Smalets – mi ez? Zsír fokhagymával: recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A salo és a disznózsír, az ukránok kultikus terméke, nem csak Ukrajnában, hanem sok más országban is hagyományos falusi étel hírnevet vívott ki magának.

Annyira ismertek szerte a világon, hogy a "Smalets - mi ez?" bárhol a világon azonnal megmondják, hogyan készítsd el, és egyben adnak néhány receptet azokhoz az ételekhez, amelyekhez felhasználják.

Hol és hogyan alkalmazzák

Szóval disznózsír. Mi ez és mivel eszik? Ezt a disznózsírból készült zsírt számos nemzeti étel elkészítéséhez használják. Például a kárpátaljai és a magyar konyhában a disznózsír nélkülözhetetlen olyan ételek elkészítéséhez, mint a magyar gulyás, halasle halászlé, paprika.

A sertészsírt széles körben használják étolajként különféle pék- és cukrászati termékek sütéséhez, valamint sütéshez növényi olaj helyett. Emellett egyszerű és kiadós uzsonnát készítenek, fűszerekkel és sóval fűszerezett disznózsírt kennek a kenyérre. A fokhagymás és fekete borsos receptet különösen az oroszok és az ukránok kedvelik, mivel ezek a fűszerek zsírt adnak hozzásós íz, amely jól illik a fekete borodino kenyérhez.

A sült gombát vagy a befőzéshez előkészített pörköltet sóval öntik, így a termék nagyon hosszú ideig eltartható.

Rövid kitérő a történelembe

Nagy - mi ez és mire való? Korábban ezt minden háziasszony tudta. A sokoldalú terméket nem csupán élelmiszerekhez használták, így életmentő volt.

Az ókorban a disznózsírt kocsikerekek, zárak, csapdák, horgok, fémszerszámok stb. kenésére használták. A disznózsírt világításra használták, lámpákat töltöttek vele, kaszát, sarlót fűtöttek benne. Bekenték az arc és a kéz bőrét, hogy megóvják őket a súlyos fagyoktól. Még a kemencéket is megolvasztották vele. A népi gyógyászatban nagyon gyakran használták a disznózsírt külső használatra szánt kenőcsök részeként, illetve bizonyos betegségekre szájon át alkalmazott gyógykeverékek készítését is gyakorolták.

A kaporral, tepertővel, pirospaprikával vagy akár tormával és retekkel készült szendvics disznózsír a falusi háziasszonyok fegyvertárának stratégiai terméke volt, a legkényelmesebb otthonon kívüli használatra: szénakészítés, horgászat vagy vadászat, éjszaka. Ez érthető – nem olvad meg, és sokáig nem romlik.

Hogyan főzz sertészsírt

Ma ez a termék szinte minden szupermarketben megvásárolható. A buzgó háziasszonyok azonban biztosítják, hogy jobb házi disznózsírt főzni, hogy ez egy olyan vállalkozás, amely nem igényel nagy kulináris készségeket. Erre a célra nem szükséges drágaválogatott disznózsír, paszomány és belső sertészsír használható.

A renderelésre kiválasztott paszományokat meg kell tisztítani a bőrtől és a húsrétegtől, majd 8-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a vérmaradványokat. A zsír könnyebb vághatósága érdekében ajánlatos kissé lefagyasztani. A munkához szüksége lesz egy vastag falú edényre - egy üstre vagy serpenyőre, amelybe apró darabokat fektetnek. A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a zsír kiolvasztásakor keletkező tepertő ne égjen meg. Azután felhasználhatók kulináris célokra, például disznózsírral keverve szendvicsekhez, vagy finom hajdina zabkását készíthetünk tepertővel és hagymával.

A kapott folyékony átlátszó zsír disznózsír. A folyadékot kétrétegű gézen kell átszűrni, üvegekbe tölteni és lehűlni. A sertészsír főzése akkor fejeződik be, amikor a folyékony zsír fehér masszává alakul, amely lágy vajra emlékeztet.

Mire hasznos a disznózsír

A sertészsírban található jótékony elemek közül sok elvész, amikor kiolvasztják, de ezek közül három megmarad főzés után: szelén, E-vitamin és kolin (egyébként B4-vitamin). A kis mennyiségben található kolin befolyásolja a szervezet zsír- és fehérjeanyagcseréjét, megelőzi a szklerózist, javítja a szív és a máj működését. Az E-vitamin fontos a hajszálerek és az érfalak erősítésében, valamint a vérrögképződés megelőzésében. A disznózsírt a rendelkezésre álló jótékony tulajdonságok ellenére mértékkel kell fogyasztani, mivel insok egészségtelen zsírt és koleszterint tartalmaz.

Néhány disznózsír recept

1. Zsír fokhagymával és hagymával szendvicsekhez. A disznózsírt leszűrjük és ismét a tűzre tesszük, majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát és a hagymát (ízlés szerint válasszuk ki a zöldségek számát), aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá sót, majoránnát, fekete borsot és keverjük össze. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ezt a disznózsírt tepertővel vagy anélkül is főzhetjük.

2. Smalets "dánul". Fél kiló friss szalonnát apró kockákra vágva aranybarnára sütjük. Az egyik hagymát hámozása nélkül szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, beletesszük a borsot, a hámozott fokhagymát, a babérlevelet, majd gyorsan megpirítjuk. A fűszereket és a tepertőt kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát és a felszeletelt almát, pirulásig pirítjuk. Keverjük össze a fűszerek nélküli tepertőt az alma-hagymás keverékkel, hagyjuk kissé kihűlni, turmixgépben dörzsöljük össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tedd üvegekbe, és tárold a hűtőszekrényben.

3. Omlós süti zsíron. Kell hozzá 250 g liszt, fél pohár cukor, 5 evőkanál zsír, 1 tojás, 1,5 teáskanál sütőpor. A tojásokat habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a megolvasztott és kissé lehűtött disznózsírt és egyéb termékeket, összegyúrjuk a tésztát. Fél órára hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk a figurákat, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. 180 fokon aranybarnára sütjük. A sütik nagyon puhák, olvadnak benneszáj.

4. Omlett "Ataman". Vegyünk három tojást, három evőkanál tejfölt, egy csipet sót és egy evőkanál lisztet, ízlés szerint egy kevés fűszert, például köményt. Ezeket a hozzávalókat mixerrel habosra keverjük. Öntsünk egy marék tepertőt a serpenyőbe, tegyük tűzre. Amikor a zsír felszabadul, öntsük a tojásos keveréket, adjuk hozzá a sajtot, fedjük le. Az omlett 5-8 percet vesz igénybe.

A disznózsír tárolási szabályai

A készterméket legjobban hűvös, száraz helyen tárolni (hűtőszekrényben, kamrában vagy pincében). Ilyen körülmények között hosszú hónapokig nem romlik. A sertészsír tárolására a legjobb tárolóedények az üvegedények vagy a kerámia edények.