Pilsner sör: fotók és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Pilsner minden idők söre az igazi ínyencek szerint. Ezt az a tény támasztja alá, hogy minden sört sörre és lagerre osztanak. Az utóbbi népszerűbb, mint az előbbi. Az alkoholos ital szerelmeseinek csaknem 90%-a lager sört iszik. A különbség az élesztőben van, amelyből az ital készül. Az erjedési hőmérséklet is nagy szerepet játszik. A lager sörök lassan és alacsony hőmérsékleten, míg a sörök gyorsan és magas hőmérsékleten erjednek. A legtöbb gyártó a lager módszert használja, mivel az biztonságosabb és kevésbé kiszámítható. De szinte lehetetlen ale sört tömegesen előállítani.

Ezért csak privát sörfőzdék főznek ilyen sört. Tehát elmondhatjuk, hogy a Pilsner Urquel egy kézzel készített sör, amely bizonyos mértékű érlelést és hőmérsékletet igényel.

Megjelenés története

A 19. század 40-es éveiben egy cseh sörfőzde3600 liter sör, ami feltűnést keltett az akkori főzésben. A sör új generációja teljesen megváltoztatta az emberek gondolkodását az ital ízéről és megjelenéséről.

1842. október elején egy it alt mutattak be a vásáron, amelynek színe világos aranytól a borostyánig csillogott. Néhány hónap elteltével pedig a Pilsner sör nemcsak Csehország-szerte, hanem határain túl is ismertté vált. Megjelenésével kezdődik számos ma már híres sörmárka története. Ugyanakkor kevesen tudják megmagyarázni, hogy a legtöbb láger sörgyártó miért kezdte másolni ezt a pilsner sört. Az egyik verzió azt állítja, hogy ez az ital színének köszönhető. Borostyán-arany színe olyan szépen csillog a napon, hogy a sörkedvelők tömegesen vásárolni kezdték. Természetesen az eladások szintje jelentősen emelkedett, a nyereség pedig nőtt. Ennek megfelelően más termelők is ki akarták használni ezt a marketingfogást, és elkezdtek a pilsnerhez színben és ízben hasonló sört gyártani. Ezt az információt a gyártó adja meg a sör hátoldalán.

A Wolters Pilsner sör jó minőségű, sokak szerint németnek tartják. A neve befolyásolja. Bár jogosan meg kell jegyezni, hogy később ezt a sört német sörfőzdékben kezdték előállítani. De valójában ez egy cseh sör, amely sok német márka alapjait fektette le.

Hamis

A pilsner maláta sör népszerűsége miatt a korabeli gátlástalan sörfőzők hamar rájöttek a sörfőzésreaz eredetihez nagyon hasonló hamisítványok. A példányokat „Pils”, „Pilsner” és sok más márkanév alatt értékesítették. Ezt követően a "Pilsner" név bármely aranysörhöz kapcsolódott, és nem sörmárkaként fogták fel.

A termékeik hamisítás elleni védelme érdekében a gyártók már a 19. század végén az "Ekwell" szót tették hozzá az eredeti névhez. Ennek eredményeként azt feltételezték, hogy a sör eredeti neve Pilsner Urquel.

A múlt előtti évszázad söre

A ma is élvezhető sör íze előtt a Pilsner maláta sör minőségi előírásai és receptjei nagyon gyakran változtak több évtizedes főzés során. Ez az akkori lázadóknak is köszönhető. A sörivók, amikor úgy érezték, hogy kedvenc italuk íze nem változik jó irányba, tiltakozást szerveztek. A sörfőzők gyakran hallgattak rájuk, és új gyártási technológiákat kezdtek kifejleszteni.

Már 1839-ben új gyár épült, amely a bajor technológiákat kezdte alkalmazni a sörfőzés során. Kísérleteket végeztek a sör érlelésével, melynek során alsó erjesztést alkalmaztak. Ennek a módszernek az volt az előnye, hogy a sör eltarthatósága jelentősen megnőtt.

Ez a módszer annyira sikeres volt, hogy megjelent egy cseh újságban.

És csak 1813-ban érkezett Joseph Groll a sörfőzdébe, aki új malátafajtákat és gyártási technológiákat kezdett alkalmazni. Ő készítette az első adag Pilsner sört, melynek ízét a mai napig ismerjük.nap. Abban az időben egy ilyen ital forradalmi jelentőségűvé vált a sörfőzésben, köszönhetően a bajor érlelési stílusnak.

Hamarosan a kommunikáció és a közlekedés fejlődésének köszönhetően a sör Európa-szerte ismertté vált. A Pilsner sört csak 1958-ban jegyezték be hivatalosan védjegyként.

Modern sör

A modern erjesztés bevezetése ellenére a csehországi pilsneri üzemben továbbra is nyitott hordós erjesztést alkalmaztak. És csak a múlt század kilencvenes éveinek elején változtatták meg ezt a technológiát. Megkezdődött a nagy hengeres tartályok alkalmazása. De ez nem minden pilsner sörfőzdében történt. Vannak, akik még mindig a régi módszereket használják a sörízek összehasonlítására.

Lépésről lépésre a leghíresebb cseh sör előállítási folyamata

A W alters Pilsner sör jó minősége nagyban függ attól, hogy milyen alapanyagokból készül. Nagyon fontos, hogy az árpa, amelyből a sört főzik, a cseh tavaszi fajtájú legyen. Morvaország és Csehország vidékein termesztik. A malátát pedig már közvetlenül a pilseni sörfőzdében állítják elő.

A sörfőzés első szakasza

A maláta válogatott árpából készül. Ehhez az árpát tisztított vízben áztatják. Ezt követően az árpát öt napig hagyni kell, amíg ki nem csírázik. Ezután szárítjuk. Miután a kicsírázott árpa jól megszáradt, meg kell darálni.

Most a maláta malátalisztté változik. Most kezdődik a folyamatcefrézés. A malátalisztet vízzel összekeverjük. Az eredmény egy folyékony állagú fehér tömeg, amelyet torlódásnak neveznek. A cefrézés az enzimek aktiválása érdekében történik.

Elcukrozási módszer

Ezt az egyedülálló módszert csak néhány évtizede alkalmazzák W alter Pilsner sörfőzési folyamatában. A maláta harmadik részét a kazánba küldik, és egy bizonyos állandó hőmérsékleten melegítik. Ennek az eljárásnak a célja a malátaanyagok feloldása, így malátacukor keletkezik. És már egy ilyen hosszú eljárás eredményeként megkapjuk a cefret.

Szűrés

A maláta massza szűrése során a malátaanyagok leválasztásra kerülnek, amelyek nem oldódnak fel. Ezeket pelleteknek hívják. A szűrés során ezek az anyagok leülepednek a kád alján. A maradék massza áthalad a szűrőn a főzőüstbe. Ezután forralás közben a komlót is hozzáadjuk a sörléhez.

Ugrások hozzáadása

Ez a cseh sör egy jól ismert komlófajta felhasználásával készül. A Pilsner sör receptjének titka, hogy a cseh sörfőzde csak a középszezonos Žatec komló nőivarú virágzatának tobozát használja a főzéshez. Ennek köszönhető, hogy a sör elnyeri benne rejlő keserűségét és aromáját.

Tehát a komló hozzáadása három szakaszban történik. Az első szakaszban a komlót granulátum formájában adják hozzá, amelyet korábban megszabadítanak a ballasztanyagoktól. A komló pelletizáltsága miatt egész évben frissen tartható.

Maga a cefrefőzési folyamatkomló hozzáadásával nagyon intenzívnek kell lennie, hogy az ital elnyerje jellegzetes keserűségét.

A második szakaszban friss komló és pellet is hozzáadható a sörléhez. Minden attól függ, hogy milyen időszakban főzik az it alt. Ugyanez vonatkozik a komló hozzáadásának harmadik lépésére is.

Egy fontos folyamat az erjedés

Ebben a szakaszban élesztőt adnak hozzá az erjesztési folyamat elindításához. 1842 óta egy speciális élesztőfajtát használnak az erjesztéshez, amelyet folyamatosan hűtőszekrényben tárolnak.

Az élesztő hozzáadása előtt a folyadékot le kell hűteni. Erre azért van szükség, hogy lehetővé tegyük az élesztősejtek szaporodását. Az erjesztési folyamat során a sörfőzés során megjelenő cukor az élesztőnek köszönhetően alkohollá és szén-dioxiddá alakul.

Az erjesztés tizenkét napon keresztül zajlik. Ezt követően az ital nyugodtan nevezhető fiatal sörnek, amelyet nagy tartályokba töltenek, és még egy hónapig alacsony hőmérsékleten tárolják.

Utolsó lépés a sörfőzéshez

A sör egy hónapos érlelése után leszűrik és hordókba töltik. A sört a hordókon kívül üvegpalackokba, alumíniumdobozokba, ciszternákba vagy más néven söröstartályokba lehet palackozni.

A sör palackozása előtt a dobozokat vagy más edényeket pasztőrözik. Az egyetlen kivétel a tankok. Mivel a bennük lévő sört rövid időn belül el kell fogyasztani, nem kell pasztőrözni.

De nem minden gyártott sört palackoznakeladás. Az ital egy bizonyos mennyiségét tölgyfahordókban tárolják Pilsen város sörpincéiben.

Tehát ha lehetősége nyílik meglátogatni ezt a várost, mindenképpen vegyen részt a Pilsner Brewery Touron, ahol ízletes, szűretlen és pasztőrözött sört szeretne.

Pilsner TM sörök

Wolters Pilsner egyike a sok Németországban gyártott Polsner sörnek. A sör íze élénkítő és frissítő, enyhén kesernyés. Színe világos aranysárga.

A sörfőzde Németország északi részén található, ahol ezt a sört főzik. A 17. század óta létezik. De a sör főzése rajta a modern cseh technológiák segítségével csak a múlt század elején kezdődött. A második világháború alatt a sörgyár gyakorlatilag megsemmisült. De néhány évvel később teljesen felújították és eladták.

Ma a Voster Sörgyár független. Az "Efes Pilsner" sör annak a városnak köszönhetően kapta a nevét, ahol főzni kezdték. A múlt század közepén kezdték el Törökországban gyártani. Az ital aranysárga színű. Ízében enyhén édes, nem keserű. Ma a világ tizenegy országában gyártják.

A "Lidskoe Pilsner" sör a híres sörmárka fehérorosz analógja, amely ízében, minőségében és megjelenésében jelentősen eltér az eredetitől.

Egyedi íz

Azóta többMegalakulása óta a sört egyedi íze és harmonikus aromakombinációja miatt értékelték. Többek között ez az ital íze alapján számos kulináris ételhez és harapnivalóhoz illik. Ez az ital jó aperitif. Ez lehetővé teszi ízének teljes élvezetét és serkenti az étvágyat.

A füstölt húsok, sajtok, krutonok és egyebek tökéletesek sörfalatokhoz. Keserű utóízének és az édeskés jegyek hiányának köszönhető, hogy a sört sok sós étel mellé lehet inni.

A Pilsner sör azon kevés modern sörmárkák egyike, amelyek a bor alternatívájaként szolgálhatnak. De érdemes megjegyezni, hogy a sör nem helyettesítheti az összes borfajtát, hanem csak azokat, amelyeket általában bárány- vagy marhahúsos ételekkel szolgálnak fel. Ennek a sörnek az íze tökéletesen kiemeli egy ilyen étel ízét, és bizonyos esetekben tökéletesen kiegészíti azt.

A legtöbb ínyence és szakács a világon ezt a sört részesíti előnyben. Egy ilyen ital felszolgálásakor fontos figyelembe venni a hőmérsékletét. A legjobb az egészben, hogy maximum plusz hét fokos hőmérsékleten árulja el aromáját és ízét. A hőmérséklet a sörön képződő hab állagát is befolyásolja. Megfelelően tálalva a krém nem csak sűrű, de sűrű is marad sokáig, ami megvédi a sört az idő előtti oxidációtól.

Pilsner sör. Vélemények

A sör igazi ínyencei értékelhetik enyhén kesernyés, nemes ízét. A férfiak jobban kedvelik, mint a nők. De azokakik kóstolták ezt a sört Csehországban, azt mondják, hogy érdemes legalább egyszer elmenni egy bárba vagy étterembe kifejezetten megkóstolni ezt a sört.