Khinkali - milyen étel ez és hogyan kell elkészíteni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Khinkali egy hagyományos kaukázusi étel. Grúziát tekintik ennek az ételnek a szülőhelyének, de Dagesztán, Örményország, Abházia és sok más ország háziasszonyai szívesen főzik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell főzni az igazi grúz khinkalit. Az erről az ételről készült fotók segítenek helyesen elrendezni és becsomagolni a tésztát.

Klasszikus khinkali tészta

Ez a recept jól fog szolgálni, ha úgy dönt, hogy galuskát vagy mantit főz. A tészta elkészítése nagyon egyszerű, és minimális a szükséges termékkészlet. A receptet alább ismertetjük.

• Szűrjen át két csésze fehér lisztet egy szitán egy deszkára vagy munkafelületre. Készítsen mélyedést a kapott tárgylemezen, tegyen bele egy teáskanál sót és két evőkanál növényi olajat.
• Egyik kezével kezdjen el egy pohár jeges vizet önteni a lisztbe, a másikkal pedig keverje össze a tésztát. Amikor puha és homogén csomót kap, takarja le egy törülközővel, és hagyja feküdni fél órát.
• Ha eltelt a megfelelő idő, szitáljon még többet az asztalraegy pohár lisztet és tovább gyúrjuk a tésztát. Fedje le ismét a munkadarabot egy ruhával, és hagyja még fél órán keresztül.
• Szitáljon át még egy pohár lisztet, és gyúrjon kemény tésztát, amely nem tapad a kezéhez. Főzhet belőle galuskát, mantit vagy khinkalit, és élvezheti kedvenc ételeit. Ez a tészta bármilyen recepthez megfelelő.

Georgian Khinkali (fotóval)

A klasszikus khinkali formájára és tartalmára vonatkozó követelmények meglehetősen szigorúak. Először is csak bárány- vagy kecskehús használható a töltelékhez, másodszor a khinkali mérete diónak feleljen meg, harmadszor pedig legalább húsz hajtás legyen a tésztán. Szerencsére ennek az ételnek a főzésének modern megközelítése némileg megváltozott, és sokkal lágyabbá vált. Ezért olvassa el, hogyan kell főzni a khinkalit grúz nyelven, és nyugodtan kezdjen a dologhoz.

• Szűrjünk át egy pohár lisztet egy szitán, öntsünk bele fél pohár jeges vizet, adjunk hozzá sót és egy kanál növényi olajat. Gyúrjuk össze a tésztát, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni fél órát.
• 150 gramm bárányhús (helyettesíthető sovány sertéshússal) és 150 gramm marhahús késsel darálva. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és vizet. A darált húsnak homogén összetételűnek és kellően rugalmasnak kell lennie.
• Adjon hozzá még egy pohár szitált lisztet a tésztához, és dagasszon mindent körülbelül tíz percig. Ezután még fél órát hagyjuk állni a ruha alatt. Amikor eltelt a megfelelő idő, a tésztát több részre kell osztani.
• Gurusítson vékonyan az asztalon egy-egy sodrófa segítségével az egyes nyersdarabokat, majdvágjon 15 cm átmérőjű köröket.
• Minden kör közepére tegyünk másfél evőkanál darált húst. Mindkét kezével formázzunk zacskóvá a tésztát, a széleket a tetején csípjük össze.
• Forraljunk fel másfél liter vizet egy serpenyőben, mártsuk bele a khinkalit, és főzzük teljesen. Olyan gyönyörű lett, mint az alábbi képen.

Klasszikus khinkali

Ez a grúz étel sok hasonlóságot mutat a gyerekkorunk óta ismert gombóccal vagy mantival. Neki a kovásztalan tésztát, a hústölteléket ugyanúgy elkészítik, és a késztermékeket forrásban lévő vízben puhára főzzük. Azonban számos különbség van, amelyek különleges ízt adnak a grúz khinkalinak. Recept:

• A darált húshoz vágjon fel 350 gramm sertéshúst és 500 gramm marhahúst éles késsel. Ha van egy nagy rostélyos húsdarálód, akkor átugorhatod a húst. Hámozzon meg és vágjon fel három hagymát és öt gerezd fokhagymát. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá sót, borsot, suneli komlót és finomra vágott zöldeket (fél csokor kapor, petrezselyem és koriander).
• A darált húst jól összegyúrjuk a kezünkkel, és annyi vizet adunk hozzá – másfél-két pohárral. A töltelék legyen lédús, nedves és sima.
• A tésztához szitáljon négy csésze lisztet, adjon hozzá sót és vizet. Az összes hozzávalót alaposan össze kell keverni, és egy darabig egy törölköző alatt pihentetni kell.
• A kész tésztát oszd diónyi darabokra, majd lisztezett asztalon nyújtsd ki az egyes részeket. Köröket kellene szereznedakkora, mint egy CD.
• Tegyen egy púpozott evőkanál darált húst minden lapos kenyérre, és harmonikával zárja le a széleit, és gyűjtse össze őket a közepén.
• Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, sózzuk meg, és tegyünk bele khinkalit. Ügyeljen arra, hogy ne tapadjon az aljához, és főzzük készre.

A kész khinkalit forrón tálaljuk tkemali vagy satsebeli szósszal.

Khinkali burgonyával

Ez az étel azoknak fog tetszeni, akik lemondtak a húsról, vagy csökkenteni próbálják fogyasztásukat. Főzheti böjt idején vagy böjti napokon. A megfelelő khinkali elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Gyúrja össze a tésztát 400 ml vízzel, 20 gramm sóval és egy kilogramm búzaliszttel.
• Főzz meg 500 gramm burgonyát (héjjal), majd hámozd meg és burgonyanyomóval törd össze.
• Egy nagy, héjától mentes hagyma, apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
• Keverjük össze a zöldségeket, sózzuk meg és keverjük össze.
• A tésztából és a töltelékből khinkalit formázunk, és sós vízben puhára főzzük.

Forrón tálaljuk tejföllel vagy paradicsomszósszal és friss zöldségekkel.

Khinkali sajttal

A khinkali nem csak húsétel, ahogy a legtöbben gondolták. Számos eredeti töltelék van, amelyek új szemszögből mutatják be ízét. Olvassa el, hogyan kell főzni a khinkali sajtot (lásd az alábbi fotót):

• Készítse el a kovásztalan tészta alapreceptjét.
• A töltelék elkészítéséhez 500-as durva reszelőn lereszeljükgramm imereti sajt és 200 gramm suluguni.
• Olvass fel három evőkanál vajat, hagyd kihűlni, és keverd össze egy tojássárgájával. A keveréket a sajtra öntjük, sózzuk, borsozzuk. Az összes hozzávalót jól keverje össze.
• A tésztát kinyújtjuk, és 12-15 cm átmérőjű darabokat vágunk belőle. Mindegyik közepébe tegyük a tölteléket, a széleket pedig középen csippentsük össze.
• Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és olajjal kikent szkimmerrel tegyünk bele khinkalit.

Miután a termékek lebegnek, további 15 percig kell főzni. Ne keverje meg őket kanállal, hogy ne sértse meg a tésztát. Ha kész a khinkali, tedd egy tányérra és tálald.

Khinkali gombával

A khinkali a grúz konyha szerves része. Általában matsonival, korianderrel és fokhagymával tálalják az asztalra, és kizárólag kézzel fogyasztják. A grúz khinkalit hagyományosan hússal készítik, de lehet kísérletezni a töltelékekkel, és új ízeket találni. Vegetáriánusok számára a következő lehetőséget kínáljuk:

• Egy kilogramm lisztet, sót és 350 gramm vizet simára keverünk. Gyúrjunk kemény tésztát, és hagyjuk 30 percig pihenni.
• 1, 5 kg csiperkegombát öblíts le víz alatt, és vágd kockákra. A gombát félig sütjük növényi olajban (ez körülbelül 40 percet vesz igénybe).
• 200 gramm apróra vágott hagymát külön-külön aranybarnára pirítunk.
• A petrezselymet és a koriandert finomra vágjuk, összekeverjük a gombával és a hagymával, ízesítjük fűszerekkel,só és bors.
• A tésztát sodrófával vékonyra kinyújtjuk, köröket szúrunk ki belőle, és mindegyik közepére tesszük a tölteléket.
• Alakítsd meg a khinkalit, és forrald fel sós vízben.

Ne feledje, hogy ezt a finom ételt mindig elkészítheti előre. Ehhez fagyasztóra, vágódeszkára és műanyag zacskókra lesz szüksége. A kész khinkalit fektesd egy deszkára, és tedd be a fagyasztóba. Amikor a tasakok megszilárdultak, helyezze őket zacskóba, és hagyja őket a főzőkamrában, amíg ismét vacsorát kell főznie az egész család számára.

Khinkali zöldségekkel

A khinkali egy olyan húsétel, amely általában nem igényel kiegészítést. Javasoljuk azonban, hogy változatossá tegye menüjét, és főzzön khinkalit zöldségekkel. Ehhez a következőkre lesz szükségünk:

• Fõzzön khinkalit hússal, vagy vásároljon készen egy boltban vagy szakácsházban.
• Cukkini, két paradicsom és egy hagyma kockákra vágva, és növényi olajon megsütjük.
• Tegyünk a serpenyőbe három gerezd darált fokhagymát, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.
• Egy kanál ecetet keverj össze két evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal. Az elkészített keveréket a zöldségekre öntjük, mindent jól összekeverünk, és kb. 30 percig hagyjuk főni.

Tálaljuk forró khinkalit zöldségekkel és kedvenc szósszal.

Édes khinkali

Lepje meg szeretteit, és készítsen nekik egy eredeti ételt szokatlan töltelékkel:

• Gyúrj egy egyszerű kovásztalan tésztát, és hagyd félre kelni.törölköző.
• A töltelékhez vágja a szárított fügét (300 gramm) négy részre. Áztassa vízbe szárított sárgabarackkal és asz alt szilvával együtt (300 gramm).
• Áztasson be 200 gramm mazsolát egy külön tálba.
• Tíz perc elteltével engedje le a vizet, és szárítsa meg a gyümölcsöt.
• 150 gramm alma, héja és magjai, kockákra vágva és cukorral megszórva.
• 200 gramm dió turmixgépben vagy kávédarálóban darálható. Adjon hozzá szárított gyümölcsöt, és ismételje meg az eljárást.
• Keverjük össze a dióvajat, az almát, a mazsolát és a porcukrot.
• Kinyújtsuk ki a tésztát, és készítsünk belőle üres lapokat, mint a klasszikus khinkali esetében.
• A tésztát és a tölteléket zacskóba formázzuk, vízben felforraljuk, és mézzel vagy gránátalma szósszal tálaljuk.

Hinkali otthon

A recept szerint elkészített étel nagyon ízletes és lédús. Olvassa el, hogyan kell házi khinkalit főzni, és kezdjen velünk üzletet:

• Egy kilogramm darált húshoz adjon egy apróra vágott hagymát, 200 ml tejszínt (15% zsír), egy teáskanál szerecsendiót és sót. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze.
• Gyúrja össze a kovásztalan tésztát, nyújtsa vékonyra, és vágja ki ugyanazokat a köröket.
• Tegyünk egy-egy kanál darált húst minden üres lap közepére, és formáljunk khinkalit. Ehhez az egyik kezével fogjuk meg a tészta szélét, a másikkal pedig harmonikával hajtsuk össze. Lehetőleg ne szakítsa el a tésztát, különben az összes lé a serpenyőben marad.
• A khinkalit forrásban lévő vízben puhára főzzük.

Balkhar khinkal

Amint említettüka cikk elején sok kaukázusi nép szereti és élvezi a khinkali főzését. A grúz, örmény és dagesztáni ételek kissé eltérnek egymástól. Ezúttal szeretnénk elmondani, hogyan kell főzni a nemzeti dagesztáni konyha ételeit. Hogyan készül a khinkali a hegyvidéki köztársaságban? A recept fotóval alább látható.

• Gyúrja össze a tésztát két csésze lisztből, 100 ml tejből, 10 gramm élesztőből és 100 gramm vajból. Először tedd bele a tésztát, majd ha megnőtt, add hozzá a többi hozzávalót és gyúrd össze a tésztát.
• A kész tésztának langyos helyen kétszer kell kelnie, és csak ezután kezdheti el a khinkal-lap formázását.
• Ha eltelt a megfelelő idő, nyújtsuk ki a tésztát, szórjuk meg hámozott és darált dióval (tíz darab elég) és reszelt sajttal (200 gramm).
• Tekerje fel a munkadarabot és vágja egyenlő részekre. Hajtsa ki a tésztát úgy, hogy az virágzó rózsákra hasonlítson, majd helyezze a kész darabokat egy dupla bojler vagy palást rácsára.

Forrón tálaljuk házi paradicsomszósszal.

Avar Khinkal

Meghívjuk Önt, hogy készítse el az avarok nemzeti ételét – egy másik kaukázusi népet, akik nem közömbösek a khinkali iránt. A receptet egy fotóval alább láthatja.

• A tészta elkészítéséhez keverjünk össze 20 evőkanál lisztet, 200 gramm kefirt, 300 gramm vizet, sót és egy kevés szódát.
• Gyúrjuk össze a tésztát, sodorjuk kötegbe és vágjuk felnégyzetek 5 x 5 cm.
• Egy serpenyőben forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a darabokat, és főzzük puhára (kb. hat perc).
• Vegye ki a tésztadarabokat egy lyukas kanállal, és szúrja meg mindegyiket villával, hogy ne ülepedjenek és levegősek maradjanak.

Khinkált hússal (bárány- vagy marhahússal) és tejfölös fokhagymás szósszal tálaljuk.

Khinkal Lezgin stílusban

Ez az egyszerű lisztes étel nagyon egyszerűen elkészíthető a legegyszerűbb alapanyagokból. Négy fős vacsorához a következőkre lesz szüksége:

• Oszd fel a bárányhúst részekre, öntsd fel hideg vízzel, és főzd főzzük, időnként eltávolítva a habot.
• Míg a hús sül, gyúrjuk össze a kovásztalan tésztát vízzel és egy tojással.
• Sodorjon ki egy két milliméter széles lapot, és vágja kis négyzetekre. Khinkali kész.
• Vedd ki a húst, és rakd ki tányérokra.
• A tésztát sós vízben készre főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.
• Készítsen mártást paradicsompürével, vízzel, fűszerekkel, fokhagymával, sóval és borssal.

A húst, a khinkált és a szószt külön edényekben tálaljuk.

Következtetés

A khinkali csábító aromája nem hagyja közömbösen vendégeit vagy rokonait. Főzzen nekik csodálatos ételeket, és örvendeztesse meg őket új ízekkel, amilyen gyakran csak lehetséges.