Spanyolország borai: osztályozás, típusok, elnevezések és fajták

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sherry mellett, amely régóta Spanyolország egyik szimbóluma, ez a napfényes ország kiváló vörös- és fehérborairól híres.

Spanyolország kétségtelenül a világelső a szőlőterületek tekintetében. 117 millió hektárt foglalnak el, ami elég sok. Történelmileg a helyi pincészetek összetett, érlelt italokat állítottak elő, gyakran tölgyfahordókban érlelték a lombkoronát.

39 külön borvidék van az országban, és további kettő a szigeteken található. És mindegyik saját egyedi borfajtát állít elő.

Annak érdekében, hogy ne tévedjünk össze ebben a rengetegben, a spanyol borok minden kategóriája szigorúan besorolt és régiónként és az előírt érlelési idő szerint is megoszlik.

Elfogadott kategóriák

Az országban a borkészítés teljes folyamata a szőlőszürettől a címketervezésigaz üvegen, állami ellenőrzés alatt áll. A Szabályozó Tanács (Consejo Regulador) 2003-ban kidolgozta a szőlőültetvényekről és a borokról szóló állami törvényt, amely egyértelműen meghatározza az egyes borcsoportok tulajdonságait, a mindennapi asztali boroktól a prémium italokig.

Az előírások szerint a spanyol borok osztályozásánál 6 fajtát különböztetnek meg:

• Vino de Mesa, olcsó fiatal bor.
• Vino de la Tierra, egy adott régióban készített bor.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, egy ital egyedi földrajzi hivatkozással.
• Denominacion de Origen, DO, kiváló minőségű évjáratú bor.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), különleges színvonalú borok Spanyolország mindössze két régiójában.
• Vinos de Pagos (VP), a finom borok legmagasabb kategóriája.

Spanyolország borminősítési rendszerét szigorú kritériumok jellemzik, ami lehetővé teszi igazán jó minőségű termékek elérését. Próbáljuk kitalálni, miben térnek el egymástól a különböző kategóriájú borok, és milyen italokkal érdemes kezdeni a spanyol borászattal való ismerkedést.

Házi bor

Maguk a spanyolok is szívesen isszák a helyi asztali borokat, amelyek gyakran többféle szőlőfajtából készülnek, és erős zamatú. Mielőtt Spanyolországban bevezették volna a borok általános osztályozását, egy ilyen it alt Vinos de Pasto-nak hívtak: a parasztok és pásztorok egy fonott palackot vittek munkába, hogy befejezzék szerény étkezésüket.

Ez azonban nem azt jelenti, hogy Vino de Mesane próbálkozzon: gyakran több fajta keverése váratlan, élénk árnyalatot ad a bornak. Ráadásul ezek az italok helyi fogyasztásra készültek, így nem tartalmaznak kén-dioxidot vagy más népszerű tartósítószert.

Néha olyan jó évjáratú borok tartoznak ebbe a kategóriába, amelyek egy vagy több szempontból nem felelnek meg a DO vagy a Vino de la Tierra szigorú kritériumainak.

Az asztali borok túlnyomó részét az ország középső és délkeleti régióiban állítják elő, ahol a legtöbb szőlőültetvény koncentrálódik. Az alapanyagok bősége lehetővé teszi, hogy még a kiváló borászok is kísérletezzenek házasításokkal, így jó borokat adnak ki a mindennapi használatra.

Helyi bor

A Vino de la Tierra italokra szigorúbb követelmények vonatkoznak: a címkén fel kell tüntetni az ital szőlőfajtáját, termőhelyét és gyártási évét. Tilos ezeket az adatokat közönséges asztali borokon elhelyezni, hogy ne vezesse félre a vásárlókat.

Összesen 41 olyan területi régiót tartanak nyilván az országban, ahol ebből a fajta italból készülnek. A legtöbb ilyen bornak markáns helyi karaktere és szokatlan íze van.

Egyedi földrajzi hivatkozással rendelkező bor

Ha a korábbi fajták az ország bármely régiójában palackozhatók, akkor a kormány további követelményeket támaszt az ilyen típusú spanyol borokkal szemben. A kategóriába való bejutáshoz az összes italgyártásnak a szőlőszürettől a palackozásig egy helyen kell történnie.vidék. Ez a követelmény még a bor érlelési folyamatára is vonatkozik.

Vintage borok kategória DO

A spanyol borok besorolása különösen egyértelmű ebben a kategóriában: minden borvidéknek van saját szabályozó tanácsa, amely felügyeli az összes bortermelési technológia betartását.

Az ital elkészítéséhez használt szőlőfajták, előállítási módszerek (például cava esetében), érlelési szabványok – mindezek a jellemzők szigorúan elő vannak írva az egyes régiókra, és a borászoknak be kell tartaniuk ezeket a szabványokat.

Mielőtt egy bor DO minősítést kaphat, az italnak legalább öt évig a VC kategóriában kell lennie, és továbbra is magas kereskedelmi teljesítményt kell elérnie.

Ezek a szigorú borosztályozási követelmények Spanyolországban segítenek az alacsony minőségű italok elleni küzdelemben, és fenntartják a spanyol borkészítés magas színvonalát.

DOCa-borok

Spanyolország legjobb bortermelő régiói megkapták a DOCa státuszt, ami egy speciális eljárást jelent a régió borainak előállítására, feldolgozására és érlelésére. Sajnos eddig csak két ilyen régió létezik: Rioja (Rioja) 1991-ben, Priorato (Priority) pedig 2001-ben kapta meg státuszát.

Spanyolország forró és száraz éghajlata nem járul hozzá a szőlőültetvények magas hozamához, a Priorat régióban mindössze 5 hektoliter a bor átlagos hektáronkénti termése. És beszélünk a híres Garnacha és Carignena szőlőfajtákról, amelyekből a legtöbba világ legjobb borai.

A spanyol borkritikák szerint a Priorat vörösbor élénk cseresznye, édesgyökér és gyümölcs illatú, kiegyensúlyozott ízű és hosszú lecsengésű. A régió leghíresebb borai a gazdag fanyar ízű erős italok, mint a Vinicola del Priorat, a Torra Rotllan vagy a Finca de la Planeta del Priorat.

Híres Rioja

Több éven át ez a régió volt az egyetlen az országban, amelynek borai DOCa kategóriát kaptak. Ennek az italnak sok szerelmese számára a Rioja az egész spanyolországi borászat szimbóluma. És nem is csoda, mert az első szőlőültetvények az Ebro-völgyben több mint kétezer éve jelentek meg.

Ma Rioja hivatalosan három különálló borvidékre oszlik, amelyek mindegyike különleges szőlőültetvényeiről és csodálatos borcsokrjairól híres:

1. Rioja Alta (Rioja Alta), nyugaton, magasan, a hegyek lejtőin található. Itt a nyár elég meleg, nagyon kevés a csapadék, a talaj agyag és mészkő keveréke. A területen erős, magas savtartalmú borokat állítanak elő, amelyek ideálisak a hosszú érlelésre.
2. Rioja Alavesa, a legkisebb terület szőlőültetvényekkel, mindössze 12 000 hektár. Az éghajlat itt melegebb, közelebb van a Földközi-tengerhez, ami lehetővé teszi, hogy a szőlő édesebbé váljon. Rioja ezen része a friss és tiszta aromájú, finom fiatal borairól híres. Itt kóstolhatja meg Spanyolország legjobb száraz fehérborait.
3. És végül RiojaBaja (Rioja Baja) száraz meleg klímájával. Ezen a vidéken érik a legjobban a híres Tempranillo szőlő, amelyből sűrű, magas alkoholtartalmú, érett borok készülnek.

Wines de Pagos (alelnök)

Szinte lehetetlen egy palack ilyen borral szabadárusításon találkozni, ilyen magas követelményeket támasztanak az ilyen státuszú pincészetekkel szemben. 2003 óta mindössze 8 olyan régiót regisztráltak, ahol ilyen osztályú italokat állítanak elő: három Navarrában, a többi pedig Kasztíliában.

Navarrában a szőlőt egyedi, mészkőben gazdag talajokon termesztik, így különleges, egyedi íze van. Adjunk hozzá kellemes klímát – és ideális feltételeket kapunk a jó borhoz. Sok ínyence azt hiszi, hogy csak Navarrában, a Chivite pincészetben lehet megkóstolni az ország legjobb rozé borát.

A Castilloban készült spanyol borok különösen lágyak és gyümölcsösek. Sok napsütéses nap van, elegendő víz és soha nem fagy. Ezen a területen az egyedülálló mikroklímának köszönhetően jól érik az illatos Mencia szőlőfajta, amely számos finom bor alapja lett. Ez a Cabernet szőlőfajta adja a Castilla italoknak finom aromát és kellemes gyümölcsös savanyúságot.

Átmenet az expozíciós idő szerint

A spanyol borok régiók és technológiák szerinti összetett osztályozása mellett van egy további felosztás a fa érlelési idő szerinthordók. Ez a besorolás nem vonatkozik a házi készítésű száraz borokra, amelyek a palackozás utáni első néhány évben jók. Egyáltalán érlelés nélkül önthetők, vagy üvegedényben rövid ideig érlelhetők. Az ilyen italokra a Joven (fiatal) kifejezést használják, bár ezt a tulajdonságot egyáltalán nem szükséges feltüntetni a címkén.

A hagyományosan finom borokat 600 literes tölgyfahordóban érlelik, a legdrágább spanyol borfajtákhoz pedig mindössze 300 literes hordókat használnak. Az érlelési technológiától függően a finom borokat három kategóriába sorolják:

• Crianza. Az ebbe a kategóriába tartozó borokat tölgyben érlelik 24 hónapig (piros) és 18 hónapig (fehér).
• Reserva – legalább egy évig hordóban és körülbelül 36 hónappal a palackozás után. A minimális öregedési időszak 3 év.
• Gran Reserva – drága, tekintélyes borok, amelyeket három évig tölgyfahordóban érlenek, majd 36 hónapig palackban "pihentetnek". Az ebbe a kategóriába tartozó borokat legalább 6 évig érlelni kell, mielőtt értékesítésre kerülnének.

A termelők minden borfajtánál meghatározzák, hogy mennyit kell infúziózni tölgyfába, és mennyit – palackozás után. A riojai borok a legtöbb időt fahordókban töltik, amelyek vastagságukról és tölgyes ízükről híresek.

Válassz és élvezd

Amikor Spanyolországból vásárol mindennapi asztali bort, csak az ízlésére koncentráljon: a fehér és a vörös fiatal borok is nagyon jók.

De azértelképesztő évjáratú borokat érdemes a napfényes Spanyolországba menni, ahol megkóstolhatja az igazi malagát vagy érlelt sherryt. A bor kiválasztásakor alaposan tanulmányozza át a címkét, amelyen fel kell tüntetni az ital osztályát és az érlelési időszakot.

A spanyol borokról készült fotóinkon pontosan láthatja, hol és hogyan helyezkednek el a címkén a bor osztályáról árulkodó kis betűk. Bár érdekes lesz megismerkedni a helyi borászok italaival az országban tartózkodva, ezek gyakran érdekesebbek, mint a híres borok.

Spanyolországban sok italboltban táblák vannak, amelyek régiónként és évenként sorolják fel a borokat. Egyébként egyáltalán nem szükséges, hogy egy nagyon érlelt bor kedvence legyen. Jobb, ha a Crianza és a Reserva kategóriájú italokra koncentrál, így jobban érzi majd az ízét.

És ne feledd, a bor arra való, hogy élvezd, és élvezni és kísérletezni kell vele!