Worchester szósz: összetétel és hasznos tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Wurster szósz vagy Worcester szósz egy fermentált folyékony fűszer, amelyet John Willie Lee és William Henry Perrins vegyészek, a Lea & Perrins alapítói készítettek látszólag összeférhetetlen összetevőkből. A szószban használt szardella 18 hónapig ecetben erjesztik, majd Worcesterben keverik és palackozzák, ahol a pontos recept még mindig szigorúan őrzött titok.

Ebben a cikkben áttekintjük a szósz keletkezésének történetét, összetételét, előnyeit és ártalmait, kalóriáit, variációit, valamint a különféle ételeket, amelyekhez hozzáadják.

A teremtés története

A „garum” nevű erjesztett halszósz a görög-római konyha és a Római Birodalom mediterrán gazdaságának egyik alapanyaga volt. A hasonló fermentált szardellaszószok használata Európában a 17. századig vezethető vissza.

EredetA Worcestershire szósz eredeti receptje még mindig nem világos. A csomagoláson eredetileg az szerepelt, hogy a szósz egy "megyei nemesi receptből" származik. A cég alapítói azt is állították, hogy egy bizonyos Lord Marcus Sandys, Bengál egykori kormányzója, aki az 1830-as években tért vissza Indiából a Kelet-indiai Társasághoz, megbízta őket egy különleges szósz receptjének újraalkotásával. Brian Keough író azonban a Lea & Perrins magánkiadásban megjelent történetében, a Midland Road malom 100. évfordulójára emlékezve arra a következtetésre jutott, hogy Sandys lord még soha nem volt Bengália kormányzója, vagy amennyire az adatok azt mutatják, India kormányzója sem..

Van egy verzió egy bizonyos Henry Lewis Edward kapitányról (1788-1866), aki a napóleoni háborúk veteránja volt, és Carmarthenshire helyettes hadnagyaként szolgált. Úgy tartják, hogy egy indiai utazás után hozta haza a receptet.

Ma úgy tartják, hogy Lee és Perrins először az 1830-as években próbálta elkészíteni a szószt, de nem ízlett nekik, így a gyógyszertáruk pincéjében hagyták, majd teljesen elfelejtették. A szószos hordók felfedezéséig és sok-sok hónappal későbbi kinyitásáig a szósz íze javult, megpuhult, és hasonló lett a manapság Worcestershire szószhoz.

Maga a Lea & Perrins-t 1837-ben alapították, és továbbra is a világ vezető márkája a szósz előállításában. 1838-ban a Lea & Perrins Worcestershire első palackjait kiadták a nagyközönségnek.szósz.

A Legfelsőbb Bíróság 1876. július 26-án megállapította, hogy a Lea & Perrins márkának nincs joga a "Worchester Sauce" névre, ezért nem lehet védjegy. A cég azt állítja, hogy a szószuk eredeti, de más márkák is kínálnak hasonló recepteket.

1897. október 16-án a Lea & Perrins a szósz gyártását a gyógyszertárukból a Midland Roadon lévő worcesteri gyárba helyezte át, ahol még mindig készül. Az üzem kész palackokat gyárt belföldi értékesítésre és koncentrátumot külföldre palackozásra.

Alkalmazás

Mire használják a Worcestershire szószt? Ízét és illatát tekintve összetett és specifikus termék. Gyakran használják receptekben különféle ételek és italok ízesítésére.

Például olyan ételek összetevője, mint: walesi sajtos kruton, Cézár saláta, Kilpatrick osztriga, chili con carne, marhapörkölt vagy más marhahúsételek. A Bloody Marys és a Caesars ízesítésére is gyakran adnak mártást.

• A Worchester szósz a szójaszósz alternatívája lehet, ha frissíteni szeretné pác receptjét, és új ízeket szeretne hozzáadni. Alkalmas tofuhoz, húshoz vagy baromfihoz.
• A szósz kiemeli és kiegészíti az összetett húsételek ízét. Lehet például pörkölt vagy akár egyszerű grillhamburger is.
• Ez a szósz levesbe is használható. Kiválóan alkalmas a chili és egyéb ízek kiemeléséresűrű levesek.

Próbálja hozzáadni ezt a szószt a szokásos étkezéseihez, és ízlelőbimbóit biztosan kellemesen fogja meglepni.

Összetétel

Az Egyesült Királyságban értékesített hagyományos Worcestershire-szószos üveg összetevői:

• árpamaláta-ecet.
• Cukornád-ecet.
• Melassa.
• Cukor.
• Asztali só.
• Szardella.
• Tamarind kivonat.
• íj.
• Fokhagyma.
• Fűszerek.
• Ízek (szójaszósz, citrom, savanyúság és paprika).

A szószban lévő szardella gyakran aggodalomra ad okot azok számára, akik allergiásak a halra, vegetáriánusokat, vegánokat és azokat, akik valamilyen okból kerülik a halevést.

Mi helyettesítheti a Worcestershire szószt? Használhat helyette szójaszószt vagy teriyaki szószt. Manapság számos alternatíva létezik a piacon.

Kalória

Worchester szósz a klasszikus változatában 78 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként.

A legfontosabb makro- és mikrotápanyagok megoszlása:

• 0g zsír.
• 0g fehérje.
• 19g szénhidrát (ebből 10g cukor).
• 980 mg nátrium.
• 800 mg kálium.
• 107 mg kalcium.
• 13 mg magnézium.
• 13 mg C-vitamin.
• 5, 3 mg vas.
• 0 mg koleszterin.

Előny

A Worchester szósz ízt ad a csirke-, pulyka-, marha-, tészta- éssaláták, de nem az ételek íze az egyetlen előnye. A szósz vitaminokat tartalmaz, amelyek javíthatják az egészséget. Vessünk egy pillantást a Worcestershire szósz étrendjébe való hozzáadásának előnyeire.

• A szósz képes aktiválni az immunrendszert, mivel B6-vitamint (melasz, fokhagyma, szegfűszeg és chili) tartalmaz. A vitamin segít a vörösvértestek felépítésében és az idegrendszer egészségének megőrzésében.
• További előny az egészséges bőr. A szósz egyes összetevői (szardella, szegfűszeg és chili paprika kivonat) E-vitamint tartalmaznak, amely szintén segít az immunrendszer erősítésében. Antioxidánsként hatnak, amely védelmet nyújt az öregedés ellen, javítja a bőr megjelenését és szabályozza a hajhullást.
• A szósz C-vitamint tartalmazó összetevőkből, például fokhagymából, hagymából, szegfűszegből és chiliből készül. A C-vitamin antioxidáns is, amely segíthet a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A fiatalabb bőr egy másik előny, mivel a C-vitamin részt vesz a kollagén termelésében, amely a kötőszövet fő része.
• A K-vitamin védelmet nyújt a vérzés ellen. Különösen előnyös azoknak a nőknek, akiknek erős menstruációjuk van, mivel segít csökkenteni a vérveszteséget. A K-vitamin segít megállítani a csontszövet pusztulását is. A K-vitamint tartalmazó szósz termékek a szardella, a szegfűszeg és a chili paprika.
• A szardella niacinja segítemésztést, normalizálja az ízületek állapotát osteoarthritisben szenvedőknél.
• A hagymában és a chilipaprikában található tiamin jót tesz az idegrendszernek, és elősegíti az egészséges gondolkodásmódot. A tengeribetegségben szenvedőknek is segíthet.

Kár

Annak ellenére, hogy a szósznak vitathatatlan előnyei vannak, olyan összetevőket tartalmaz, amelyek allergiát okozhatnak. Ezért azoknak, akik allergiásak a szardellára vagy gluténre, ki kell zárniuk ezt a szószt az étrendjükből, vagy keresniük kell egy biztonságos helyettesítőt.

A Worcestershire szósz egyes változatainak túlzott cukor- és sótartalma sem teszi lehetővé, hogy a kivételesen egészséges termék közé sorolják. A legfontosabb, hogy ismerjük a mértéket, és ne éljünk vissza vele.

Változatok

Ma a Worcestershire szószhoz számos lehetőség kínálkozik a piacon, az összetétel minden ízlésnek megfelelő. Az alábbiakban felsorolunk néhányat.

• Gluténmentes. A gluténmentes diéták népszerűsége lehet az egyik oka annak, hogy a Worcestershire Sauce amerikai változatát desztillált fehér ecetből készítik, nem pedig glutént tartalmazó malátaecetet.
• Vegetáriánus. A szósz néhány változata vegetáriánus, és szardella nélkül is elkészíthető.
• Alacsony nátrium. A Lea & Perrins és néhány más márka alacsonyabb nátriumtartalmú változatokat készít. Olyan emberek számára készültek, akiknek magas a vér nátriumszintje.vagy azoknak, akik nem szeretik a nagyon sós szószokat.
• Házi készítésű szósz. Viszonylag egyszerű otthon elkészíteni saját szószt, de az összetevők hosszú listája van. De kísérletezhet, és elkészítheti a tökéletes szószt.

Analógok más országokban

A különböző országoknak megvannak a maguk sajátosságai a szósz előállításában és felhasználásában, nézzünk meg néhányat.

• A Worchester szósz Dániában „angol szószként” ismert.
• A szósz rendkívül népszerű El Salvadorban, ahol sok étteremben minden asztalon van egy üveg belőle. Évente több mint 120 000 gallont fogyasztanak el, ami a legmagasabb egy főre jutó fogyasztás a világon.
• Az amerikai változat (a fenti képen Worchester szósz) a brit változattól eltérően egy bézs színű címkés, sötét üvegbe van csomagolva és papírba csomagolva. Ez a gyakorlat a palackok védelmi intézkedése volt a 19. században, amikor a terméket hajóval importálták Angliából.
• Érdekes módon a szósz amerikai változata eltér a brit recepttől. A malátaecet helyett desztillált fehér ecetet használ. Ráadásul háromszor több cukrot és nátriumot tartalmaz. Ez a szósz amerikai változatát édesebbé és sósabbá teszi, mint az Egyesült Királyságban és Kanadában értékesített.
• Japánnak megvan a maga változata a szósznak, amely a Worcestershire szósszal ellentétben teljesen vegetáriánus. Ez a szósz "Tonkatsu szósz" néven ismert, és leggyakrabban az azonos nevű étel fűszereként használják."Tonkatsu" - rántott sült sertésszelet. Úgy gondolják, hogy mind az ételt, mind a szószt a 19. században Japánba hozott angol konyhából vették át.

Eredmények

Tehát áttekintettük a Worcestershire szósz keletkezésének történetét, összetételét, előnyeit, káros hatásait és kalóriatartalmát. Most már tudja, hogyan használhatja kedvenc ételei ízének javítására.