Húsleves: főzési recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A világ népeinek szinte minden konyhája rendelkezik első fogások arzenáljában. A húsleves pedig a kulináris szakember ismertetőjele: borscht vagy hodgepodge, shurpa vagy lagman. Fő jellemzője: az étel sok húst tartalmaz (csirke, marha, bárány, sertés - választható). A finomabb finomságok közé tartozik a vadból, nyúlból és belsőségekből készült húsleves.

Népszerű az első fogások fasírttal, készkolbászokkal, füstölt húsokkal. És rengeteg recept van. Általánosságban, az biztos: egy ilyen rövid cikkben egyszerűen nem lehet hangot adni a kulináris ételek teljes választékának. Ezért csak néhányról fogunk beszélni.

Leves: húsleves

Próbáljuk meg főzni még ma! A kulináris fórumokon egyszerűen legendák keringenek a hodgepodge-ról. Az evők pótlékot kérnek: még, még – és a fél fazék el is fogy. Ez a leves! Tehát vegyünk: 200 g sertéshúst, ugyanannyi agycsontot, 100 g kolbászt, 100 g sonkát,1 st. kanál paradicsompüré, 50 g vaj, 1 hagyma, 2 ecetes uborka, 100 g olajbogyó, babérlevél, bors, fűszernövények, só - ízlés szerint, fél citrom.

Hogyan főzzek

1. Főzz meg hús- és csontlevest. A húst kiszedjük, a levest szitán leszűrjük.
2. Egy serpenyőben vajban pirítsuk meg a hagymát aranybarnára, félkarikára vágjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 5 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá egy kis húslevest és a darabokra vágott húst.
3. A pácolt (hordós) uborkát meghámozzuk (ha kicsi és sűrű, akkor nem lehet meghámozni), és apró kockákra vágjuk.
4. A serpenyőben megsütve, leszűrt húslevesbe tesszük, és 7-10 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szeletelt sonkát, kolbászt, sót ízlés szerint, és főzzük további 5-7 percig.
5. Tálaláskor minden tányérba tegyünk néhány kimagozott olajbogyót, egy kanál tejfölt, egy fél karika héjas citromot, finomra vágott kaprot és petrezselymet.

Sárgarépa és burgonya

A leves receptje – húsleves – további összetevőket is tartalmazhat. Például sok háziasszony még mindig nem tudja nélkülözni az olyan összetevőket, mint a burgonya és a sárgarépa. Ezután a húsleves - klasszikus hodgepodge - receptjében adjon hozzá egy nagy sárgarépát és néhány közepes burgonyát. A zöldségeket meg kell mosni és meghámozni, majd arányos kockákra vágni. A színpadon be kell vezetni őket az edénybefélkész (15 perc). És akkor a kombinált húsleves még gazdagabb lesz ízben és illatban. Próbáld ki!

Borscht

Az ukrán (vagy orosz) húsleves receptjét valószínűleg az egész világon ismerik. Sőt, három fő fajtát készítenek belőle: piros, zöld tavaszi és nyári hideg. Borscsot rendelhet egy elegáns étteremben és egy diákmenzában. Ez nem csak mindennapi étel, hanem az ünnepi asztalnál is felszolgálják.

Egy kis történelem

A tudomány szerint még a 15. századra nyúlnak vissza írásos emlékek is, ahol a „borscs” szó szerepel. A nyelvészek pedig úgy vélik, hogy ennek a nemzeti ételnek a neve a disznófű növény nevéből származik. Valójában ezt a növényt a borscshoz adták, amíg a káposztát el nem juttatták a szlávokhoz. A borscht kötelező összetevője a cékla, amely csodálatos vörös színt kölcsönöz az ételnek. Az ókori Görögországban nagyra becsülték, még Apollónak is feláldozták. A Kijevi Ruszban pedig a X. században ismerték. Rengeteg recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez. A tizennyolcadik században pedig a borscsot cukorrépa kvasszal savanyították. Tulajdonképpen nem csak ennek az ételnek, hanem másoknak is ő volt az alapja. Ma a paradicsom (paradicsompüré) és a citrom ad savanyúságot.

A finom húsleves titkai

• Dél-Ukrajnában csípős pirospaprikát adtak a borscshoz, ami tüzes ízt adott neki. Egyes területeken kölest vagy hajdinát használtakalkatrészek. A szárított hallal készült borscs receptje is érdekes.
• Podoliában, Poltavában és Transznisztriában például babot adtak a borscshoz, és "fugázóval" fűszerezték – pirított liszttel, tejföllel hígítva. És a poltavai régió bemutatta saját különlegességét - a gombócokat.
• Nyugat-Ukrajnában Kelet-, Közép- és Dél-Ukrajnában, ahol sűrű, gazdag borscsot készítenek, előnyben részesítik a folyékonyat, burgonya és káposzta nélkül. A gyökérnövényeket pedig külön főzve szolgálják fel. Hagymasütést és pirított lisztes fugát is adnak hozzá, házi tejföllel ízesítik. A borscs édes-savanyú ízét pedig a cseresznyelé vagy a savanyú alma adja.

Bárhogy is legyen, ennek az ízletes húslevesnek a elkészítéséhez léteznek hagyományos receptek, bár a gyakorlatban minden háziasszonynak megvan a maga személyes receptje, amelyet édesanyjától vagy nagyanyjától örökölt.

Hozzávalók

Szükséges: 800 g sertés- vagy marhahús csonton (bordák), 3 liter víz, 3 közepes méretű cékla. 2 sárgarépa, 3 közepes méretű burgonya, 1 petrezselyemgyökér, 2 kis hagyma, zeller gyökér, fél fej káposzta, 2-3 friss paradicsom vagy 100 g sűrű paradicsomszósz, 1-2 kaliforniai paprika, fél pohár cékla kvass, fél pohár tejföl. 1-2 evőkanál. evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál cukor, több szál petrezselyem, kapor, bazsalikom, több szem fekete- és szegfűbors, babérlevél, mediterrán fűszernövények fűszerezés. És mellesleg bizonyos összetevők és mennyiségük ízlése szerint változtatható. Minden attól függ, hogy milyen borscsot szeretsz - vastag vagyfolyékony, húsleves vagy sovány.

Egyszerű főzés

1. A megmosott húst csontokkal hideg vízbe tesszük. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a habot, és alacsony lángon főzzük tovább. Adja hozzá a fekete- és szegfűborsszemeket, valamint a babérlevelet a húsleveshez.
2. Amíg a húsleves durrog, előkészítjük a zöldségeket. A vöröshagyma fejét félbevágjuk, a zellert és a petrezselymet csíkokra vágjuk. Száraz serpenyőre terítjük, kicsit megpirítjuk és áttesszük a húslevesbe. Így a sült zöldségek különleges ízt adnak a borscsnak.
3. Ezután céklával foglalkozunk. Reszelőn bedörzsöljük vagy csíkokra vágjuk. Ugyanígy járunk el a sárgarépával is. A hagymát és a paprikát félkarikára vágjuk. Télen fagyasztott paprikát használhat. A zöldségeket felforrósított zsiradékkal (zsírral) serpenyőbe toljuk, néhány evőkanál húslevest adunk hozzá, és fedővel pároljuk. Amikor a zöldségek készek, öntsük bele a paradicsomszószt és a szeletelt paradicsomot.
4. A pároláskor kissé elhalványuló répa színének visszaállításához a zöldségeket meglocsoljuk citromlével vagy almaecettel.
5. Vágja a burgonyát tetszőleges kockákra, a káposztát vágja vékony csíkokra.
6. És ha kész a hús, vegyük ki, válasszuk el a csontoktól, vágjuk darabokra, és tegyük vissza a húslevesbe. Rárakjuk a burgonyát, majd 10-15 perc múlva az elkészített káposztát.
7. Amint a burgonya és a káposzta megfőtt, ízesítsük a borscsot egy kanál tejföllel, adjunk hozzá egy kanál aranybarnára pirított lisztet. Hogy a liszt ne kerüljön csomókká,adjunk hozzá egy teáskanál sót és jól keverjük össze. Mindezt öntsük a húslevesünkbe, keverjük össze és adjuk hozzá a párolt zöldségkeveréket. Sózzuk, borsozzuk az egyéni ízlés szerint.
8. És most jön a répakvasz sora. A mennyiség az Ön ízlésétől függ. Valójában kellemes savanyúságot és gazdag bordó színt kölcsönöz a borscsnak.

Tippek

• Ha nem áll rendelkezésre céklakvasz, a húsleves levest citrom- vagy cseresznyelével savanyítják (használhat egy darab savanyú almát, például Semerenko fajta). De ebből a szempontból nem javasoljuk az ecet hozzáadását, a borscsba önteni értelmetlen.
• Ha a cékla nem elég édes, adjunk hozzá egy kis cukrot a borscshoz.
• Minden eljárást nagyon gyorsan végrehajtunk, hogy a borscs ne forrjon át. Ettől elveszti az ízét. A végén (a tűz lekapcsolása után) adjunk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, apróra vágott zöldeket.
• Ha előfordult, hogy a borscs kicsit megfőtt, és a színe fakó lett, elég, ha nyers céklát veszünk, lereszeljük és borscsba tesszük. Az étel színe helyreáll.
• Nagyon fontos betartani a zöldségek edénybe helyezésének helyes sorrendjét. A borscs akkor lesz finom, ha minden összetevő megszólal. Ha a burgonya és a káposzta már majdnem kész, adjuk hozzá a savas hozzávalókat. Ellenkező esetben egyszerűen meghalnak a savtól. Jó étvágyat mindenkinek!