Hogyan főzzük meg a tintahalat, hogy puha legyen?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egészen a közelmúltig a szabadpiacon forgalmazott tenger gyümölcsei közül csak tengeri heringet lehetett találni. Mára a helyzet gyökeresen megváltozott. Minden városban az üzletekben van garnélarák és kagyló, osztriga és tintahal. És gyakran a háziasszonyok olyan problémával szembesülnek, hogy nem tudják, hogyan kell megfelelően főzni.

A tintahal főzése külön figyelmet érdemel. A polcokon ma különféle formában, konzervben és fagyasztva, szárítva megtalálható. Önálló ételként főzhető, salátákhoz adható és tölthető. Rengeteg recept létezik. De annak érdekében, hogy az étel finom legyen, először ki kell találnia, hogyan kell főzni a tintahalat. A gyakorlatban kiderül, hogy ez a feladat nem is olyan egyszerű.

1. probléma

Minden második háziasszony szembesült azzal a ténnyel, hogy miután vásárolt egy furcsatenger gyümölcseit, kidobtam, mert főzés után teljesen gumis lett és ehetetlen. Ez nem jelenti azt, hogy a termék rossz. Csak először tanulmányoznia kell a tintahal főzésére vonatkozó utasításokat, majd folytassa a cselekvéssel. Ma részletesen megvizsgáljuk az előkészítés összes szakaszát.

Leolvasztás

Leggyakrabban fagyasztott tetemeket találnak az üzletekben. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, és a tintahal lágy legyen, megfelelően elő kell készítenie a használatra. Valaki mikrohullámú sütőt használ erre, mások éjszakára a hűtőszekrény alsó polcára teszik. Végül a táskát a termékkel az akkumulátorra helyezheti, vagy vízbe helyezheti. És hogyan lesz helyes? A termék összes hasznos anyagának megőrzése érdekében a legjobb, ha szobahőmérsékleten hagyja felolvadni. Most nézzük meg, hogyan kell főzni a tintahalat.

Főzésre való felkészülés

Ma akciósan fagyasztott, csáp és fej nélküli tetemek találhatók. Ebben az esetben a leolvasztás után csak a film eltávolítása marad, és elkezdheti a főzést. Ha a tintahalat nem vágják le, akkor először meg kell szabadulnia az ehetetlen részektől. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:

• Fogja meg a tintahal fejét a szeme körül, és húzza meg, miközben szabad kezével fogja a tetemet. Így könnyedén eltávolíthatja az összes belsejét.
• A második lépés a kitinfilm eltávolítása, amely könnyen érezhető a hasított test belsejében. Csak az ujjaival kell húznia, és szabadon lemarad.
• Ezek utánel kell távolítania a külső fóliát. Könnyen azonosítható, vöröses-fehér színű. De elég nehéz eltávolítani, ezért töltse fel a tetemeket forró vízzel, és tartsa körülbelül egy percig. Ezután öblítse le hideg vízzel, és távolítsa el a fóliát egy késsel történő megfeszítéssel.

Amint látja, nincs semmi bonyolult. Csak néhány perc az előkészület, és már kész hasított testek vannak az asztalodon, amit nyugodtan beletehetsz a serpenyőbe. Most nézzük tovább a tintahal főzésének módját.

Tisztítani vagy sem?

Néha valaki a családból vásárol, és nem fordít időt a címkén feltüntetettekre. És ha az áru tömeg szerint van, akkor a tetemeket egy egyszerű csomagba öntik azonosító jelek nélkül. Valójában nagyon könnyű megérteni. A megtisztított, fagyasztott hasított testek fehér színűek. A hőkezelés során csak telítettebbé válik. A hámozatlan tintahal rózsaszín vagy lila.

Többféleképpen

A professzionális szakácsok jó néhány lehetőséget tudnak megnevezni a hasított testek hőkezelésére. De csak a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszereket kell tanulmányoznunk, amelyeket minden háziasszony használhat a konyhájában. Ma arról beszélünk, hogyan kell megfelelően főzni a tintahalat. Ezért kezdjük a legegyszerűbb módszerrel, nevezetesen a hideg vízben való főzéssel.

Ehhez csak a tetemeket egy serpenyőbe kell tennie, és fel kell önteni hideg vízzel. Közepes lángra tesszük. Ne menj túl messzire, ez a kulcs. Amikor a víz meleg és zajos, adjunk hozzá egy kis sót. Most nagyon figyelünk. Amint a víz forrni kezd, azonnal kapcsolja le a tüzet ésengedjük le a vizet. Nem kell egy percet sem várnia, különben a tetemek kemények lesznek. Most már tudja, hogyan kell főzni a tintahalat úgy, hogy puha legyen, és bármilyen salátát díszítsen.

Bizonyára sokan látták már a hibájukat. Természetesen, amikor először főzi meg őket, nagyon szeretne még egy kicsit várni, hogy biztos legyen benne. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem nyersek. Ez egy rossz gyakorlat, amely sok ételt tönkretett.

Főzés forrásban lévő vízben

Ez a legnépszerűbb módszer, amelyet a legtöbb háziasszony szeret. Gyors, egyszerű, és minden alkalommal remekül sikerül. Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, és forraljuk fel. Amint megjelennek a buborékok, dobja bele a sót. Most tegyük ki a tintahal hasított testét, és keverjük össze. Ne hagyja el a tűzhelyet. Sőt, még a szkimmert és a tányért se távolítsa el magától. Amint a forralás folytatódik, azonnal kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a tetemeket.

Mivel a tintahalat nem nehéz salátához főzni, ezt közvetlenül az elkészítési folyamat során is megteheti. Még kevesebb időt vesz igénybe, mint a tojás főzése.

Tölts fel forrásban lévő vizet

Valójában a szakácsok szinte soha nem használják ezt a módszert. De ha hirtelen lekapcsolják az áramot, és forrásban lévő víz van a termoszban, akkor megpróbálhatja. A főzés már a fólia eltávolításának szakaszában kezdődik. Töltse meg a hasított testeket, és távolítsa el az ehetetlen részt. Most alaposan öblítse le őket, és öntsön ismét forrásban lévő vizet. Enyhén sózzuk és hagyjuk állni egy percig. És ismételje meg az eljárást újra. Vagyis öblítse le újra, és töltse fel újjalegy adag forrásban lévő víz. Ezúttal átteheti a tintahalat egy vágódeszkára és felapríthatja.

A főzés finomságai

Annak ellenére, hogy az alaptechnikával már foglalkoztunk, még mindig sok ajánlást kell betartani, hogy az étel valóban kiváló legyen.

• A finomságok főzéséhez szükséges vizet annyira felveszi, hogy kissé ellepje a tetemeket. Ne töltsön tele edényt, különben nehéz lesz ellenőrizni a főzési folyamatot.
• A fűszerek hozzáadásának kérdése is nagyon fontos. A fagyasztott tintahal főzésére vonatkozó ajánlásokat adó professzionális szakácsok megjegyzik, hogy a só mellett más fűszereket és adalékanyagokat sem kell hozzáadni a vízhez. Ez különösen igaz a savakra és a szószokra. Ez legyőzi a kagyló saját ízlését.
• Ha különleges hatást szeretne adni, adhat hozzá borsot, szárított vagy friss fűszernövényeket. A tenger gyümölcsei pikáns ízét narancs- vagy citromhéjjal hangsúlyozhatjuk. De mértékkel minden jó, ezért próbálj meg nagyon keveset hozzáadni.

Főzhetek fagyasztott kagylót

Ahhoz, hogy a tintahal puha legyen, nem nehéz megfelelően felforralni. A háziasszonyok gyakran felteszik maguknak a kérdést: lehetséges-e a hámozott tetemeket a fagyasztóból azonnal a serpenyőbe dobni? Ezt nem érdemes megtenni. A hús elsötétül, kellemetlen megjelenésű lesz. Körülbelül 2-3 perc alatt megsül, de a folyamatot ezen felül ellenőrizni kell. Ha először készíti el őket, akkor jobb, ha először leolvasztja, és csak ezután veti alá hőkezelésnek. Szakácsok és kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy kövesse a fenti utasításokat, és ne térjen el attól.

Hogyan főzz karikákat

A boltokban gyakran nem tetemeket árulnak, hanem egy ilyen félkész terméket. Tésztában sütve kiváló. Csodálatos sörfalat készíthető belőle. De az ilyen tintahalak nagyon alkalmasak salátára. Hogyan kell főzni a gyűrűket? Ebben nincs semmi nehéz. Fel kell olvasztani is szobahőmérsékleten hagyva vagy meleg vízbe mártva. A felolvasztott karikákat valamivel kevesebbet kell főzni, mint az egész hasított testet. Ez körülbelül másfél percig tart.

Ha túlsütötted a kagylót

A fő szabály az, hogy a kagylót legfeljebb két percig főzzük. Ezután húsa lédús és puha lesz, és a saláta szokatlanul ízletes lesz. Ha a tenger gyümölcsei túlexponáltak, sötétek és kemények lesznek. Teljesen gumiszerűvé válnak.

Ha ez már megtörtént, akkor valamilyen módon meg lehet menteni a helyzetet. Ehhez hagyja a tintahalat további 30 percig főni. Ennek a módszernek számos hátránya van. A kapott hús térfogata nagymértékben csökken, minden hasznos anyag kifőz belőle. A tintahal továbbra sem lesz olyan lédús és puha, mintha megfelelően főzték volna.

Következtetés helyett

A főtt kagylók tetemeit műanyag tartályban tárolják legfeljebb két napig. A legjobb, ha közvetlenül forralás után használja fel. A tenger gyümölcsei nagyon gyorsan megromlanakés súlyos mérgezést okozhat. Ha nem tudod azonnal felhasználni, tedd be a fagyasztóba. A kiolvasztás után a hasított testek elveszítik tulajdonságaik egy részét, és többé nem lesznek olyan táplálóak, lágyak és ízletesek. Ezért célszerű forralás után azonnal elfogyasztani.