Ausztria borai: áttekintés, osztályozás és vásárlói vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ausztriában van egy ilyen kifejezés: "Ne igyál bort - légy bolondnak ismerve." Ezt az it alt nagyra értékelték ebben az országban. A középkorban volt az osztrák borászat fejlődésének csúcsa. Ebben az időszakban egyedi recepteket dolgoztak ki, amelyek a mai napig fennmaradtak. A speciálisan kifejlesztett receptnek köszönhetően az osztrák szőlő teljes íze megmarad.

osztrák borászat

Az ország területén a borkészítés művészete az egyik legrégebbi. A régészek szerint a borászat első említése a bronzkorban jelenik meg. Ezt a tényt az Ausztriában talált bor amforák bizonyítják, amelyek Kr.e. 2700-ból származnak.

A rómaiak először az ie. második században kezdték el a szőlőtermesztést. De már ezt megelőzően az emberek tudták a szőlőültetvények gondozásának minden részletét, és borospincéket építettek, ahol az it alt bizonyos hőmérsékleten tartották.

Nagy Károly és Nagy Ottó külön járult hozzá ehhez a területhez, sajátos eljárást vezettek be a szőlőtermesztés nyilvántartására. A megállapított szabályok szerint útlevelet adtak ki azoknak, akiknek dolgoznakszőlőültetvények. Ez az okmány egy bérlet volt a szőlőbe, különben nem lehetett bejutni a területére. A középkor korszaka az ausztriai borászat virágkorának tekinthető.

A mai napig 5700 hektár földet foglalnak el szőlőültetvények. A nap első sugaraival megkezdődik rajtuk az aktív munka. A szőlő virágzása 8-10 napon belül folytatódik. Ezt követően a gyümölcsöt megkötik.

A bor Ausztriában fiatalnak számít idén november 11-től jövő év november 11-ig.

Szőlőfajták

Ausztriában négy fő szőlőtermő régió van. Az első közülük Bécs, vagy Bécs. A területet dombos és zöldellő külvárosok jellemzik. Ez a terület egyedülálló abban, hogy a szőlőültetvények a városon belül találhatók. A nyugati részen találhatók. Az ott termesztett fő szőlőfajta a Gruner Veltliner. Ennek a képviselőnek mérsékelt könnyedsége van. A fehérbort kifinomult keserűség jellemzi.

Burgenlandot a második legfontosabbnak tartják. A szóban forgó terület édes és vörösborairól híres. A borászok számára különösen értékes, mert ez az egyik egyedülálló terület, ahol a nemespenész megjelenik a bogyókon. A szóban forgó terület édes borairól és száraz fehérborairól híres. A sikeresen termő szőlőfajták közül a borászok megjegyzik a Bouvier-t, a Neuburgert, a Rulendert, a Furmintot, a Scheurebe-t és másokat. Főleg vörös szőlő nő ezen a területen,amelynek édeskésen könnyű és enyhe íze van.

A harmadik híres borvidék az alsó-ausztriai Niederosterreich. Itt a szőlőültetvények különböző kistérségekben helyezkednek el. Ebben a régióban termesztik a híres "Gruner Veltliner" szőlőfajtát, amelynek bogyói különlegesen gazdag és kifinomult ízűek. Ezen az osztrák területen a legjobb szőlőfajtának tartják a "rizlinget", amelyet érettség jellemez, gazdag ízt adva a bornak. A Zirfandler szőlőfajtát édessége jellemzi, és fehérbor készítésére is alkalmas.

Az utolsó könnyű savanyú boráról híres terület Stájerország, Ausztria legdélibb része. Ezen a területen welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay termesztik. A dombos terep és éghajlat enyhén zamatos ízt és enyhe savasságot eredményez.

Osztrák borok osztályozása

Az osztrák borok besorolása a kész szőlőital cukortartalmán alapul. Ez a mutató egy speciálisan bevezetett egységgel - KMW - mérhető. A rövidítés a Klosterneuburg cefre súlytáblázatának rövidítése. 1 KMW 1 gramm cukor 100 gramm szőlőmustra számítva, ami megközelítőleg egyenlő 5° Esclay-vel.

Asztali borok:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Minőségi borok:

• Kabinettwein – min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Kiváló minőségű borok (mindegyik saját jellegzetes karakterével):

• Ausbruch – min. 27° KMW – túlérett bogyó szükséges, természetesen párolt és nemespenészes.
• Auslese – min. 21° KMW – a szőlőt kézzel válogatják a minőség érdekében, mivel csak érett bogyókra van szükség.
• Beerenauslese - min. 25° KMW – túlérett, késői betakarítású bogyókat kell használni, amelyeket néha nemespenész is sújt.
• Spatlese – min. 19° KMW – csak a teljesen érett szőlő alkalmas.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW – a túlérett bogyókat kiválasztják, majd természetes módon megpárolják, és nemes penészgomba fertőzi őket.

Gruner Veltliner

Ez a szőlőfajta az egyik legnépszerűbb Ausztriában, és kizárólag ezen a területen termesztik. Ennek a fajtának a bogyói később érnek, mint mások. Az ilyen fehér szőlőből bort nyernek, amely körte, grapefruit és lime élénk gyümölcsös aromájával rendelkezik. A szóban forgó fajta magas savtartalmának köszönhetően az íze idővel egyedi kifinomultságot kap.

Bor Grüner Veltliner két különböző ízjellemzővel rendelkezik. Az első a frissesség és a citrus könnyed jegyei. A második az élesség, az íz gazdagsága, amelyet az ital borospincében való hosszan tartó érlelésével érnek el. Amikor a bor érettmézes és lekvár ízek és mély arany szín látható ebben a törzsben.

Egyedi jégbor

Ausztria egyik védjegye az Icewine, a fagyos bogyókból készült bor. Általában ezek édes desszertborok. A gyümölcslé összegyűjtése és kipréselésekor a hőmérsékletet -7 ° С-on kell tartani.

Ennek az osztrák bornak a fő összetevője a hideg. A lében lévő víz megfagy, de a savak és a cukrok nem.

Az Icewine sajátossága, hogy a szőlő természetesen megfagy. Míg a meleg éghajlatú országokban a borászok mesterségesen fagyasztják le a bogyókat. Ebben az esetben a végtermék egyértelműen eltér a klasszikus recept szerint készült bortól.

Ennek az italnak meglehetősen magas ára van, hiszen 350 ml bor elkészítéséhez 15 kg fagyasztott szőlő kell. Az ilyen típusú alkoholos italok elkészítéséhez Riesling vagy Vidal Blanc fajtákat használnak.

Állami ellenőrzés

A megtermelt bor ellenőrzése érdekében Ausztriában bizonyos csomagolási szabályokat vezettek be. A piros-fehér kupakra (a zászló színei szerint) feltették az állami ellenőrző számot, ami azt jelenti, hogy az it alt ebben az országban palackozták, és megfelel a minőségi előírásoknak.

Az osztrák termékek az ellenőrzés két szakaszán mennek keresztül. Az első lépés az ital kémiai összetételének ellenőrzése. A második szakaszban az ausztriai bort szakember értékelikóstoló bizottság. A regionális képviselők regionális jellemzőit is megerősítik.

DAG bor – mi ez?

A jelzett rövidítés teljesen úgy hangzik, mint a Districtus Austriae Controllatus. Azért hozták létre, hogy ellenőrizzék a helyi regionális borok termelését. Ha a bor és a régió neve után DAG-t lát, az azt jelenti, hogy ez az osztrák borvidék képviselője.

Elméletileg minden osztrák borász tud finom bort készíteni 35 bejelentett kiváló minőségű szőlőfajtából. De a gyakorlatban csak azokat a fajtákat termesztik, amelyek magas hozamot adnak szőlőjükben. Mielőtt elkezdené egy adott fajta termesztését, a borkészítési tényezők mellett a marketing szempontokat is figyelembe kell vennie. Minden borvidék híres a fajtájáról, amely az éghajlati viszonyok miatt az íz és aroma teljes csokorát feltárja.

Borivás szabályai

Ahhoz, hogy minden ízt érezzen, képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően igyon egy szőlő alkoholos it alt. Erre több szabály is vonatkozik:

• A pohár bort a száránál fogva tartsa mutató- és hüvelykujjával, ne magánál a pohárnál. Ez azért van, mert a tenyérből származó hő növelheti az ital hőmérsékletét.
• Ivás előtt ajánlatos megcsavarni a poharat a kezében, hogy a bor a lehető legnagyobb mértékben érintse a falakat. Figyelje az ital árnyalatát, ahogy az olajos cseppek lefolynak a pohár oldalán.
• UtánaMiután vizuálisan értékelte az it alt, lazán és lassan szagoljon bele a pohár tartalmába. Próbáld megragadni az aroma minden árnyalatát. Ezután igyon egy kis kortyot, lélegezzen be, majd nyelje le az it alt.
• A bor nem mindig a legtisztább formában tárja fel teljes ízpalettáját. Néha az it alt ásványvízzel kell hígítani. Ebben az esetben keverje össze a bort vízzel 3:1 arányban.

Vásárlói vélemények

Ha a hétköznapi emberek véleményéről beszélünk, ezek különböznek egymástól. De ennek ellenére vannak olyan borfajták, amelyek ugyanolyan népszerűek. Ilyen standard klasszikussá vált a Grüner Veltliner, a Weissburgurden és a Riesling. A felsorolt italok mindegyike száraz fehérbor vagy más néven Trocken. De néha nincs idejük teljesen erjedni. Ezután édes utóízt érezhet, és könnyű buborékokat láthat a pohárban. Ha hisz az ausztriai borok értékelésében, akkor a fehér édes szerelmeseinek az "Eiswein" alkalmas - a jég nevű bor. De emlékeztetni kell arra, hogy ebben az italban a cukor természetes, mivel fagyasztott bogyókból, szinte mazsolából készül.