Leves borsóval és füstölt tarjával: recept, ételkészítés, főzési eljárás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A finom borsólevest főzni művészet. Természetesen minden háziasszonynak megvan a saját receptje, de még mindig létezik néhány alapelv ennek az ételnek az elkészítéséhez. Még a minőségi, füstölt bordák választéka is akadályt jelenthet a tájékozatlanok számára.

Róma utcáin

A borsós és füstölt tarjás leves pontos besorolása a nemzeti konyhák valamelyikéhez szinte lehetetlen. Európa és Ázsia számos országának történetében vannak utalások az ebből a fajta hüvelyesből készült levesre.

És leggyakrabban egy ilyen leves található az ókori Rómáról szóló történetekben. Ekkor szinte naponta vonultak a nők az "örök város" utcáira, és sűrű borsó- és húslevest árultak, ami a munkásosztály főételének számított.

Ma a recept jelentősen megváltozott, és a füstölt húsleves is inkább csemege lett, mert a minőségi tarja ára sokszor "harapós".

Fő összetevő

Ha azt tervezivásárolja meg ételünk húskomponensét a boltban, és ne főzze meg maga, akkor tudnia kell, milyen jelek alapján lehet megkülönböztetni a minőségi terméket a gyenge minőségűtől.

A jó bordák kiválasztásához mindenekelőtt a megjelenésükre kell ügyelnie. A termék világos árnyalata jelzi, hogy fiatal állatból készült, akárcsak egy vékony zsírréteg.

A füstölt bordákat gyakran vákuumcsomagolásban árusítják, ami azt jelenti, hogy megérintheti és alaposan megnézheti. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy ne legyen nyálka vagy furcsa színű foltok a húson. Emellett kattintás után szinte azonnal vissza kell állítani a termék szerkezetét.

És végül, a bordák illata is kiváló minőségi mutatója lehet. Ha kellemetlen, ammóniás vagy savanyú aromát érzel, akkor a hús reménytelenül megromlott.

Tehát, ha tudjuk, hogyan válasszunk füstölt, sertésbordát, borsós levest, sokkal könnyebb lesz főzni.

Magas főzés

Ne idegesítsen, ha nincs házi dohányzója, de szeretne házi készítésű bordát. Vannak olyan receptek, amelyek szerint nem rosszabbak, mint a professzionális füstölőkben. Az egyik olyan összetevőket tartalmaz, mint:

• sertésborda - 2 kg;
• durva só - 0,3 kg;
• folyékony füst - 150 ml;
• friss fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fűszer ízlés szerint.

Először a bordákról le kell távolítani a kemény membránokat, és meg kell mosni. Ezt követően őkdörzsölte zúzott fokhagymával, fűszerekkel, folyékony füsttel, és körülbelül egy napig hűtőszekrénybe tesszük zárt tartályban. Mindezen manipulációk befejezése után elegendő másfél órára a sütőbe küldeni 180 ° C hőmérsékleten.

Borsóválogatás

Ha úgy tűnik, hogy nagyon egyszerű a borsó kiválasztása leveshez, akkor nincs teljesen igaza. Ennek a folyamatnak is megvannak a maga finomságai.

Például értékelnie kell a vásárolt borsó színét. Egyszínűnek kell lennie. És maguk a szemek simák és foltok nélkül. Rendkívül fontos, hogy ne legyenek nedvesség jelei. Ez penészképződéshez vezethet a csomagban, ami nagyon veszélyes az emberi szervezetre. De a felszabaduló keményítő jelei teljesen elfogadhatóak.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a csíráztatott szemeket nem lehet enni, ami azt jelenti, hogy nem lehet a megvásárolt termékben.

Klasszikus recept

Miután az összes szükséges terméket kiválasztotta, elkezdheti a bordás és borsós levest főzni. Ha a klasszikus receptről beszélünk, akkor elkészítéséhez szüksége lesz:

• füstölt, sertésborda - 0,5 kg;
• száraz borsó - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• közepes burgonya - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• friss fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fűszerek és friss fűszernövények ízlés szerint.

Ez a termékmennyiség körülbelül 3 liter vízre vonatkozik. De a főzés megkezdése előtt a borsót több órán át vízzel kell tölteni. A legjobb, ha egy éjszakán át ázni hagyjuk. Ettől lesz a gabonalágyabb.

Ezt az eljárást követően fel kell forralni a bordákat, amíg meg nem fő, ami a hús csonttól való elválasztása alapján határozható meg. Általában körülbelül másfél órát vesz igénybe. Ezután tegye a borsót a húslevesbe, és főzzük kb. 40 percig.

Ebben az időben elő kell készítenie a zöldségeket. A hagymát és a burgonyát meghámozzuk és felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük. Amíg a borsó forr, ki kell húzni a levesből a tarját, és ki kell húzni róluk a húst. Ezután az összes maradék zöldséget és fűszert a serpenyőbe küldjük vele, és együtt forraljuk körülbelül fél órán keresztül.

5 perccel a főzés előtt adjon hozzá friss fűszernövényeket, kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt fél óráig főzni. És végre tálalható az illatos, sűrű leves!

Étrendi lehetőség

Ha a szervezetébe kerülő kalóriák számát számolja, akkor a füstölt tarja jelenléte a főételben nagyon nem kívánatos. De ez nem akadályozhatja meg abban, hogy finom borsólevest főzzön. A létrehozásához szüksége lesz:

• csirkeleves - 3 l;
• csirkesonka - 200g;
• száraz borsó - 250 g;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• néhány szál friss kapor;
• fűszer ízlés szerint.

A csirkehúsleves helyettesíthető marhahúslével, de ekkor az étel kalóriatartalma kissé megnő. Fel kell forralni, majd előre beáztatott borsót és kockára vágott burgonyát kell oda küldeni. Fél óráig, amíg a zöldségek főznek, szükségespirított hagymát és sárgarépát készítünk durva reszelőn lereszelve.

A húsleves összes hozzávalóját összekeverjük, beleértve a kockára vágott sonkát és a fűszereket is, majd főzzük további 10-15 percig. A tűz lekapcsolása után adjunk hozzá apróra vágott kaprot, és hagyjuk a levest körülbelül fél óráig főzni.

Ez az első fogás nem rontja el az alakját, ellentétben a borsós és füstölt tarja levessel, amelynek receptje fent volt, de az ízlelőbimbóknak biztosan tetszeni fog. Ha szeretné, elhagyhatja a sonkát, és még könnyebb lesz.

A bordák alternatívája

Talán szeret kísérletezni a konyhában, és a tarja-borsóleves banálisnak tűnik számodra. Ebben az esetben megpróbálhatja megváltoztatni az étel egyes összetevőit. Beszámolunk Önnek az ilyen csere egyik nyerő lehetőségéről. Borsómentes, füstölt tarjával készített leves, amelynek receptje könnyen megtalálható a szakácskönyvekben, rájuk feltétlenül vonatkozik. De a borsóleves változatairól beszélünk.

A legjobb, ha szalonnával és ropogós krutonnal párosul. Általában a következő termékekre lesz szüksége:

• száraz borsó - 300 g;
• friss szalonna - 250 g;
• közepes méretű burgonya - 3-4 darab;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zellerszár - 2 db;
• friss kapor;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj.

A beáztatott borsót fel kell önteni hideg vízzel, fel kell forralni, hagyni párolni. Egy órával később nekiburgonyát küldenek.

Amíg a leves tovább fő, pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és a szalonnát, majd pár perc múlva adjunk hozzá sárgarépát és zellert. Mindezt együtt pároljuk zárt fedő alatt 10 percig. A kapott sültet edénybe tesszük levessel együtt kaporral és fűszerekkel. Hagyja 5 percig forrni, majd kapcsolja le a tüzet.

Egy kanál tejföl tökéletesen kiegészíti a borsólevest, és ezt az ételt fehér kenyér krutonnal és friss fűszernövényekkel is díszítheti.

Multifőzőhöz

Ma sok emberben sok elektromos segéd van a konyhában. Beleértve a multicookereket is. Segítségével kiváló levest főzhet borsóval és füstölt tarjával, amelynek fotóját cikkünkben már többször láthatta. A termékekhez a következőket kell elkészíteni:

• egy pohár száraz borsó;
• füstölt borda - 200 g;
• hagyma és sárgarépa 1-1;
• fél édes kaliforniai paprika;
• burgonya - 3 db;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint;
• növényi olaj.

Tehát először be kell állítani a "Sütés" módot a multicookeren, és bele kell tenni az apróra vágott hagymát, sárgarépát és kaliforniai paprikát, miután megkente a tálat növényi olajjal. Hagyja a zöldségeket 15 percig 150°C-on.

Ez után az idő után az áztatott borsót és 2 liter vizet adunk a tálba, és a mód „Leves”-re vált. 2 óra elteltével hozzáadjuk a burgonyát, a megmosott tarját és a fűszereket. A legalkalmasabb babérlevél és"Hmeli-suneli". Még fél órát főzzük, és már kész is az első étel. Fehér kenyér krutonnal tálaljuk.

Légy óvatos

A borsós és füstölt tarjás levesnek a kiváló íz és vonzó illat mellett számos nem túl kellemes tulajdonsága van. Például jelentősen növeli a gázképződést a belekben. Ezt követően a puffadás és a kellemetlen érzés megjelenése a hasban lehetséges. A borsó áztatása csökkenti a belekre gyakorolt hatását, de nem tudja semmissé tenni.

Nem tanácsos ezt az ételt enni azoknak, akik urolithiasisban szenvednek. És a füstölt sertésborda borsós nagy mennyiségű gazdag levese nem tesz jót a szervezetnek. A lényeg, hogy vigyázz az egészségedre, és akkor minden finoman elkészített étel csak örömet okoz.