gereblyézni, kiegyenlíteni és a mélyedés közepére kell készíteni. Ebben van az összes összetevő "összeadva", beleértve a vizet is. A tojást először fel kell verni. A masszát összekeverjük, majd törölközővel letakarva kb fél órát pihentetjük. Ezt követően kezdődhet a főzés a tésztából.

Puffadt élesztőtészta

A következő tésztatípust is használják a zsemle receptjének megvalósításához. Akár 8 órát is igénybe vehet, amíg a séf elkészíti. És ideális esetben mind a 16, aminek a fele éjszaka esik. Tehát szüksége lesz:

• fél kiló liszt;
• 350 gramm vaj;
• 300 ml tej;
• cukor - 60 gramm;
• 12g élesztő;
• egy teáskanál só.

Két különböző típusú tésztát keverünk össze az elkészítés során. Ezért az édes, gazdag élesztős zsemle elkészítése sokáig tart. Vegye ki a szabadnapot, hogy teljes figyelmével és körültekintésével végezze manipulációit.

1. Először is tésztát kell készítened. Ehhez adjunk hozzá cukrot 100 ml tejhez, és morzsoljuk össze az élesztőt. Ezután szitáljuk bele ugyanazt a 100 g lisztet. Keverjük össze és hagyjuk kelni fél órát meleg helyen.
2. Miután a tészta megkelt, öntsük egy mély tálba, és adjuk hozzá a maradék tejet és a sót.
3. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet. Miután a massza nedves lett, 50 gramm vajat kell a tésztába keverni.
4. A tésztát 15 percig gyúrjuk, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük.
5. A maradék 300 gramm vajat fel kell olvasztani (csak melegen kell hagyni, nem a mikrohullámú sütőben).
6. Helyezze a vajat egy pergamenlapra. A tetejére egy másik lap.
7. Nyújtsuk ki a vajat téglalap alakú rétegre, és tegyük hűtőbe, amíg készen áll a főzésretészta. A főzés folytatása előtt 15 perccel meg kell kapnia.
8. Szórja meg a táblát egy kevés liszttel. Tegye rá az elkészített tésztát.
9. A "kolobokon" vágjon mélyen keresztben. Nyújtsa ki a kiálló éleket oldalra, hogy téglalapot kapjon. Szórjuk meg liszttel a tetejét, és nyújtsuk ki.
10. Közelebb a felső széléhez hengerelt vajat rakunk ki. Ezután az alsó szélét áthajtjuk, elrejtve a felület 2/3-át. Ezt követően a felső szélét becsomagoljuk. Az oldalakat kézzel szorosan össze kell szorítani, amíg össze nem tapadnak.
11. Ezután a kapott téglalapot a rövid oldalával a szakács felé hajtogatjuk. Háromba bontható és összecsukható. Nem felére, hanem 1/3-ra kell hajtani, először alulról, majd felülről. Ezt követően a tésztát egy órára ki kell venni a hűtőbe.
12. Egy idő után távolítsa el a munkadarabot, és ismételje meg a gördülő-hajtogatási eljárást. Küldje újra hűlni. Ezt a pontot még 1-2 alkalommal megismételjük, amíg el nem érjük a szükséges rétegszámot. Ne feledje, hogy minél gyakrabban hajtogatja a tésztát, annál vékonyabbak a rétegek, és annál valószínűbb, hogy elszakadnak.

Ennyi, kész a tésztája. Most elkezdheti a főzést. De előtte nézzük meg, hogyan készítsünk el egy másik típusú tésztát.

Puffasztós élesztőmentes

Ez a recept nem sokban különbözik az előzőtől, de egy kicsit egyszerűbb. Ebből a tésztából nagyon ízletes, sajttal és sonkával felfújható puffok készülnek. Csak ennyire van szüksége:

• 450 g liszt;
• 250g vaj;
• egy csirke tojás;
• étkezdeegy kanál vodka;
• 3 teáskanál ecet (9%);
• só;
• 200 ml víz.

A főzési technika alapvető:

1. Verd fel a tojást egy pohárba. Adjunk hozzá sót, ecetet, vodkát. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Felöntjük vízzel. A teljes térfogatnak 250 ml-nek kell lennie.
2. A folyadékot öntse 3 csésze lisztbe. Asztalon vagy tálban kapható. A tésztát összegyúrjuk. Verjük az asztalra, tegyük át egy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy órát pihenni.
3. Aprítógép segítségével keverje össze a vajas keveréket és 50 g lisztet. Sütőpapíron kinyújtjuk négyzet alakúra. Hűtőbe tesszük a tésztával 15 percre.

Ezután minden teljesen megismétli az előző receptet. A tésztát és a vajat rétegesen egymásra rakjuk, és többször kinyújtjuk. Néhány ismétlés után a tészta készen áll a sütésre.

élesztő tésztás zsemle

A legegyszerűbb módja annak, hogy szép zsemlét készítsünk, ha okosak vagyunk. Vegyük a tésztát, amelynek receptjét először adtuk meg. Ossza fel a kapott félkész terméket sok kis részre. Ki kell őket tekerni, majd tekercsbe kell tekerni (mint a croissant), és be kell küldeni a sütőbe. Miután a nyersdarabok megduzzadtak, felvert tojással kell megkenni. Ez minden. A zsemléket 180 fokon fél órán keresztül sütjük. A késztermék sűrített tejjel vagy lekvárral fogyasztható. Kívánt esetben szórja meg a tésztát mazsolával vagy bogyós gyümölcsökkel a tekercsek fonása során.

élesztőmentes tésztás zsemle

Valójában nincs semmi különlegesa különbség, hogy melyik tésztát jobb főzni - élesztővel vagy anélkül. Az élesztőmentes pitének vastagnak kell lennie. Ellenkező esetben a tészta kiszáradhat, és töltelékkel együtt száraz kéreggé alakulhat. Ezért a kinyújtás után már csak a szükséges zsemleformát kell kiválasztani élesztő nélkül. Például a tésztát kis négyzetekre oszthatja, bogyókat tehet rájuk, és a sarkokat összeragaszthatja. Így finom és illatos kosarakat kap. Az ilyen blankokat 180 fokon is fél óráig sütjük.

Levelezett sütemények élesztővel

Ezután fontolja meg a felfújt fahéjas zsemle legegyszerűbb receptjét. Nekik 15 gramm fahéjra lesz szüksége, valamint a 3. recept tésztájára. Ezen kívül készíthetsz tölteléket 35%-os zsírtartalmú tejszínnel, citromhéjjal, cukorral és tojással:

1. Egy külön tálban keverje össze egy friss citrom héját, 100 gramm tejszínt, egy teáskanál cukrot és 1 tojást. Küldje el a hűtőszekrénybe, hogy rendeződjön.
2. Nyújtsd ki a leveles tésztát, szórd meg mindkét oldalát fahéjjal, és tekerd szoros csőbe. Vágjuk hengerekre, tegyük a szélére és törjük össze a kezünkkel. Az így kapott palacsintának fahéjas spirál/kör alakúnak kell lennie.
3. Helyezze át az üres darabokat egy fém formába muffinokhoz vagy pudinghoz, nyomja a falhoz egy teáskanállal. Ezt követően tegyük be a sütőbe 10 percre 180 fokos hőmérsékleten.
4. Amikor a zsemle megdagadt és kissé ragacsos, vegye ki a sütőből, és egy kanállal törje össze, hogy "jól" kapjon. Öntsük bele az előzőleg elkészített tölteléket ésfolytassa a sütést, amíg kész.

Tejfölön

A tejfölös tészta egyfajta élesztőtészta. Szükséged lesz:

• liszt - 200 g;
• vaj - 100 g;
• tejföl - 100 g;
• cukor - 100 g;
• tojás - 2 db;
• 1 tojássárgája a lekenéshez;
• víz - 1/2 csésze;
• száraz élesztő - 1 evőkanál

Töltsön száraz élesztőt egy mély tálba meleg vízzel, adjon hozzá 1 tk. cukorral és hagyjuk az asztalon. 20 perc múlva vastag habsapka jelenik meg a tésztán. Keverjük össze a tojást, a cukrot, a tejfölt és a vajat. Ezután öntsük a főzetet, keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet. A tésztát összegyúrjuk és 2 órán át meleg helyen kelesztjük. Ezután zsemlét formázunk, megkenjük sárgájával és megszórjuk cukorral. Menjünk el. 20-30 percig sütjük 190 fokon.

Díszítés

A főzés során a zsemlereceptben használt alaptölteléken kívül sokféleképpen lehet vonzóvá és ízesebbé tenni az ételt:

1. A legegyszerűbb közülük a reszelt csokoládé. Egyszerűen szórja rá a forró zsemléket, és hagyja felolvadni.
2. Kicsit keményebb házi karamell. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és nedvesítse meg egy kicsit vízzel. Tegyünk erős tüzet. Amikor a cukor felolvadt, a kész zsemlékre önthetjük. Ne felejtse el azonnal kimosni az edényt, különben később nem tisztítja meg.
3. Őrölt mák és fahéj is használható a fő recept kiegészítéseként.
4. Bármilyen dió. Célszerű apró darabokra törni őket, hogykönnyebben rágható.