Házi sült zsemle: a főzés finomságai

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Régóta hozzászoktunk a Felkelő Nap országának szokatlan konyhájához. Sokak számára a sushi étterembe járás a kedvenc ünnepük elmaradhatatlan hagyománya, és valaki a zsemlét otthonába vagy irodájába szállítja. A keleti kultúra iránti szenvedélyesek, igyekeznek önállóan elsajátítani a zsemlekészítést, gyakran a helyi termékek klasszikus receptjeit és saját kulináris szokásaikat értelmezve. Még a tempura maki - sült zsemle - is régóta nem tekinthető érdekességnek. Nos, mi ebben a csodálatos? Ez az előétel tápláló és ízletes, minden szükséges összetevő könnyen megvásárolható bármely élelmiszerboltban, és egy ilyen étel önálló elkészítése nem olyan nehéz. Próbáljunk meg néhány egyszerű receptet.

Előkészületi lépés: rizsfőzés

A tapaszt alt "susiszakácsok" biztosítják, hogy a japán konyhában a fő dolog a megfelelően főtt rizs. Egy gyönyörű csomagolású gabonapehely, amelyen a „Speciális sushihoz” felirat áll, általában ötször annyiba kerül. Valójában azonban a japán rizs fajtái gyakorlatilag nem különböznek a vietnami és aKoreai. Ha ismeri a kiválasztási szabályokat, bármelyik élelmiszerboltban könnyen megtalálható kiváló rizs házi készítésű forró tekercs készítéséhez. Válaszd a kerek szemű fehér rizst. Párolt rizst és darabokat nem szabad tekercsekhez használni.

Először is alaposan öblítse le a gabonát. Ezután áztassa egy órára jeges vízbe. Miután egy szitára fektettük, hagyjuk még egy órát, hogy a rizs megszáradjon. 5 rész rizshez pontosan 8 rész vizet kell venni. Öntsön forrásban lévő vizet a gabonafélékre, tegye közepes lángra. Keverjük gyakrabban. A fedelet nem szabad letakarni. Amikor a rizsszemek megpuhulnak, amikor megrepednek, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Amikor otthon sült zsemlét főz (recept rizzsel), ne feledje: a rizskása nem alkalmas erre a célra. A szemeket nem szabad olyan mértékben főzni, hogy elveszítsék formájukat és pépessé váljanak. A főtt rizst fűszerezzük, és hagyjuk kihűlni. Öntetként kis mennyiségű rizst vagy borecetet, cukrot és sót használnak. Kis adagokban adjuk hozzá a hozzávalókat, keverjük össze és kóstoljuk meg.

Mit használjunk tömésnek?

Amíg a rizs hűl, készítsük el a tölteléket. Az otthon sült zsemlét sózott és pácolt hallal, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, sajttal, rántottával készítik. Ha nem tűzi ki maga elé azt a feladatot, hogy szigorúan betartsa egy autentikus japán receptet, akkor teljesen szabadon improvizálhat. Ez nem csak teret nyit a kreativitásnak, hanem a feladatot is megkönnyíti. Először is, a klasszikus japán technikák közül sokunknak úgy tűnikteljesen elfogadhatatlan, másodszor pedig sok termék egyszerűen lehetetlen a hazai üzletek polcaira kerülni. Például a japánok gyakran tekercsbe csomagolják a nyers tengeri halat. Nehéz megvásárolni ezt az összetevőt Oroszországban, és nem mindenkinek fog tetszeni egy ilyen finomság ötlete.

Házi sült tekercsekhez használhat sózott lazacot és rózsaszín lazacot, füstölt vagy főtt tintahalat, kagylót, garnélarákot, friss uborkát, avokádót, krémsajtot, üvegtésztát és még csirkehúst is. Ha többféle sült zsemlét szeretne főzni, készítsen különböző töltelékeket.

Nóri és mások

A tekercscsomagolás legnépszerűbb terméke a préselt hínár. Alternatív megoldásként készíthet házi sült tekercseket rizspapírba csomagolva, amelyeket élelmiszerboltokban vagy sushifolyosókon árulnak. A tölteléket vékony omlett palacsintába is tekerhetjük.

Nori-t terítsen egy bambuszszőnyegre. Egyenletesen terítse el a rizst, hagyjon egy pár centiméter széles üres területet az egyik végén. A tölteléket csővel a szélére fektetjük, a tekercset feltekerjük, szőnyeggel nyomkodjuk. Nedvesítse meg a szabad szélét vízzel, nyomja meg erősen. Sütés előtt hagyjuk feküdni a tekercset, anélkül, hogy apró darabokra vágnánk. Az omlett- és rizspapír-tekercseket ugyanazon elv alapján készítik.

Tavaszi tekercsek és jellemzőik

A sült tavaszi tekercsek, amelyek receptjét furcsa módon nem a japánok, hanem az amerikaiak találták ki, a keleti országok hagyományos termékeiből készülnek:tintahal, garnélarák, friss zöldségek, bambusz, spárga. A következő recept szerint készítheted el őket.

Töltsön forrásban lévő vízzel 50 g rizstésztát. Forraljunk fel 400 g garnélarákot, és hámozzuk meg. 2 sárgarépát és egy uborkát koreai reszelőn lereszelünk. Jégsaláta vagy pekingi káposzta csíkokra vágva. 8 rizspapírlapot nedvesítsen meg vízzel, hogy puha legyen. Tekerje be a tekercseket, a tésztát, a garnélarákot és a zöldségeket egyenletesen 8 részre osztva.

Tészta tekercsekhez

A sült zsemlét főzés előtt tésztába mártják, és panírozzák. 8-10 tekercs elkészítéséhez 3 tojásra és fél pohár jeges vízre lesz szüksége. Verjük fel a tésztát egy turmixgéppel.

Az egész tekercset mártsuk lisztbe. Ezután tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsához tehetünk egy csipet fűszert. A tésztát nem érdemes sózni, mivel a tekercseket általában szójaszósszal tálalják, aminek kifejezetten sós íze van.

Pörkölés

Az USA-ból származó sült zsemlék süthetők az olajsütőben. Melegítsük fel az olívaolajat, merítsük a tekercseket a rácsra, és tartsuk rajta körülbelül 2-3 percig. Vegye ki és helyezze a kosarat egy összehajtott papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

Ha nem rendelkezik ezzel a technikával, használjon serpenyőt vagy wok-ot. A tekercseket olajon megsütjük, sütés közben megforgatjuk. Illatmentes napraforgóolaj használható.

Temura maki tálalása az asztalra

A sült zsemlét általában melegen fogyasztják. Éles késsel darabokra vágjuk őket. Tálaljuk ecetes gyömbérrel és szószokkal – szójával és wasabival. A japán ételeket pálcikával kell enni.