2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A salo és a disznózsír, az ukránok kultikus terméke, nem csak Ukrajnában, hanem sok más országban is hagyományos falusi étel hírnevet vívott ki magának.
Annyira ismertek szerte a világon, hogy a "Smalets - mi ez?" bárhol a világon azonnal megmondják, hogyan készítsd el, és egyben adnak néhány receptet azokhoz az ételekhez, amelyekhez felhasználják.
Hol és hogyan alkalmazzák
Szóval disznózsír. Mi ez és mivel eszik? Ezt a disznózsírból készült zsírt számos nemzeti étel elkészítéséhez használják. Például a kárpátaljai és a magyar konyhában a disznózsír nélkülözhetetlen olyan ételek elkészítéséhez, mint a magyar gulyás, halasle halászlé, paprika.
A sertészsírt széles körben használják étolajként különféle pék- és cukrászati termékek sütéséhez, valamint sütéshez növényi olaj helyett. Emellett egyszerű és kiadós uzsonnát készítenek, fűszerekkel és sóval fűszerezett disznózsírt kennek a kenyérre. A fokhagymás és fekete borsos receptet különösen az oroszok és az ukránok kedvelik, mivel ezek a fűszerek zsírt adnak hozzásós íz, amely jól illik a fekete borodino kenyérhez.
A sült gombát vagy a befőzéshez előkészített pörköltet sóval öntik, így a termék nagyon hosszú ideig eltartható.
Rövid kitérő a történelembe
Nagy - mi ez és mire való? Korábban ezt minden háziasszony tudta. A sokoldalú terméket nem csupán élelmiszerekhez használták, így életmentő volt.
Az ókorban a disznózsírt kocsikerekek, zárak, csapdák, horgok, fémszerszámok stb. kenésére használták. A disznózsírt világításra használták, lámpákat töltöttek vele, kaszát, sarlót fűtöttek benne. Bekenték az arc és a kéz bőrét, hogy megóvják őket a súlyos fagyoktól. Még a kemencéket is megolvasztották vele. A népi gyógyászatban nagyon gyakran használták a disznózsírt külső használatra szánt kenőcsök részeként, illetve bizonyos betegségekre szájon át alkalmazott gyógykeverékek készítését is gyakorolták.
A kaporral, tepertővel, pirospaprikával vagy akár tormával és retekkel készült szendvics disznózsír a falusi háziasszonyok fegyvertárának stratégiai terméke volt, a legkényelmesebb otthonon kívüli használatra: szénakészítés, horgászat vagy vadászat, éjszaka. Ez érthető – nem olvad meg, és sokáig nem romlik.
Hogyan főzz sertészsírt
Ma ez a termék szinte minden szupermarketben megvásárolható. A buzgó háziasszonyok azonban biztosítják, hogy jobb házi disznózsírt főzni, hogy ez egy olyan vállalkozás, amely nem igényel nagy kulináris készségeket. Erre a célra nem szükséges drágaválogatott disznózsír, paszomány és belső sertészsír használható.
A renderelésre kiválasztott paszományokat meg kell tisztítani a bőrtől és a húsrétegtől, majd 8-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a vérmaradványokat. A zsír könnyebb vághatósága érdekében ajánlatos kissé lefagyasztani. A munkához szüksége lesz egy vastag falú edényre - egy üstre vagy serpenyőre, amelybe apró darabokat fektetnek. A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a zsír kiolvasztásakor keletkező tepertő ne égjen meg. Azután felhasználhatók kulináris célokra, például disznózsírral keverve szendvicsekhez, vagy finom hajdina zabkását készíthetünk tepertővel és hagymával.
A kapott folyékony átlátszó zsír disznózsír. A folyadékot kétrétegű gézen kell átszűrni, üvegekbe tölteni és lehűlni. A sertészsír főzése akkor fejeződik be, amikor a folyékony zsír fehér masszává alakul, amely lágy vajra emlékeztet.
Mire hasznos a disznózsír
A sertészsírban található jótékony elemek közül sok elvész, amikor kiolvasztják, de ezek közül három megmarad főzés után: szelén, E-vitamin és kolin (egyébként B4-vitamin). A kis mennyiségben található kolin befolyásolja a szervezet zsír- és fehérjeanyagcseréjét, megelőzi a szklerózist, javítja a szív és a máj működését. Az E-vitamin fontos a hajszálerek és az érfalak erősítésében, valamint a vérrögképződés megelőzésében. A disznózsírt a rendelkezésre álló jótékony tulajdonságok ellenére mértékkel kell fogyasztani, mivel insok egészségtelen zsírt és koleszterint tartalmaz.
Néhány disznózsír recept
1. Zsír fokhagymával és hagymával szendvicsekhez. A disznózsírt leszűrjük és ismét a tűzre tesszük, majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát és a hagymát (ízlés szerint válasszuk ki a zöldségek számát), aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá sót, majoránnát, fekete borsot és keverjük össze. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ezt a disznózsírt tepertővel vagy anélkül is főzhetjük.
2. Smalets "dánul". Fél kiló friss szalonnát apró kockákra vágva aranybarnára sütjük. Az egyik hagymát hámozása nélkül szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, beletesszük a borsot, a hámozott fokhagymát, a babérlevelet, majd gyorsan megpirítjuk. A fűszereket és a tepertőt kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát és a felszeletelt almát, pirulásig pirítjuk. Keverjük össze a fűszerek nélküli tepertőt az alma-hagymás keverékkel, hagyjuk kissé kihűlni, turmixgépben dörzsöljük össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tedd üvegekbe, és tárold a hűtőszekrényben.
3. Omlós süti zsíron. Kell hozzá 250 g liszt, fél pohár cukor, 5 evőkanál zsír, 1 tojás, 1,5 teáskanál sütőpor. A tojásokat habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a megolvasztott és kissé lehűtött disznózsírt és egyéb termékeket, összegyúrjuk a tésztát. Fél órára hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk a figurákat, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. 180 fokon aranybarnára sütjük. A sütik nagyon puhák, olvadnak benneszáj.
4. Omlett "Ataman". Vegyünk három tojást, három evőkanál tejfölt, egy csipet sót és egy evőkanál lisztet, ízlés szerint egy kevés fűszert, például köményt. Ezeket a hozzávalókat mixerrel habosra keverjük. Öntsünk egy marék tepertőt a serpenyőbe, tegyük tűzre. Amikor a zsír felszabadul, öntsük a tojásos keveréket, adjuk hozzá a sajtot, fedjük le. Az omlett 5-8 percet vesz igénybe.
A disznózsír tárolási szabályai
A készterméket legjobban hűvös, száraz helyen tárolni (hűtőszekrényben, kamrában vagy pincében). Ilyen körülmények között hosszú hónapokig nem romlik. A sertészsír tárolására a legjobb tárolóedények az üvegedények vagy a kerámia edények.
Ajánlott:
Spagetti paradicsommal és fokhagymával: összetétel, összetevők, lépésről lépésre recept fotókkal, árnyalatokkal és főzési titkokkal
Még elmúltak azok az idők, amikor tésztát és húsgombócot ettünk vacsorára. Az európai konyha egyre inkább hódítja hazánkat. Ma divat bolognai spagettit vagy valami mást enni, aminek érthetetlen és furcsa a neve. Mi az a spagetti és mivel eszik? És ami a legfontosabb - hogyan kell főzni a spagettit?
Sajtsaláta tojással és fokhagymával: recept és díszítés
Tojásos és fokhagymás sajtsaláta nagyon egyszerűen elkészíthető, minimális hozzávalót, pénzt és erőfeszítést igényel. Az "olcsó, gyors, ízletes" kategóriába sorolható. Remek lehetőség uzsonnára, ünnepi asztalra és hétköznapi vacsorára egyaránt. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk salátát otthon, megosztjuk a tálalás és a díszítés lehetőségeit
Sült kagyló fokhagymával: egyszerű recept a menühöz
Amikor a hétköznapi meleg falatok unalmassá válnak, be kell kapcsolnia a fantáziáját. Az étlap változatosítása meglehetősen egyszerű, ha belegondolunk, és valami egzotikus megjelenésűt főzünk, de valójában egyszerű és megfizethető. Fokhagymás kagylóról beszélünk. Ez az étel étvágygerjesztő előétel és teljes értékű második fogás is lehet, ha megfelelő köretet választunk. Ma elmondjuk a fokhagymás kagyló receptjét, hogy meglepje a receptorait
Cukkinis snack paradicsommal és fokhagymával: Recept
A cukkinis ételek gyorsan elkészülnek, így időt takaríthat meg egy dolgozó háziasszony vagy anyuka, aki több időt szentel a családjának és a gyerekeknek, ugyanakkor mindenkit ízletesen és változatosan etet. Tehát egy paradicsomos és fokhagymás cukkini előételnek sok fajtája van, és biztosan tetszeni fog a családnak
Sült cipó fokhagymával és sajttal sütőben: egy egyszerű recept
A sütőben sült cipó fokhagymával és sajttal kiváló megoldás egy könnyű falatozáshoz. Ez az étel gyorsan elkészül, a hozzávalók minden hűtőben megtalálhatóak
