Húsleves főzése: tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A házi orosz konyha elképzelhetetlen illatos, finom húsleves nélkül. Önálló ételként, levesek alapjaként, szószok, zöldségpörköltek, gabonapelyhek, mártás, zselé készítéséhez használják. Erős húsleves segítségével betegség után helyreállítják az erőt, kezelik a köhögést, megfázást, felmelegítik a megfagyott embert.

A húsleves receptje egyszerű és még egy kezdő szakács számára is hozzáférhető. Néha azonban néhány árnyalat tudatlansága nem teszi lehetővé, hogy jó húslevest főzzön. Kiderül, hogy vagy zavaros, vagy vizes, vagy nem fűszeres és elég gazdag. A sikertelenség elkerülése érdekében elég betartani néhány egyszerű szabályt, amelyek betartása garantálja a minőségi eredményt.

ételek

A húslevest lassan főzzük, egyenletesen kell felmelegednie, ezért a vastag falú edények vagy bográcsok ideális ételek. Elég nagynak kell lenniük ahhoz, hogy beleférjen egy nagy darab hús és több liter víz. Ezenkívül a folyadékot nem szabad a tetejére önteni, különben forrás közben túlcsordul, és kifröcsköli a tűzhelyet, vagy elönti a tüzet.

Hús

A húsleves különféle húsokból készül:bárány- és sertés-, borjú- és csirke-, nyúl- és pulykahús. Pépből és csontokból. Sőt, a húsleves gazdagságát a csontokban, porcokban és filmrétegekben található zselésítő anyagok adják, így azokat nem kell eltávolítani. A legjobb, ha a húst a mellkasból vagy a hátból, a bordákból, a farból, a farból, a lapockákból vagy a lábszárból szedjük.

A hús minősége határozza meg a húsleves ízét. A legfinomabb friss húsból származik. Ha csak fagyott van, akkor a szabályok szerint ki kell olvasztani: fokozatosan szobahőmérsékletre melegítve, forró víz vagy mikrohullámú sütő használata nélkül. Főzés előtt a húst hideg vízben előmossák, hogy eltávolítsák a felesleges vért a felületéről. Egyes háziasszonyok több órára vízbe áztatják a húst.

Víz

A víz minősége ugyanolyan fontos a húsleves íze szempontjából, mint a hús minősége. A legjobb választás: kút vagy kulcs. A városban azonban problémás ilyet találni. Ezért vásárolhat tiszta palackozott vizet, vagy használhat szűrt vizet. A vizet a hústermék kilogrammonként két-három liter arányban veszik fel. Bár ez a szám nem rögzített. Minden attól függ, hogy milyen kimenetet szeretne. Minél több víz, annál hígabb és frissebb a húsleves.

Gyökér, fűszerek és illatos fűszernövények

A gyökerek gazdag növényi illatot adnak a húslevesnek, és gazdagabbá teszik az ízét. A klasszikus gyökérkészlet a zeller, a hagyma és a sárgarépa. Sütőben enyhén megsüthetjük vagy serpenyőben megpiríthatjuk, ekkor füstös jegyeket kap a húsleves. E három zöldség mellett használdpaszternák, póréhagyma, fehérrépa, fokhagyma.

A fűszereket és az illatos fűszernövényeket néhány perccel a főzés vége előtt adjuk a húsleveshez. Tehát nem emésztődnek meg teljesen, de van idejük teljesen feladni ízüket. Szinte egyetlen húsleves sem teljes fekete- és szegfűborsóborsó és babérlevél nélkül. Más fűszereket kizárólag ízlés szerint adnak hozzá. Minden családnak megvannak a saját preferenciái, amelyek meghatározzák a fűszerek kiválasztását. Használjon friss és száraz illatos fűszernövényeket: kapor, kakukkfű, petrezselyem és mások. A gyógynövények kötegekbe köthetők és vízbe helyezhetők, hogy könnyebben elkaphassák őket.

Húsleves főzése: általános elvek

• Mosd meg a friss vagy megfelelően kiolvasztott húst, és helyezd egy edénybe tiszta vízbe. Körülbelül két-három liter víz kilogrammonként hús. De a folyadék ne érje el az edény szélét, különben forraláskor kifröccsen. A víznek hidegnek kell lennie. Van egy kulináris axióma: húslevesre van szüksége - a húst hideg vízbe helyezzük; főtt húsra van szüksége – forrásban lévő vízbe tesszük.
• Tedd a tűzre az edényeket. Amikor a víz forrni kezd, hab jelenik meg, amelyet azonnal el kell távolítani egy réskanállal vagy kanállal. Ha a habot nem kapják meg időben, az aljára süllyed, és rontja a húsleves megjelenését és ízét. A falakon lévő felesleges zsír és hab könnyen eltávolítható papírtörlővel vagy törülközővel. Lent a képen - húsleves forrásban lévő állapotban.

• Csökkentse a hőt minimálisra, a víznek alig kell forrnia, ebben az üzemmódban a hús jobban ki fog adni benneextraktumok és hasznos vitaminok. A fedelet pedig hagyd résnyire nyitva, hogy ne csapódjon le rajta a nedvesség, ami visszakerülve a húslevesbe, elrontja az ízét.
• Körülbelül fél órával a főzés vége előtt tegye a gyökereket egy serpenyőbe, és sózzuk ízlés szerint, vagy egy teáskanál sót literenként.
• Öt perccel a tűz lekapcsolása előtt adjon hozzá babérlevelet és egyéb fűszereket.
• Főzés után fogd meg a zöldségeket, és dobd ki. Kívánság szerint szűrjük le a húslevest. Akkor biztosan nem tartalmaz csontdarabokat, fűszereket és zöldségmaradványokat, például hagymát. Ráadásul átláthatóbbá válik.

Meddig kell főzni?

A főzési idő a kiválasztott hústól és a húsleves kívánt gazdagságától függ. A leggyorsabb módja - másfél óra - főtt nyúl, zsenge borjúhús, baromfihús. A csontokból, füstölt húsokból és marhahúsból készült húslevest a leghosszabb ideig főzik - körülbelül három órát; sertéshúsból - két és fél óra; bárányból - két óra. A húslevest nem tanácsos megemészteni, különben az íze romlik. A készenlétet a hús állapota határozza meg: a rostok könnyen elválaszthatók egymástól és a csontoktól.

Erős húsleves hátrányokkal

Hozzávalók:

• hús - 500 gramm;
• hagyma, sárgarépa - egy-egy;
• zöldek - ízlés szerint;
• só - 1,5 teáskanál vagy ízlés szerint;
• darált hús - 300 gramm;
• tojás - 1 db;
• víz - 1,5-2 liter.

Mosd meg a húst, vagy hagyd néhány órán át hideg vízben állni. Ezután tedd egy edénybehideg víz. Forraljuk fel, és óvatosan kanalazzuk ki a keletkező habot. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sót és gyökereket. Közvetlenül a gyökerek után egy srácot öntenek a serpenyőbe. Tojásfehérje, darált hús és néhány evőkanál víz vagy húsleves keverékéből készül. A fickó gyorsan összegömbölyödik a forrásban lévő húslevesben, megvilágosítja és lesüllyed az aljára.

Néhány perccel a főzés vége előtt adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, kihalászjuk a húst, és óvatosan leszűrjük a levest. Dobja el a zöldségeket, és a gyorshúzót etetheti háziállatokkal, vagy felhasználhatja rakott vagy húslevesbe.

Diéta vagy másodlagos húsleves

Hozzávalók:

• csirke - 1,5 kg;
• hagyma, sárgarépa - egy-egy;
• zeller vagy petrezselyem ízlés szerint;
• só - 1,5 teáskanál vagy ízlés szerint;
• víz - 3 liter.

Ez a húsleves a legmegfelelőbb gyermekeknek, emésztési problémákkal küzdőknek és mindenkinek, aki törődik az egészségével. A modern hús, különösen a baromfi, megtűzdelhető antibiotikumokkal, hormonokkal, szteroidokkal és egyéb anyagokkal, amelyeket az állatokkal etetnek, hogy felgyorsítsák növekedésüket és növeljék betegségekkel szembeni ellenálló képességüket.

Káros anyagok kerülnek a húslevesbe, egészségügyi problémákkal fenyegetve az evőt. Ezért a kockázatok csökkentése érdekében jobb, ha felforraljuk a másodlagos húslevest. A szokásos módon készül, de egy jelentős kiegészítéssel. A víz felforrása után a húst néhány percig forraljuk, majd a vizet ki kell önteni, az edényeket és a húst megmosni,majd töltsük fel hideg vízzel. Ezután a húslevest a klasszikus recept szerint főzzük, de ugyanakkor könnyebb és átlátszóbb lesz, és ami a legfontosabb, egészségesebb.

Finomságok

• Ha a húslevesbe forralás közben egy kis hagymahéjat teszel, akkor a színében kellemes arany árnyalat jelenik meg.
• A felolvasztott húsleves sötét árnyalatú, világosításához egy csirke tojás héját kell a serpenyőbe tenni.
• A magas forráspont nem gyorsítja a főzést, de rontja az ízt.
• Ha a hab lesüllyedt az aljára, akkor a levesbe hideg vizet öntve ismét a felszínre emelhető. De az íze ezt megsínyli, ezért jobb, ha vigyázunk, amikor időben eltávolítjuk a habot.
• Ma sok húsleves recept létezik fényképes és videós utasításokkal, amelyek hasznosan kiegészítik az elméleti ismereteket.
• A húsleves könnyen lefagyasztható, így több adag is kéznél lehet egy gyors leveshez vagy más ételek elkészítéséhez. Ehhez egy megfelelő térfogatú edényt ragasztófóliával kell kibélelni úgy, hogy a szélein margóval akassza fel. A kihűlt húslevest öntsük bele. Tegye a tartályt a fagyasztóba, és amikor a benne lévő folyadék megfagy, vegye ki és csomagolja be a fagyasztott húslevest. Az ilyen téglalap alakú brikettek kompaktak és könnyen használhatók.