A húsleves főzése - jellemzők, receptek és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A statisztikák szerint gyakran még a tapaszt alt háziasszonyok sem tudják, hogyan kell megfelelően főzni a húslevest. Sokan egyszerűen beletesznek egy darab húst egy serpenyőbe, megtöltik vízzel, majd a számítógép előtt ülve teljesen megfeledkeznek mindenről. Legjobb esetben leszedik a habot, és megvárják, míg a hús megsül. Nem meglepő, hogy a hús végül ízetlenné, alulsózva, keménysé válik, a húsleves pedig lágy és szagtalan. Hogyan főzzünk húslevest? Erre a kérdésre a szakácskönyvek áttekintésével kaphatunk választ. Minden komoly, szilárd könyv nyitja meg első oldalát különféle húslevesek receptjeivel.

A húsleves a főzés alfája és omegája, amely nélkül lehetetlen leveseket, szószokat, tiszta zseléket, aszpikot, rizottót és sok más ételt főzni, amelyek a világkonyha kincstárát alkotják.

A modern városlakók folyamatos időkényszerben vannak. Ezért sokak számára csábító, hogy kész csirke- vagy marhahúsleveskockákat vásároljanak, felhígítsák vízzel, beledobják a tésztát – és máris kész a leves. Azonban azoknak, akiknek fontos a saját tányérjuk tartalma, ez a kompromisszum valószínűleg nem fog tetszeni. Valójában a húsleves főzésének kérdése nem akut. Néhány trükk és tudás – és a végén kész a tökéletes húsleves.

Változatos húslevesek

A cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell megfelelően főzni a húslevest, mi az, hogyan kell tárolni és így tovább. A húsleves hús, zöldség és hal keveréke. Ha szabályosan főzzük, akkor kellemes, gazdag ízű, emellett számos gyógyító tulajdonsága is van.

Leggyakrabban levesekhez, főételekhez, rizs és egyéb gabonafélék főzéséhez használják, de maga a húsleves nagyon finom.

A húsleveseket alapvetően csontokból, kis mennyiségű húsból, zöldségek és fűszerek, aromás fűszernövények hozzáadásával készítik. A főzetek a következők:

• Csirke.
• Hús.
• Hal.
• Zöldségek.
• Gomba.

A főbbek mellett van még dashi húsleves, amelyet hínárból és szárított tonhalból készítenek, valamint a híres kínai szójalé, a Low Soi, amelyet bizonyos számú alkalommal használnak. A húst megfőzzük benne, utána nem öntjük ki a húslevest, hanem a következő alkalomig hagyjuk. Megfelelő tárolás esetén örökké használható.

Azokban az országokban, ahol rengeteg a tenger gyümölcse, a húsleveseket gyakran garnélarák-héjból, rákból és más rákfélékből készítik. Ezek az alapok kiválóak olyan ételek készítéséhez, mint a levest, curryt és egyebeket.

Nézzük meg az alábbi receptet a húsleves főzéséhez és a főzéshez szükséges összes hozzávalóhoz.

Víz

Úgy tűnik, nincs mit mondani a vízről. Anélkül nem lehet főznigyakorlatilag nincs étel, főleg húsleves. De nem mindenki tudja, hogy mennyi vizet kell venni, hogyan kell főzni a húslevest, hogy finom legyen.

Ehhez az ételhez finom, lágy, szennyeződésmentes vizet kell inni. Azt is figyelembe kell venni, hogy a főzés során a víz el fog forrni, ezért előzetesen többet kell venni, mint amennyi a kész húslevesből szükséges.

Ha fokozatosan vizet ad hozzá a forr alt víz helyére, a húsleves íztelen lesz. Ha azonban nincs más kiút, nincs elég víz, akkor jobb, ha forr alt vizet öntünk hozzá.

Leves alap

A húsleves alapja vagy alapja a csontok. Ezek hús- vagy halcsontok, amelyeknek köszönhetően gazdag íz érhető el. Vágni kell őket, akkor csodálatos főzetet kapsz. Néha húst is adnak hozzá a csontokkal együtt, de ez nem a helyes megközelítés.

A hús adja az ízét a húslevesnek, így ez a főzési mód csak egy esetben indokolt: ha húsalapú levest kell főzni, például borscsot vagy káposztalevest. Minden más esetben ez nem megengedett. A húst jobb, ha kész húslevesben főzzük.

Ha a húsleves hal, akkor a kopoltyúk eltávolítása után vegye ki a hal uszonyait, csontjait, fejét és farkát. A zöldségleves zöldségeken, gyökereken és fűszereken alapul.

Hogyan főzzük a csirkehúslevest?

A legnépszerűbb természetesen a csirkeleves. Kiválóan illeszkedik a legtöbb leves, szósz, rizottó elkészítéséhez. Ez alapján készülnek a tenger gyümölcseiből és halból készült ételek.

Egy kilogrammonkéntcsirkecsontok, kell venni egy hagymát, egy sárgarépát, néhány gerezd (lehetőleg hámozatlan) fokhagymát, két-három szál petrezselymet, egy kis zellert, babérlevelet, sót ízlés szerint és fél teáskanál fekete borsot. Ez az a recept, ami a szakácskönyvekben található. Sokan szeretnek egy almát félbevágni.

Meddig főzzük a csirkehúslevest? Ha betartja a szabályokat, akkor három óra, mivel a húslevest egy kis tűzre teszik.

A csontokat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Forralás előtt néhány perccel a víz felszínén hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani. Valójában a hab egy fehérje, amely a húsban és a csontokban található, és melegítéskor kijön. A hab nem veszélyes, eltávolítjuk, hogy a húsleves vonzónak tűnjön. Ha ez nem történik meg, a hab szétoszlik a vízben, és a húsleves zavarossá válik, és ez gyakran az étel megtagadásának oka.

Ismert, hogy minél jobban felforr a víz, annál gyorsabban képződik a hab, így a csirkelevest főzni nem tudó háziasszonyoknak azt mondhatjuk, hogy legalább három órán át kell főzni.. Alternatív megoldásként használhat lassú tűzhelyet, amelyben a húsleves tökéletesen átlátszó, akár egy csepp könnycsepp.

A hab eltávolítása után a serpenyőbe adjuk az apróra vágott zöldségeket, a petrezselyem ágakat és a szemes fekete borsot. Röviddel a főzés vége előtt sózzuk meg a húslevest. Már csak a húslevest leszűrjük, és már kész is.

Ha a csirkecsontokat főzés előtt sütjük vagy sütjükserpenyőben vagy grillen, piros, gazdagabb húslevest kapsz.

Hogyan főzzünk marhahúslevest?

A csirkehúshoz hasonlóan a marhahúsleves is fehér vagy tiszta és piros. Tekintsünk minden esetet külön-külön.

A fehér marhahúsleveshez vegyen egy kilogramm marha- vagy borjúcsontot, öntsön fel másfél liter vizet, és tegye tűzre. A hab eltávolítása után adjunk hozzá egy fej hagymát, egy fél póréhagymát, egy sárgarépát, egy zellerszárat, három gerezd hámozatlan fokhagymát, száz gramm zellergyökeret, petrezselymet, kevés kakukkfüvet, két babérlevelet, egy kis szegfűborsot és feketét. szemes bors, három szegfűszeg és só ízlés szerint.

Meddig kell főzni a marhahúslevest? Az ilyen típusú csontokból származó fehér húslevest ugyanúgy főzik, mint a csirkét, a különbség csak időben van. Ezt a főzetet négy vagy több órán át kell főzni.

Vörös marhahúsleves

A vörös húsleves elkészítéséhez minden hozzávalót, azaz a csontokat, a zöldségeket és a gyökereket meg kell sütni. Ha a tűzhelynek van grill üzemmódja, akkor jobb használni. Ehhez a marha- vagy borjúcsontokat a zöldségekkel együtt durvára vágva egy előkészített tepsibe kell helyezni, és előmelegített grill alá kell helyezni.

Fél órán át, amíg sülnek, a hozzávalókat meg kell fordítani, amíg minden oldalukon aranyszínű kéreg nem borítja őket. Ezután a tepsi tartalmát kivesszük, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, majd a keletkező hab eltávolítása után, ami ebben aha kicsit kiderül, hozzáadjuk a zöldségeket és a gyökereket. Mindezt közepes lángra tesszük. Négy óra múlva elkészül a húsleves, csak leszűrni kell.

Zselé

Ez az étel az újévi asztal dísze. Sokan érdeklődnek a kérdés iránt: hogyan kell főzni a zselét, hogy a húsleves átlátszó legyen? Számos szabályt kívánatos betartani a főzési folyamat során.

Nagy jelentősége van annak, hogy a húst hogyan dolgozzák fel, mennyi ideig főzik a zselét, és milyen formákba rakják ki. Ha a főzés során a húsleves továbbra is zavarossá válik, akkor nem kell pánikba esni. Számos módszer létezik a világosításra.

Az aszpikot gyakran különféle húsokból és halakból készítik, de a sikeres étel fő mutatója a húsleves átlátszósága és az, hogy mennyire jól fagyasztott.

Hogyan főzzünk átlátszó zselét?

Nézzük meg közelebbről, hogyan kell a zselésített húst úgy főzni, hogy a húsleves átlátszó legyen. Mindenekelőtt magát a húst kell kiválasztani. Általában sertés- és marhahúst vesznek, kívánatos, hogy a hús erekkel és bőrrel legyen. Ez szükséges egy gazdag húsleveshez. És persze a lehető legtöbb csont kerül a húslevesbe.

Sütés előtt a csontos aszpikos húst 3-5 órára vízbe mártjuk, majd folyó víz alatt alaposan megmossuk, és a bőrt (például a sertéscombokat) alaposan lekaparjuk és leborotváljuk.

Hideg vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, belehelyezzük a csontokat és a húst, és nagy lángon forraljuk, amíg hab nem képződik. A hab megjelenése után a vizet leengedjük. Szükséges, hogy a húslevesátlátszóvá vált. Az edényt, amelyben a hús főtt, ki kell cserélni, vagy alaposan ki kell öblíteni, hogy ne maradjanak fehérjeképződmények.

Ezután a húst és a csontokat egy tiszta serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy két-három centiméterrel ellepje a húst. A tüzet közepesre csökkentjük, és az újonnan képződött habot egy réskanállal folyamatosan eltávolítjuk. A habképződés megszűnése után a tüzet a legalacsonyabb szintre hozzuk, és a zselét öt-hat órán át forraljuk.

Mikor adnak hozzá kiegészítőket?

A hagymát, sárgarépát, zellert, feketeborsót és babérlevelet egy órával a főzés vége előtt adják hozzá. A zselét fél órával a folyamat vége előtt meg kell sózni.

Miután a hús jól megsült, kivesszük és felvágjuk. Célszerű apró darabokra vágni, és a levest több rétegben összehajtott szűrőedényen és gézen átszűrjük. Már csak az összetevőket kell elrendezni a formákban.

Az előkészített tálcákba tedd a szépen apróra vágott sárgarépát, fűszernövényeket, főtt tojást (opcionális), valamint a felaprított húst, és öntsd fel a húslevest. Ezt követően a formákat hűvös helyen megtisztítjuk, és néhány óra múlva az asztalnál tálaljuk.

Ha a húsleves továbbra is zavaros, többféleképpen is tisztázhatja.

Hogyan derítsd ki a húslevest?

Vegyünk két tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és verjük fel a fehérjét. A felvert tojásfehérjét fél pohár hideg vízhez adjuk, és az egészet forrásban lévő húslevesbe öntjük. A mókusok összegömbölyödnek, és maguk felé vonják a maradék habot. Minden a felszínre fog úszni, majd egy szkimmer segítségével könnyen eltávolítható lesz a felesleg.

Ha a húsleves enyhén zavaros, akkor egy csipet citromsavval deríthető.

Rengeteg számú ajánlás létezik a húsleves főzésére vonatkozóan. Csak vágyra van szükséged, hogy megtanuld a főzés művészetét.