Nitritesó: használati utasítás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nitrites só – mi az? A feltett kérdésre a választ a bemutatott cikk anyagaiban találja meg. Ezenkívül elmondjuk, mire van szükség erre a termékre, miben különbözik a hagyományos konyhasótól, és hogyan kell helyesen használni a főzés során.

Termékáttekintés

A nitritesó olyan termék, amely kiválóan helyettesítheti az élelmiszer-sópéteret (vagyis a nátrium-nitrátot) vagy a nátrium-nitritet (azaz az E250 adalékanyagokat). Általában ezt a fűszert aktívan használják házi kolbászok és különféle füstölt húsok gyártása során.

Bizonyára sokan tudják, hogy a salétrom nem kapható. Ennek az az oka, hogy a beszerzését szigorú korlátozások szabják meg, hiszen egyfajta alapanyagról van szó, amiből könnyen lehet kézműves bombákat készíteni. Azt is meg kell jegyezni, hogy a tiszta nátrium-nitrit erős méreganyag. Éppen ezért értékesítését szigorúan ellenőrzik a hatóságok.

Hogyan nyerik a nitritesót?

Nitrites só, amelyre vonatkozó utasítások lesznekAz alábbiakban bemutatott vegyületet nátrium-nitrit speciális sóoldatban való feloldásával, majd a só elpárologtatásával állítják elő. Ezt a folyamatot akkor hajtják végre, amikor olyan kulináris terméket kell előállítani, amely nemcsak az ételek ízét, hanem azok megjelenését is javítja.

Ha meg kell őrizni a hús alapanyag frissességét, természetes színét és táplálkozási tulajdonságait, akkor erre a nitritesó a legalkalmasabb. Mint fentebb említettük, egy olyan termék, mint a nátrium-nitrit, a legerősebb méreg. Ezért nagyon gyakran keverik kis mennyiségben közönséges konyhasóval.

A termék tulajdonságai (nitritesó)

Nitrites só – mi az? A fentebb feltett kérdésre kimerítő választ adtunk. De miért használják ezt a terméket általában a főzéshez? A helyzet az, hogy a nitrátsó hozzájárul ahhoz, hogy a húsösszetevők azonnal kellemes pikáns ízt kapjanak, és hosszú ideig ne romlanak.

Egyebek mellett azt a tényt sem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy ez a termék megakadályozza a kórokozó mikroflóra szaporodását a kész kolbászokban és egyéb termékekben. Ezenkívül a nitritesó aktívan részt vesz a házi sonka és a szárított kolbász ízének és színének kialakításában.

Sok szakértő, aki ezt a fűszert használja főzéshez, megjegyzi, hogy klasszikus rózsaszín vagy piros színt kölcsönöz a különféle füstölt húsoknak, rántásoknak, valamint házi kolbászoknak és kolbászoknak.

Nitritkoncentrációnátrium a nitrinsóban

A nitritesót, amely jóval kevesebb (naponta), mint az asztali só, nem szabad minden otthon elkészített ételhez hozzáadni. Végül is a termék iránti túlzott szenvedély katasztrofális következményekkel járhat.

Így a nátrium-nitrit normál (egészségügyi szempontból biztonságos) tartalma a nitritsóban a következő százalékos: 0,5-0,65%. Ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a kolbászok és más húskészítmények rózsaszínes vagy vöröses színt kapjanak.

Elfogyasztás utáni nitritesó okozta ártalmak

Hogyan befolyásolhatja a nitritesó az egészséget? Csak akkor károsíthatja ezt a terméket, ha a fűszer több mint 0,5-0,65%-ban tartalmaz nátrium-nitritet. Végül is egy ilyen vegyszer nagy koncentrációban a legerősebb méreg. A szakácsok által az asztali só kisebb adalékaként használt nitritesó azonban nincs negatív hatással az emberi szervezetre. Sőt, felhasználása engedélyezett, ezért a bemutatott fűszert meglehetősen széles körben használják különféle élelmiszerek előállítása során.

Óvintézkedések

A gyártóknak különös figyelmet kell fordítaniuk a termékek, például a nitritesó elkészítésének technológiájára. A nem megfelelően elkészített fűszer okozta károk helyrehozhatatlanok lehetnek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy túl sok ez a só negatívan befolyásolja az emberi test szinte minden rendszerét. Így,ennek a fűszernek a káros hatásai közül kiemelhető a rákos sejtek kialakulása és továbbfejlődése a gyomorban és a belekben.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a nitritesó, melynek használatát kicsit később ismertetjük, nagyon gyakran okoz krónikus obstruktív tüdőbetegséget. Ez általában olyan esetekben fordul elő, amikor egy személy rendszeresen fogyaszt olyan húskészítményeket, amelyekben magas a bemutatott fűszertartalom.

Amúgy, ha a termékeink nitrát- és nitrittartalmáról, valamint ártalmaikról beszélünk, nem szabad elfelejteni, hogy a piacon árusított közönséges gyökérzöldségekben ezek sokkal magasabbak, mint a közönséges nitritsóban..

Hogyan védekezhet a nitriteknek való kitettség ellen?

A gyártott húskészítmények biztonsága és minősége közvetlenül függ a gyártás során használt élelmiszer-adalékanyag minőségétől. Ebben a tekintetben a nagyvállalatoknak csak megbízható beszállítóktól szabad nyersanyagokat vásárolniuk a különféle pácok elkészítéséhez. Végtére is, ez az egyetlen módja annak, hogy teljesen biztonságos nitritesót kapjunk, és felhasználjuk az élelmiszergyártásban.

Ha egy ilyen fűszer minden általánosan elfogadott szabványnak megfelel, és az összes szabályt betartva készült, akkor ez a termék soha nem károsítja az Ön egészségét.

Hányszor fogyaszthatom?

Ehet-e minden nap olyan ételeket, amelyek olyan fűszert tartalmaznak, mint a nitritesó? Az összetevő használati utasítása szerint a só teljesen biztonságos.egészségre, de csak akkor, ha csak rendeltetésszerűen használják, és nem adják hozzá szinte minden ételhez.

Azoknak a termékeknek a fogyasztóinak, amelyekhez ezt a fűszert adják, tisztában kell lenniük azzal, hogy kolbász, füstölt hús, kolbász, valamint különféle szárított hal nem kerülhet minden nap az ebédlőasztalra. Jobb korlátozni az ilyen finomságok fogyasztását, ritka ünnepi alkalmakra mentve őket. Ellenkező esetben fennáll annak a kockázata, hogy nagyon sok nagyon kellemetlen betegséget szerezhet. Közülük a legveszélyesebbek egyébként a rákos daganatok. Általában az ilyen daganatok az emberi szervezetben azért fordulnak elő, mert az élelmiszerekben nagy mennyiségű rákkeltő anyag van jelen.

Így minden vacsoraasztalra kerülő finomságot ellenőrizni kell, hogy nem tartalmaz-e adalékanyagot. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a nitritsót tartalmazó ételeket kis mennyiségben kívánatos fogyasztani.

Nitrites só: használati utasítás

Amint fentebb említettük, ezt a fűszert a húsösszetevők sózására használják, így biztosítva azok biztonságát, étvágygerjesztővé és kellemes megjelenésűvé teszik őket.

Megjegyzendő, hogy a bemutatott fűszer felhasználásával történő élelmiszer-előállítás fő szakaszainak szükségszerűen meg kell felelniük az összes általánosan elfogadott technológiai sémának.

Tehát hogyan használják a nitritesót a főzés során? A hús sózása a fő nyersanyagok előzetes feldolgozása után történik. Tehát a nitritesószáraz formában és a technológiai térkép által előírt mennyiségben kerül az alkatrészhez. Ugyanakkor az egyéb összetevők hozzáadásának általánosan elfogadott sorrendjét nem szabad megváltoztatni.

Gyártási típusok

A gyártás során szárazanyag formájú nitritesót használnak:

• főtt és töltött kolbász, kolbász, kolbász, valamint húscipők és egyéb termékek;
• félig füstölt, töltött, főtt-füstölt kolbász, kolbász, kolbász, valamint sonka, húscipó és más hasonló termékek;
• nyers füstölt kolbász.

Ha a receptből hiányzik egy rész nitritesó, akkor azt normál konyhasóval pótoljuk.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a marha- vagy sertéshúsból készült füstölt húsok és sonkatermékek gyártása során ezt az összetevőt egy speciális sóoldat készítéséhez használják fel, amelyből aztán a technológiai térkép.

Tehát hogyan készül az említett savanyúság? Az ilyen pác készítése során a következő sorrendet kell megőrizni: a foszfátokat közönséges vízben feloldjuk, majd nitritesót, homokcukrot (ha szükséges) és aszkorbinsavat adunk hozzá.

Használat előnyei

A különböző cégek által gyártott ilyen termékek általában megfelelnek a szabályozó hatóságok műszaki és higiéniai követelményeinek. A húsipar számára előállított, különböző koncentrációjú nitritsók mindegyike tanúsított. És minden szakaszbanennek a fűszernek az előállítását alapos és szigorú ellenőrzésnek vetik alá.

Egy ilyen termék fő előnyei:

• Növelje meg a húskészítmények eltarthatóságát.
• A kész termék kellemes és lédús színe.
• A szaporodás lelassítása, valamint a káros baktériumok (például Clostridium) fejlődésének teljes leállítása.
• A fő alapanyagok egyszerűbb kezelése, valamint a sózási eljárás.

Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék biztosítja a hústartalmú termékek higiéniai és higiéniai biztonságát és kiváló ízét.

A termék csomagolása és eltarthatósága

A kész nitritesó 200 és 500 g-os, valamint 20, 25, 50 kg-os kiszerelésben is csomagolható. Általában ezt a terméket nagy szilárdságú polietilén zacskókba helyezik, amelyeket élelmiszerekhez szánnak. Eltarthatósága általában a gyártástól számított három év. De ez csak akkor van így, ha a beszerzés után a sót száraz és hűvös helyiségbe helyezték.