Minden a Baku baklaváról

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Csak egy fotó Baku baklaváról nem hagy közömbös édesszájút. A legfinomabb többrétegű, sok diót tartalmazó desszert régóta a királyok és szultánok csemegéjének számít. Ma megtanítjuk, hogyan kell otthon főzni ezt a keleti édességet.

Desszerttörténet

Baku baklava Törökországból érkezett hozzánk az ie 8. században. Kezdetben a desszertet durva tésztából sütötték, és "baklavának" nevezték. Csak miután a desszert megérkezett az európai országok területére, a görögöknek sikerült finom és omlós finomságot elérniük. Nemcsak sokkal vékonyabbra sodorták a tésztarétegeket, hanem az összetételét is módosították.

Más források szerint az asszírokat tekintik Baku baklava alkotóinak. Sőt, ennek a finomságnak a receptjét egy Fatih korabeli könyv örökíti meg, amely ma az oszmán szultánok múzeumában található. A könyv bejegyzése szerint a baklava első elkészítése 1453-ban történt. A szultán udvari séfje, aki azokban az években uralkodott, szinte véletlenül készített egy csodálatos desszertet.

Hozzávalók

A bakui baklava elkészítési folyamata meglehetősen munkaigényes éssok ételt igényel. De miután ilyen hosszú és meglehetősen költséges utat tett meg a keleti édesség felé, egy elképesztően ízletes és illatos desszert lesz a jutalma. Tehát a teszthez szüksége lesz:

• tej - másfél pohár;
• cukor - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 7 gramm;
• búzaliszt - 0,5 kilogramm;
• só - 0,5 teáskanál;
• csirke tojás - 1 db;
• ghi vaj – elég a tészta kenéséhez és a formához.

A Baku baklava tölteléke több dióból és fűszerekből áll:

• 200 gramm dió;
• 50 gramm mogyoró és mandula egyenként;
• 2, 5 csésze cukor;
• 1 teáskanál vanília és őrölt kardamom.

Kikenéshez: egy csipet sáfrány, egy tojás és 2 evőkanál forró víz. A kész desszertet megkenjük 2 evőkanál méz, 100 gramm olvasztott vaj, 2,5 csésze cukor és fél pohár víz mártásával. A következő részekben lépésről lépésre elmondjuk a Baku baklava receptjét fényképpel.

Tészta és feltét elkészítése

A tésztadagasztás a meleg tej, az élesztő és a cukor kombinációjával kezdődik. A keveréket fóliával lefedjük, és meleg helyen 20 percig tisztítjuk, amíg meg nem jelenik a "kupak". Ekkor egy külön edényben összekeverjük a sót és a lisztet, amelybe fokozatosan beleöntjük az élesztős keveréket és a kissé felvert tojást. A tésztát néhány percig homogén lágy állapotig gyúrjuk. A kész tészta nem ragadhat hozzákezek.

Az edényeket, amelyekbe a tészta elfér, megkenjük ghível. A tésztát kivajazott edénybe fektetjük, és meleg helyen másfél óráig pihentetjük. Ezalatt a tésztát kétszer gyúrják, és kétszeresére növelik.

A töltelék elkészítése valószínűleg az egyik legegyszerűbb lépés. A töltelékhez a diót turmixgépben nagyon finom morzsára daráljuk. Ezt követően adjunk hozzá cukrot és fűszereket a diófélékhez, alaposan keverjük össze - kész is a töltelék.

A baklava gyűjtésének és sütésének folyamata

A kész tésztát nyolc részre kell osztani úgy, hogy az egyik rész valamivel nagyobb legyen, mint a többi – erre lesz szükség a felső réteg kialakításához. A Baku baklava sütésére szolgáló formának elég magasnak kell lennie, és mérete nem lehet kisebb, mint 2020 centiméter az összetevők meghatározott mennyiségéhez. Enyhén kenje ki a formát ghível, és melegítse elő a sütőt 200°C-ra.

A bakui baklava elkészítésének legfontosabb lépése a lehető legvékonyabb tészta kinyújtása. A tészta szerkezete meglehetősen kellemes és engedelmes, ezért nem kell több liszt a porozáshoz. Az első réteg feltekeredett tésztát a forma aljára helyezzük és azonnal megkenjük olvasztott vajjal, majd bekenjük egy második tésztaréteggel. Ezután a tésztát ismét megkenjük olajjal és megszórjuk egy réteg töltelékkel.

A következő rétegek a séma szerint váltakoznak: tészta-vaj-dió. Az utolsó réteget a többinél kicsit vastagabbra kinyújtjuk és enyhén megnyomkodjuk, majd megkenjük sáfrányos impregnálással. Ezt követően a Bakua baklavát gyémántokra vágják, és mindegyikre ráterítenek egy fél diót.

10 perc sütés után a baklavát megkenjük olvasztott vajjal, és további 40 percre a sütőbe küldjük. A kész desszertet leöntjük mézes szósszal, és 8-10 órán át állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl és jobban beázik.

Baku lusta baklava recept

Ez a módszer sokkal könnyebb, mint az eredeti, és ízében is eltér attól. Az ilyen desszertek íze azonban nagyon kellemes, ezért mindenképpen próbálja meg főzni.

Egy csomag vajat feldarabolunk, és három pohár szitált búzaliszttel összekeverünk, majd hozzáadunk egy pohár tejfölt (legalább 20% zsírtartalmú), és a tésztát homogén állagúra gyúrjuk. A dagasztás után a tésztát egy órára a hűtőkamrába küldjük. Ekkor kezdődik a töltelék és a szósz elkészítése. Ehhez 200 gramm darált diót, fél pohár cukrot, egy tojást és pár kardamomos dobozt alaposan összekeverünk. A mézes szósz egy pohár mézből és 50 gramm vízből készül.

A kihűlt tésztát két részre osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Az első réteget zsírozott tepsire fektetjük, majd egy réteg töltelékkel és egy második réteg tésztával borítjuk. A tortát gyémántokra vágjuk, és 180 ° C-on 40 percig sütjük. Sütés után a kész süteményt mézes szósszal leöntjük és hagyjuk kihűlni.

Zárásként

Ma két receptet osztottunk meg veletek a bakui baklava elkészítéséhez - hagyományos éskönnyített. Mindenképpen próbálja ki mindkét desszertet, hogy összehasonlítsa az ízét, és válassza ki kedvenc variációját.